Hühnerbrötchen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Zartes, diätetisches und erschwingliches Hühnerfleisch auf unseren Tischen kommt ziemlich oft vor. Es schmeckt und ist bei fast allen beliebt. Aber es gibt eine Einschränkung. Wenn ein und dasselbe Gericht, egal wie lecker es ist, oft isst, wird es langweilig. Wenn die Suppe, die Julienne oder die gebratenen Schenkel Ihren Appetit nicht mehr anregen - dann ist es Zeit, das Menü zu variieren und Hähnchenbrötchen zu kochen. Das ist eine ganz andere Sache! Es scheint, dass das Fleisch das gleiche ist, aber die Form und Präsentation des Gerichts ist völlig anders. Wenn Sie es mit verschiedenen Füllungen füllen, können Sie ständig ein Element der Neuheit einführen. Brötchen werden aus Hühnerhackfleisch oder einem ganzen Stück Hühnerfleisch oder Karkasse hergestellt, die von Knochen befreit sind. Sie beginnen mit Pilzen, Käse, Speck, Rührei, Paprika, Kräutern oder einfach mit Gewürzen gewürztem Rollenfleisch. Es wird normalerweise auf zwei Arten zubereitet - im Ofen gebacken oder in Wasser mit Gewürzen und Gewürzen gekocht.
Hühnerbrötchen - Zubereitung von Speisen
Bei Hackfleischröllchen wird das Hackfleisch auf eine Folie oder Serviette gelegt, die Füllung darauf gelegt und zu einer Rolle gerollt, wodurch der Rand der Folie angehoben wird und mit den Händen ein schönes Brot entsteht. Wenn das Brötchen aus Brust oder Filet zubereitet wird, wird das Fleisch einfach auf die gleiche Dicke geschlagen, gesalzen, mit Gewürzen bestreut und in eine „Wurst“ eingewickelt. Damit es nicht auseinanderfällt, wird es mit Fäden umwickelt oder die Kanten werden mit Zahnstochern fixiert.
Wenn eine ganze Vogelkarkasse als Brötchen verwendet wird, wird sie zuerst von den Knochen befreit. Dafür muss es aus improvisierten Mitteln ein scharfes Messer geben, weil Ich muss ziemlich viele Sehnen schneiden, besonders an den Gliedmaßen. Dann wird die Hühnerschicht mit der Haut nach unten auf den Tisch gelegt und das Fleisch mit einem Hammer geschlagen. Anschließend wird das Fleisch wie gewohnt gesalzen, mit Gewürzen eingerieben, die Füllung, falls vorhanden, ausgelegt und aufgerollt. Die Rolle wird mit einem Faden zusammengebunden, in einen Film oder eine Folie gewickelt und gekocht oder gebacken.
Hühnerbrötchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Hühnerbrötchen
Diese Hühnerrolle wird aus reinem Fleisch hergestellt, d.h. Absolut ohne Füllung, nur mit Gewürzen und Gewürzen aromatisiert. Das Prinzip seiner Herstellung ist recht einfach: Der Hühnerschlachtkörper wird von Knochen befreit, aufgerollt und gekocht, im Ofen gebacken.
Zutaten 1 Hühnerschlachtkörper - 2 kg, 4 Knoblauchzehen, nach Geschmack: schwarzer Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt.
Kochmethode
Befreie den Kadaver von den Knochen. Dieser Vorgang ist nicht kompliziert, erfordert jedoch ein wenig Geschick, sodass er zum ersten Mal einige Zeit in Anspruch nimmt. In Zukunft wird dies in wenigen Minuten viel schneller geschehen.
Zuerst müssen Sie überschüssiges Fett von den Beinen im Schwanzbereich abschneiden. Wenn das Huhn gut gefüttert ist, gibt es ziemlich viele.
Dann ist es notwendig, die Haut mit Fleisch vom Bauch in Längsrichtung entlang des Beines (Beines) einzuschneiden und das Fleisch vom Knochen zu entfernen, wobei alle Knorpel und Sehnen abgeschnitten werden. Lassen Sie auch das zweite Bein los.
Legen Sie als nächstes den Kadaver auf den Rücken, schneiden Sie entlang der Brust und beginnen Sie von dort aus, das Fleisch von den Knochen zu befreien, keelen Sie und schneiden Sie es mit einem Messer. Zwei Phalangen werden vom Flügel abgeschnitten, dann wird der Knochen vom Flügel leicht gelöst. Als nächstes müssen Sie den Grat trennen. Den Nacken anheben und die Haut vorsichtig mit einem Messer vom Rücken abziehen.
Das Ergebnis sollte eine fast quadratische Hühnerschicht ohne Knochen sein. Das Filet und das Fleisch kneten oder schlagen, bis es ungefähr die gleiche Dicke hat. Mit Salz und Gewürzen bestreuen - Pfeffer, Lorbeerblatt. Fügen Sie optional eine Prise getrockneten Knoblauch und Muskatnuss hinzu. Reiben Sie die Gewürze mit den Händen in die Haut, Fleisch und lassen Sie den Kadaver für einige Minuten hinlegen.
Rollen Sie dann das Huhn entlang der Länge der Rolle, wickeln Sie es mehrmals mit Folie ein und drehen Sie die Ränder wie eine Bonbonverpackung. Legen Sie die "Süßigkeiten" in die Form. Eine längliche Kuchenform ist am besten. Füllen Sie es mit Wasser, so dass es den Kadaver zu etwa zwei Dritteln bedeckt.
Knoblauchscheiben in Wasser zerbröckeln, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen. 60-80 Minuten bei 200C kochen lassen. Abkühlen und über Nacht (oder mehrere Stunden) im Kühlschrank direkt in die Form geben. Entfernen Sie die Folie von der gekühlten Rolle und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Rezept 2: Hühnerbrötchen mit Speck
Für diese Rolle ist es am besten, ein kleines, inneres Filet (Medaillons) zu nehmen, dann erhalten Sie ordentlich kleine Brötchen. Sie können als Snack auf ein normales Gericht gelegt oder in Portionen mit einer so heißen Beilage serviert werden.
Zutaten 400 g Filet (Medaillons), Speck (je nach Anzahl der Filetscheiben), Salz, Pfeffer, 200 ml Frischkäse, Pflanzenöl.
Kochmethode
Das Filet füllen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf jedes Stück Filet eine dünne Scheibe Speck legen, mit Käse einfetten, in eine Rolle wickeln und mit einem Zahnstocher hacken. Fetten Sie die Form leicht ein und backen Sie sie 25 Minuten lang (200C).
Rezept 3: Hähnchenbrötchen mit getrockneten Aprikosen und Pilzen
Ein Gericht, das einer festlichen Tafel würdig ist. Es sieht sehr elegant aus und hat einen exquisiten Geschmack. Es wird aus Filet- oder Brisketfleisch hergestellt, das zu Hackfleisch gemahlen wird. Sie müssen nichts hinzufügen, außer Salz und Pfeffer - weder Brot noch Eier. Wenn es möglich ist, hochwertiges Hackfleisch zu finden, können Sie es verwenden.
Zutaten Filet oder Brisket - 800 g, 2 Eier, 2 Zwiebeln, 200 g Champignons, 100 g getrocknete Aprikosen, trockener Weißwein (beliebig) - 100 ml, 1-2 Esslöffel. Mayonnaise, Salz, Pflanzenöl, Gemüse.
Kochmethode
Getrocknete Aprikosen einweichen: Wein einschenken und zwei Stunden ruhen lassen.
Bereiten Sie den Teig für einen Omelettpfannkuchen vor. Mayonnaise, Eier, Salz, Pfeffer mischen und mit einem Schneebesen verquirlen. Backen Sie das Omelett, indem Sie es auf beiden Seiten braten. Wenn es abgekühlt ist, schneiden Sie es in kleine Würfel.
Champignons in mittelgroße Scheiben schneiden und mit gehackten Zwiebeln anbraten. Cool.
Getrocknete Aprikosen abtropfen lassen (nicht ausschütten). Feingehackte Trockenfrüchte.
Mahlen Sie das Fleisch mit einem Mixer oder rollen Sie in einem Fleischwolf. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und gut mischen.
Die Gaze mit Wasser anfeuchten, zusammendrücken und in zwei Hälften falten (Sie können eine Serviette oder ein Handtuch nehmen). Legen Sie das Hackfleisch darauf und formen Sie ein einen Zentimeter dickes Rechteck.
Die Oberfläche mit getrockneten Aprikosen bestreuen. Top Crumble Greens. Die gebratenen Champignons mit Zwiebeln in eine dritte Schicht geben. Als nächstes kommen die Omelettscheiben. Alle Zutaten müssen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt sein.
Rollen Sie die Rolle mit Gaze (oder Handtüchern), indem Sie den Rand vorsichtig anheben. Wenn nötig, machen Sie es mit Ihren Händen glatt und schön. Damit die Füllung nicht klebt, sollten Ihre Hände angefeuchtet sein.
Übertragen Sie die Rolle auf ein Backblech direkt in das Käsetuch und verschieben Sie es vorsichtig (Sie können es rollen). Gießen Sie es mit dem restlichen Wein, fügen Sie Wasser von einem halben Glas hinzu und backen Sie vierzig Minuten lang bei 200C. Die abgekühlte Rolle in Scheiben schneiden, die auf Salatblättern liegen.
Rezept 4: Käse Käsebrötchen
Sehr ungewöhnliche Vorspeise. Sie müssen keine Brötchen schmoren, kochen und backen. Es wird aus bereits gekochtem Fleisch gewonnen. Die Zutaten werden gemahlen und daraus entsteht eine „Wurst“, die in geriebenem Käse gerollt wird. Sie können anstelle von echter Wurst wie ein Sandwich essen und eine Scheibe auf das Brot legen.
Zutaten 2 große Beine, geschälte Walnüsse - ½ Tasse, 150 g Käse, 3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer, Salz.
Kochmethode
Kochen Sie die Beine, cool. Entfernen Sie das Fleisch und drehen Sie es in einem Fleischwolf mit Nüssen. Knoblauch fein reiben und mit Fleisch und Nüssen mischen. Salz, Pfeffer.
Käse fein reiben. Aus dem Hackfleisch eine „Wurst“ formen, mit den Händen rammen und mit Käse bestreuen. Sie können es mit Wasser anfeuchten oder mit Mayonnaise einfetten und in Käse rollen, so dass eine große Schicht haftet. Wickeln Sie die Rolle in Folie und entfernen Sie sie zwei Stunden lang in der Kälte.
Rezept 5: Hähnchenbrötchen mit Omelett und Schinken
Hühnerbrötchen mit Omelett nennt man Roulade. Es wird in Hühnerbrühe gekocht. Dieses Rezept ist eine der Variationen seiner Zubereitung. Es wird schmackhaft, saftig und aromatisch. Anstelle von Hühnchen wird in diesem Rezept Hühnchen verwendet.
Zutaten 1 großer Schinken, 2 Eier, 100 g Schinken, ein Bund Frühlingszwiebeln, 2 Tische. lügen Mayonnaise, Salz, schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl. Ein Frischhaltefilm oder eine Backhülse und ein Garn sind erforderlich.
Kochmethode
Mayonnaise, Eier und Salz mischen. Das Omelett anbraten. Braten sollte auf einer Seite unter einem geschlossenen Deckel sein.
Schneiden Sie das Bein bis zum Knochen und entfernen Sie das Fleisch mit der Haut. Dies geschieht bequem mit einem scharfen Messer, um die Sehnen zu schneiden. Legen Sie die Schicht auf die Haut und schlagen Sie das Fleisch mit einem Hammer leicht ab. Salz und Pfeffer. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Das Omelett darauf legen und den Schinken darauf zerbröckeln.
Den Rand anheben, die Rolle rollen. Mit Faden umwickeln und in eine Hülse oder Plastikhülle packen, damit beim Kochen kein Wasser eindringen kann.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu (Sie können auch Lavrushka mit Piment, falls gewünscht) und setzen Sie es in Brand. Die Brötchen zum Kochen bringen und vierzig Minuten kochen lassen. Beim Abkühlen in Scheiben schneiden.
Hühnerbrötchen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Aus der Brühe, die Sie nach dem Brötchenbraten übrig haben, können Sie die Suppe kochen.
- Um zu verhindern, dass das Fleisch seitlich verstreut wird, sollte es mit einer Plastikfolie oder einer Plastiktüte eingeschlagen werden.
- Damit sich die Rolle beim Garen nicht öffnet, muss sie in Mull gewickelt und mit einem Faden zusammengebunden werden.
-Hühnerknochen aus dem Kadaver sollten nicht geworfen werden, es ist besser, sie in den Gefrierschrank zu stellen. Später können Sie die Brühe daraus kochen.
