Crunch Cookies oder Nüsse? Und wenn beides? Lebkuchenplätzchen - ein Gourmetgenuss. Die Delikatesse ist nicht schwer zuzubereiten, aber jeden Tag schwer vorstellbar. Jubiläums- und andere Feiertagskuchen sind mit Nüssen dekoriert, zu besonderen Anlässen werden Kekse auf dem Tisch serviert.
Nun, wenn es viele Nüsse gibt, warum nicht auch ohne besonderen Anlass wunderbare Krusten backen? Jeder Teig ist geeignet, von Kefir bis Shortbread. Nüsse, wenn sie nur von hoher Qualität wären, können zu Teig zerkleinert oder zur Hälfte darauf gelegt werden. Solche Leckereien machen Kindern nicht weniger Spaß als Osterkuchen mit Rosinen. Na ja, und wenn Mama noch ein bisschen rumfummelt, was für ein Vergnügen in der Familie!
Walnussplätzchen - Allgemeine Kochprinzipien
• Das Backen mit im Ofen gebackenen Nüssen wird aus fast jeder Art von Teig hergestellt. Es wird auf Kefir, Sauerrahm, Honig und sogar mit Haferflocken geknetet. Besonders zarte und krümelige Kekse werden aus Mürbeteig hergestellt.
• Walnusskerne werden beim Kneten zum Teig selbst gegeben, nach dem Schneiden mit vorbereiteten Zubereitungen bestreut, eingelegt oder einfach vor dem Backen in Hälften auf Kekse gelegt.
• Nüsse müssen vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne oder im Backofen auf einem Backblech gut geröstet werden. Dann auf einem ausgebreiteten Leinen oder Einmalhandtuch gut abkühlen lassen.
• Gekühlte Nüsse müssen möglicherweise mit einem Messer gehackt oder fein gehackt werden. Sie werden von Hand in kleine Stücke oder in zwei Hälften zerkleinert. Die Nusskrümel werden durch Mahlen der Nüsse mit einem Mixer oder Fleischwolf zubereitet.
• Walnüssen können Sesamsamen, in Wasser eingeweichte Rosinen oder Kristallzucker zugesetzt werden. Alles hängt von dem Zweck ab, für den sie verwendet werden, zum Füllen oder Besprühen.
• Kekse mit Vanille oder Zimt würzen, die dem Teig beim Kneten zugesetzt werden.
Zarte Shortbread Cookies mit Walnüssen
Zutaten
• ein Pfund Mehl;
• drei rohe Eigelb;
• ein Glas Rohzucker;
• Prise verdunstetes Salz;
• Butter oder gefrorene hausgemachte Sahne - 300 gr.;
• einen halben Teelöffel Natronlauge;
• ein volles Glas zerkleinerte Walnusskerne.
Kochmethode:
1. Die Butter (Sahne) mit Eigelb und Zucker leicht einweichen, bis sie weiß ist.
2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit Salz und Soda mischen. Bilden Sie einen Objektträger, machen Sie in der Mitte eine kleine Vertiefung und geben Sie die Ölmischung hinein.
3. Mischen Sie die Masse schnell mit einem Löffel und kneten Sie von Hand einen dicken Teig. Aufrollen, in eine Tüte legen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Die ca. 0,7 cm dicke Formation aufrollen und in kleine Quadrate schneiden. Sie können den Teig mit speziellen Ausstechformen oder einem Glas schneiden.
5. Die Rohlinge auf eine mit Pflanzenöl angefeuchtete Bratpfanne legen und mit reichlich gemahlenen Nüssen bestreuen. Drücken Sie leicht mit der Hand auf den Teig, damit er gut am Teig haftet.
6. Die Bratpfanne bei 220 Grad in den Ofen stellen und backen, bis die Kekse goldbraun werden.
Kekse mit Walnüssen - "Snowy Raspberry"
Zutaten
• 125 ml Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20%;
• 125 gr. Walnussbrei;
• eine kleine Tüte Vanillezucker;
• Weißmehl, Backen - 300 gr .;
• Butter, natürliche Butter - 125 gr .;
• Puderzucker zur Dekoration;
• Weißzucker - 100 gr.
Kochmethode:
1. In einer trockenen Pfanne die Kerne gut kalzinieren und zum Abkühlen auf ein Papiertuch legen. Übertragen Sie die abgekühlten Körner in eine Schüssel, fügen Sie die Hälfte des Kristallzuckers hinzu und schlagen Sie den Mixer in kleine Krümel.
2. Reiben Sie den restlichen Zucker mit Butter in eine üppige Masse. Nusskrümel, Vanillezucker und saure Sahne hinzufügen und gut mischen.
3. Das Mehl in kleinen Portionen einbringen, den Teig kneten, die Schüssel mit einer Folie festziehen oder mit einem Deckel abdecken und eine Stunde in die Kälte legen.
4. Die Bratpfanne mit Pergament auslegen und den Ofen zum Erhitzen einschalten.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit nassen Händen mit einem Löffel Kekse in Form von kurzen Stäbchen formen.
6. Backen Sie "Sticks" im 180-Grad-Modus, bis sie goldgelb sind. Normalerweise dauert es 20 Minuten.
7. Heiße Kekse in eine Schüssel mit Puderzucker geben und von allen Seiten gut darüber streuen. Danach die „schneebedeckten“ Kekse auf einem Rost gut abkühlen lassen oder sofort in Form von Himbeeren auf einer breiten Schüssel verteilen.
Hüttenkäseplätzchen mit Walnüssen - "Walnussohren"
Zutaten
• zwei frische Eier;
• 200 gr. frische "cremige" Margarine oder 72% Butter;
• 300 Gramm gesiebtes Backmehl;
• einen Teelöffel Fabriktrenner für Teig;
• 150 gr. nicht raffinierter Zucker;
• eine kleine Tüte Vanillepulver;
• 100 gr. entsteinte leichte Rosinen;
• Nusskerne - 100 gr .;
• 200 gr. 9% Hüttenkäse.
Kochmethode:
1. Butter oder Margarine vollständig schmelzen und den Topf zum Abkühlen in einen mit Eis gefüllten Behälter mit großem Durchmesser stellen.
2. Ohne Walnüsse zu hacken, sieben Minuten in einer trockenen Pfanne braten und abkühlen lassen.
3. Rosinen eine Viertelstunde mit warmem Wasser gießen. Dann gut abspülen und trocken trocknen, auf einem sauberen Handtuch auslegen.
4. Die abgekühlten Nüsse mit einem Messer fein hacken, die Rosinen in dünne Streifen schneiden und alles in einem kleinen tiefen Teller vermischen. Fügen Sie vier Esslöffel Zucker hinzu und mischen Sie.
5. Löffeln Sie die Butter mit dem restlichen Zucker. Vanillepulver hinzufügen, die Eier schlagen und glatt rühren.
6. Hüttenkäse auf einem Sieb raspeln und mit zerlassener Butter gut mischen.
7. Die Quarkmischung mit der Butter kombinieren, den Ripper hinzufügen und mischen.
8. Wenn Sie Mehl hinzufügen, kneten Sie schnell einen sehr weichen Teig. Beeilen Sie sich nicht, um alles Mehl auf einmal zu füllen, gießen Sie ein wenig. Der Teig sollte nicht nur weich ausfallen, sondern auch an Ihren Händen haften.
9. Teilen Sie dann die gemischte Masse in zwei Teile. Nehmen Sie zuerst eine und rollen Sie sie in einer halben Zentimeter dicken, runden Schicht aus. Den Teig auf die gekochte Nuss-Rosinen-Füllung streuen und leicht in den Teig drücken. Sie können es mit den Händen drücken oder mit einem Nudelholz mit leichtem Druck rollen.
10. Rollen Sie den Teller mit einer Rolle auf beiden Seiten in die Mitte, schneiden Sie ihn über die zwei Zentimeter breiten Streifen und legen Sie die Originalplätzchen-Rohlinge auf ein trockenes Backblech.
11. Im heißen Ofen bei 180 Grad hellbraun backen.
Kekse mit Walnüssen auf Honig ohne Eier - "Schnecken"
Zutaten
• ein halbes Glas flüssigen, leichten Honigs;
• zwei Esslöffel weiche Butter;
• ein halbes Glas fettarme Sauerrahm;
• 1/4 TL Zimtpulver;
• Saft 1/8 dünnschalige Zitrone;
• Limonade - 1/3 Teelöffel;
• zwei Gläser weißes, hochwertiges Mehl;
• Nusskerne, halbiert.
Kochmethode:
1. Weiche Butter mit Honig fein zerdrücken. Sauerrahm hinzufügen, 1/3 TL. Salz und gelöschter Zitronensaft. Die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen und Zimt einschenken.
2. Geben Sie das Mehl nach und nach ein, ohne das Schlagen zu unterbrechen.
3. Wenn alles Mehl übrig ist und sich herausstellt, dass es nicht zu dick, sondern zu homogen ist, legen Sie es in einen speziellen Spritzbeutel und drücken Sie es in Form von spiralförmigen Kreisen in eine Bratpfanne.
4. In die Mitte jedes Kreises eine halbe Walnuss legen.
5. Backen Sie die Kekse bei 180 Grad, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Nehmen Sie den Keks aus dem Backblech, wenn er abgekühlt ist und die Oberseite etwas ausgehärtet ist.
Haferkekse mit Walnüssen mit Honig - "Meteor"
Zutaten
• 250 gr. dunkler oder heller Honig (unbedingt flüssig);
• 60 gr. entsteinte leichte Rosinen;
• eine halbe Tüte Vanillepulver;
• Sesamsamen - 200 gr .;
• 100 gr. geröstete Walnüsse (Nucleoli);
• 200 gr. "schnelle" Haferflocken.
Kochmethode:
1. Die sortierten Rosinen fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann auf ein Sieb setzen, abspülen und gut abtrocknen.
2. Flüssigen Honig in eine Schüssel geben. Fügen Sie Rosinen, Sesam und Vanille hinzu.
3. Gehackte Körner, Haferflocken und alles gut mischen.
4. Decken Sie das Backblech mit einem geölten Blatt Pergament ab.
5. Rollen Sie mit leicht angefeuchteten Händen die Teigbällchen in der Größe einer Nuss, legen Sie die Rohlinge auf geöltes Papier und drücken Sie sie leicht nach unten.
6. Legen Sie das Backblech in einen heißen Ofen und backen Sie es ca. 12 Minuten bei 180 Grad.
Kefir Quick Cookies mit Walnüssen - Vollmond
Zutaten
• 250 ml warmer 3,2% iger Kefir;
• ein Pfund Weizenbackmehl;
• 220 gr. weißer, raffinierter Zucker;
• 150 gr. "Bauer" Butter oder Margarine zum Backen;
• einen Teelöffel Soda;
• Nüsse (Körner) - 100 gr.
Kochmethode:
1. Mehl zweimal auf einem seltenen Sieb mischen. Butter- oder Rahmmargarine im Wasserbad auflösen und abkühlen lassen. Kalzinieren Sie die Nüsse bei mäßiger Temperatur in einer dickwandigen Pfanne. Darin kühl und grob.
2. Mischen Sie warmen, nicht heißen Kefir mit Soda und mischen Sie ihn vorsichtig mit einem Schneebesen, bis er leicht schäumt.
3. Kombinieren Sie die abgekühlte geschmolzene Butter mit Zucker und gießen Sie sie in Kefir.
4. Eine Portion Mehl über ein Glas geben und mischen. Füllen Sie dann das restliche Mehl ein und kneten Sie den ungekochten Teig mit Ihren Händen. Es sollte leicht hinter den Händen hängen und gleichzeitig weich und plastisch sein. Sie können den Teig sofort verwenden oder unter einer Leinenserviette etwas auf den Tisch legen (ca. eine halbe Stunde).
5. Nehmen Sie ein kleines Stück Teig und rollen Sie es mit einem Nudelholz. Die Dicke des Reservoirs sollte mindestens 1,7 cm betragen.
6. Nehmen Sie den Ausstecher in Form einer Blume und drücken Sie die Rohlinge damit zusammen. Blenden Sie den Rest des Teigs und legen Sie ihn auf das Hauptstück.
7. In die Mitte jeder Blüte eine kleine Handvoll gehackte Walnusskerne geben und die Nüsse vorsichtig in den Teig drücken.
8. Kekse auf ein eingefettetes Backblech legen und backen. Bei 180 Grad beträgt die Backzeit bis zu 20 Minuten.
9. Gekühlte Kekse können mit Puderzucker verziert werden.
Walnüsse
Zutaten
• 1 kg weißes Backmehl, Premium
• 350 gr. Zucker
• 300 ml nichtaromatisches Pflanzenöl;
• 200 ml helles lebendes Bier;
• Walnusskerne - 200 gr .;
• 150 gr. geschälte Haselnüsse;
• 11 gr. Tasche eines Fabrikgrubbers für den Test.
Kochmethode:
1. Haselnusskerne werden in einem heißen Ofen gut geglüht und abgekühlt.
2. Eine Portion Mehl (600 gr.) Mit einem Objektträger in eine breite Schüssel geben. Machen Sie mit Ihrer Hand einen breiten, nicht zu tiefen Trichter hinein. Gießen Sie Bier mit Pflanzenöl hinein und mischen Sie es gut mit einem Löffel.
3. Geben Sie dann nach und nach das restliche Mehl in die Mischung, die mit dem Grubber gesiebt wurde, und kneten Sie einen glatten, ziemlich plastischen Teig.
4. Knabbern Sie ein kleines Stück vom Teig und formen Sie die Kugeln. Drücken Sie dann jede Kugel zusammen, so dass ein Kuchen entsteht. In die Mitte einen Nusskern legen und mit einer Kugel zurückrollen.
5. Legen Sie die vorbereiteten Kugeln auf die Fritierwanne, und halten Sie dabei einen Abstand von der Dicke des kleinen Fingers ein.
6. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad und backen Sie 20 Minuten lang Kekse darin.
7. Zucker in 350 ml Wasser auflösen und einen dicken Sirup kochen, man muss nicht lange kochen, 10 Minuten sind genug.
8. Die Haselnüsse fein hacken und auf eine breite flache Platte streuen.
9. Nehmen Sie einen abgekühlten Keks, stechen Sie ihn auf eine lange Stricknadel und tauchen Sie ihn in Sirup. Dann bestreute Nüsse auflegen, mit Nusskrümel von allen Seiten gut bestreuen und in ein großes Tablett oder eine Schüssel geben.
10. Wenn alle Kekse fertig sind, lassen Sie sie drei Stunden lang warm und mit einem Leinentuch bedeckt.
Kekse mit Walnüssen - Nützliche Tipps und Kochtricks
• Wenn die Kerne zu trocken sind, lassen Sie sie vorher eine halbe Stunde in Milch einweichen. Dann gut trocknen und erst dann calcinieren.
• Versuchen Sie, für Quark nicht körnigen, elastischen Quark zu erhalten. Wenn dies nicht gefunden wird, nehmen Sie das, was ist, mahlen Sie es einfach zweimal auf einem Sieb.
• Mischen Sie ggf. Grubber und Backpulver in Flüssigkeiten oder mischen Sie es gut mit Mehl. Wenn sie nach dem Kneten des Teigs einschlafen, wird dieser schwer und locker.
• Es ist ratsam, den Haferflockentest ein wenig zu wiederholen, damit sie etwas anschwellen.
• Zum Teigkneten auf Kefir nehmen Sie am besten ein leicht eingeweichtes oder sogar abgelaufenes Sauermilchgetränk, geruchsneutral.
