Es ist schwer zu sagen, wer die Idee hat, mit Fischkoteletts aus der Dose zu behandeln. Vielleicht sowjetische Polarforscher oder Geologen auf Langstreckenexpeditionen. Wie dem auch sei, das Gericht wird von unseren Hostessen und ihren dankbaren Hausaufgaben sehr geliebt.
Sicherlich zur Verbreitung des Gerichts beigetragen und die breiteste Palette von Konserven in der jüngeren Vergangenheit produziert. Unterschiedliche Fischsorten und sogar verschiedene Methoden der Konservenherstellung beeinflussen den Geschmack von Fertigkoteletts stark.
In der Regel werden Sardinen, Makrelenhecht, rosafarbener Lachs in Ölkonserven bevorzugt. Konserven, auf deren Etiketten „mit Ölzusatz“ angegeben ist, werden häufig als ziemlich hart und gesalzen eingestuft. Ganz anders als bei früheren Konserven aus gebleichtem Fisch. In der Regel sind sie teurer, und für die Zubereitung von Hackfleisch müssen Sie auch die hochwertigsten wählen. Es ist gut, sie zu verwenden, indem man zwei Arten mischt: "Blanchierte Sardinen" und "Sardinen in Öl", der Geschmack des Gerichts wird weicher.
Fischkoteletts in Dosen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Fischkoteletts in Dosen werden am häufigsten in einer Pfanne mit einer sehr geringen Menge Pflanzenfett gebraten. Sie können aber auch mit Sauce im Ofen gebacken werden.
• Für die Zubereitung von Kotelettmasse werden Fischkonserven von jeder Art, die in Öl oder unter Zusatz von Fisch gekocht wird, entnommen. Der Geschmack ist ungewöhnlich, wenn die Konserven blanchiert sind.
• In den meisten Fällen wird nur Fisch verwendet und es bleibt Öl übrig. Dies kann nur sinnvoll sein, wenn Fischkonserven mit Gemüse gedünstet werden.
• Fischstücke werden aus der Dose genommen, große Gewürze und Knochen entfernt und anschließend mit einer Gabel oder einem Stopfer gut geknetet.
• Getreide wird aus Fischkonserven in die Schnitzelmasse gegeben: Grieß, Hirse oder Reis. Grieß wird in trockener Form hinzugefügt und Hirse und Reis werden gekocht. Hackfleisch kann auch mit Gemüse zubereitet werden - Karotten und Kartoffeln. Karotten müssen gekocht und Kartoffeln mit einem Fisch gedünstet oder ohne Butter und Milch püriert werden.
• Fischfrikadellen in Dosen fallen nicht auseinander und bilden sich leicht, wenn rohe Eier in die Schnitzelmasse gegeben werden.
• Fügen Sie für Saftigkeit rohe oder sautierte Zwiebeln hinzu.
• Hackfleisch wird nach Rezept gesalzen und mit Gewürzen gewürzt.
• Damit das Hackfleisch aus der Dose nicht an den Händen klebt, werden die Pastetchen mit nassen Händen geformt. Vor dem Braten müssen sie mit Mehl, Grieß und speziellen Semmelbröseln für Fischgerichte paniert werden. Es ist in gewöhnlichen Weißen möglich.
• Frikadellen in einer Pfanne in warmem Pflanzenöl anbraten.
• Aus hochwertigen Konserven zubereitet, harmonieren solche Schnitzel mit jeder Beilage.
Fischkonserven "Sardinen", mit Gewürzen
Zutaten
• zwei mittelgroße Kartoffeln;
• 200 Gramm "Sardine" aus der Dose in Öl;
• eine kleine Zwiebel;
• große Knoblauchzehe;
• Viertel TL gehackter Ingwer;
• zwei Kardamomschachteln;
• Zucker;
• zwei kleine Lorbeerblätter;
• Kurkuma;
• Semmelbrösel;
• auf eine kleine Prise "Chile" und Zimt;
• 30 gr. natürliche Butter oder gefrorene Sahne.
Kochmethode:
1. Bei einem kleinen Feuer die Pfanne gut erwärmen und die Sahne oder Butter darin schmelzen. Den gehackten Knoblauch und die gehackten Zwiebeln in kleine Stücke geben. Mit Ingwer bestreuen und leicht spülen.
2. Dann kleine Kartoffelwürfel dazugeben und weitergaren.
3. Nach weiteren fünf Minuten die Gemüsestücke aus Fischkonserven, Lavrushka, hineingeben. Kurkuma hinzufügen, eine halbe Tasse kochendes Wasser einfüllen und eine Viertelstunde unter dem Deckel köcheln lassen.
4. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und fügen Sie die gut gemahlenen Kardamomkörner hinzu. Alles gut umrühren und in eine kleine Schüssel geben.
5. Nehmen Sie den Stopfer und zerdrücken Sie die Masse gründlich. Salz, Zucker hinzufügen, "Chili" mit Zimt und gut mischen.
6. Aus gehacktem Fisch kleine flache Pastetchen formen und nach dem Vorbacken, wie in den allgemeinen Grundsätzen beschrieben, anbraten.
Fischkonservenkoteletts im Maismehl
Zutaten
• rundkörniger polierter Reis - 300 Gramm;
• zwei Zwiebeln;
• frische Eier - 2 Stk .;
• eine Dose Fischkonserven in Öl;
• Maismehl.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie alle Knochen von Fischkonservenstücken und mahlen Sie sie mit einer Küchenmaschine oder kneten Sie sie gut mit einer Gabel.
2. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Reis kochen, bis er gekocht ist, und in einem Sieb verwerfen.
3. Wenn die gesamte Flüssigkeit aus dem Reis austritt, mischen Sie sie mit Zwiebeln und gehacktem Fisch. Brechen Sie das Ei in Hackfleisch, würzen Sie es mit gemahlenem Pfeffer, salzen Sie es nach Geschmack und kneten Sie es vorsichtig. Wenn der Reis nach dem Kochen nicht gewaschen wird, kann das Ei weggelassen werden.
4. Den gehackten Fisch mit einem Löffel abhebeln, Schnitzel daraus formen und in Maismehl rollen.
5. Die panierten Schnitzel in ein gut erhitztes Pflanzenöl geben und schnell knusprig anbräunen.
Fischkonservenkoteletts ohne Zwiebeln, mit Zusatz von Grieß
Zutaten
• eingemachter Makrelenhecht (in Öl oder mit seiner Zugabe) - 1 Dose;
• zwei Esslöffel. l Lockvögel;
• kleine Karotte;
• zwei frische Eier;
• Mehl;
• Kartoffel - 3 mittlere Knollen;
Kochmethode:
1. Das Gemüse schälen und in Salzwasser weich kochen. Gut abkühlen lassen und größer raspeln. Gießen Sie den Grieß, brechen Sie die Eier in die Gemüsemischung. Rühren, salzen, Probe entnehmen und pfeffern.
2. Fügen Sie den pürierten Makrelenhecht hinzu und kneten Sie die Schnitzelmasse unter leichtem Rühren. Mode daraus jede Größe und Form des Halbzeugs.
3. Rollen Sie sie zweimal in Mehl und braten Sie sie, wie in den Grundsätzen der Zubereitung beschrieben.
Sardinen- und Hirsefrikadellen
Zutaten
• polierte Hirse (Grütze) - 200 gr .;
• eine Dose Sardinen in Öl;
• zwei Zwiebelköpfe;
• Curry;
• ein Ei;
• Paniermehl zum Panieren.
Kochmethode:
1. Hirse sortieren und in ein Sieb geben. Um Bitterkeit hervorzurufen, gießen Sie kochendes Wasser über das Müsli und lassen Sie es leicht auf dem Sieb trocknen. Dann Hirse kochen und gut abkühlen lassen.
2. Gehackte Zwiebeln und kleine Fischstücke hinzufügen (je kleiner, desto besser).
3. Gießen Sie das Eigelb ein, das Sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel leicht gelöst haben. Fügen Sie nach Belieben Curry und Speisesalz hinzu und mischen Sie den gehackten Fisch mit Pfeffer gut durch.
4. Um die Schnitzel weich genug zu machen, fügen Sie das geschlagene Protein hinzu und kneten Sie es erneut gut durch.
5. Mittelgroße Halbzeuge formen, bestreuen und allseitig in Semmelbrösel tauchen.
6. Gießen Sie drei Esslöffel nicht aromatisches Sonnenblumenöl in eine beschichtete Pfanne und braten Sie darin gekochte Fleischbällchen.
Fischkonservenkoteletts mit Reis und Kartoffeln
Zutaten
• Fischkonserven in Öl - 250 gr. eine Bank;
• zwei Drittel eines Glases Reis (Getreide);
• ein Hühnerei;
• sechs kleine Kartoffeln;
• Zwiebel;
• zum Panieren von "Zwieback für Fischgerichte".
Kochmethode:
1. Geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen und in Kartoffelpüree zerdrücken.
2. Reis Müslisorte, kochen und dekantieren Sie die Brühe, keine Notwendigkeit zu spülen.
3. Gekühlte Kartoffelpüree mit Reis mischen. Fügen Sie den gegabelten Fisch aus dem Glas hinzu, ohne Butter und Knochen, gehackte Zwiebel und Ei mit einem Messer. Das Hackfleisch gründlich mit den Händen kneten und daraus abgerundete Schnitzel formen.
4. „Cracker für Fischgerichte“ in einen flachen Teller gießen, das Halbzeug allseitig aufrollen und in Öl hellbraun braten.
Fischkonservenkoteletts mit Tomatensauce und Käse
Zutaten
• Bank "Rosa Lachs in Öl";
• sechs Löffel Grieß;
• zwei kleine Zwiebeln;
• drei Esslöffel dicke Tomaten;
• zwei Eier;
• Mehl;
• 50 gr. Kostroma-Käse.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie den Fisch zusammen mit dem Saft auf einen Teller. Wählen Sie Gewürze (Lavrushka, Pfefferkörner) und zerdrücken Sie alles mit einer Gabel.
2. Reiben Sie die Zwiebel mit einer groben Reibe und geben Sie sie auf den Fisch. Fügen Sie Grieß hinzu, brechen Sie das Ei und mischen Sie, bis glatt.
3. Mit nassen Händen in Wasser längliche Halbfabrikate formen und mit Mehl panieren.
4. Halbfabrikate in vorgewärmtem Öl leicht anbraten und auf ein Backblech geben.
5. In einem halben Liter Wasser die Tomate verdünnen, salzen und Ihre Lieblingsgewürze abschmecken.
6. Füllen Sie die Pastetchen dann mit Tomatenfüllung, so dass sie nur leicht bedeckt sind.
7. Decken Sie ein Backblech mit einem großen Blatt Folie ab und legen Sie es 10 Minuten lang in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.
8. Entfernen Sie danach das Backblech, entfernen Sie die Folie und reiben Sie den Käse grob auf jeder Pastete. Bringen Sie die Fritierwanne zurück und lassen Sie sie stehen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
In Büchsen konservierte Thunfischfrikadellen mit Krabbenstöcken
Zutaten
• "Thunfisch mit Ölzusatz im eigenen Saft" - 1 Dose;
• 200 gr. Gefrorene Krabben-Halbzeuge;
• Ei - 1 Stück;
• zum Panieren weiße Hackschnitzel;
• ein paar Federn einer jungen Zwiebel.
Kochmethode:
1. Nur die Krabbenstangen auftauen und in grobe Krümel reiben. Sie können sie mit einem Mixer mahlen.
2. Aus einer Dose Thunfisch die Flüssigkeit abtropfen lassen und den Fisch gut zerdrücken.
3. Die vorbereiteten Massen mischen, dünne Zwiebelringe hinzufügen, salzen, das Ei schlagen und gut mischen.
4. Aus der vorbereiteten Masse die Bratlinge formen, mit Semmelbröseln bestreuen und einfrieren.
5. Nach einer halben Stunde braten, bis eine schöne, köstliche Kruste entsteht.
Fischsardinen mit Reis
Das ist fast ein Klassiker. Solche Schnitzel aus Fischkonserven wurden in Pionierlagern und Kantinen behandelt. Kurse in kulinarischen Hochschulen wurden danach geschrieben und Feiertagstabellen mit ihnen diversifiziert.
Zutaten
• Hochwertige "Sardinen in Öl" - Standard, 250 gr. eine Bank;
• einen großen weißen Zwiebelkopf;
• mittelgroße Karotte;
• Hühnerei;
• Etwas mehr als ein halbes Glas trockener, großer Reis.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie die Fischstücke aus der Dose und wählen Sie die Wirbelsäule und alle kleinen Knochen sorgfältig aus.
2. In leicht gesalzenem Wasser den Reis kochen, alles Wasser abtropfen lassen und nicht waschen, sondern abkühlen lassen und in ein Sieb geben.
3. Zwiebel mit einem Messer fein hacken, Möhren grob raspeln. Das Gemüse bei mittlerer Hitze vollständig in Sonnenblumenöl einweichen und abkühlen lassen.
4. Gekochten Reis, Fisch und sautiertes Gemüse mit einem Fleischwolf zerkleinern.
5. Fügen Sie die ausgewählten Gewürze nach Belieben hinzu, salzen Sie sie, schlagen Sie das Ei und rühren Sie die Schnitzelmasse unter leichtem Rühren zu.
6. Hackfleisch mit einem Löffel abhebeln, mit den Händen kleine längliche Halbfabrikate formen. Mehl einrollen, in Pflanzenöl anbraten, bis es knusprig und knusprig ist.
Fischkonservenkoteletts - Tipps und Tricks zum Kochen
• Um zu verhindern, dass die Schnitzelmasse gekochtes Getreide hinzufügt, sollten diese nach dem Kochen nicht gewaschen werden.
• Fischfrikadellen werden herrlicher, wenn das Ei in Teilen eingeführt wird. Erst Eigelb und dann gut geschlagenes Eiweiß.
• Um die Schnitzel saftiger und zarter zu machen, empfiehlt es sich, Pflanzenfett leicht aufzusprühen, bevor Sie es zum Hackfleisch geben.
• Schnitzelmasse mit Grieß vor dem Formen der Schnitzel, es ist ratsam, zwanzig Minuten zu halten, damit es ein wenig anschwillt.
• Reis kann in einem Fleischwolf gedreht werden, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden. Schnitzel werden dichter.
• Bilden Sie keine großen Fischfrikadellen. Sie können sie nicht umdrehen, da sie sonst auseinanderfallen. Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, Fischfrikadellen in großen Mengen Öl zu braten.
