Zartes Muschelfleisch erfordert kein langes Garen.
Wenn die Weichtiere mehr Zeit als nötig in kochendem Wasser verbringen, werden sie zäh und für den menschlichen Verzehr völlig ungeeignet.
In jedem Fall wird das Vergnügen, das richtig gekochtes Muschelfleisch gibt, nicht länger sein. Wie man Muscheln kocht, um den Charme ihrer Meeresfrische zu bewahren?
Wie wählt man Muscheln
Aus bekannten Gründen kommen Muscheln in gefrorener Form in russischen Geschäften an. Wenn Sie dieses wunderbare Lebensmittel zum ersten Mal gekauft haben, müssen Sie wissen, wie Sie wirklich hochwertige Muscheln auswählen.
• Muscheln in Muscheln sollten fest sein, ohne Risse und Schneewege in der Glasur. Andernfalls ist das Risiko hoch, dass die Muscheln bereits aufgetaut sind, was bedeutet, dass der Nährwert und der Nutzen auf Null reduziert werden.
• Die normale Farbe von Muscheln, die aus der Schale geschält werden, ist hell. Wenn das Fleisch dunkel ist, kann es verdorben sein.
• Beim Kauf müssen Sie Produkten berühmter Marken den Vorzug geben. Überprüfen Sie im Extremfall die Verfügbarkeit von Zertifikaten. Tatsache ist, dass Muscheln Wasser durch sich selbst leiten und Giftstoffe und anderen Dreck ansammeln können, einschließlich tödlicher Gifte für die Gesundheit.
• Am leckersten sind große Weichtiere: Sie haben mehr Fleisch und Saft. Die Verpackung gibt die Anzahl der Schalentiere in Bezug auf das Kilogrammgewicht an. Je kleiner diese Zahl ist, desto größer sind die Exemplare in der Verpackung.
Beachten Sie: Aus einem Kilogramm Muscheln in der Schale werden etwa hundert Gramm reines Fleisch gewonnen.
Wie man Muscheln zum Kochen vorbereitet und wie man sie kocht
Gefrorene Muscheln in der Schale und ohne Schale werden unterschiedlich zubereitet. In diesem Fall können Sie die Weichtiere in einer Schale vorfrieren oder dies nicht tun - eine Geschmackssache. In jedem Fall muss man sich gründlich waschen: Sand und Seetang können in Muscheln zurückbleiben.
Wenn Sie Muscheln auftauen möchten, können Sie dies folgendermaßen tun:
• Legen Sie das von der Schale befreite Fleisch zum Auftauen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
• Eine andere Möglichkeit ist das Auftauen von Mollusken in kaltem Wasser (diese Methode eignet sich für ungeschälte Muscheln).
Aufgetautes Produkt in ein Sieb geben und gründlich mit Eiswasser abspülen. Wenn Sie nicht vorhaben, die Weichtiere abzutauen, müssen Sie sie nur waschen und die Schale mit einer Bürste weiter reiben, um anhaftende Sandkörner und Fragmente der Meeresflora zu entfernen.
Muscheln kochen Die erste Regel: Werfen Sie das Produkt in kochendes Wasser und warten Sie, bis es ein zweites Mal kocht. Zählen Sie von diesem Moment an die genaue Anzahl der Kochminuten, um das Fleisch nicht zu verderben.
Die zweite Regel: Minimales Wasser, besonders wenn die Muscheln bereits geschält sind. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit einfüllen, verschwindet einfach eine Menge Saft. Die Brühe wird sich als reich herausstellen, aber dies ist völlig unnötig, da die Brühe selten als Nahrung verwendet wird. Um den Geschmack so gut wie möglich zu erhalten, sollte wenig Wasser vorhanden sein. Es sollte das Fleisch nur leicht füllen.
Achten Sie beim Kochen von Muscheln in der Schale auf den Zustand der Blätter. Wenn die festgelegte Zeit seit dem Kochen verstrichen ist und sich der Flügel nicht geöffnet hat, kann dieses Exemplar sicher weggeworfen werden: bevor Sie eine verdorbene Molluske haben, die nicht für Lebensmittel geeignet ist. Aus der geöffneten Spüle muss das Fleisch entnommen, mit einem aromatischen Zusatz nach Belieben aromatisiert, einfach so gegessen oder für die Zubereitung Ihres Lieblingsgerichts verwendet werden.
Was Gewürze betrifft, ist dies Geschmackssache. Jemand mag den natürlichen Meeresgeschmack von zarten Muscheln. Ertrinken Sie es in diesem Fall nicht mit fremden Meeresgerüchen. Im Gegenteil, jemand schmeckt Mollusken lieber mit Zitrone, Lorbeerblatt, Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch.
Wie viel Muscheln in Muscheln zu kochen
Muscheln werden in drei Hauptformen angeboten:
• in Schalen eingefroren;
• gefrorene geschälte Schale (roh);
• gekocht-gefroren geschält.
Wie viel Muscheln gekocht werden müssen, hängt vom Vorbereitungsgrad des Produkts ab. Die interessanteste, aber nicht sehr bequeme Option - Schalentiere in Muscheln. Das Produkt ist ideal für Romantiker, die sich am Meer oder in einem kleinen italienischen Restaurant fühlen möchten.
Ungeschälte Muscheln in den Schalen 7 bis 10 Minuten kochen. Wenn das Produkt noch nicht aufgetaut ist, kann die Garzeit um 1-2 Minuten verlängert werden. Die traditionelle Art, in Wasser zu kochen, ist nicht die einzige: Muscheln können in Weißwein oder Bier gekocht werden.
Traditionelle Art zu kochen
• Zwei Gläser Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Nach dem Kochen nach Belieben Salz hinzufügen und 450-500 Gramm Muscheln zugeben.
• Nach dem erneuten Kochen die Muscheln 8-10 Minuten kochen lassen.
• Geöffnete Muscheln sind fertig.
Sie können sie ganz servieren, ohne sie aus der Schale zu nehmen und auf schönen Tellern zu verteilen. Mit frischem Zitronensaft bestreuen oder Zitronenscheiben auf einen Teller legen. Zusätzlich können Sie jede Sauce und Kräuter servieren.
Wenn Sie Fleisch zum Kochen verwenden möchten, z. B. Salat, müssen Sie die Schärpe entfernen und die Muscheln zusätzlich mit warmem Wasser waschen.
Muscheln in Weißwein gekocht
Weinaroma pikant zartes Fleisch. Es ist besser, billigen trockenen Wein zu nehmen. Sie können es durch eine halbtrockene oder halbsüße Sorte ersetzen.
• Eineinhalb Gläser trockenen Weißwein in die Pfanne geben.
• Legen Sie nach dem Kochen 300-350 Gramm Muscheln aus.
• Nach erneutem Kochen der Flüssigkeit 7-10 Minuten kochen.
Die vorbereiteten Muscheln mit einem Löffel aus der Flüssigkeit nehmen, auf Tellern anrichten und servieren. Entsorgen Sie ungeöffnete Schalen. Sie können das Gericht mit Käse oder Sahnesauce servieren.
Miesmuscheln in Bier gebraut
Miesmuscheln werden oft mit Bier serviert, das zuvor in Knoblauch-Käse-Sauce gebraten wurde. Das Schaumgetränk selbst kann jedoch ein ausgezeichnetes Medium zum Kochen von Muscheln in der Spüle sein. Es ist ratsam, scharfes dunkles Bier zu verwenden: Es hat ein spezielles Aroma, das gut zum Geschmack von Muschelfleisch passt. Optional können Sie leichtes Bier nehmen.
• Gießen Sie zwei Gläser Bier in die Pfanne.
• Wenn das Getränk zu kochen beginnt, 450 g aufgetaute Muscheln vorsichtig absenken.
• 5-6 Minuten kochen lassen.
Mit Zitronen-Knoblauch-Vorspeise servieren. Optional können Sie den Muscheln ein Glas gekühltes Bier anbieten.
Wie man gefrorene Muscheln ohne Schale kocht
Wenn Sie nicht an der Romantik der Muscheln herumspielen möchten, können Sie frisch geschälte Muscheln kaufen, die bereits geschält sind. Wie man Muscheln ohne Schale kocht? Nach dem Kochen dauert es nicht länger als 7 Minuten, wenn das Produkt ungefroren verwendet wird. Aufgetautes Muschelfleisch wird nicht länger als 5 Minuten gekocht.
Wie man gefrorene Miesmuscheln kocht? Die traditionelle Art des Kochens in Wasser unterscheidet sich nicht von der obigen. Es ist notwendig, eine kleine Menge Wasser zum Kochen zu bringen und die Muscheln dort abzusenken. Verwenden Sie Fleisch zum Kochen der Hauptgerichte.
Interessanter ist die Kochmethode, bei der Muscheln zu einem separaten Gericht werden.
Miesmuscheln in Wein mit Gewürzen gekocht
• Eineinhalb Gläser trockenen Weißwein zum Kochen bringen.
• Wenn es kocht, legen Sie einige Gewürze für Meeresfrüchte in Wasser, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu, fügen Sie Pfeffer hinzu.
• Wenn Sie den Geschmack des Meeres noch stärker schattieren möchten, sind saisonale Grüns erlaubt.
• Tauchen Sie 300 Gramm Muscheln in kochenden Wein.
• Bei sehr schwacher Hitze fünf Minuten unter dem Deckel kochen.
Entfernen Sie die vorbereiteten Muscheln mit einem geschlitzten Löffel und servieren Sie sie als eigenständiges Gericht. Einen Teller mit Zitronenscheiben dekorieren. Frischer Zitronensaft, mit dem Sie das Gericht würzen können, passt gut zum Geschmack von Meeresfrüchten.
Miesmuscheln in Milch gekocht
Ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Kombination von Meeresgeschmack mit dem Aroma von Milch. Wie man gefrorene Muscheln in Milch kocht?
• Gießen Sie etwas Milch in den Topf (anderthalb Gläser).
• Wenn die Milch zu kochen beginnt, salzen Sie sie.
• Senken Sie die Muscheln (300-400 Gramm reichen aus) und kochen Sie das Muschelfleisch beim Rühren nicht länger als fünf Minuten, damit die Milch nicht kocht.
Auf diese Weise können Sie Schalentiere mit einem Spülbecken garen und die Garzeit um jeweils 5-7 Minuten verlängern.
Wie man gekochte gefrorene Miesmuscheln kocht
Ein Gericht zum sofortigen Kochen - beliebte gekochte Muscheln, die nach dem Kochen eingefroren werden. Tatsächlich brauchen sie keine Wärmebehandlung, aber ich möchte sie in dieser Form (auch nach dem Auftauen) nicht wirklich verwenden. Das fertige Produkt benötigt daher vor dem Servieren eine kleine Erfrischung.
Wie gekochte gefrorene Muscheln kochen? Kochen Sie das Wasser, salzen Sie es, senken Sie die Muscheln und halten Sie es nicht länger als zwei, maximal drei Minuten nach dem Kochen, in kochendem Salzwasser. Sie können Ihrem Geschmack Kräuter, Gewürze oder frische Kräuter hinzufügen. Anschließend in ein Sieb legen, das Wasser abtropfen lassen und nach einem weiteren Rezept kochen.
Es gibt noch eine andere Art, fertige gefrorene Muscheln zuzubereiten: In Olivenöl. Wie kocht man gekochte gefrorene Muscheln auf diese Weise?
• Gießen Sie ein unvollständiges Glas Olivenöl (ca. zwei Drittel) in die Pfanne.
• Setzen Sie einen Löffel Gewürze für Fisch oder Meeresfrüchte, mischen.
• Fügen Sie bei Bedarf eine Knoblauchzehe hinzu (optional).
• Wenn das Öl zu kochen beginnt, legen Sie eine Packung Muscheln hinein und erwärmen Sie diese 2-3 Minuten in kochendem Öl.
Die so gekochten Muscheln auf ein Papiertuch legen, damit das überschüssige Öl weg ist. Mit Kräutern als eigenständiges, sehr saftiges und zartes Gericht servieren.
