Gefüllte Gans - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Gefüllte Gans ist ein ziemlich festliches Gericht, obwohl es an Wochentagen serviert werden kann. Der Vorgang des Kochens ist nicht kompliziert, sondern langwierig, da die Gänse im Voraus zu kochen beginnen, so dass er Zeit hat, sich gut zu marinieren. Und schon am nächsten Tag stopfen und backen sie. Die Füllung für die Gans ist die vielfältigste - sowohl einfach als auch raffinierter. Dieser Buchweizenbrei und Pilze und Leber, Äpfel, Birnen, getrocknete Früchte, Kartoffeln, Walnüsse. Die meist gefüllte Gans, die auf einem ganzen Teller serviert wird, hinterlässt bei den Gästen einen unvergesslichen und lebendigen Eindruck. Er sieht wirklich sehr feierlich auf dem Tisch aus - eine große, schöne, rötliche Karkasse mit einer darin liegenden Füllung, von der ein zartes, aber atemberaubendes Aroma ausgeht.
Gefüllte Gans - Zubereitung von Speisen
Vor dem Füllen wird die Gans vorgewaschen, überschüssige Teile werden abgeschnitten - die extremen Phalangen der Flügel, subkutanes Fett an Schwanz und Hals und manchmal der Schwanz selbst wird abgeschnitten. Wenn der Vogel nicht jung ist, muss er zunächst zehn bis zwölf Stunden lang eingelegt werden - in Wein, der mit saurer Sahne oder Mayonnaise überzogen ist, um das Fleisch weicher zu machen. Dann wird das Hackfleisch zubereitet und es wird mit dem Bauch des Vogels gefüllt, manchmal wird die Füllung unter die Haut gelegt. Die Scheibe muss vernäht werden. Um die Karkasse kompakter aussehen zu lassen, werden manchmal die Beine eines Vogels mit einem harten Faden zusammengezogen und an den Schwanz gedrückt. Sie tun es auch mit Flügeln, die sie an die Brust binden. Sie sollten die Gans am Vortag marinieren oder mit Gewürzen einreiben, diese aber direkt vor dem Backen füllen, da sich sonst die Füllung verschlechtern kann.
Gefüllte Gans - Beste Rezepte
Rezept 1: Mit Leber gefüllte Gans mit Pilzen
Das Highlight dieses Gerichts ist die Füllung, bevor es sich als lecker herausstellt! Gebratene Champignons mit Leber und Zwiebeln - nur ein Überessen. Aber die Gans selbst ist gut - schön, geröstet, edel. Wirklich ein königliches Gericht für einen festlichen Tisch.
Die Zutaten: Gans - 3 kg, Pflanzenöl, Majoran und Rosmarin (vorzugsweise), schwarzer Pfeffer. Füllung: 500 g Hühnerleber (oder Innereien), 2 Zwiebeln, 300 g Champignons, 200 g Weißbrot, 200 ml Milch (Wasser), schwarzer Pfeffer, Salz, 1 Ei, 3 Knoblauchzehen, Petersilie (Gemüse).
Kochmethode
Gans waschen, die extremen Phalangen der Flügel abschneiden (sie sind immer noch nützlich). Innen und außen mit Gewürzen, Salz, Pfeffer reiben und mindestens drei Stunden oder besser zehn Stunden ziehen lassen.
Das Hackfleisch kochen. Weißbrotscheiben mit Milch oder Wasser übergießen. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebeln - in halben Ringen, Leber - in mittlere Scheiben, gehackte Kräuter und Knoblauch.
Die Hälfte der Zwiebelringe anbraten, die Leber dazugeben und fünf Minuten bei starker Hitze braten, dann die Champignons dazugeben und weitere fünf Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer, gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen. Rühren, vom Herd nehmen. Beim Abkühlen eingeweichte und ausgewrungene Scheiben Brot, Ei und nochmals kneten.
Mit Hackfleisch gefüllte Gans verbinden und die Ränder nähen. Legen Sie auf das Backblech die zuvor geschnittenen Flügel-Phalangen und legen Sie die Gänsekarkasse mit der Naht nach oben darauf. Etwa drei Stunden backen (180C). Wässern Sie alle halbe Stunde das entstehende Fett.
Rezept 2: Mit Doppelfüllung gefüllte Gans
Das Rezept enthält zwei Arten von Hackfleisch. Eine Füllung wird unter die Haut gewürzt, die zweite wird in den Bauch gelegt. Zuvor wird die Gans in Weißwein eingelegt, dessen Fleisch saftig, zart und pikant ist. Sehr lecker und schön Gans, verdient jeden festlichen Tisch.
Zutaten Gans - ca. 3 kg, Salz, Pfeffer. Marinade: 1 Zitrone, eine Flasche (0,75 l) trockener Weißwein. Füllung unter der Haut: 1 Apfel, eine Handvoll Walnüsse, 1 Zwiebel. Füllung für den Bauch: 1 Zwiebel, 1 Karotte, Salz, 1 Selleriestiel (vorzugsweise), 150 g Buchweizen (Getreide), Pflanzenöl, Gänsehaut (Herz, Leber, Magen).
Kochmethode
Den Gänsekadaver waschen, den Schwanz, große Teile des Unterhautfetts und die äußerste Phalanx des Flügels entfernen. Waschen Sie die Innereien und legen Sie sie für eine Weile beiseite. Entfernen Sie die Rippen und einen Teil des Brustbeins. Warum machen Sie einen Längsschnitt in der Brust vom Hals bis zum Bauch. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Rippen auf der einen und der anderen Seite vom Fruchtfleisch der Brust zu trennen. Schere die Rippen und einen Teil des Brustbeins. Den Kadaver erneut waschen, mit Pfeffer und Salz abreiben. Marinade kochen. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und dann in zwei Hälften. Übertragen Sie die Gans mit diesen Scheiben und legen Sie sie in eine hohe Form oder Stachelbeere. Mit Wein gießen und zwölf Stunden kalt stellen. Dies geschieht, um das scharfe Geflügelfleisch zu erweichen.
Kochen Sie die erste Füllung (unter der Haut). Die Zwiebel und den geschälten Apfel fein hacken, die Nüsse mit einem Messer hacken oder mit einem Mixer hacken. Shuffle. Legen Sie die Füllung unter die Haut der Gans und versuchen Sie, sie nicht zu zerreißen. Verteilen Sie sie mit Ihren Händen, sodass sie sich über eine größere Fläche ausbreitet.
Machen Sie eine Füllung für den Bauch. Buchweizen sortieren und unter Rühren in einer trockenen Pfanne ca. vier Minuten backen. Kochen Sie 300 ml Wasser, salzen Sie und geben Sie das geröstete Getreide hinein. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und sieben Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab, indem Sie Buchweizen auf ein Sieb werfen. Der Brei sollte etwas feucht und ungekocht ausfallen.
Die Innereien in kleine Stücke schneiden, zuerst 10 Minuten braten, dann 5 Minuten mit fein gehacktem Sellerie und Zwiebeln. Mit Buchweizenbrei, Salz, Pfeffer umrühren und den Gänsebauch füllen. Keine Notwendigkeit, die Füllung sehr fest zu füllen, wie Brei wird gekocht und nimmt an Volumen zu. Nähen Sie den Einschnitt, wickeln Sie den Kadaver in Folie und backen Sie ihn zwei Stunden lang in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie vor dem Ende des Backvorgangs eine halbe Stunde lang die Folie und lassen Sie die Haut braun werden.
Rezept 3: Mit Äpfeln und Pflaumen gefüllte Gans
Äpfel sind die häufigste Füllung für eine Gans. In diesem Rezept werden Äpfeln Pflaumen zugesetzt, um dem Gericht einen verfeinerten Geschmack zu verleihen.
Zutaten Gans - 2,5-3,5 kg, Salz, Pfeffer, andere Gewürze (optional), Pflanzenöl, 300 ml Brühe oder Wasser. Füllung: 5 Äpfel, bessere süß-saure Sorten (zB Antonovka), 150 g Pflaumen.
Kochmethode
Den Kadaver waschen, mit Salz und Pfeffer abreiben, man kann auch Majoran, Rosmarin oder andere Kräuter verwenden. Zehn Stunden kalt stellen.
Vom Kern geschälte Äpfel in große Scheiben oder Viertel schneiden, mit entkernten Pflaumen mischen. Füllen Sie den Bauch, nähen Sie den Einschnitt. Um die Gans ansehnlicher aussehen zu lassen, kann die Haut am Hals mit Zahnstochern eingestochen und verstaut werden.
Ein Backblech mit magerem Öl einfetten, die geschnittenen Phalangen der Flügel in geringem Abstand voneinander platzieren, eine Gans darauf legen, so dass es ein wenig auf einem Hügel liegt. Gießen Sie Wasser oder Brühe und backen Sie für zweieinhalb bis drei Stunden. Die erste halbe Stunde bei 200 ° C, dann bei 180 ° C. In regelmäßigen Abständen - einmal pro halbe Stunde, die Gans mit geschmolzenem Fett gießen.
Gefüllte Gans - Nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn die Gans beim Backen von oben anfängt zu brennen - mit Folie abdecken, von unten etwas Wasser zugeben.
- Wenn die gefüllte Gans eine halbe Stunde vor dem Ende des Bratens in der Hülse gekocht wird, muss die Hülse geöffnet werden, dann wird die Haut mit einer sehr leckeren und gebratenen Kruste bedeckt.
- Um Gänsefleisch sehr saftig zu machen, muss der Schlachtkörper die ganze Nacht in Weißwein, Apfelsaft, Senf oder Sauerrahm eingelegt werden.
- Um das Fleisch des alten Vogels weich zu machen, marinieren Sie es und backen Sie die Gans im Ärmel.
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