Rinderbrust - die Grundprinzipien des Kochens
Rinderbrust benötigt im Gegensatz zu Hühnchen oder Schweinefleisch mehr Zeit zum Kochen.
Speckrindfleisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber besonders lecker stellt sich heraus, wenn man es im Ofen backt. Das im Ofen gedämpfte Fleisch ist perfekt für das Abendessen oder den Feiertagstisch. Richtig gekochtes Rinderbruststück hat einen delikaten Geschmack und schmilzt einfach im Mund.
Ein Kilogramm Rinderbrust wird 3 bis 5 Stunden bei niedriger Temperatur gebacken. In diesem Fall ist das Fleisch lecker, saftig und zart.
Vor dem Garen wird das Fleisch von Filmen und überschüssigem Fett befreit, gewaschen und mit einer Serviette getrocknet. Dann wird das Bruststück mariniert oder mit Gewürzen eingerieben und einige Zeit stehen gelassen.
Das Rinderbruststück mit Gemüse und Champignons dünsten.
Wenn Sie Zwiebeln und Knoblauch nehmen, mit Brisket überbacken, den Saft aus dem Fleisch hinzufügen und alles mit einem Mixer mahlen, erhalten Sie eine köstliche Sauce, die über das Brisket gegossen werden kann.
Rezept 1. Gebackenes Rinderbruststück
Zutaten
• 2 kg Rinderbruststück;
• große Zwiebeln - 2 Stück;
• Rosmarin - Bund;
• eineinhalb Kilogramm Kartoffeln;
• 500 g Karotten;
• durchschnittliche Rutabaga;
• Oliven- und Sahneöl;
• Senf - 10 g;
• Mehl - 140 g.
• Johannisbeermarmelade - Art. Löffel;
• Rotweinessig - 50 ml;
Kochmethode
1. Stellen Sie einen Kessel auf ein starkes Feuer und gießen Sie Olivenöl ein. In der Zwischenzeit das Bruststück waschen und überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten entfernen. Mit Pfeffer und Salz eingeriebene Brust. In einem Topf leicht anbraten, vom Herd nehmen und das Fleisch herausnehmen.
2. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und auf den Topfboden legen. Das Fleisch darauf legen, mit Senf einfetten und mit Rosmarinblättern bestreuen (etwas ziehen lassen). Den Speck mit feuchtem Backpapier abdecken. Decken Sie den Topf fest mit gefalteter Folie. Wir schicken Speck für vier Stunden in den auf 170 Grad erhitzten Ofen. Zwei Stunden später prüfen, ob Bedarf besteht, etwas Wasser einfüllen.
3. Kochen Sie die Kartoffeln bis zur Hälfte in Salzwasser. In die Form geben, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin darüber streuen. Mischen Sie alles gut und stellen Sie den Ofen für anderthalb Stunden ab, bevor die Brust gekocht wird.
4. Den Zuckerbrot und die Möhre putzen, in große Stücke schneiden und 20 Minuten kochen lassen. Wasser abtropfen lassen, Butter dazugeben und kneten.
5. Kartoffeln und Fleisch aus dem Ofen nehmen und verteilen. Legen Sie das Fleisch aus der Pfanne auf das Feuer, gießen Sie Mehl hinein, fügen Sie Essig, Marmelade und zwei Gläser kochendes Wasser hinzu und kochen Sie es leicht.
6. Schneiden Sie das Fleisch oder zerlegen Sie es in Fasern, verteilen Sie es auf Gemüse und gießen Sie es über die Sauce. Das fertige Gericht ist mit Gemüse dekoriert.
Rezept 2. Geschmortes Rinderbruststück mit Zwiebeln
Zutaten
• Kilogramm Rinderbrust;
• Zwiebeln - 8-10;
• Karotte - 6 Stück;
• Knoblauchzehe;
• Pflanzenöl und Tomatenmark - je 60 g;
• Salz und Mehl - 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g.
Kochmethode
1. Waschen Sie das Bruststück und tauchen Sie es mit Servietten ein. Fleisch und Pfeffer von allen Seiten einreiben. Mit Mehl bestreuen.
2. Wir legen den Kessel auf das Feuer, erhitzen das Öl und braten das Bruststück auf beiden Seiten darin, bis eine knusprige Masse entsteht. Legen Sie das Fleisch auf den Teller.
3. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die vorbereiteten Zwiebeln im gleichen Kessel goldbraun braten. Das Geschirr vom Herd nehmen, den Speck auf die Zwiebel legen und mit Tomatenmark bestreichen. Knoblauch und Karotten schälen, in große Stücke schneiden. Gemüse breitete sich um das Bruststück aus. Decken Sie das Geschirr mit Folie ab und geben Sie es in den Ofen, der eineinhalb Stunden auf 180 Grad erhitzt wurde.
4. Entfernen Sie das Bruststück und schneiden Sie es in zwei Zentimeter dicke Platten. Das in Scheiben geschnittene Fleisch schräg in den Kessel geben, wieder mit Folie abdecken und eine weitere Stunde in den Ofen geben. Das fertige Rinderbruststück in eine Schüssel geben, Zwiebelsauce einschenken und mit Gemüse garnieren.
Rezept 3. Gebackenes Rinderbruststück mit Sauce
Zutaten
• ein Kilogramm Rinderbrust;
• Zwiebeln und Karotten - 4 Stk.;
• Knoblauch - drei Scheiben;
• trockener Rotwein und Maisöl - 3 EL. l .;
• Pfeffer, Salz und Mehl.
Soße:
• geriebene Tomaten - 0,5 kg;
• Karotte und Zwiebel - 1 Stk.;
• zwei Knoblauchzehen;
• Maisöl - ein Esslöffel;
• Oregano und Majoran - zur Not;
• Salz, Pfeffer.
Kochmethode
1. Sauce kochen. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch werden gereinigt und Ringe zerkleinert. Gießen Sie Butter in eine Pfanne, geben Sie sie ins Feuer und braten Sie die Zwiebel darin weich, fügen Sie Karotten und Knoblauch hinzu, lassen Sie sie weitere 10 Minuten köcheln, waschen Sie die gewaschenen Tomaten mit kochendem Wasser, schälen Sie sie und reiben Sie sie durch ein Sieb. Gießen Sie die erhaltene Tomate in einen Topf, warten Sie, bis sie kocht, fügen Sie Majoran und Oregano hinzu, salzen Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze für 15 Minuten. regelmäßig umrühren. Vom Herd nehmen.
2. Mein Fleisch mit einer Serviette überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Mit Pfeffer von allen Seiten einreiben und Mehl leicht einrollen. Legen Sie den Eintopf auf das Feuer und braten Sie das Fleisch in einer Butter ca. 10 Minuten goldbraun an.
3. Entfernen Sie das Bruststück, legen Sie Zwiebelringe in den Bräter und braten Sie es weich an. Das Fleisch auf die gebratenen Zwiebeln legen. Die zubereitete Sauce mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern und die Oberfläche des Briskets bestreichen.
4. Knoblauch und Karotten werden um das Fleisch gelegt. Wir salzen und verschließen das Geschirr fest mit Folie. Wir machten uns daran, anderthalb Stunden lang im auf 170 Grad erwärmten Ofen zu backen. Nehmen Sie dann das Bruststück heraus, schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie es schräg in den Bräter zurück. Wir gießen den Wein ein, bedecken ihn wieder mit Folie und schicken ihn für eineinhalb Stunden zum Backen. Legen Sie das fertige Bruststück auf die Schüssel und gießen Sie es über die Sauce, in der es gekocht wurde.
Rezept 4. Rinderbrust im Landhausstil
Zutaten
• Kilogramm Rinderbrust;
• große Zwiebeln, mittelgroße Karotten, Zucchini und Auberginen;
• halb süßer roter und gelber Pfeffer;
• drei Kartoffeln;
• Chili-Pfeffer-Scheibe;
• 700 ml Gemüsebrühe.
Soße
• 300 ml Tomatensaft;
• zwei Teelöffel Tomatenmark;
• einen Teelöffel trockenes Basilikum;
• ½ TL. trockener Estragon;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker;
• Oliven und Butter.
Kochmethode
1. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Wir reiben Karotten auf einem großen Teil der Reibe. Gemüse in einer Pfanne goldbraun braten. Wir verteilen uns in tiefer Form zum Braten.
2. Das Fleisch in Portionen schneiden und goldbraun braten. Mit Karotten bestreichen wir die Zwiebeln mit gebratenem Fleisch. Mit kochender Brühe füllen, mit einem Deckel abdecken und auf 180 Grad vorgeheizt in den Backofen stellen. Etwa anderthalb Stunden köcheln lassen.
3. Den Rest des Gemüses in Würfel schneiden, die Chili fein hacken und anbraten.
4. In einer Pfanne die Olive und Butter erhitzen, Tomatensaft einfüllen und die Tomatenmark hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und noch ein paar Minuten aufwärmen. Salz, Zucker, Gewürze, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch dazugeben und einige Minuten brennen lassen. Mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen.
5. Nach anderthalb Stunden gebratenes Gemüse zum Fleisch geben, die Sauce dazugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Das fertige Bruststück auf den Teller legen und mit Gemüse dekorieren.
Rezept 5. Rinderbrust in Wein gedünstet
Zutaten
• zweieinhalb Kilogramm Rinderbrust;
• drei Zwiebeln;
• sechs Knoblauchzehen;
• 230 g Speck;
• 750 ml trockener Rotwein;
• Kohlgabeln;
• Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Gewürze.
Kochmethode
1. Reinigen Sie den Speck von den Filmen, spülen Sie ihn ab, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit durch Befeuchten mit Servietten und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Mischen Sie Salz mit Gewürzen und reiben Sie Fleisch mit dieser Mischung. In einer trockenen Pfanne das Bruststück von allen Seiten anbraten.
2. Am Boden des Kessels die mit Ringen geschnittene Zwiebel darauf legen - das Bruststück - und den ganzen Wein einschenken. Bei sehr schwacher Hitze fünf Stunden kochen lassen.
3. Den Speck in der Pfanne schmelzen, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren fünf Minuten braten. Fügen Sie zerkleinerten Kohl, Salz, Pfeffer hinzu, reduzieren Sie Hitze und kochen Sie bis zart.
4. Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden und mit einer Beilage aus gedünstetem Kohl servieren.
Rezept 6. Geschmortes Rinderbruststück in süß-saurer Sauce
Zutaten
• ein Stück Rinderbrust mit einem Gewicht von 2,7 kg;
• zwei Karotten;
• mehrere Selleriestangen;
• drei Zwiebeln;
• Knoblauchzehe;
• geriebene Tomaten - 800 g;
• brauner Zucker - 60 g;
• ein Glas Hühnerbrühe;
• Rotweinessig - 2 EL. l .;
• Olivenöl und Salz.
Kochmethode
1. Heizen Sie den Backofen auf 90 Grad. Bruststück-Reinigungsfilme, gespült und mit Pflanzenöl und Salz eingerieben.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, gießen Sie das Öl ein, legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es auf beiden Seiten. Speck in der Form verschieben. Das Gemüse in die Pfanne geben, weich kochen und auf das Fleisch legen.
3. In einem separaten Behälter gemahlene Tomaten, Weinessig und Brühe mischen, Zucker hinzufügen und in die Form geben. Decken Sie die Schalen mit einer Folie ab, die zur Hälfte gefaltet ist, und backen Sie sie acht Stunden lang. Flüssigkeit und Gemüse, die mit Fleisch geschmort wurden, mahlen in einem Mixer. Das Bruststück in Scheiben schneiden, eine Schüssel aufsetzen und über die Sauce gießen.
Rezept 7. Rinderbruststück "Holiday"
Zutaten
• ein Stück Rinderbrust mit einem Gewicht von 2,5 kg;
• fünf Scheiben Weißbrot;
• vier Stücke rohe und gekochte Eier;
• 400 g Hühner- oder Rinderhackfleisch;
• 100 g Speck;
• zwei Zwiebeln;
• einen halben Liter Milch;
• 5 Art.-Nr. l Grieß;
• ein Bund frischer Dill;
• geriebene Muskatnuss und frischer Ingwer, Paprika, getrockneter Thymian und griechischer Bockshornklee - je 1 TL;
• Ein Zweig frischer Thymian und Salz.
Kochmethode
1. Wir waschen ein Stück Rinderbrust, trocknen es und machen eine Tasche für die Füllung mit einem Messer. Nähen Sie die Naht von beiden Seiten und lassen Sie ein Loch frei, um in einen Esslöffel zu gelangen. Vorbereitetes Fleisch wird in den Kühlschrank gestellt.
2. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Butter anbraten. In Milch getränktes Brot. Vier Eier kochen. In die Füllung fügen Sie gepresstes Brot, Grieß, geröstete Zwiebeln, gewürfelte Eier, rohes Eigelb, Muskat, Ingwer und Bockshornklee. Eichhörnchensalz und Schneebesen. Fein gehackter Dill und Eiweiß gemischt mit Hackfleisch.
3. Wir nehmen den Speck aus dem Kühlschrank und füllen ihn locker, damit das Fleisch beim Backen nicht platzt. Ein Loch nähen. Legen Sie das Rindfleisch auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Mit Thymian und rotem Pfeffer bestreuen. Speck in dünne Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen. In halbgefaltete Folie einwickeln.
4. Schicken Sie das Backblech mit Rindfleisch für 7 Stunden in einen auf 120 Grad vorgeheizten Ofen. Gekühltes Bruststück in dicke Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen und mit Gemüse garnieren.
Brustfleisch - Tricks und Tipps von Profis
Um ein weiches, zartes Bruststück zu erhalten, das in Ihrem Mund schmilzt, backen Sie es mindestens 5 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen. Es ist ratsam, das Bruststück vor dem Backen mehrmals mit Folie zu umwickeln.
