Leberkuchen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Die Leber ist ein nützliches Produkt, nur ein Vorrat an Vitaminen, Eisen, Aminosäuren und Mineralien. Es überrascht nicht, dass Leberrezepte so beliebt sind. Die einfachste Art zu kochen ist "a la naturel". Braten Sie die Scheiben bei mittlerer Hitze, einige Minuten - fertig, und es wird lecker, aber sehr einfach sein.
Die kulinarischen Traditionen der verschiedenen Länder haben unzählige Gerichte aus der Leber, aber wir werden uns auf den Leberkuchen konzentrieren - weich und luftig, Sie werden auf den ersten Blick nicht glauben, was für ein wunderbares Gericht aus gewöhnlicher Leber hergestellt wird. Der Kuchen ist ein Blätterteig aus Pfannkuchen, überzogen mit Mayonnaise oder Füllung. Mit buntem Gemüse dekorieren - schön und appetitlich. Kalt schmeckt es noch besser.
Leberkuchen - Produktvorbereitung
Dieses Gericht hat viele Vorteile, es gibt keine strengen Einschränkungen, jede Leber und in jeder Form Hühnchen, Rind, Pute. Die Gänseleber ist die seltenste, die Chinesen behandeln sie als exquisite Delikatesse und bereiten das berühmte Gänselebergericht zu, obwohl die Franzosen die Urheberschaft dieses Gerichts auch sich selbst zuschreiben. Wenn Sie Glück haben und ein Kilogramm frische Gänseleber haben, treffen Sie lieber eine Familienfeier - es wird nicht nur ein Kuchen, sondern ein echtes kulinarisches Meisterwerk.
Aber keine Sorge, wenn Sie im Kühlschrank nur ein Stück gefrorenes Rindfleisch oder eine Schweineleber haben, kommt ein wunderbarer Lebertorte heraus. Beim Kauf einer gefrorenen Leber lohnt es sich, das Verfallsdatum zu klären. Gekühlte Leber sollte eine frische, nicht zu dunkle Farbe und einen leicht süßen, spezifischen Geruch haben. Die Leber ist ein lebendiger Filter. Je älter das Tier ist, desto mehr Schadstoffe reichern sich an.
Der bittere Geschmack wird durch Einweichen beseitigt, am besten in Milch. Es ist genug, um es für ein oder zwei Stunden einzuweichen. Die Weichheit kann durch Verbrühen mit kochendem Wasser erreicht werden. Sie können die Stücke 3-4 Minuten in kochendes Wasser tauchen - und auf ein Sieb legen, dann wie gewohnt kochen. Sie müssen versuchen, alle Folien zu entfernen und die Kanäle auszuschneiden (damit keine Galle in die Schale gelangt).
Leberkuchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Kalorienreduzierter Leberkuchen
Die Leber selbst ist kalorienreich, und durch Zugabe von Mayonnaise erhalten wir ein befriedigendes und noch kalorienreicheres Gericht. Was ist der Ausweg aus der Situation moderner Hausfrauen? In unserem Rezept werden wir der Imprägnierung geriebene Karotten hinzufügen, mit einer zarteren Hühnerleber erhalten wir einen Kuchen mit reduziertem Kaloriengehalt.
Zutaten Leber (ein halbes Kilo), Zwiebeln (2 mittlere Stücke), Mehl (2 Esslöffel), Eier (2 Stücke), Karotten (2 Stücke), Mayonnaise, Knoblauch.
Kochmethode
Wir bereiten eine Mischung für Pfannkuchen vor: Mahlen Sie die Leber und die Zwiebeln in einem Fleischwolf, fügen Sie Eier und Mehl, Salz und Pfeffer hinzu. Füllung: Eine Mischung aus Möhren mit Mayonnaise und Knoblauch. Gekochte Karotten auf der kleinsten Reibe reiben. Pfannkuchen braten. Drei, vier Minuten - und der Pfannkuchen muss umgedreht werden. Es ist besser, zwei Spatel dafür zu nehmen, damit der Kuchen nicht bricht, weil er bereits weich und saftig ist. Mit fein gehacktem Gemüse und Eiern garnieren.
Rezept 2: Leberkuchen mit Pilzen
Wenn der traditionelle Leberkuchen langweilig ist, können Sie einen Originalkuchen mit Champignons zubereiten, der zu jeder Leber passt - Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch. Der Geschmack wird ausgezeichnet sein!
Die Zutaten: Leber (800 Gramm), Milch (250 Gramm), Mehl (200 Gramm), Eier (3 Stück), Salz, Pflanzenöl zum Braten. Füllung: Champignons (ein halber Liter), Zwiebeln (2 Stück), 1 Packung Mayonnaise.
Kochmethode
Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, die Pilze hacken und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, mit der Zwiebel mischen und weitere 5-7 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Kuchen: Die Leber in einem Fleischwolf zerkleinern, Eier, Milch, Pflanzenöl hinzufügen, mischen, salzen. Kuchen backen, beidseitig anbraten. Wir werden einen Kuchen formen und die Kuchen mit Pilzen verschieben. Die letzte Schicht mit Mayonnaise einfetten und mit gehacktem Eigelb bestreuen. Mit Gemüseblüten und Blättern dekorieren.
Rezept 3: Leberkuchen mit Sahne und Zitronensaft
Ein zarteres Produkt wird durch die Verwendung von Schlagsahne mit Zitronensaft anstelle von Mayonnaise erhalten. Mischen Sie die Leber selbst mit Haferflocken, dies absorbiert überschüssiges Fett und der Kuchen wird weich und locker.
Die Zutaten: frische Leber (500 - 700 gr.), Zwiebeln (2 Stk.), Haferflocken (Herkules, 50 gr.), Eier (3 Stk.), etwas Milch, Salz, Pfeffer. Für die Sauce: Sahne (200 gr), Knoblauch, Zitronensaft.
Kochmethode
Gießen Sie frische Leber über kochendes Wasser, hacken Sie mit Zwiebeln und in Milch getränktem Haferflocken, fügen Sie drei Eier hinzu und mischen Sie gründlich. Wir braten auf beiden Seiten auf Pfannkuchenpfannen. Sauce: Sahne mit Knoblauch und Zitronensaft, weißer und schwarzer Pfeffer. Eine halbe Stunde ziehen lassen und mit dem Grün bestreuen.
Lebertorte - Tipps von erfahrenen Köchen
Der unübertroffenste Snack wird aus kleinen Leberportionen hergestellt. Sie können jeden Tisch und sogar einen Buffettisch dekorieren. Verwenden Sie für ihre Bildung Pfannkuchen, drei Schichten ist völlig ausreichend. Optionen für die Füllung können auch unterschiedlich sein: Gemüse, Pilze. Sie können Sortimente zusammenstellen, wenn die Schichten mit unterschiedlichen Füllungen bestrichen sind. Hauptsache, sie sind saftig und harmonieren mit dem Geschmack der Leber.
Ein paar Worte zu den Vorteilen und Gefahren der Leber
Die Hühnerleber enthält eine große Menge an Vitamin B12, es ist für die Bildung roter Blutkörperchen notwendig. Ich verschreibe Vitaminaufnahme für Anämie. Huhn enthält auch Selen, das sich positiv auf die Schilddrüse auswirkt. Dieses Produkt kann Kindern ab 6 Monaten verabreicht werden.
Rinderleber enthält mehr Vitamine A und Gruppe B, lebenswichtige Spurenelemente. Kuh- und Kalbsleber werden zur Vorbeugung von Diabetes und Arteriosklerose sowie zur Heilung von schweren Krankheiten empfohlen. Es enthält lebenswichtige Folsäure, die die Immunität stärkt. Es ist auch nützlich für Kinder und Erwachsene.
Schweineleber ist im Gehalt an nützlichen Substanzen etwas minderwertig, aber auch nützlich.
Es ist zu beachten, dass ein übermäßiger Verzehr dieser Innereien schädlich sein kann. Extraktive Substanzen in der Leber können die Gesundheit älterer Menschen beeinträchtigen. Beschränken Sie seine Verwendung sollte sein, wenn der Cholesterinspiegel im Blut erhöht ist. Und vor allem können Sie nur die Leber gesunder Tiere essen, die richtig gefüttert werden.
Kommentare
Und wie kann man es in einer gekauften Leber überprüfen, frage ich mich?
