Kefir ist ein Sauermilchgetränk. Es unterscheidet sich von anderen Produkten durch die einzigartige Zusammensetzung von Bakterien und Pilzen. Kefir hat insbesondere heilende Eigenschaften, die die Darmflora und den Stoffwechsel im Allgemeinen günstig beeinflussen. Auch dank ihm wird Kalzium besser aufgenommen und die allergische Reaktion des Körpers wird verringert. Kefir ist in der Diät der medizinischen, Diät-, Babynahrung eingeschlossen. Es wird für diejenigen empfohlen, die Gewicht verlieren möchten. Es hat auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Kefir kann bei einer Vielzahl von Krankheiten sowie bei Menschen mit Milchunverträglichkeiten angewendet werden. Kefir ist ein großartiger Helfer für einen Kater und eine Diät. Es spielt die Rolle eines Körperreinigers gegen schädliche Toxine.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von hausgemachtem Kefir
Das Prinzip der Zubereitung ist die fermentierte Milchfermentation von Milch unter Zusatz verschiedener Mikroorganismen (Sticks, Bakterien oder Hefen).
Trotz der Wahrnehmungsschwierigkeiten ist es überhaupt nicht schwierig, Kefir zuzubereiten. Als Kefirhefe verwenden Sie:
• Kefirpilz ist ein Produkt, das nur selten weit verbreitet ist. Er kann jedoch auch in einer Milchküche, in einer Apotheke oder per Post oder über das Internet bestellt werden.
• Ferment Narine (lebende Bakterien in trockener Form) oder andere Bifidobactreias - werden in einer Apotheke verkauft;
• saure Sahne;
• Fertiger Kefir.
Für 1 Liter Milch ist 1 EL. l Kefir Sauerteig.
Kefir Festung kann sein:
• schwach - ein Tag (24 Stunden Fermentation). Es schwächt den Darm. Es wird dazu beitragen, den Körper von Giftstoffen und Schadstoffen zu reinigen.
• mittel - zwei Tage (48 Stunden Fermentation). Es wird empfohlen, für Anämie, Gastritis, Diabetes, zur Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen zu verwenden. Mit Verschlimmerung der Ulkuskrankheit aus der Ernährung besser auszuschließen.
• stark - drei Tage (72 Stunden Fermentation). Am besten bei Durchfall. Es wird nicht empfohlen für Magengeschwüre, Nierenerkrankungen und bei einem erhöhten sauren Milieu des Magens.
Aber am häufigsten schauen wir uns den Fettgehalt von Kefir an:
• Für Säuglinge wird Fett empfohlen. Es wird jedoch nicht zur Behandlung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems empfohlen
• bis zu 1% - für Erwachsene, die es zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen des Kreislauf- und Verdauungssystems verwenden.
Zur Vorbeugung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten Kinder während des Frühstücks oder Mittagessens Kefir trinken. Erwachsene hingegen sind beim Abendessen oder zwei Stunden vor dem Schlafengehen besser aufgehoben.
Beim Kochen müssen Sie die folgenden Merkmale berücksichtigen:
1) Milch - vor Gebrauch unbedingt kochen lassen. Dies ist notwendig, um alle schädlichen Bakterien abzutöten, die in Rohmilch enthalten sind und viele schädliche Bakterien enthalten.
2) Das Produkt muss nicht häufig umgerührt werden. Nach 10 Stunden reicht es aus, alles einmal zu mischen.
3) Ein Glas mit einem Deckel, in dem sich alle Zutaten befinden, muss mit einem dicken Tuch abgedeckt werden. Dies liegt nicht nur an der Reinheit der Zubereitung, sondern auch daran, dass das Produkt schneller kocht. Außerdem muss der Ort für einen erfolgreichen Fermentationsprozess warm und vor der Sonne geschützt sein. Der Deckel muss auch nicht geschlossen werden, dies kann zum Tod des Pilzes führen.
4) Überprüfen Sie nach einem Tag den Inhalt des Glases. Die Milch sollte dick sein. Dies bedeutet, dass der Kefir fertig ist und durch ein Sieb oder ein Käsetuch gefiltert werden muss. Wenn das Produkt endgültig nicht fertig ist, lassen Sie es eine Weile stehen. Achten Sie jedoch darauf, dass sich die Molke nicht abscheidet und der Kefir nicht sauer wird.
Nach Gebrauch kann der gebrauchte Pilz in kaltem Wasser gewaschen und wieder mit Milch gefüllt werden. Allmählich wächst der Pilz. Bei der Pflege sind große Blütenstände zu entfernen.
Es gibt grundlegende Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Kefir, die wir betrachten werden.
Rezept 1. Das klassische Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Kefir auf einem Kefir
Zutaten
• Milch (ab 2,5% Fettgehalt) - 3 Liter;
• Kefirpilz - 1 Esslöffel;
Kochmethode:
1. Milch kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. In ein Glas Milch Kefirpilz oder 3 EL geben. gewöhnlicher Kefir. Decken Sie es mit einem dicken Tuch ab und legen Sie es an einen warmen, dunklen Ort.
Nach 24 Stunden sollte Kefir fertig sein.
Rezept 2. Hausgemachter Kefir auf saurer Sahne
Zutaten
• Milch - 1 Liter;
• saure Sahne - 5 Esslöffel
Kochmethode:
1. Vor dem Kochen muss die Milch gekocht werden.
2. Geben Sie als nächstes saure Sahne in die Milch und lassen Sie sie 10 Stunden sauer werden.
Ein solcher Kefir kann Säuglingen ab einem Alter von 8 bis 9 Monaten verabreicht werden.
Rezept 3. Hausgemachte Kefir Narine
Sie müssen mit diesem Kefir basteln, aber das Ergebnis ist es wert.
Zutaten
• Milch - 1,5 Liter;
• Narine - 1 Flasche (0,3 ml)
Kochmethode:
Es gibt zwei Stufen:
Stufe 1 - Herstellung von Sauerteig:
1) 0,5 Liter Milch werden 10-15 Minuten gekocht und dann auf 40 ° C abgekühlt.
2) In einer sterilisierten Glasschale mischen wir den Starter (Narine) und die Milch.
3) Wir wickeln den Behälter fest ein und stellen ihn für 12-18 Stunden an einen warmen Ort.
4) Fertiger Sauerteig sollte eine hellcremefarbene viskose Konsistenz haben.
5) Dann abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.
Stufe 2 - Kefir kochen:
1) Ein Liter Milch wird ca. 10 Minuten gekocht und in einen vorbereiteten Behälter gegossen.
2) Als nächstes müssen Sie den vorbereiteten Sauerteig (1 Esslöffel) hinzufügen und alles 10 Stunden an einen warmen Ort stellen. Damit das Produkt die von uns benötigte Konsistenz erreicht, muss es noch einige Zeit gekühlt werden.
Die Haltbarkeit eines solchen Kefirs beträgt nicht mehr als 3 Tage.
Rezept 4. Hausgemachter Kefir mit Bifidobakterien
Wie im vorherigen Rezept erfolgt das Kochen in zwei Schritten. Dies ist in den Empfehlungen moderner Kinderärzte sehr beliebt.
Zutaten
• Milch - 400 ml;
• Bifidobakterien - 1 Flasche oder 5 Portionen;
• hausgemachte saure Sahne mit hohem Fettgehalt - 30 Gramm.
Kochmethode:
Stufe 1 - Der Sauerteig ähnelt der obigen Stufe: Gärung und saure Sahne in ein Glas gekochte Milch geben. Alles 3-4 Stunden an einem warmen, trockenen Ort ziehen lassen.
Stufe 2 - Produkt: In die verbleibende Milchmenge muss der frisch zubereitete Sauerteig (1 EL) gegeben werden. Wir mischen alles und lassen es 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
Rezept 5. Das einfachste Rezept für hausgemachten Kefir
Zutaten
• Milch - 1 Liter;
• Kefir - 0,3 l.
Kochmethode:
Diese Methode eignet sich auch für die unerfahrenste Hausfrau oder junge Mutter. Wir bereiten Produkte im Verhältnis 3: 1 zu. Die meisten sind gekochte Milch und der kleinere ist Kefir. Lassen Sie uns 12 Stunden brauen.
Rezept 6. Hausgemachter Kefir auf einem Pilz
Zutaten
• Milch
• Kefirpilz
Kochmethode:
Stufe 1 - Uterus-Kefir-Hefe vorbereiten.
1. Im Kern handelt es sich um Milch, der Kefirpilz zugesetzt wird. Sie können versuchen, es in der Milchküche oder in verschiedenen spezialisierten Branchen zu bekommen. Zu seiner Herstellung ist es notwendig, Kefirpilze einen Tag lang in Milch einzutauchen. Für 100 Gramm Milch - 10 Gramm Pilze.
2. Falten Sie nach einer festgelegten Zeit alle Komponenten zu einem Sieb und lassen Sie das Produkt abtropfen.
3. Waschen Sie die restlichen Pilze mit kaltem, gekochtem Wasser und geben Sie sie in ein steriles Gefäß.
4. Verwenden Sie die Wasserbadmethode und kochen Sie einen Behälter Milch 10 Minuten lang in Wasser.
5. Legen Sie eine Gaze mit einer dichten Schicht auf ein solches Gefäß und legen Sie es unter Beachtung aller Bedingungen an einen speziell dafür vorbereiteten Ort.
6. Lassen Sie in der nächsten Woche jeden Tag Kefir-Uterushefe von den Kefir-Pilzen abtropfen.
7. Nach Gebrauch die Kefirpilze in ein Glas falten und einmal pro Woche verarbeiten.
Stufe 2 - Herstellung von Kefirsauerteig.
1. Vollmilch in ein Wasserbad geben. Gießen Sie dazu Milch in einen kleinen Behälter. Alle Gerichte sollten sterilisiert werden. Stellen Sie den Behälter in eine andere größere Pfanne und gießen Sie heißes Wasser ein, damit der Stand von heißem Wasser und Milch übereinstimmt. Maximieren Sie das Feuer auf dem Brenner, damit das Wasser kocht. In diesem Zustand sollte die Milch 10 Minuten bleiben.
2. Kühlen Sie anschließend die Milch auf Raumtemperatur ab und gießen Sie die zubereitete Uterus-Kefir-Hefe in die Schüssel. Die Anteile sollten wie folgt sein: 5 g pro 100 g Milch
3. Als nächstes sollte das Geschirr geschüttelt und 14-16 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Kefirhefe ist fertig, wenn sich ein Milchklumpen bildet. Während der Lagerung ist eine Temperatur von + 10 ° C einzuhalten.
4. Der so hergestellte Kefir-Sauerteig kann nach 24 Stunden verzehrt werden. Aufgrund seiner Konsistenz ähnelt es saurer Sahne und hat einen kefirsauren Geschmack. Falls gewünscht, kann Zucker hinzugefügt werden.
Tipps und Tricks zum Kochen von hausgemachtem Kefir
• Verwenden Sie zum Waschen des Glases, das für die Starterkultur verwendet wird, keine Reinigungsmittel. Sterilisieren Sie es oder gießen Sie kochendes Wasser vor Gebrauch.
• Füttern Sie den Kefirpilz täglich mit Milch (2 Teelöffel pro Glas Milch), sonst stirbt er ab.
• Versuchen Sie, Milch zu Hause oder mit einem hohen Fettgehalt einzunehmen. Die Dichte des Kefirs hängt davon ab.
• Fügen Sie erst nach der Gärung Zucker hinzu, da dies zu Beeinträchtigungen führen kann. Zucker und andere Zusätze können dem fertigen Produkt zugesetzt werden.
• Wenn Sie mehrere Tage lang keinen Kefir-Pilz verwenden, legen Sie ihn in einen Wasserbehälter, bedecken Sie ihn mit Gaze und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, es täglich zu ändern. Haltbarkeit beträgt 7 Tage.
• Mit den oben genannten Rezepten können Sie einen Tag lang Kefir kochen. Wenn Sie die Zeit, in der Sie Kefir verwenden, auf mindestens 3 Tage verlängern möchten, verlängern Sie die Sauerzeit auf 2-3 Tage.
Die regelmäßige Verwendung von Kefir, zu Hause gekocht, ist der erste Schritt auf dem Weg zur Gesundheit unseres Körpers.
