Smaragdmarmelade ist ein ungewöhnlicher Genuss mit einer Geschichte.
Schon in der Antike eroberte es Katharina die Große mit seinem Geschmack.
Die Kaiserin schenkte ihrer Köchin einen kostbaren Ring, um dieses wunderbare Dessert zuzubereiten.
Damals wussten nur wenige, dass Marmelade aus gewöhnlichen Stachelbeeren hergestellt wurde.
Smaragdstachelbeermarmelade - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für die Smaragdernte werden grüne Stachelbeeren verwendet, bevor sie gelb werden. Idealerweise werden die Beeren unreif und etwas zäh genommen. Manchmal werden Samen von ihnen entfernt.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun:
• eine Stecknadel;
• Haarnadelkurve;
• durch Einschnitt und Extrusion.
Es gibt viele Rezepte für Stachelbeermarmelade, die aus Beeren zusammen mit Samen zubereitet wird, und manchmal drehen sie sich sogar. Bekannt ist auch die "Royal" -Marmelade, bei der jede Beere mit einem Stück Walnuss gefüllt ist. Der Prozess ist mühsam und langwierig, aber das Ergebnis verdient wirklich das königliche Volk.
Rezept 1: Gewöhnliche Smaragdstachelbeermarmelade
Für die Zubereitung von Smaragdmarmelade aus Stachelbeeren wählen wir leicht unreife, kräftige und gleichmäßige Beeren. Die Ernte erfolgt unter Zugabe von Wasser. Die Menge ist unten angegeben.
Die Zutaten
• 1 kg Beeren;
• 1 kg Zucker;
• 400 ml Wasser.
Kochen
1. Stachelbeeren waschen, alle Spitzen entfernen. Auf einem Handtuch trocknen.
2. Wir nehmen eine Nadel oder einen Zahnstocher und machen mehrere Einstiche in jede Beere.
3. Bereiten Sie den Sirup vor. Gießen Sie dazu das gereinigte Wasser in einen Topf und kochen Sie es zwei Minuten mit Zucker.
4. Beeren mit kochendem Zucker übergießen, zudecken und mindestens fünf Stunden stehen lassen.
5. Den Sirup abtropfen lassen, kochen und die Beeren erneut einschenken.
6. Nach drei Stunden noch einmal wiederholen, aber die Beeren bereits in eine Pfanne mit kochendem Sirup geben und etwa zehn Minuten auf dem Herd kochen.
7. Wenn die Marmelade heiß ist, legen Sie sie in sterile Gläser und schließen Sie sie sofort. Wir lagern in gewohnter Weise im Keller oder in einer kühlen Speisekammer.
Rezept 2: Smaragdstachelbeermarmelade mit Nüssen
Auch dieser Rohling heißt Royal. Für die Herstellung von Marmelade benötigen Sie Walnüsse in einer kleinen Menge. Wenn die Körner staubig und schmutzig sind, spülen und trocknen Sie sie rechtzeitig ab. Aber auf keinen Fall nicht braten.
Die Zutaten
• 1 kg grüne Stachelbeeren;
• 120 Gramm Nüsse;
• 1,4 kg Zucker;
• 500 ml gereinigtes Wasser;
• 1 Sternanisstern.
Kochen
1. Wir waschen die von den Schwänzen befreiten Beeren. Wir werfen es in ein Sieb und lassen es abtropfen, trocknen es dann auf einer Windel oder einem sauberen Handtuch.
2. Nüsse in kleine Stücke schneiden, die in die Stachelbeere passen.
3. Wir nehmen Stecknadeln oder eine Haarnadel und bekommen Samen von jeder Stachelbeere. In das entstandene Loch ein Stück Walnuss stecken.
4. Gießen Sie das Rezeptwasser in den Topf, fügen Sie Zucker hinzu und lösen Sie sich bei schwacher Hitze auf. Dann die Hitze hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen.
5. Die gefüllten Stachelbeeren mit heißem Sirup übergießen, zudecken und abkühlen lassen.
6. Stellen Sie die Kapazität für einen Tag in den Kühlschrank. Marmelade sollte aufgegossen werden.
7. Setzen Sie die Marmelade am nächsten Tag wieder auf den Herd und kochen Sie sie fünf Minuten nach dem Kochen mit Sternanis. Danach nehmen wir es raus.
8. Gießen Sie den Stachelbeer-Rohling in sterile Gläser und rollen Sie ihn sofort auf, solange er heiß ist. Vor dem Abkühlen halten wir es auf den Kopf.
Rezept 3: Smaragdstachelbeermarmelade mit Zitrone
Saure Zitrusfrüchte verleihen dieser smaragdgrünen Stachelbeermarmelade ein unglaubliches Aroma, während sie kaum ihre Farbe ändert.
Die Zutaten
• 1 Zitrone;
• 1 kg Stachelbeeren;
• 1,5 kg Zucker.
Kochen
1. Wir nehmen einen Pinsel und waschen die Zitrusfrüchte sorgfältig. Sie können Zitrone mit kochendem Wasser verbrühen.
2. Nehmen Sie eine Reibe und entfernen Sie die dünne Haut, das heißt die Schale. Es ist sehr duftend und macht die Marmelade ungewöhnlich.
3. Dann überleben wir Saft aus einer Zitrone, filtern. Knochen und Fruchtfleischstücke werden in der Marmelade nicht benötigt, wir verwenden nur Saft mit Eifer.
4. Stachelbeeren abspülen, jeweils 2-3 mal mit einem Zahnstocher einstechen.
5. Zitronensaft mit einem halben Glas Wasser vermischen, Zucker und Stachelbeeren hinzufügen. Wir stellen den Herd auf und kochen bei schwacher Hitze, bis genügend Flüssigkeit austritt.
6. Jetzt kann das Feuer hinzugefügt werden, die Marmelade wird 15 Minuten lang gekocht.
7. Gießen Sie die geriebene Schale ein und lassen Sie das Werkstück weitere zwei Minuten kochen
8. Gießen Sie kochende Marmelade in Gläser und rühren Sie sie regelmäßig um, um die Beeren gleichmäßig in Sirup zu verteilen.
9. Aufrollen, ins Lager schicken.
Rezept 4: Smaragdstachelbeermarmelade mit Kirschblättern
Nur wenige Menschen wissen, dass Kirschblätter so wohlriechend sind wie Beeren. Daher werden sie häufig zur Zubereitung von Getränken verschiedener Zubereitungen verwendet, darunter Smaragdmarmelade aus Stachelbeeren.
Die Zutaten
• 1 kg Stachelbeeren;
• 10 Kirschblätter;
• 1,5 kg Zucker;
• 2 Gläser Wasser.
Kochen
1. Wir rüsten uns mit einer Nadel oder Haarnadel aus und entfernen Samen von vorgewaschenen und getrockneten Stachelbeeren. Wir werfen sie in einen Topf. Wenn Samen auf den Beeren kleben, können Sie sie wieder abspülen.
2. Kirschblätter müssen gründlich gewaschen werden. Wir senden an die Stachelbeere.
3. Wasser hinzufügen und 6 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
4. Stachelbeeren abtropfen lassen, Blätter auswählen.
5. In einen separaten Topf geben und Sirup unter Zugabe von verschreibungspflichtigem Sand zubereiten. Kochen Sie nach dem Kochen für mindestens fünf Minuten. Wirf die Blätter weg.
6. Geben Sie die Stachelbeeren in den kochenden Sirup und schalten Sie sie aus. Wir bestehen auf 4 Stunden.
7. Stellen Sie es wieder auf den Herd und lassen Sie es 5 Minuten kochen. Ausschalten. Der beim Garen entstehende Schaum muss entfernt werden.
8. Nach einer Stunde noch 5 Minuten kochen, darauf bestehen wir.
9. Nach einer weiteren Stunde wird die Smaragdmarmelade erneut gekocht, aber bereits in Gläser gegossen.
Rezept 5: Stachelbeermarmelade Smaragd mit Kiwi ohne Kochen
Diese Smaragdstachelbeermarmelade hat wirklich die Smaragdfarbe, die Kiwi gibt. Bei der Ernte ohne Kochen bleibt die maximale Menge an Vitaminen erhalten, die Aufbewahrung im Kühlschrank ist jedoch erforderlich.
Die Zutaten
• 0,8 kg Stachelbeeren;
• 2 kg Zucker;
• 0,5 kg Kiwi.
Kochen
1. Die Beeren werden gewaschen und getrocknet.
2. Wir putzen die Kiwi, schneiden sie in kleine Stücke.
3. Stachelbeeren mit Kiwi verrühren oder in einer Küchenmaschine hacken.
4. Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen. Wir wärmen zu einem warmen Zustand, aber auf keinen Fall nicht kochen. Wir versuchen, den Geschmack und das Aroma frisch zu halten.
5. Nach einer Stunde erwärmen und erneut umrühren, stehen lassen, um die Zuckerkörner aufzulösen. Wiederholen Sie den Vorgang unter Erwärmen, bis sich kein Sand mehr in der Marmelade befindet.
6. Wir legen das Werkstück in sauberen und immer trockenen Behältern aus.
7. Gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wenn es einen kalten Keller gibt, in dem die Temperatur nicht über 8 Grad steigt, dann können Sie dort Gläser mit Smaragdmarmelade verschicken.
Rezept 6: Verdrehte Stachelbeer-Smaragd-Marmelade mit Orange
Eine Variante der Smaragdmarmelade, bei der die Beeren verdreht werden, braucht man die Kerne nicht zu entfernen. Ein Zusatz im Werkstück ist eine Orange, zusätzlich wird Zimt hinzugefügt.
Die Zutaten
• 1 kg Beeren;
• 1,4 kg Zucker;
• 1 große Orange;
• 1 Zimtstange.
Kochen
1. Stachelbeeren waschen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Sie können die Beeren nicht trocknen.
2. Entfernen Sie die Schale von einer Orange, Sie können eine Reibe verwenden. Achten Sie darauf, die Zitrusfrüchte zu waschen.
3. Wir reinigen die weiße Haut, trennen sie mit Scheiben und nehmen alle Knochen heraus.
4. Stachelbeeren mit Orange durch einen Fleischwolf drehen oder im Mähdrescher hacken. Das Maischen ist optional, Sie können kleine Stücke lassen.
5. Fügen Sie Zucker, gekochte Schale hinzu und stellen Sie ein, um zu kochen.
6. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum und reduzieren Sie die Hitze. Die Marmelade sollte kaum kochen. Wenn der Schaum wieder auftritt, entfernen Sie ihn mit einem Löffel.
7. 12 Minuten kochen lassen und in sterile Gläser füllen.
Rezept 7: Smaragd-Stachelbeermarmelade in einem Multikocher
Zum Kochen von Smaragdmarmelade können Sie nicht nur einen Herd, sondern auch einen Slow Cooker verwenden. Die Heimgehilfin meistert problemlos ihre Aufgaben und freut sich über köstliche Zubereitungen. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten.
Die Zutaten
• 0,4 Liter Wasser;
• 0,7 kg Beeren;
• 0,8 kg Zucker;
• 1 Prise Vanille.
Kochen
1. Sirup aus Zucker und verschreibungspflichtigem Wasser kochen. Das Multipovar-Programm ist dafür am besten geeignet, Sie können jedoch jedes andere Programm verwenden. Für Sirup reichen 5 Minuten bei 160 Grad.
2. Spülen Sie die Stachelbeeren ab, entfernen Sie die Beeren von den Schwänzen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und geben Sie sie in heißen Sirup.
3. Fügen Sie etwas Vanille hinzu.
4. Schließen Sie den Slow Cooker und garen Sie im Marmeladenmodus oder mit mehreren Garvorgängen genau 25 Minuten. Wir lassen die Temperatur auch bei 160 Grad.
5. Es muss nur noch unser Assistent geöffnet, die Marmelade in Gläser gefüllt und eingelagert werden.
Smaragdstachelbeermarmelade - nützliche Tipps und Tricks
• Beim Garen von Marmelade bildet sich häufig Schaum. Es muss immer gelöscht werden. Dies beeinträchtigt nicht nur das Aussehen des Werkstücks, sondern sammelt auch zufällige Staubpartikel im Gebräu.
• Das Entfernen der Schwänze und Spitzen von Stachelbeeren ist ziemlich langwierig und langwierig. Damit es schneller geht, können Sie sich mit einer Nagelschere ausrüsten und alles Unnötige abschneiden.
• Langes Garen verändert die Farbe der Marmelade, und sie wird nicht mehr smaragdfarben. Aus diesem Grund wird empfohlen, das Werkstück in kleinen Intervallen zu kochen. Der größte Teil davon ist Infusion.
• Jedes Rezept für Smaragdmarmelade kann an eine normale Stachelbeere in einer anderen Farbe angepasst werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Lust am Werkstück verloren geht, wenn es nur lecker wäre.
• Stachelbeermarmelade kann mit grünen Äpfeln, Birnen, Kirschpflaumen, Kiwi und anderen Früchten zubereitet werden. Der Geschmack wird interessant und ungewöhnlich sein.
