Speck in der Schale kochen - beschleunigtes Salzen.
Es ermöglicht Ihnen, in kurzer Zeit ein leckeres und vollendetes Produkt zu erhalten.
Darüber hinaus bekommt es eine leuchtende, orange-braune Farbe und sieht aus wie geräuchertes Fleisch. Und wenn Sie etwas flüssigen Rauch hinzufügen, ist es schwer, sich von diesem Fett loszureißen.
Nun, wo sind wir Hülsen?
Zwiebelschalenschmalz - allgemeine Kochprinzipien
Fett kann frisch oder bereits im Frost eingelegt werden. Natürlich wird frisches Produkt mehr geschätzt. Aber das Kochen in der Zwiebelschale ist eine großartige Möglichkeit, das zu verwenden, was unnötig ist. Waschen Sie die Stücke, schleifen Sie die Haut. Wenn Sie den Schaden oder die Blutflecken, die Quetschungen nicht entfernen können, ist es besser, zu schneiden. Die Haut kann nicht entfernt werden, es wird ein Stück halten.
Normalerweise wird Fett in Zwiebelschalen mit Wasser gekocht. Auch Salz, Gewürze, Kräuter, flüssiger Rauch, imitiert das Aroma von geräuchertem Fleisch. Dann lassen wir die Stücke in der Brühe abkühlen, damit sie eine gesättigte Farbe annehmen und innen salzen.
Fertiger Fettabstrich:
• Knoblauch;
• verschiedene Pfeffersorten;
• Senf, Adschika;
• aromatische Kräuter und Gewürze.
Dann ins Lager geschickt. Die bequemste Art, jedes Stück fest mit Folie zu umwickeln und in den Gefrierschrank zu stellen. Dort bleibt das Produkt 3-4 Monate lang in Ordnung.
Wie man Hülsen kocht
Nicht alle Schalen eignen sich zum Kochen. Salo nimmt Aromen sehr gut auf. Daher ist es besser, die mit Bodenresten getränkte Oberschale nicht zum Kochen zu verwenden. Andernfalls hat das Produkt nach dem Kochen einen unangenehmen Geschmack. Wählen Sie eine saubere, glatte, nicht faule Schale. Wir werden es gründlich waschen und erst danach verwenden wir es. In der Regel in Rezepten wird die Menge von Handvoll gemessen.
Gemeiner gekochter Speck in der Zwiebelschale
Mit der heißen Methode, Speck in Zwiebelschalen zuzubereiten, können Sie am nächsten Tag einen wohlriechenden Snack genießen. Es ist leicht zu kochen, aber es stellt sich als lecker und schön heraus. Ein weiteres Plus ist, dass das Produkt weich und zart ist.
Zutaten
• 0,8 kg Fett;
• 0,15 kg Salz;
• Liter Wasser;
• 3 Handvoll Schale;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• eine Mischung aus Paprika.
Kochen
1. Schneiden Sie sofort die für uns geeigneten Fettstücke ab, waschen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
2. Die Schale in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
3. Salz hinzufügen, Lorbeerblätter werfen. Sie können Pfeffer und Erbsen hinzufügen. Zuvor gekochtes Schmalz mischen und eintauchen.
4. Nun müssen Sie es 10-25 Minuten kochen. Wer weiches Fett liebt, kocht länger. Für ein steiferes Produkt und ähnlich wie bei Salzschmalz reichen 10 Minuten. Um zu verhindern, dass Schmalz auf die Oberfläche steigt, können Sie einen Topf mit kleinerem Durchmesser und einer Last darauf stellen.
5. Schalten Sie das Gerät nach dem Garen aus und lassen Sie es 10 Stunden abkühlen, ohne die Ladung zu entfernen.
6. Wir nehmen die Stücke heraus, verteilen sie auf Papiertüchern und lassen die Flüssigkeit abtropfen.
7. Nehmen wir zunächst etwas Knoblauch. Zähne putzen, mahlen und mit einer Mischung aus Paprika mischen. Sie können aber auch eine Art, auch geeignetes Spezialgewürz für Fett, verwenden.
8. Die Fragmente mit einer duftenden Mischung einreiben, in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Nach einer Stunde können Sie in Stücke schneiden und eine Probe entnehmen.
Wie man Fett in Zwiebelschalen mit flüssigem Rauch kocht
Mit diesem Rezept können Sie ein wohlriechendes Fett mit einem Rauchnebel ohne Räucherkammer erhalten. Viele halten Flüssigrauch für ein schädliches Produkt, aber wir trinken ihn nicht in Litern und benötigen 2-3 Löffel.
Zutaten
• Bis zu 1,5 kg Fett können in einem Stück sein.
• 2 Handvoll Schale;
• 1 TL. roter Pfeffer;
• 1 TL. schwarzer Pfeffer;
• 8 Esslöffel Salz;
• Knoblauch optional.
Kochen
1. Die gewaschene Schale mit einem Liter Wasser in einen Topf geben. Sofort Salz und Flüssigrauch hinzufügen.
2. Wir putzen ein Stück Speck mit einem Messer und legen es in den Topf.
3. Den Herd aufsetzen und 30 Minuten kochen lassen. Wenn es auf einem Stück viele Fleischschichten gibt, verlängern Sie es auf 40 Minuten oder sogar eine Stunde. Konzentration auf das Produkt selbst, die Dicke.
4. Kühlen Sie das Stück ab, ohne es von der Salzlösung zu entfernen. Du kannst die ganze Nacht gehen. Mehr Salz als nötig wird nicht aufgenommen.
5. Wir bekommen, trocken wischen. Entfernen Sie klebrige Peelings von der Oberfläche.
6. Mischen Sie die Paprikaschoten, falls gewünscht, fügen Sie einen weiteren Teelöffel Rauch hinzu.
7. Gekochten Speck einreiben, mit Frischhaltefolie einwickeln und fertig! Für ein genaueres Schneiden muss das Produkt im Gefrierschrank gekühlt und auf dem Tisch serviert werden.
Aromatisches Fett in Zwiebelschalen zu Hause
Rezept für duftenden Speck mit provenzalischen Kräutern, Paprika und anderen Gewürzen. Es wird viel schmackhafter, wenn Schmalz mit Fleischschichten ist. Je höher die Anzahl der Zwiebelschalen ist, desto dunkler und schöner ist das fertige Produkt.
Zutaten
• Hülsen;
• 0,5 kg Fett;
• 1 TL. süßer Paprika;
• 1 TL. Provenzalische Kräuter;
• 6 Esslöffel Salz;
• Liter Wasser;
• 1 Kopf Knoblauch.
Kochen
1. Die Schale muss gut gewaschen, ein Liter Wasser eingegossen und 10 Minuten lang gekocht werden. Abkühlen lassen, die Brühe einschenken, die Schale muss gepresst und verworfen werden.
2. Salz hinzufügen, erneut auf den Herd stellen.
3. Salo in lange Stücke schneiden, die nicht breiter als 5 cm sind. Das beim Schneiden war es möglich, einfach Querscheiben zu schneiden.
4. Die Stücke in die gekochte Essiggurke tauchen und genau 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
5. Wir unterdrücken und gehen für 12 Stunden.
6. Wir bekommen, wir wischen.
7. Reinigen Sie den Knoblauchkopf, geben Sie Kräuter aus der Provence und Paprika hinzu. Als Gewürz können Sie Pfeffer, Schwarz, Rot oder eine Mischung hinzufügen. Wir verbinden alles.
8. Wir reiben die Speckstücke von allen Seiten ein und verpacken sie einzeln in Folie, legen sie in den Gefrierschrank und Sie haben jederzeit einen duftenden Snack zur Hand!
Speck in Zwiebelschale einlegen
Es stellt sich heraus, dass Schmalz nicht nur gekocht, sondern auch in Zwiebelschalen gesalzen werden kann. Dieses Produkt fällt auch schön aus, hat einen ursprünglichen Geschmack, aber fester und elastischer.
Zutaten
• 1 kg Fett;
• 6 Esslöffel Salz;
• 40 Gramm Hülsen;
• Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 5 Pfefferkörner;
• 5-7 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Tauchen Sie die Schale in einen Liter Wasser und kochen Sie sie mindestens 10 Minuten lang. Lassen Sie die Mischung nicht aktiv kochen.
2. Jetzt abkühlen lassen, entfernen und die Schale drücken. Man kann aber einfach filtern.
3. Setzen Sie das Salz und kochen Sie die Salzlösung für 3 Minuten. Abkühlung. Wenn Sie Salz mit der Schale geben, setzt sich ein Teil darauf ab, der Abfall ist nicht ausreichend gesättigt.
4. Schneiden Sie das Schmalz in Würfel und geben Sie es in ein Glas. Aber zu eng ist nicht nötig. Wir werfen Erbsenpfeffer und Lorbeerblatt. Es gibt auch geschälte Knoblauchzehen, und damit sie mehr Geschmack geben, können Sie sie mit dem Rücken eines Messers zerdrücken. Aber keine Notwendigkeit zu schneiden.
5. Füllen Sie kaltes Salzschmalz ein. Dies ist sehr wichtig, da sonst die Flüssigkeit trüb wird. Da wir uns in der Bank vorbereiten, ist der Druck nicht erforderlich. Aber wenn Sie sich entscheiden, in einem Topf oder Topf zu salzen, dann brauchen Sie auf jeden Fall eine Ladung, sonst werden die Stücke ständig steigen.
6. Wir halten unser Salz 2 Tage bei einer normalen Temperatur von 18-22 Grad.
7. Dann in den Kühlschrank stellen und weitere 3 Tage ruhen lassen.
8. Und du bist fertig! Schmalz kann in Salzlake eingelegt und nach Bedarf herausgenommen werden. Oder sofort luftdicht in Frischhaltefolie verpacken, Gefrierfach einschicken. Sie können sie auch vorher mit Gewürzen einreiben.
Schmalz, in Zwiebelschale in einem Slow Cooker gekocht
Multivarka kann alles! Und kocht sogar Speck mit Zwiebelschale. Glaube nicht Und du versuchst es. Sie ist besonders gut darin, Bruststückchen und ähnliche Stücke mit vielen Fleischschichten zu kochen.
Zutaten
• 3 Blätter Lorbeer;
• 1,5 kg Fett;
• 150 g Salz;
• 1 Handvoll Schale;
• Knoblauchzehe;
• Gewürze.
Kochen
1. Speckstücke müssen vorbereitet werden. Schneiden Sie es dazu so ab, dass es in den Mehrkocher passt. Aber nicht flach. Wenn 2 Teile passen, schneiden wir das Produkt in zwei Teile, oder 4, und es kann immer in die richtige Richtung gedreht werden.
2. Geben Sie die Hälfte der Zwiebelschale auf den Boden des Multikochers (eine Handvoll). Darauf legen wir Speckstücke.
3. Den Rest der Schale und die Lorbeerblätter darauf legen.
4. Nehmen Sie ein Glas und holen Sie sich Wasser. Es werden 5 Gläser benötigt. Salz hinzufügen, rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
5. Gießen Sie die Sole in den Slow Cooker.
6. Schließen Sie unseren Assistenten und bereiten Sie sich für eine Stunde auf das Feuerprogramm vor. Wenn Sie in Ihrem Multicooker ein Produkt angeben müssen, legen Sie das Fleisch hinein.
7. Vergessen Sie nicht, die Heizung auszuschalten, nachdem der Ofen das Ende seiner Arbeit gemeldet hat. Lassen Sie einfach das Fett, ohne den Deckel für 10 Stunden zu öffnen.
8. Aus der Salzlösung nehmen. Und nach dem Standardschema: trocknen, mit gehacktem Knoblauch, Gewürzen, Pfeffer einreiben und in den Gefrierschrank stellen.
Gesalzenes Schmalz in Zwiebelschale mit Senf
Senf verleiht Schmalz einen sehr angenehmen Geschmack, macht es aromatischer und schmackhafter. Darüber hinaus wird eine Beschädigung des Produkts verhindert. Und er kann ohne Sole mehrere Stunden ruhig in der Hitze liegen. Dieses Rezept ist schnell, da das Produkt nicht in Salzlake gekühlt werden muss und am Tag des Kochens verwendet werden kann.
Zutaten
• 0,9 kg Fett;
• 1 Löffel trockener Senf;
• 0,5 Liter verdünnter Senf;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Salz;
• eine Handvoll Hülsen;
• 1,5 Liter Wasser;
• Pfeffer, Knoblauch nach Geschmack.
Kochen
1. Lösen Sie das Salz im Wasser, geben Sie die Schale hinein und fügen Sie sofort den trockenen Senf hinzu. Rühren.
2. Waschen Sie ein Stück Fett, Sie müssen es nicht schneiden. In den Topf geben. Wenn es lang ist, biegen wir nach Bedarf. Die Hauptsache ist, dass das Wasser es bedeckt.
3. Jetzt nehmen wir einen Topf mit kleinerem Durchmesser, geben eine kleine Ladung hinein und legen sie auf unser Schmalz.
4. Den Herd einschalten und kochen. Wenn die Fettdicke bis zu drei Finger beträgt, sind 40 Minuten ausreichend. Wenn das Fett dicker ist, kochen Sie 50 Minuten. So viel, wenn es auf einem Stück viele Fleischschichten gibt. Das Produkt sollte weich genug sein und sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
5. Wir beziehen das Produkt kühl aus Salzlake.
6. Senf mit gehacktem Knoblauch mischen. Würzige Snacks für Liebhaber können mehr Paprika hinzufügen. Nun, für die Farbe kann man süßen Paprika einschenken.
7. Reiben Sie die Stücke, stellen Sie sie für 20 Minuten in den Gefrierschrank und fertig! Salo kann gehackt und verzehrt werden.
Schmalz in Zwiebelschale mit Adschika
Eine andere heiße Kochmethode ist gekochter Speck mit Zwiebelschale. Aber er wird eine trockene akute Adjika brauchen. Sie können es in der Abteilung für Gewürze kaufen. Es kann grob oder fein gemahlen sein, spielt keine Rolle, jeder wird es tun.
Zutaten
• 1,5 Liter Wasser;
• 1 kg Fett;
• 1,5 Esslöffel Adjika;
• 1 Stück Knoblauch;
• 70 Gramm Schale;
• 1 Tasse Salz;
• Lorbeerblätter, Pfeffererbsen.
Kochen
1. Fülle die reine Schale mit Wasser, schicke sie zum Herd, lasse sie kochen und gib erst danach Salz hinzu.
2. Bereiten Sie während der Zubereitung des Abkochens das Fett vor. Skoblim Messerhaut waschen, in Stücke schneiden.
3. Tauchen Sie den Speck in die Lösung, fügen Sie einen halben Löffel Adschika, Lorbeerblätter und 2 Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie genau 8 Minuten lang.
4. Entfernen Sie, legen Sie die Unterdrückung und lassen Sie das Fett für einen Tag, es sollte gut gesalzen sein.
5. Knoblauchreste zerkleinern, mit Adjika mischen, ein paar Tropfen Flüssigrauch dazugeben.
6. Stücke reiben und fertig! Es ist ratsam, diese vor dem Gebrauch abzukühlen. Das Schmalz in dieser Salzlake kann mehrere Tage aufbewahrt werden. Sie können es auf Reisen mitnehmen und müssen sich keine Sorgen machen, dass das Produkt weg ist.
Zwiebelschalenfett - Tipps und Tricks
• Wenn Sie Fett in der Salzlake eingelegt haben und es zu trüben beginnt, können Sie sofort mit der Arbeit beginnen! Lassen Sie das Produkt nicht absinken und verblassen. Wir nehmen die Stücke heraus, spülen ab, geben sie in einen Topf, geben 0,15 bis 0,2 kg Salz hinein, gießen einen Liter Wasser hinein und kochen eine halbe Stunde lang. Sie können Hülsen, Gewürze und Kräuter hinzufügen.
• Große Speckstücke und solche, auf denen viel Fleisch vor dem Garen an mehreren Stellen durchstoßen werden sollte. Andernfalls besteht die Möglichkeit, dass das Produkt im Inneren nicht gekocht wird oder nicht ausreichend salzig ist.
• Das frische Aroma von Knoblauch ist am ausdrucksvollsten und appetitlichsten. Daher können Sie die geschweißten, aber nicht geriebenen Fettstücke verpacken und einfrieren. Und vor Gebrauch mit Knoblauch und anderen Gewürzen bedecken.
• Wenn sich auf dem Fett noch Stoppeln befinden, müssen die Stücke gut über einem Gasherd, einem Feuer oder nur brennenden Zeitungen verbrannt werden. Dann wird der Kohlenstoff mit den Borsten mit einem scharfen Messer abgekratzt und das Produkt gewaschen. Ein anderer Weg, die Borsten auf der Haut loszuwerden, ist unmöglich.
• Fett mit Schichten wird mehr geschätzt als ohne. Aber wir müssen bedenken, dass es schlechter gelagert ist. Wenn das Produkt viel Fleisch enthält, müssen Sie die Zeit zum Kochen oder Eintauchen in die Salzlake verlängern. Andernfalls fängt das Produkt an, innerhalb des Stückes zu verblassen und alles zu verschwinden.
