Hausgemachte Fleischbällchen sind ein beliebtes Hackfleischgericht.
Einfache und sättigende Schnitzel mit knuspriger Kruste passen perfekt in die Speisekarte Ihres Familienessens und schmücken jedes festliche Fest.
Schnitzel werden heiß und kalt gegessen.
Sie können ein eigenständiges Gericht sein und zusammen mit jeder Beilage serviert werden, sei es ein Salat, Kartoffelpüree oder gedünstetes Gemüse. Denken Sie daran, dass keine Schnitzel der besten Restaurants der Welt mit hausgemachten Schnitzeln verglichen werden können - von der Gastgeberin mit Sorge und Liebe zubereitet.
Allgemeine Prinzipien des Kochens
1. Für die Zubereitung köstlicher und saftiger Schnitzel ist es wichtig, sich der Wahl des Hackfleischs zu nähern. Am besten mischen Sie mehrere Hackfleischsorten, wobei Sie eine Kombination nach Ihrem Geschmack wählen können. Aber denken Sie daran, dass Hackfleisch kein hausgemachtes ersetzen kann, das von der Hausfrau selbst in einem Fleischwolf gescrollt wurde. Wenn es nicht möglich ist, es selbst zuzubereiten, überprüfen Sie unbedingt die Frische und Qualität des Fleisches, da dies ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Fleischbällchen ist.
2. Vergessen Sie nicht, dem Fleisch Brötchen oder Brot hinzuzufügen. Dies ist die Hauptregel, um saftiges und zartes Fleisch zu erhalten. Es sind Scheiben Brot, die den Saft wie einen Schwamm in Schnitzeln halten und ihn vollständig absorbieren.
3. Schnitzel können sowohl mit Mehl als auch mit Paniermehl überzogen werden. Das ist deine Wahl.
4. Vergessen Sie nicht, hausgemachte Pastetchen mit Gewürzen und Kräutern zu verfeinern.
Klassische hausgemachte Frikadellen
Zutaten
Hackfleisch (zu Hause oder gekauft) - 500 g;
Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Ei;
Salz, schwarzer und roter Pfeffer;
provenzalische Kräuter;
1-2 Scheiben Brot;
Mehl - 3-4 EL. Löffel.
Wie man kocht:
1. Schälen Sie die Zwiebel von der Schale und reiben oder mahlen Sie sie in einem Mixer. Knoblauchzehen und Kräuter fein hacken.
2. Brotstücke werden in Scheiben geschnitten und getrocknet. Dann in Wasser eingeweicht, geben sie den Pastetchen eine unglaubliche Saftigkeit. Ohne diesen Schritt schmecken die Schnitzel trocken. Anschließend kneten und zusammendrücken und erst dann zur Füllung geben.
3. Kombinieren Sie alle oben genannten Zutaten in einer tiefen Schüssel, mischen Sie sie gründlich in einem Mähdrescher oder Löffel. Wir schlagen das Hackfleisch mit Ihren Händen und werfen es auf eine harte Oberfläche.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Eine kleine Menge Fleisch mit einem Löffel nehmen, auf das Mehl legen und damit bestreuen. In Ihrer Handfläche formen wir ein rundes Schnitzel, legen es in eine heiße Pfanne. 3-4 Minuten braten. Wenn wir uns zur zweiten Seite wenden, entfernen Sie das Feuer ein wenig.
Hausgemachte Schnitzel in Semmelbröseln
Zutaten
Hackfleisch - 400 g;
Zwiebel;
ein Ei;
Salz, Pfeffer;
2 Scheiben Trockenbrot;
Semmelbrösel.
Wie man kocht:
1. Schneiden Sie die Zwiebel, brechen Sie das Ei und geben Sie den in Wasser (Milch) getränkten Laib in das Hackfleisch.
2. Das Hackfleisch gründlich kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Das Schnitzel in Paniermehl formen und mit Pflanzenöl in eine Pfanne geben, auf ein kleines Feuer legen. Mit Paniermehl in Paniermehl sehen Schnitzel viel appetitlicher aus. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sie gebräunt sind, können Sie sie umdrehen. In der Regel werden Schnitzel in Semmelbröseln auf jeder Seite 2 Minuten lang gebraten.
4. Diese Schnitzel sind eine großartige Ergänzung zu einem Salat aus gekochten Rüben mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer, gewürzt mit unraffiniertem Pflanzenöl und bestreut mit Zitronensaft und Zucker. Schnitzel mit Kartoffeln - ziemlich kalorienreich. Ein Rote-Bete-Salat passt perfekt zum Gericht.
Selbst gemachte Rindfleisch- und Truthahnkoteletts mit Grieß
Zutaten
Hackfleisch (Rindfleisch und Pute) - 1200 g;
Zwiebeln - 300 g;
2 Eier
frischer oder granulierter Knoblauch;
3 EL. Löffel Grieß;
Salz und schwarzer Pfeffer;
trockener Koriander;
Wasser - 2/3 Gläser;
saure Sahne - 300 g.
Wie man kocht:
1. Zwiebel gründlich kneten, in einem Fleischwolf zermahlen oder auf einer feinen Reibe gerieben.
2. Sie können Kartoffeln oder eine weiße Rolle in Wasser oder Milch zum Hackfleisch geben. Dieses Rezept bietet jedoch eine andere Lösung: Grieß. Sie hält das Schnitzel perfekt in Form und lässt es sich nicht verformen.
3. Es ist ratsam, das Hackfleisch zu schlagen und 15 bis 20 Minuten einzulegen, damit es gut in Gewürze eingeweicht wird.
4. Verteilen Sie das Hackfleisch in Form eines Rechtecks auf dem Tisch, halbieren Sie jede Hälfte in 3 Teile. Jede Form kann gemacht werden. Streuen Sie jedes Schnitzel in Mehl.
5. Jeweils 3 Minuten in einer vorgeheizten Pfanne braten.
6. Geben Sie die gebratenen Fleischbällchen in eine Pfanne, gießen Sie etwa 2/3 Gläser Wasser hinein, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit sie in den Topf gelangen und weicher werden. Mit saurer Sahne servieren.
Hausgemachte Burger
Zutaten
Hackfleisch - 500 g;
Zwiebeln;
ein Ei;
langes Brot - 100-150 g;
Milch - 200 ml;
Mehl - 5-7 EL. Löffel;
Butter - 2-3 EL. Löffel;
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel;
Salz, Pfeffer.
Wie man kocht:
1. Die Brotkruste abschneiden, die Krume mit Milch füllen und 15-20 Minuten einwirken lassen.
2. In einer vorgewärmten Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Gemüse und Butter anbraten. Interessanterweise brennt die Butter beim Braten nicht und verleiht dem Essen einen angenehmen cremigen Geschmack.
3. Brechen Sie das Ei und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
4. Das Hackfleisch, das aus Milch gepresste Brot und die gebratenen Zwiebeln mit Eigelb mischen. Es ist ratsam, die entstehende dicke Masse mit den Händen zu zerdrücken. Ersparen Sie nicht die Kraft, um das Hackfleisch zu schlagen. Je besser Sie es zubereiten, desto bequemer ist es, die Schnitzel zu formen, und beim Braten behalten sie ihre Form. Das Hackfleisch wird für 20 Minuten im Kühlschrank entfernt, um seinen dichten Zustand zu fixieren.
5. Eiweiß schlagen, bis ein dicker weißer Schaum entsteht. Überprüfen Sie wie folgt, ob das Protein die gewünschte Konsistenz erreicht hat: Wenn Sie die Schüssel drehen, sollte es nicht herausfließen. Wir fügen dem Hackfleisch geschlagene Proteine hinzu, mischen sehr vorsichtig, damit die Integrität des Proteins nicht verletzt wird, denn er ist es, der dem Schnitzel Glanz verleiht.
6. Wir machen Schnitzel in Form von dichten Kuchen, rollen sie in Mehl.
7. Butter und Pflanzenöl erhitzen. Wir legen die Bratlinge aus und braten sie goldbraun, drehen sie um, geben etwas Wasser hinzu, damit sie gedämpft werden, und bedecken sie bis zum Kochen mit einem Deckel.
Weiche hausgemachte Frikadellen mit einem Geheimnis
Zutaten
gemischtes Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch) - 500 g;
Mineralwasser;
2 Eier
eine Prise Soda;
Salz, schwarzer Pfeffer;
2 Knoblauchzehen;
Brötchen in Mineralwasser getränkt;
2-3 Zwiebeln.
Wie man kocht:
1. Zwiebeln mahlen. Fügen Sie das eingeweichte Brötchen hinzu, nachdem Sie es gründlich zusammengedrückt haben. Den Knoblauch einreiben.
2. Kneten Sie die Masse, um sie gleichmäßig zu verteilen.
3. Gießen Sie Mineralwasser mit Gasen in eine Schüssel. Eine Prise Soda mit Hackfleisch bestreuen. Dies ist unsere geheime Zutat. Ja, es ist Soda, weil es die Füllung weich macht und zu ihrer Lockerung beiträgt. Wir löschen Soda mit Mineralwasser und gießen es mit Tropfen auf. Zusammen verleihen sie Fleisch eine außergewöhnliche Pracht. Erneut kneten, um eine elastische Masse zu erhalten.
4. 1 Ei hinzufügen. Das Hackfleisch wird zunächst flüssig, erhält aber nach gutem Kneten wieder eine dicke Konsistenz. Salz und Pfeffer werden nach Ihren Wünschen angepasst.
5. Wir schlagen das Hackfleisch ab und werfen es aus geringer Höhe auf eine harte Oberfläche. 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. In Semmelbrösel jedes gebildete Pastetchen einweichen.
7. Wir bereuen kein Öl, wir wärmen gut eine Pfanne. Wir braten für 2-3 Minuten auf jeder Seite, ohne zu bedecken, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, mit einem Deckel abdecken.
Hausgemachte Senfpastetchen
Zutaten
Hackfleisch - 500 g;
Zwiebel;
1 EL. ein Löffel Olivenöl;
ein Ei;
1-2 Knoblauchzehen;
Petersilie.
Die Sauce wird aus folgenden Komponenten zubereitet:
Sahne mit einem Fettgehalt von bis zu 30%;
2 EL. Esslöffel Senf.
Wie man kocht:
1. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie mahlen.
2. In einer tiefen Schüssel das Rinderhackfleisch mischen, das Ei, die geriebene Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Wir formen runde Schnitzel und geben sie mit warmem Olivenöl in eine Pfanne.
4. Wir bereiten die Sauce wie folgt zu: Schlagen Sie die Sahne, fügen Sie Senf hinzu.
5. Gießen Sie die Sauce 10 Minuten vor dem Ausschalten in die Pfanne und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze unter einem Deckel köcheln.
Hausgemachte Schnitzel mit Käse
Zutaten
Hackfleisch - 600 g;
Ei - 1 Stck .;
Zwiebel;
Kartoffeln - 2 Stück;
Mayonnaise - 3 EL. Löffel;
Knoblauch - 2 Nelken;
Hartkäse - 100 g;
Brot - 200 g.
Wie man kocht:
1. Um das Brot zu erweichen, lassen Sie es 15-20 Minuten in einer Schüssel mit Wasser, drücken Sie es dann zusammen und fügen Sie es zum Hackfleisch hinzu.
2. Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln hacken.
3. Das gehackte Gemüse, das Ei und das aufgeweichte Brot in einer Schüssel vermengen. Gründlich umrühren, um eine homogene Masse zu erhalten, am besten mit einem Mixer.
4. Fügen Sie 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, damit die Füllung nicht flüssig wird. Salz, Pfeffer.
5. Käse in mittlere Scheiben schneiden.
6. Wir machen die Form der Schnitzel Ihrer Wahl, aber es ist am besten, sie in Form von Kuchen zu formen und eine Scheibe geschnittenen Käse in die Mitte zu legen. Dann verstecken wir es in einem Schnitzel, streuen Mehl darüber.
7. Goldbraun braten. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten schmoren lassen. Die Schnitzel heiß servieren, damit der Käse darin keine Zeit zum Aushärten hat.
Selbst gemachte Hühnereihiebe
Zutaten
Hackfleisch - 700 g;
Brot - 2 Scheiben;
Hühnerei - 6 Stück;
Zwiebeln;
Knoblauch - 3 Scheiben;
Salz, Pfeffer.
Wie man kocht:
1. Mischen Sie in einem tiefen Teller das Ei, das Hackfleisch, den in Wasser eingeweichten Laib, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch.
2. Hart gekochte Hühnereier müssen fein gehackt werden.
3. Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten.
4. Mischen Sie die Zwiebeln und gekochten Eier, fügen Sie den gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu.
5. Wir backen Fladen aus Hackfleisch und legen die Füllung in die Mitte.
6. Die Pfanne muss mit Pflanzenöl eingefettet werden. Und schließlich ist die letzte Stufe, Schnitzel bei 160-180 Grad in den Ofen zu schicken.
Hausgemachte Frikadellen - nützliche Tipps, Tricks
• Wenn Sie gehacktes Schweinefleisch nehmen, stellen sich die Fleischbällchen als fett heraus, wenn das Hühnerfleisch zart und mager ist. Die beste Alternative sind verschiedene Schnitzel.
• Schnitzel waren nicht nur saftig, sondern auch prächtig, Soda, mit Mineralwasser, Zitronensaft oder Essig gelöscht, wird zur Rettung kommen.
• Schnitzel lieben Butter, aber Sie sollten es nicht übertreiben. Andernfalls sind sie zu fett. Am besten in geschmolzenem Fett anbraten.
• Oft stellt sich die Frage: Wie lange dauert es, Schnitzel zu braten? Die Antwort ist einfach: bis zur Fertigstellung. Und die Bereitschaft kann auf einfache Weise überprüft werden. Wir drücken die Gabel auf das Schnitzel, wenn es klaren Saft abgibt, dann können Sie es nach 2-3 Minuten Dämpfen sicher auf den Tisch servieren.
• Wenn sich die Schnitzel wie gebratene Zwiebeln anfühlen, schicke sie für 2-3 Minuten in die Mikrowelle und mache sie fertig.
• Die Schnitzel mit saurer Sahne, leichtem Salat, Gemüsebeilage oder Kartoffelpüree servieren.
Kochen Sie mit Freude und Liebe! Und denken Sie daran: Je einfacher das Rezept, desto besser das Ergebnis!
