Die Vielfalt der scharfen Saucen ist natürlich großartig und sie sind in der Welt des Kochens seit langem unter verschiedenen Namen bekannt.
Eine der Sorten ist das akute Adschika, das in unseren Breitengraden beträchtliche Popularität erlangt hat.
Adjika Akut - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Die Einhaltung der Kochtechniken ist in jedem Rezept wichtig. Was vereint unzählige adzhika-Rezepte scharf und hilft auch, das Werkstück lange zu schonen? Natürlich Peperoni, Knoblauch und Salz. Aber der Hauptbestandteil der würzigen Adschika ist Paprika. Die Qualität, Konsistenz, der Geschmack und die Haltbarkeit hängen von den Anteilen der Inhaltsstoffe von Adzhika ab. Diese Produkte aus der Natur haben einzigartige Eigenschaften erhalten, die zur Langzeitlagerung von scharfen Soßen beitragen.
Die Hauptzutaten von scharfen Saucen
• Pfeffer enthält Alkaloid, Capsaicin, wodurch er heiß wird. Capsaicin hilft bei der Bekämpfung verschiedener Bakterien. Es enthält Aminosäuren, die auch Konservierungsstoffe sind. Trotz der nützlichen biochemischen Zusammensetzung des Produkts sollten Sie bei der Handhabung Vorsichtsmaßnahmen treffen:
o In verschiedenen Pfeffersorten enthält Capsaicin 0,3% bis 2%. In dieser Hinsicht sollte die Menge anderer Produkte und Konservierungsmittel gemäß dem Ziel variieren: Lagerung für mehr als sechs Monate oder Verwendung in kürzerer Zeit;
o Es ist besser, mit scharfer Paprika in Handschuhen zu arbeiten, um Probleme in Form von Hautreizungen zu vermeiden.
o Die zweite wichtige Vorsichtsmaßnahme betrifft den Verzehr von Lebensmitteln mit Peperoni. Personen, die an bestimmten Erkrankungen des Magens leiden und Adjika Akut einnehmen, sollten äußerst vorsichtig sein.
• Knoblauch enthält Natrium, Kalium, Glucose, organische Säuren und viele andere nützliche Mineralien und organische Verbindungen mit antibakteriellen Eigenschaften, wodurch die Haltbarkeit von Knüppeln erheblich verlängert wird.
• Tomaten. Es ist zur Tradition geworden, scharfe Tomaten in die Adjika zu geben, um die Schärfe zu mildern. Für die Zubereitung von Saucen empfiehlt es sich, Tomaten ohne Schale zu verwenden, die sich bequem durch Blanchieren entfernen lassen.
* Blanchieren - Wärmebehandlung von Gemüse, wonach die Schale abgetrennt wird.
In kochendem Wasser 30 Sekunden lang Tomaten, Paprika und so weiter geben. Sie können eine andere Methode anwenden - ein Paar. Es ist auch im Ofen erlaubt, aber die Garzeit ist unterschiedlich, da die Dicke der Schale von Tomaten, Auberginen, Pfeffer usw. unterschiedlich ist. Es ist zu beachten, dass das Gemüse im Ofen schmackhafter wird. Es ist jedoch schwierig, ohne Erfahrung mit Tomaten umzugehen.
• Salz ist ein universelles natürliches Mineral, Konservierungsmittel und Gewürz.
Aus dem oben Gesagten folgt, dass alle Inhaltsstoffe die erforderlichen Bestandteile aufweisen und keine zusätzlichen Konservierungsmittel erfordern. Weitere übliche Konservierungsmittel und Gewürze sollten je nach Verhältnis und Zusammensetzung der verschiedenen Formulierungen der Maßnahme zugesetzt werden, um nur ein individuelles Aroma, Textur und Geschmack zu erzeugen.
Rezept 1. Adjika Akut "Tanz des Feuers"
Zutaten:
• 0,250 kg - Ratundapfeffer (grün);
• 0,250 kg - Chilipfeffer (rot);
• 0,850 kg - bulgarischer Pfeffer (gelb);
• 0,250 kg - Pfeffer "Spark" trocken (zu gleichen Teilen rot und grün, 1 Stück ca. 5-10 Gramm);
• 0,250 kg - Knoblauch;
• 0,200 kg - Koriandergrün;
• 0,200 kg - frisches Basilikum;
• 0,100 kg - Zucker;
• 0,100 kg - Salz;
• 0,050 ml - Olivenöl (nicht raffiniert).
Ausbeute: 2.500 kg
Kochtechnik:
Alle Komponenten sind in der Nettomasse angegeben, dh gewaschen, getrocknet und gereinigt. Beachten Sie unbedingt die Proportionen und Zubereitungstechniken.
Pfeffer "Ratunda", "Chile", "Bulgarisch" teilen wir mit einem Keramikmesser in sehr kleine Würfel. Natürlich werden viele entscheiden, dass es einfacher ist, einen Mixer oder Fleischwolf zu verwenden, aber die empfohlene Methode verleiht diesem Rezept seine einzigartigen Geschmackseigenschaften. Nimm den "Funken" und zerfetzte ihn in einem Mörser. Knoblauch (erforderlich) auf einer feinen Reibe reiben. Koriander und Basilikum zerkleinern. Zucker, Salz und Olivenöl hinzufügen. Wir mischen alles gründlich und füllen es in vorbereitete, sterilisierte Gläser. Herunterfahren. Kann bei Raumtemperatur gelagert werden, jedoch nicht unter dem Einfluss von Sonnenlicht.
Rezept 2. Adjika würzig "Refill"
Zutaten:
• 0,700 kg - Chilischoten;
• 0,350 kg - Knoblauch;
• 0,150 kg - Meerrettichwurzel;
• 0,100 kg - Paprika, gemahlen;
• 0,100 kg - schwarzer Pfeffer, gemahlen;
• 0,100 kg - Dill, trocken, geschreddert;
• 0,100 kg - gemahlener Ingwer;
• 0,150 kg - Zucker;
• 0,150 kg - Salz;
• 0,100 kg - Sojasauce.
Ausbeute: 2.000 kg
Kochtechnik:
Solche Adjika-Gewürze sind ausschließlich für die Marinade und zum Kochen verschiedener Fleisch- und Fischgerichte bestimmt. Rettung bei unerwartetem Picknick. Nur ein paar Stunden helfen, Fleisch einzulegen. Zweihundertfünfzig Gramm reichen für drei gegrillte Hühnerzubereitungen. Gewaschen und geschält, getrockneter "Chile" -Pfeffer, Knoblauch, Meerrettichwurzel werden mit einem Fleischwolf unter Zugabe von rotem und schwarzem gemahlenem Pfeffer, Dill und Ingwer, Zucker, Salz, Sojasauce abgewischt. Alles gründlich durchmischt und in vorbereitete sterilisierte Gläser von 250 Gramm gefüllt. Verschließen Sie sie fest mit Abdeckungen. Wir geben ein passendes Gefäß mit kaltem Wasser hinein, damit das Wasser beim Kochen nicht bis zu den Deckeln "bis zu den Schultern" reicht. Zum Kochen bringen und 35 bis 45 Minuten kochen lassen.
Wir lassen es 24 Stunden ziehen, danach können wir Schaschliks, gegrilltes Hähnchen sowie Dressing für Borschtsch und verschiedene Gerichte als Marinade verwenden. Nicht als separate Sauce verwenden.
Rezept 3. Adjika würzig "Mexikanisch"
Zutaten:
• 1.000 kg - roter Paprika;
• 1.000 kg - Chilischoten;
• 0,500 kg - Tomaten;
• 0,500 kg - Knoblauch;
• 0,050 kg - Ingwerwurzel;
• 2 Stk. - Zitrone;
• 2 Selleriestangen;
• 0,025 kg - Salz.
Ausbeute: 3.000 kg
Kochtechnik:
Wir haben Paprika und Pfeffer "Chile" nur grüne Schwänze entfernen. Tomaten blanchieren. Knoblauch schälen, Ingwer. Alles in große Scheiben schneiden, salzen und in einen Mähdrescher geben. Wir mahlen. Wir schieben uns in einen geeigneten Topf (emailliert oder Edelstahl) und setzen uns dann langsam in Brand. Eineinhalb Stunden rühren, dabei den entstehenden Schaum entfernen. Gießen Sie vorbereitete Soße in vorbereitete Gläser.
Rezept 4. Adjika würzig "Traditionell"
Zutaten:
• 2.000 kg - Peperoni;
• 0,500 kg - Knoblauch;
• 0,350 kg - Walnuss, geschält;
• 0,050 kg - herzhafter Boden;
• 0,050 kg - gemahlener Oregano;
• 0,050 kg - gemahlener Koriander;
• 0,025 kg - Salz.
Ausbeute: 3.000 kg
Kochtechnik:
Schneiden Sie die Pfefferschwänze ab und schneiden Sie sie in große Lappen. Körner entfernen nicht. Knoblauch schälen. Wir schalten die Küchenmaschine ein und mahlen. Mahlen Sie alle Gewürze mit Salz in einem Mörser. Dann zum Mähdrescher geben und erneut mischen. Den Walnusskern mit einem Messer zerdrücken. Wir wechseln in einen Edelstahltopf (Aluminium nicht zu gebrauchen). Leicht abdecken und kleine Lücken lassen, um den Sublimationsprozess zu starten *. 4 - 5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Nachdem wir sie in Dosen verteilt und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt haben.
* Sublimation ist der Vorgang, bei dem übermäßige Feuchtigkeit entfernt wird.
Rezept 5. Adjika akut "Eastern"
Zutaten:
• 1.500 kg - Peperoni (grün);
• 0,500 kg - Tomaten (grün);
• 0,500 kg - Meerrettichwurzel;
• 0,500 kg - Knoblauch;
• 0,100 kg - Koriandergrün;
• 0,100 kg - frische Dillwurzel;
• 0,050 kg - roter gemahlener Pfeffer;
• 0,050 kg - Ingwerwurzel, gemahlen, frisch;
• 0,005 kg - gemahlene Nelken;
• 0,015 kg - Zucker;
• 0,025 kg - Salz;
• 0,060 ml - Sojasauce.
Ausbeute: 3.300 kg
Kochtechnik:
Zubereitete Paprika, Tomaten, Meerrettichwurzel in große Lappen schneiden. Knoblauch und Koriander hacken. In einer heißen, trockenen, dickwandigen Pfanne (besser aus Gusseisen) zwei Minuten lang die gemahlene Nelke, die Ingwerwurzel, den roten Pfeffer und das Salz erhitzen. Gleichzeitig aktiv mischen. Nach dem Mahlen in einem Mörser und an die Masse senden. Zucker, Salz und Sojasauce hinzufügen. Von Banken verteilt.
Rezept 6. Adjika scharfes "Drachenherz"
Zutaten:
• 0,250 kg - scharfer Pfeffer;
• 1.000 kg - Paprika;
• 0,150 kg - Knoblauch;
• 0,100 kg - Pfeffer "Spark" frisch;
• 0,100 kg Tomatenmark;
• 1 - großer Granatapfel;
• 0,020 kg - trockenes Basilikum;
• 0,005 kg - jeera;
• 0,005 kg - herzhaft;
• 0,050 ml - Sojasauce;
• 0,020 kg - Zucker oder 1 Esslöffel.
Ausbeute: ca. 2.000 kg
Kochtechnik:
Das Gewicht von Gemüse wird in gereinigter Form angegeben. Paprika, Ratundapfeffer und Knoblauch werden mit einem Mixer gemahlen. Wir reiben Tomaten durch ein Sieb. Die entstandene Masse wird in einer Pfanne für 10 - 15 Minuten mit Zucker leicht ausgelöscht und abkühlen lassen. In einer heißen, dickwandigen Pfanne die würzigen Kräuter nicht länger als eine Minute erhitzen. Pfund Kräuter in einem Mörser. Pfeffer "Spark" in dünne Ringe schneiden. Wir putzen den Granatapfel, teilen ihn in zwei gleiche Teile. Aus einem Teil den Saft auspressen. In der Masse des Paprikas, Pfeffers "Ratunda" und Knoblauchs die Ringe "Spark", den gepressten Saft, die restlichen Granatapfelkörner und die Sojasauce hinzufügen. Wir mischen alles, lassen es mindestens zwei Stunden stehen. In der Kälte aufbewahren.
Rezept 7. Adjika akut "Russisch"
Zutaten:
• 1.000 kg - Paprika;
• 1.000 kg - Ratundapfeffer;
• 1.000 kg - Tomaten;
• 0,600 kg - Knoblauch;
• 0,150 kg - Peperoni, trocken;
• 0,100 ml - 9% Essig (0,050 ml Essig und Sojasauce können hinzugefügt werden);
• 0,010 kg - Piment, gemahlen;
• 0,010 kg - schwarzer Pfeffer, gemahlen;
• 0,010 kg - Lorbeerblatt, gemahlenes Blatt;
• 0,010 kg - trockener, gemahlener Dill;
• 0,010 kg - herzhaft;
• 0,050 kg - Zucker;
• 0,050 kg - Salz;
• 1½ Tassen - kochendes Wasser.
Leistung: 4.300 kg
Kochtechnik:
Scharfe Paprika (trocken) wird in eine geeignete Schüssel gegeben, so dass die Paprika vollständig mit Wasser bedeckt ist. Den Deckel mit kleinerem Durchmesser schließen (in Form einer Presse verwenden). Wir warten einige Stunden, bis der Pfeffer die maximale Menge Wasser aufgenommen hat. Verarbeitete „Ratunda“ -Pfeffer und Paprika, zum Backen auf ein mit Folie überzogenes Backblech legen. 5 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen. Bei 1800 leicht backen. * Tomaten blanchieren. Dann die Tomaten mit einer Küchenmaschine hacken oder durch einen Fleischwolf springen. Wir reiben das erhaltene Gewicht durch ein Sieb. Paprika, Paprika und gedämpfte Paprika zerdrücken. Mit geriebenen Tomaten mischen, alle Gewürze hinzufügen. Innerhalb einer Stunde kochen wir bei schwacher Hitze, rühren kontinuierlich um und entfernen den entstehenden Schaum. Dann wechseln wir zu Banken.
Rezept 8. Adjika würzige "Tabelle"
Zutaten:
• 0,500 kg - Pfeffer "Ratunda";
• 0,500 kg - Paprika (orange);
• 0,100 kg - Knoblauch;
• 0,200 kg - Preiselbeeren;
• 0,050 kg - Koriander;
• 0,005 kg - gemahlener Kardamom;
• 0,005 kg - herzhaft;
• 0,005 kg - Kurkuma;
• 0,015 kg - Zucker;
• 0,025 kg - Salz;
• 0,045 ml - Sojasauce;
• 0,050 ml - Walnussöl.
Ausbeute: 2.500 kg
Kochtechnik:
Wir entfernen Samen von Pfeffer. Schicken Sie den Paprika für 5 Minuten in den vorgeheizten 1800er Ofen. Mit einem Fleischwolf gebackenen Paprika, Knoblauch und Koriander zerkleinern. Ratundapfeffer wird zu einem kleinen Keramikmesser zerkleinert. Gewürze hinzufügen, mit Sojasauce und Walnussöl würzen.
Rezept 9. Adjika würzig "Special"
Zutaten:
• 0,500 kg - Ratundapfeffer;
• 0,250 kg - Pflaumen;
• 0,100 kg - Walnusskern;
• 0,050 kg - Knoblauch;
• 0,010 kg - Ingwer, gemahlen;
• 0,010 kg - herzhaft;
• 0,010 kg - Kardamom, gemahlen;
• 0,010 kg - Nelken, gemahlen;
• 0,060 ml - Olivenöl.
Ausbeute: 1.000 kg
Kochtechnik:
Messer, zum der Walnuss einzeln aufzuführen. Pfeffer, Knoblauch, Pflaumen, Hackfleisch. Gewürze hinzufügen und mit Olivenöl würzen.
Adjika Akut - Tricks und nützliche Tipps
• Zucker erhöht das "Licht" in der Sauce erheblich und zeigt würzigere und "scharfere" Pfeffernoten.
• In geringen Mengen aktiviert die Verwendung von kochendem Wasser auch das Alkaloid Capsaicin in Paprikasorten.
• Wenn Sie nicht vorhaben, die Sauce zu konservieren, verwenden Sie möglichst keine übermäßigen Mengen Essig, sondern ersetzen Sie sie durch Zitronensaft, der den Geschmack erfrischt. Essig hilft natürlich, die Haltbarkeit zu verlängern, aber bei längerer Lagerung verringert sich der natürliche Geschmack der Produkte in der Sauce.
• Es ist besser zu versuchen, ein pastöses, würziges Adjika (Konzentrat) in Dosen zuzubereiten, und den Essig durch Salz zu ersetzen, indem Sie 10-20% hinzufügen. So bleibt das natürliche Aroma erhalten, und wenn es serviert wird, können Sie es jederzeit mit frischen Gewürzen, Tomatensoße (dick), Zitronensaft und Pflanzenöl würzen, um frische Aromen hinzuzufügen.
• Wenn die Sauce zu heiß für Sie ist, helfen die folgenden Lebensmittel, sich zu lockern:
- Geben Sie etwas in die Soße eines Pflanzenöls: Walnussöl ist ideal für Ihren Geschmack;
- Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie sich den Mund verbrannt haben, trinken Sie ihn nicht mit Wasser. Es ist besser, einen Teelöffel Pflanzenöl zu essen oder ein Glas Milch oder Kefir zu trinken.
• Das Alkaloid Capsaicin ist in Alkoholen, pflanzlichen Fetten und Milchprodukten gut löslich.
• Wenn Sie beim Reinigen von Paprikasorten keine Handschuhe verwenden möchten, versuchen Sie es, bevor Sie den Pfeffer aufheben, und fassen Sie Ihre Hände reichlich mit Pflanzenöl an. Diese Methode schützt die Haut der Hände, reduziert das Verbrennen von Pfeffer und stechenden Geruch.
• Die meisten Hausfrauen geben eine ungefähre Menge Zutaten hinzu, und es gibt unvorhersehbare Ergebnisse. Wenn wir die ideale Option finden, ist es schwierig, sich daran zu erinnern, in welchem Verhältnis die Produkte hinzugefügt wurden. Damit die Rezepte das gleiche Ergebnis erzielen, befolgen Sie immer die Reihenfolge und verwenden Sie das Messgerät: Es ist besser, eine Küchenwaage zu kaufen. Die Hauptregel - gehen Sie von der Menge der raffinierten Produkte aus.
Probieren Sie die Verhältnisse der Zutaten aus.
Immerhin gibt es kein einziges bestes Rezept - es gibt unterschiedliche Geschmäcker.
