Zrazy ist so etwas wie eine Torte oder Pastetchen, die innen gestopft sind.
Ursprünglich wurde Zrazy ausschließlich aus Hackfleisch hergestellt.
Daraus wurde ein kleiner Kuchen gemacht, in dessen Mitte sie die Füllung legten.
Dann wurde aus ihnen ein Schnitzel geformt und in Pflanzenöl gebraten.
Kartoffel-Zrazy mit Fleisch ist heute sehr beliebt.
Wir werden heute darüber reden.
Kartoffelzack mit Fleisch - die Grundprinzipien der Zubereitung
Zrazy sind toll zum Mittagessen. Sie können mit einer Vielzahl von Füllungen hergestellt werden. Sie werden auf zwei Arten zubereitet - durch Backen im Ofen oder durch Braten in einer Pfanne.
Für Kartoffeln mit Fleisch wird ein Teig aus Kartoffelpüree zubereitet. Die geschälten Kartoffeln werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht und in Kartoffelpüree zerdrückt. Dann Eier und Mehl dazugeben und den Teig kneten. Es sollte nicht zu steil sein, aber nicht flüssig. Sie nehmen einen kleinen Teig, formen daraus einen kleinen Kuchen, in dessen Mitte sie die Füllung legen. Dann wickeln Sie die Füllung in den Teig, so dass es "Schnitzel" wird.
Für die Füllung nehmen Sie Schweinefleisch, Hühnchen oder Rinderhackfleisch. Sie können ein gemischtes Produkt verwenden. Es wird mit Zwiebeln gebraten, bis es gekocht und mit Gewürzen gewürzt ist.
Zur Abwechslung wird dem Hackfleisch fein gehacktes gekochtes Ei oder Käse beigegeben. Hackfleisch kann auch mit Kohl, Champignons oder anderem Gemüse gebraten werden.
Der zubereitete Zrazy wird paniert und in gut erhitztem Öl gebraten oder im Ofen gebacken.
Kartoffel Zrazy mit Fleisch serviert mit saurer Sahne oder Sauce darauf.
Rezept 1. Kartoffelbraten mit Fleisch
Die Zutaten
12 Kartoffeln;
ein Ei;
200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
350 g gehacktes Schweinefleisch;
80 g Mehl;
100 g Semmelbrösel;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
eine halbe Karotte;
15 g Salz;
Zwiebel.
Kochmethode
1. Das gehackte Schweinefleisch in eine vorgewärmte Pfanne mit Öl geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis das Fleisch heller wird.
2. Gehackte und gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern.
3. Möhren schälen und fein raspeln. Hackfleisch hineingeben. Rühren Sie um und braten Sie das Fleisch mit Gemüse weiter, bis es gar ist. Füllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
4. Geschälte Kartoffeln in große Stücke schneiden und in eine große Pfanne geben, das Gemüse mit gereinigtem Wasser gießen, salzen und anzünden. Bei schwacher Hitze weich kochen.
5. Wasser aus der gekochten Kartoffel abtropfen lassen und fünf Minuten abkühlen lassen. Ein rohes Ei schlagen und Kartoffeln mit einem Ei in einem glatten Smoothie zerdrücken. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte eng genug sein.
6. Machen Sie kleine Kuchen aus Kartoffelteig. Legen Sie die Füllung in die Mitte und formen Sie eine Ozraform. Brot in Semmelbröseln braten und von beiden Seiten goldbraun braten. Warm oder heiß mit saurer Sahne servieren.
Rezept 2. Kartoffel-Zrazy mit Fleisch im Ofen
Die Zutaten
zehn Kartoffeln;
Salz;
zwei Eigelb;
schwarzer Pfeffer;
400 g gekochtes Schweinefleisch;
30 Gramm Mehl;
Zwiebel;
30 g Stärke.
Kochmethode
1. Geschälte Kartoffeln und ein Stück Schweinefleisch in einer separaten Schüssel kochen. Die Brühe und das Wasser von den Kartoffeln und dem Fleisch abtropfen lassen und abkühlen lassen. Führen Sie sie dann separat durch den Fleischwolf.
2. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl weich braten. Die gebratenen Zwiebeln zum Fleisch geben, salzen, pfeffern und gut mischen.
3. Fügen Sie Eigelb, Mehl und Stärke zu den Kartoffeln hinzu. Den Teig kneten. Aus Konsistenzgründen sollte es elastisch sein und leicht an Ihren Händen haften.
4. Nehmen Sie mit nassen Händen einen kleinen Teig und backen Sie einen Kuchen. Legen Sie etwas Fleischfüllung in die Mitte und bedecken Sie die Ränder. Zrazy in heißes Öl geben und von beiden Seiten hellbraun braten.
5. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab. Den gebratenen Zrazy auf einem Backblech verteilen. Dann in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen geben. Heißes Zrazy mit saurer Sahne servieren.
Rezept 3. Kartoffel Zrazy mit Fleisch und Pilzen
Die Zutaten
kg Kartoffeln;
Salz;
ein halbes Kilogramm Hackfleisch;
Gewürze
300 g Pilze;
Pflanzenfett;
drei Eier;
Semmelbrösel;
Zwiebelkopf;
100 g frische Kräuter.
Kochmethode
1. Kartoffeln schälen, gut waschen, Trinkwasser hinzufügen, leicht salzen und weich kochen.
2. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Die geschälte Zwiebel fein hacken. Mahlen Sie das Gemüse genauso wie die Zwiebeln.
3. Pilze in eine vorgewärmte Pfanne mit Butter geben, die Hälfte der Zwiebel dazugeben und alles zusammen goldbraun braten.
4. Die zweite Zwiebelhälfte zum Hackfleisch geben, fein gehacktes Gemüse dazugeben und etwas Wasser einfüllen. Salz, Pfeffer und gut mischen. Hackfleisch mit Champignons vermischen und erneut mischen.
5. Lassen Sie das Wasser aus der gekochten Kartoffel ab, schlagen Sie zwei Eier hinein und zerdrücken Sie sie mit Kartoffelpüree. Salz, Gewürze hinzufügen und mischen.
6. Das Ei in einer separaten Schüssel schlagen. Nehmen Sie mit nassen Händen etwas Kartoffelpüree, backen Sie daraus einen Kuchen und geben Sie die Füllung in die Mitte. Verbinden Sie die Kanten und bilden Sie ein ovales Auge.
7. Tauchen Sie den zubereiteten Zrazy in ein geschlagenes Ei und rollen Sie ihn in Paniermehl. Den Zrazy von beiden Seiten in heißem Öl goldbraun braten. Mit Sauce oder Sauerrahm servieren.
Rezept 4. Kartoffel Zrazy mit Fleisch und Käse
Die Zutaten
kg Kartoffeln;
100 g Käse;
80 g Mehl;
eine Prise provenzalische Kräuter;
zwei Eigelb;
Mehl;
50 g Butter;
mageres Öl;
ein halbes Kilogramm gehacktes Schweinefleisch;
Salz;
zwei Bogenköpfe;
schwarzer Pfeffer;
ein halbes Glas Rotwein.
Kochmethode
1. Zwiebel schälen und fein hacken. Eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch mit Zwiebeln darin anbraten, bis das Fleisch heller wird. Mit provenzalischen Kräutern salzen, pfeffern und würzen, den Wein dazugeben, mischen und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Schneiden Sie den Käse in kleine Stücke. Das Hackfleisch in eine tiefe Schüssel füllen, vollständig abkühlen lassen und den Käse dazugeben. Alles gut mischen.
3. Geschälte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen. Lassen Sie das Wasser dann ab und lassen Sie es zehn Minuten lang trocknen. Fügen Sie das Eigelb, Butter und Brei in Kartoffelpüree. Mehl einfüllen und einen einheitlichen Teig kneten.
4. Machen Sie einen Kuchen aus Kartoffelteig. Legen Sie die Füllung in die Mitte und bedecken Sie die Ränder. Bilden Sie ein ovales Auge. Das zubereitete Zrazy zu Mehl rollen und in erhitztem Öl goldbraun braten. Legen Sie den fertigen Zrazy auf einen Teller und gießen Sie saure Sahne ein.
Rezept 5. Kartoffel-Zrazy mit Fleisch und Kohl
Die Zutaten
drei kg Kartoffeln;
Kochsalz;
Hackfleisch - 250 g;
schwarz und piment;
Kohl - ein halbes Kilogramm;
Oregano;
zwei Bogenköpfe;
Der Speck ist frisch;
Pflanzenöl - 30 ml.
Kochmethode
1. Kartoffeln schälen und gründlich waschen. Der dritte Teil wird in leicht gesalzenem Wasser weich gekocht, der Rest ist fein dreifach. Geriebene Kartoffeln in Käsetuch verteilen und gut auspressen. Lassen Sie das Wasser aus der gekochten Kartoffel ab und geben Sie es durch einen Fleischwolf. Gekochte und geriebene Kartoffeln mischen.
2. Legen Sie das Hackfleisch in eine vorgewärmte Pfanne, fügen Sie etwas Öl hinzu und braten Sie, bis das Fleisch seine Farbe ändert. Zerkleinern Sie den Kohl und geben Sie ihn in die Pfanne, mischen Sie alles und kochen Sie alles, bis der Kohl weich ist. Stellen Sie die Hitze ab und kühlen Sie das Fleisch mit Kohl vollständig ab. Dann passieren wir alles durch einen Fleischwolf.
3. In einer separaten Pfanne die gehackte Zwiebel anbraten und zur Füllung geben. Salz, würzen mit Oregano, Schwarz und Piment und kneten.
4. Aus Kartoffelteig backen wir Kuchen, legen die Füllung in die Mitte und formen ovale Zrazy. Dann rollen Sie sie in Mehl und tauchen Sie sie in kochendes, leicht gesalzenes Wasser. Kochen, bis sie schwimmen.
5. Schneiden Sie das Fett in kleine Würfel und schmelzen Sie das Fett daraus. Wir verteilen den fertigen Zrazy auf Tellern und gießen Fett mit Grieben ein.
Kartoffel Zrazy mit Fleisch - Tipps und Tricks
Um den Teig für Zraz elastischer zu machen, kochen Sie die Kartoffeln in ihren Uniformen. So wird es mehr Stärke behalten.
Brot zrazy in Mehl oder Semmelbröseln für eine köstliche, knusprige Kruste.
Fügen Sie Mehl und Eier nur zu leicht abgekühlten Kartoffelpürees hinzu, damit sich das Ei nicht kräuselt und das Mehl nicht nachdunkelt.
Brate den Zrazy mit einer minimalen Menge Öl an.
Damit der Teig nicht an Ihren Händen haftet, befeuchten Sie Ihre Handflächen mit Wasser.
