Einfache Pilzsuppen, die normalerweise keine unzugänglichen Zutaten enthalten, sind dennoch bemerkenswert lecker und gelten zu Recht als leicht und gleichzeitig befriedigend.
Um diese letzte Eigenschaft zu verbessern, werden sie mit ziemlicher Sicherheit durch Hinzufügen von Kartoffeln hergestellt.
Nun, wenn Sie sich für eine Vielzahl von Pilzen entscheiden, sind Champignons nach Verfügbarkeit vielleicht die Führer.
Im industriellen Maßstab hergestellte Pilze können zu jeder Jahreszeit gekauft werden, und auch hier sind die Preise durchaus angemessen.
Diese beiden Komponenten sowie die einfache, meist magere Brühe und die duftende, herzhafte Suppe sind fertig, und es wurde viel Zeit und Mühe aufgewendet - überhaupt nichts.
Champignonsuppe mit Kartoffeln - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Champignonsuppe mit Kartoffeln kann nicht nur aus frischen oder gefrorenen Champignons zubereitet werden, die jetzt das ganze Jahr über erhältlich sind. Für die ersten Gerichte können Sie Pilze sowohl in eingelegter Form als auch in ihrem eigenen Saft verwenden.
• Pilze sind eine universelle Zutat und werden immer austauschbar verwendet, dh, wenn nötig, können frische durch gefrorene Dosen ersetzt werden - in ihrem eigenen Saft gedünstet oder eingelegt, gekauft oder selbst hergestellt.
• Wenn Sie frische Champignons auswählen, holen Sie sich junge Champignons, die keine Zeit zum vollständigen Öffnen haben. Es sind diese Pilze, die sich am besten für Suppen eignen, besonders wenn Sie sie in Teller schneiden möchten. Wenn Sie den Pilz entlangschneiden, erhalten Sie ein dünnes Stück, auf dessen Schnitt sich ein Bein und ein Hut befinden.
• Kartoffeln für flüssige erste Gänge aus Champignons sind vorzuziehen, um mittelgekocht, und für Cremesuppe, im Gegenteil, es ist sehr gut gekocht.
• Bei der Zubereitung von Pilzsuppe mit Kartoffeln werden den Hauptzutaten (Pilzen und Kartoffeln) Gemüse und Getreide, in der Regel Perlgerste, zugesetzt. Wenn Sie Gerste nicht mögen, ersetzen Sie sie durch Reis oder Hirse.
• Gemüse und Pilze werden in etwa gleich große Scheiben geschnitten und nur in kochende Flüssigkeit (Brühe oder Brühe) getaucht. Am Ende des Garvorgangs werden Pilze und sautiertes Wurzelgemüse hinzugefügt. Oft werden gehackte Champignons mit gehacktem Gemüse gebraten.
• Pilzsuppen mit Kartoffeln nicht nur auf Pilz- oder Gemüsesud kochen. Auf Fleisch oder Hühnerbrühe gekocht, wird dies zuerst nahrhafter sein.
• Damit die Suppe einen zarten Milchgeschmack hat, werden Rahm, Hartkäse in geriebener Form oder Frischkäse hineingegeben.
• Beim Servieren oft mit Kräutern bestreuen. Dies gilt für Gemüsesuppen aus Pilzen und Kartoffeln.
Frische Champignonsuppe mit Kartoffeln
Zutaten pro eineinhalb Liter Wasser:
• junge frische Champignons - 300 Gramm;
• zwei weiße Salatköpfe;
• Kartoffel - 4 Knollen;
• zwei Karotten;
• eine kleine Menge Petersilie;
• Backmehl - 2 EL. l .;
• harter "holländischer" Käse - 100 Gramm.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Champignons gut ab und schneiden Sie sie nicht sehr grob, ohne die Haut von den Hüten zu entfernen. Die Champignons in pflanzlichem Öl anbraten.
2. Getrennt gehackte Zwiebeln braten, bis das Öl bernsteinfarben ist, dann Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten braten.
3. Die in Zentimeterwürfel geschnittenen Kartoffeln mit in Streifen geschnittenen Möhren in kochendes Wasser tauchen.
4. Die mit Mehl gebratenen Zwiebeln und Champignons in die Brühe geben, um fast fertiges Gemüse zu erhalten. Tauchen Sie den geriebenen holländischen Käse in kleine Pommes.
5. Die Suppe mit feinem Salz leicht salzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Belieben hinzufügen und mindestens eine Viertelstunde weitergaren, bis sie gar ist.
6. Tauchen Sie eine halbe Minute vor dem Ausschalten die Blätter der Petersilie in kleine Stücke in die Suppe und nehmen Sie buchstäblich einige ihrer Zweige.
Pilzsuppe mit Kartoffeln und Huhn
Zutaten für 700 ml Wasser:
• 300 Gramm weißes Fleisch, Huhn, Brust;
• 100 g Spargel;
• drei kleine Kartoffeln;
• Kartoffelstärke - 2 Esslöffel voll;
• Zuckermais in Dosen - 100 Gramm;
• zwölf junge mittelgroße Champignons;
• einen Teelöffel hochwertiges Sesamöl;
• Frühlingszwiebeln - 3 Federn.
Kochmethode:
1. Waschen Sie die Hähnchenbrust vor dem Kochen gründlich. Gießen Sie die gesamte Flüssigkeitsmenge, die für die Zubereitung der Suppe erforderlich ist, mit Hühnerfleisch in die Pfanne und lassen Sie sie schnell kochen. Entfernen Sie den Schaum (var) und kochen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang, bis das Fleisch vollständig gekocht ist.
2. Fünfzehn Minuten nach dem Kochen gehackte Kartoffeln in kleine Würfel geben.
3. Nehmen Sie die vorbereitete Brust aus der Brühe, schneiden Sie sie in große Scheiben oder kleine Stücke und senken Sie sie wieder ab.
4. Fügen Sie in kochender Hühnerbrühe in Scheiben geschnittene Champignons hinzu und kochen Sie diese 12 Minuten lang oder bis die Kartoffeln vollständig aufgeweicht sind.
5. Verdünnt in 1/4 Tasse gekochtes, gekühltes Wasser gießen, Stärke hinzufügen und unter leichtem Rühren weitergaren, bis die Brühe sichtbar dicker wird.
6. Hitze reduzieren, kleine Spargelstücke dazugeben und bei schwacher Hitze garen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer abschmecken, den Geschmack der Suppe nach Belieben einstellen, etwas Pfeffer mit gemahlenem schwarzen Pfeffer.
7. Die grüne Zwiebel waschen und trocknen, hacken und zusammen mit Sesamöl zu der bereits auf den Tellern verteilten Suppe geben.
"Champignonperlensuppe" aus Champignons mit Kartoffeln
Zutaten für 1, 8 l gereinigtes Wasser:
• Dosenchampignons (in eigenem Saft gedünstet) - 350 Gramm;
• ein Pfund Kartoffeln;
• Perlgerste - 50 Gramm;
• Karotten - 2 Stk .;
• zwei kleine Petersilienwurzeln;
• Zwiebeln, süße Zwiebeln - 2 Köpfe;
• 50 gr. süße Sahne Butter, "Bauer";
• 100 ml Sauerrahm mit 20% Fettgehalt;
• zwei große Löffel Backmehl, weiß;
• 400 ml Kwas (Rote Beete) können durch Weizen ersetzt werden.
• Pfefferkörner - 4 Stk.
Kochmethode:
1. Zwiebel, Petersilienwurzel, Möhren mit mittelgroßen, dünnen Streifen hacken und in Öl leicht anbraten. Fügen Sie das Mehl hinzu, trocknen Sie es in einer trockenen Pfanne zu einem leichten Farbwechsel, mischen Sie es gründlich und geben Sie es in eine Pfanne mit kochendem Wasser. Kochen Sie es drei Minuten lang und geben Sie es auf ein feines Sieb.
2. In der gefilterten kochenden Gemüsebrühe die Kartoffeln eintauchen, in große Würfel (3 x 3 cm) schneiden, alles schnell aufkochen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weiter kochen.
3. Nach einer Viertelstunde das in einer separaten Schüssel gekochte Getreide hinzufügen, bis die Hälfte der Pilzstücke aus einem Glas mit Marinade gekocht ist. Gießen Sie Kwas, Salz, Pfeffer, geben Sie eine kleine Prise gemahlenen Pfeffer in die Brühe und bringen Sie Champignonsuppe mit Kartoffeln zur Bereitschaft.
4. Suppe mit saurer Sahne würzen und servieren.
Cremige Champignoncremesuppe mit Kartoffeln
Zutaten pro 1 Liter. Flüssigkeiten (Wasser, Brühe, Brühe):
• ein Pfund gefrorene, gehackte Champignons;
• drei Kartoffeln, mittelgroß;
• 100 ml fettarme, 10% ige Creme;
• Frischkäse mit Pilzen - 50 Gramm;
• 72% natürliche Butter.
Kochmethode:
1. Gefrorene Champignons in einer Pfanne in geschmolzener Butter goldbraun braten. Ein Drittel davon beiseite stellen und die restlichen in die Pfanne zu der kochenden Kartoffel geben, die in kleinen Würfeln zerkleinert ist. Bei schwacher Hitze sieben Minuten kochen lassen.
2. Wenn die Kartoffeln gut kochen und weich werden, schlagen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer glatt.
3. Gießen Sie das Sahne-Püree langsam ein, rühren Sie es gründlich um und stellen Sie den Topf mit der Suppe wieder auf den Herd, der bei minimalem Feuer eingeschaltet wurde. Geben Sie den Schmelzkäse hinein und kochen Sie die Cremesuppe unter leichtem Rühren weitere 8 Minuten.
4. In die Teller mit der Suppe in der Mitte die Pilze, die nach dem Braten übrig geblieben sind, in einen Objektträger geben.
Pilzgemüsesuppe mit Kartoffeln
1,5 l Zutaten:
• 150 Gramm eingelegte Pilze;
• 400 Gramm Schweinefleisch, Rippen;
• drei kleine Kartoffeln;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• kleine Karotten;
• Zuckerrüben - 1 St., Burgund;
• die Hälfte eines kleinen Kohlkopfes - "weißköpfig";
• 2 EL. l Mehl, Weizen;
• 50 g Tomatenmark;
• 50 Gramm getrocknete Pflaumen, kernlos;
• Lavrushka - 1 Blatt.
Kochmethode:
1. Waschen Sie die Schweinerippchen unter dem Wasserhahn, schaben Sie stark verschmutzte Stellen mit einem Messer ab und schneiden Sie sie gegebenenfalls in kleine Stücke. Füllen Sie Wasser ein und kochen Sie eine nicht sehr fettige Brühe, wobei Sie überschüssiges Fett zusammen mit dem Schaum während des Kochens entfernen.
2. Gehackte Schweinerippchen können aus der fertigen Brühe entfernt, das Fleisch daraus entnommen und zurückgegeben oder in seiner ursprünglichen Form belassen werden, ohne das Fleisch von den Knochen zu entfernen.
3. Die fein gehackte Zwiebel in Fett oder Pflanzenöl glasig braten. Grob geriebene Möhren in die Zwiebel geben und zusammen fünf Minuten braten. In einer separaten Pfanne ohne Fett etwas Mehl mit Tomatenmark anbraten.
4. Die Rüben- und Kartoffelwürfel in eine kochende Fleischbrühe legen, eine Viertelstunde kochen und Karotten mit Zwiebeln und nach weiteren 10 Minuten hinzufügen. in dem mit tomaten gebratenen suppenmehl auflösen.
5. Fügen Sie gewaschene, geschnittene, gehackte Pflaumen zusammen mit eingelegten Champignons hinzu und kochen Sie die Gemüsesuppe, bis sie gar ist.
6. Spätestens fünf Minuten vor dem Ende die Lavrushka, ein kleines Blatt, in Suppe eintauchen, mit feinem Salz abschmecken und bei Bedarf pfeffern.
Pilzsuppe mit Kartoffeln - Tipps und Tricks
• Tauchen Sie die eingelegten Champignons erst in die Suppe, wenn das gesamte Gemüse die volle Bereitschaft erreicht hat. Andernfalls lässt die darin enthaltene Säure das Gemüse nicht gut kochen und sie bleiben fest.
• Suppe, zu der Sahne hinzugefügt wurde, und Frischkäse sollten nicht gekocht werden. Achten Sie daher beim Kochen darauf, dass sie nicht kocht.
• Gehackte gefrorene Champignons müssen nicht auftauen, sondern können auch eingefroren hinzugefügt werden.
• Frischkäse kann auch durch fast jeden harten, fettreichen Käse ersetzt werden, wenn Sie ihn vor dem Hinzufügen reiben. Beachten Sie, dass Käse nur natürlich sein sollte und leicht schmilzt, wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird.
