Makrele ist ein fetter, zarter und wahnsinnig leckerer Fisch, in dem es nur wenige Knochen gibt.
Dies unterscheidet sie vom Hintergrund eines beliebten Herings.
Wenn Sie die Makrele selbst salzen, gewinnt sie auch im Preis.
Hier erfahren Sie, wie das zu Hause geht.
Makrelenbotschafter zu Hause - Allgemeine Grundsätze
Zum Salzen von Fischen ist es wünschenswert, grobes Salz zu verwenden, Sie können Meersalz verwenden. Extraklasse passt nicht. Da Makrelen am häufigsten in gefrorener Form zu uns kommen, müssen die Schlachtkörper auftauen dürfen. Es ist ratsam, Dinge nicht zu überstürzen und im Kühlschrank zu tun.
So salzen Sie Makrelen:
• In Stücken. Sofort in Portionen oder teilen Sie den Kadaver in 2-3 Teile.
• Ganz ohne die Flossen, Eingeweide und den Kopf zu entfernen.
• Völlig entkernt. Schneiden Sie den Schwanz, Kopf, entfernen Sie die Flossen. Lassen Sie den Kadaver selbst.
Der Makrelenbotschafter kann trocken oder nass ausgeführt werden. Mit Ausnahme von Salz können Sie eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern verwenden. Manchmal wird etwas Gemüse hinzugefügt, meistens aber Zwiebeln und Knoblauch.
Rezept 1: Makrelenbotschafter zu Hause mit Zwiebeln
Ein einfaches Rezept zum Salzen von Makrelen mit einem Minimum an Zutaten. Ein solcher Fisch kann innerhalb von 24 Stunden auf den Tisch gelegt werden.
Die Zutaten
• 2 Makrelen;
• 400 ml Wasser;
• 2 Zwiebeln;
• 3 TL Salze;
• 1 TL Essig.
Kochen
1. Wasser mit Salz und Essig eine Minute kochen, abkühlen lassen. Sie können einen halben Löffel Zucker hinzufügen, damit der Fisch schmackhafter ist.
2. Bei der Makrele entfernen wir Kopf und Schwanz, wir reinigen die Innenseiten. Wir waschen die Kadaver und schneiden sie in zwei Zentimeter breite Scheiben.
3. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
4. Die Makrele in ein Glas geben und mit gehackten Zwiebeln bestreuen.
5. Gießen Sie nun die gekühlte Salzlösung ein und stellen Sie sie einen Tag lang in den Kühlschrank.
Rezept 2: Makrelenbotschafter zu Hause mit Senf
Weit entfernt von einer neuen und bekannten Art, Makrelen mit trockenem Senfpulver zu salzen. Es verleiht dem Fisch Dichte, einen angenehmen Geschmack und beugt Schimmelbildung vor. Das Rezept ist universell, kann für Hering, Hering und andere Fische verwendet werden.
Die Zutaten
• 5 Makrelen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 60 g Senfpulver;
• 1 Tasse grobes Salz.
Kochen
1. Salz mit Wasser kochen, abkühlen lassen.
2. Senfpulver hinzufügen, umrühren.
3. Gießen Sie gewaschenen, aber ganzen und nicht ausgenommenen Fisch mit kalter Salzlösung.
4. Wir schließen den Deckel, stellen ihn in den Kühlschrank und lassen die Makrele je nach Größe des Fisches 2-3 Tage stehen. Aber nicht vergessen! Regelmäßig schütteln, um das Senfpulver von unten anzuheben.
Rezept 3: Botschafter für trockene Makrelen zu Hause "Einfacher geht es nicht"
Diese Option des Makrelenbotschafters zu Hause hilft einfach weiter, wenn keine Zeit bleibt. Und es wird auch diejenigen ansprechen, die sich nicht gerne mit Marinaden anlegen.
Die Zutaten
• 1 Makrele;
• eine Prise Pfeffer;
• einen Löffel Salz;
• 0,5 Esslöffel Zucker.
Sie können ein Lorbeerblatt für das Aroma, Pfefferkörner, eine Prise trockenen Senf usw. setzen.
Kochen
1. Wir waschen den Kadaver, entfernen Kopf, Eingeweide und Schwanz. Wir reinigen den Bauch.
2. Mischen Sie alle Gewürze und reiben Sie den Fisch innen und außen.
3. Wenn Gewürze in einer Tüte sind, gießen Sie sie einfach darauf.
4. Nun wickeln wir den Fisch mit einer engen Rolle in diese Tüte. Zur Stärkung können Sie es auch mit Frischhaltefolie umwickeln.
5. Das war's! 1,5-2 Tage in den Kühlschrank stellen. Ein Vorteil dieser Methode ist auch die hermetische Verpackung. Es riecht nicht nach Fisch im Kühlschrank, was Behälter und Dosen nicht garantieren.
Rezept 4: Makrelenbotschafter zu Hause mit flüssigem Rauch
Die Zugabe von Flüssigrauch während des Einsalzens der Makrele simuliert das Rauchen. Und um mehr Wirkung zu erzielen, werden Teeblätter hinzugefügt.
Die Zutaten
• 2 Fische;
• 3 l. Salze;
• 2 l. flüssiger Rauch;
• 1 Teelöffel Tee;
• 1,5 l. Zucker.
Fügen Sie Pfeffer, Lorbeerblätter, Zwiebelringe zu Ihrem Geschmack hinzu.
Kochen
1. Salz und Zucker eine Minute lang in einem Liter Wasser kochen, die Brühmenge schwarzen Tee hinzufügen und den Herd sofort ausschalten. Die Sole abkühlen lassen, dann filtrieren und mit flüssigem Rauch auffüllen.
2. Wir legen die gewaschenen Kadaver in den Behälter, füllen sie und lassen sie 3 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie Gewürze legen müssen, dann werfen Sie jetzt.
3. Oder wir schneiden gewaschene und entkernte Stücke in quer verlaufende Scheiben, fügen sie hinzu, füllen sie mit Salzlake, aber wir halten sie bereits 18-20 Stunden im Kühlschrank.
Rezept 5: Makrelenbotschafter zu Hause in einem Paket
Eine andere Methode zum Trockensalzen von Fisch, bei der ein dichter Plastikbeutel und flüssiger Rauch verwendet werden.
Die Zutaten
• 1 Makrele;
• 1 unvollständiger Löffel Salz;
• 1 TL Zucker
• schwarzer Pfeffer;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 TL flüssiger Rauch.
Kochen
1. Befreien Sie Makrelen von den Innenseiten, Kopf und Schwanz. In 2 cm breite Scheiben schneiden.
2. Kombinieren Sie die Gewürze mit flüssigem Rauch und senden Sie an den Fisch.
3. Reiben Sie die Stücke von allen Seiten, legen Sie sie in einen engen Beutel, binden Sie sie zusammen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
4. Und in 5-7 Stunden ist der gesalzene Fisch fertig! Wenn Sie einen Saltier brauchen, dann stehen Sie länger.
Rezept 6: Makrelenbotschafter zu Hause mit Zwiebelschale
Zwiebelschale ist nicht nur ein wunderbarer Farbstoff. Es gibt der Makrele einen angenehmen, delikaten Geschmack und der Fisch ähnelt wirklich geräuchertem Fleisch. Aber wenn Sie wollen, dann können Sie in die Sole tropfen und ein wenig Flüssigkeit rauchen.
Die Zutaten
• 2-3 Fische;
• 1,5 Liter Wasser;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Zucker;
• 2 Presshülsen;
• 1 TL Tee.
Kochen
1. Wir werfen Tee, gewaschene Schalen und Gewürze in die Pfanne.
2. Wasser hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie ab, dann filtern Sie. Die Sole wird dunkelbraun.
3. Wir haben den Fisch ausgeweidet, Kopf und Schwanz entfernt.
4. Gießen Sie die Makrele mit der vorbereiteten Salzlösung ein und stellen Sie sie 2 Tage lang in den Kühlschrank. Der Fisch muss in regelmäßigen Abständen gewendet werden.
Rezept 7: Hausgemachte Makrele Botschafter in einer Flasche
Eine sehr interessante Art, Makrelen zu salzen, für die Sie eine Plastikflasche benötigen.
Die Zutaten
• 3 Makrelen;
• 5 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Tee;
• 1 Liter Wasser;
• 1,5 Esslöffel Zucker.
Kochen
1. Bereiten Sie eine normale Salzlösung zu, indem Sie Wasser mit Gewürzen und Teeblättern kochen. Kühlen und filtern. Jetzt können Sie ein paar Löffel Flüssigrauch einschenken, dies ist jedoch optional, da viele gegen dieses Produkt sind.
2. Während die Sole abkühlt, müssen Sie eine Flasche vorbereiten. Der obere Teil muss abgeschnitten werden, damit der Fisch vollständig passt.
3. Spülen Sie die Flasche aus und stellen Sie die Makrele auf den Kopf. Wir entkernen den Fisch nicht, wir schneiden nichts.
4. Gießen Sie mit gekühlter Salzlösung, so dass der Inhalt vollständig bedeckt ist. Wir wickeln die Flasche mit Frischhaltefolie ein, damit sich der Geruch nicht im Kühlschrank ausbreitet, und entfernen sie drei Tage lang.
5. Dann holen wir die Makrele, trocknen sie mit Servietten und wischen sie mit Pflanzenöl ab, um einen schönen Glanz zu erzielen, wie bei einer echten geräucherten Makrele.
Rezept 8: Hot Mackerel Ambassador zu Hause
Heiße Makrelen können nur ein paar Stunden nach dem Kochen gegessen werden. Es ist nur notwendig, die Stücke abkühlen zu lassen.
Die Zutaten
• 1 Makrele;
• 400 g Wasser;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Öl;
• 2 Pfefferkörner;
• 0,5 TL Essig.
Kochen
1. Den Fisch einen Zentimeter in dünne Scheiben schneiden. Wir werfen sofort Kopf, Schwanz und Eingeweide weg.
2. Die gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, die Pfefferkörner werfen und sofort das Öl einfüllen.
3. Wasser mit Salz kochen, Essig und Makrelenstücke mit kochender Flüssigkeit gießen.
4. Abdecken und auf vollständige Abkühlung warten. Dann halten wir es eine halbe Stunde im Kühlschrank und Sie können es auf dem Tisch servieren!
Makrelenbotschafter zu Hause - nützliche Tipps und Tricks
• Müssen Sie die Einwirkzeit reduzieren? Halten Sie es einfach länger warm und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Aber übertreiben Sie es nicht, der Fisch kann nach einem zu langen Aufenthalt in der Hitze verschwinden. Das erste Anzeichen für Verderb ist eine Trübung der Sole.
• Gesalzener Fisch ist geschmacklos. Daher ist es nicht notwendig, Makrelen für die Zukunft zu ernten, und es ist ratsam, höchstens zweimal zu kochen. Wenn eine Reihe von Feiertagen erwartet wird, ist es besser, den Fisch in Intervallen oder in verschiedenen Formen zu salzen. Zum Beispiel ein Teil der Stücke, die am nächsten Tag fertig sein werden, und ein Teil der Makrele, um das Ganze zu legen. Diese Kadaver müssen 2-3 Tage lang liegen.
• Der Schwanz der Makrele ist trocken und geschmacklos. Und das letzte Stück, 3-4 Zentimeter groß, kann sofort abgeschnitten und in einer Schüssel an eine geliebte Katze geschickt werden.
• Gute und fette Makrelen haben einen dicken Rücken. Wenn dieser Teil der Karkasse dünn ist, ist der Fisch trocken und geschmacklos.
