Das Wort Adjika hat abchasische Wurzeln. Die Basis der besten Adjika für den Winter in jeder Küche der Welt ist nicht Peperoni, sondern die Liebe zum scharfen Essen.
Das beste Adjika für den Winter - die allgemeinen Grundsätze der Vorbereitung.
Variationen der besten Adjika für den Winter sind in der nationalen Küche vieler Völker vorhanden, auch in Ländern, in denen es keinen Winter gibt, und es besteht keine Notwendigkeit, nach einem Rezept für die beste Adjika für den Winter zu suchen. Würzige Gewürzbestandteile haben ein lokales Aroma und hängen ausschließlich mit dem Klima zusammen, das das Wachstum der Zutaten in einem bestimmten Gebiet verursacht.
Arten der besten Adschika für den Winter
Die traditionelle Idee der besten Adjika für den Winter besteht darin, eine ziemlich dicke, würzige Sauce zuzubereiten. Aber das würzige Gewürz hat sich so weit verbreitet, dass es zu einer bevorzugten Ergänzung von Lebensmitteln geworden ist, auch bei Menschen, die aus verschiedenen Gründen würziges Gewürz mit einem milderen Geschmack bevorzugen. So ist wohl die „süße“ Adjika entstanden. Erfolg beim Kochen genießen Sie eine Mischung aus trockenen Paprika und Gewürzen, bekannt als "trockenes Adschika".
Zubereitung von Speisen und Gemüse für die beste Adjika für den Winter
Für die Winterernte gibt es einige allgemeine Regeln, deren Einhaltung es jeder Familie ermöglicht, bis zur neuen Ernte mit Vitaminprodukten versorgt zu werden.
Die Hauptregel für die Aufbewahrung sind sterile Gerichte und sorgfältig ausgewähltes Gemüse und Obst, so dass die Mühe einem Glas der besten Adjika für den Winter gefällt.
Gläser und Deckel müssen unbedingt sterilisiert werden. Ein zuverlässiger und schneller Weg: Waschen Sie die Dosen in einer Sodalösung (1 EL / 1 Liter Wasser), spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, legen Sie das Geschirr auf ein Backblech und kalzinieren Sie es im Ofen bei einer maximalen Temperatur von ca. 5 Minuten. Mikrowelle Kochzeit - 1-2 Minuten
Natürliche Konservierungsstoffe für die beste Adjika für den Winter
Glücklicherweise hat die Natur die Menschheit vollständig mit natürlichen Konservierungsmitteln versorgt, was die Aufbewahrung von Winterpräparaten erheblich vereinfacht.
• Paprika - der Hauptbestandteil der besten Adschika für den Winter, ist gleichzeitig ein großartiges natürliches Konservierungsmittel.
• Salz. Für die Konservierung können Sie kein Vakuum oder Jodsalz verwenden - nur Tabelle (Tabelle), grobes Salz: Es enthält Natriumchlorid in fast reiner Form. Zusatzstoffe in Form von synthetischem Jod und anderen in feinem und sehr weißem Salz enthaltenen chemischen Konservierungsstoffen sind für Rohlinge nicht geeignet.
• Zucker. Das Eigentum des Zuckers ist ein Geheimnis der Natur. Ein unverzichtbarer Bestandteil für die Fermentationsreaktion, ist es auch ein Konservierungsmittel.
• Essig. Im Gegensatz zu Salz müssen Sie für die Konservenherstellung synthetischen Essig (9%) wählen.
• Pflanzenfett. In vielen Rezepten der besten Adjika für den Winter gibt es Pflanzenöl. Wenn Sie nicht darauf verzichten können, müssen Sie selbst raffiniertes Öl in einer separaten Schüssel kalzinieren, bevor Sie es für die Konservierung verwenden.
• Knoblauch. Seine antibakteriellen Eigenschaften helfen, mit vielen schädlichen Mikroorganismen fertig zu werden.
• Tomaten, Preiselbeeren und andere saure Zutaten, die Säure als zusätzliches Konservierungsmittel enthalten, werden häufig verwendet, um die Wirkung von Capsaicin in heißen Gewürzen zu mildern.
• Gewürze, die Phytoncide enthalten und in der Zusammensetzung der besten Adschika für den Winter enthalten sind, verbessern nicht nur die Geschmackseigenschaften, sondern tragen auch dazu bei, das „schmackhafte“ Glas bis zur neuen Ernte zu bewahren.
Dank der natürlichen Konservierungsstoffe, die gleichzeitig die Hauptzutaten der besten Adjika für den Winter sind, bereitet die Zubereitung und Lagerung keine großen Schwierigkeiten. Die meisten heißen Gewürzrezepte müssen nicht sterilisiert werden: Es reicht aus, sie zu kochen und in sterilen Gläsern zu verschließen.
Für jedes Rezept der besten Adjika für den Winter gelten separate Regeln für das Kochen, Pasteurisieren und Lagern. Aber lesen Sie mehr darüber in der Auswahl der besten Adjik für Winter und Sommer und zu jedem Gericht.
Mit den unten beschriebenen Rezepten können Sie sicherstellen, dass nicht nur in Abchasien die beste Adjika für den Winter zubereitet wird.
Rezept 1. Das beste Adjika für den Winter in den alten russischen Rezepten: Cranberry Sauce
Zutaten:
• Oregano - 1 TL;
• Minze (Pfeffer) - 0,010 g;
• Wacholder (Beeren) - 0,030 g;
• Gewürznelke - 0,005 g;
• Pfeffer "Spark" - 0,050 g;
• Knoblauch - 0,150 g;
• Zwiebeln - 0,250 g;
• Preiselbeeren (oder Preiselbeeren) - 0,500 g;
• Honig - 0,150 g;
• Wasser - 0,250 ml.
Vorbereitungsmethode:
Die Zutaten sind maximal an moderne Gegebenheiten angepasst.
Preiselbeeren durch ein Sieb. 0,250 ml Wasser auf die gepresste Haut geben und kochen. Knoblauch, Zwiebeln und andere Gewürze waschen, schälen, in einem Mörser zermahlen und mit einem Tuch (Gaze) zusammenbinden. "Bag" und Cranberry-Saft zu Wasser geben und kochen. Ziehen Sie den Beutel heraus, fügen Sie Honig hinzu und kochen Sie ihn auf eine Dicke herunter, die der von Kissel ähnelt.
Sauce in sterilen Gläsern verpackt.
Warum unsere Vorfahren Honig gekocht haben, ist unbekannt, aber die Soße wird sehr gut mit im Ofen gebackenem Geflügel kombiniert.
Rezept 2. Beste Adjika für den Winter - "Meerrettich"
Dieses Rezept hat viele Namen und viele Optionen. Die Hauptzutat ist jedoch die Meerrettichwurzel.
Zutaten:
• Tomaten - 0,500 kg;
• Peperoni - 1 Schote;
• Meerrettich - 0,200 g;
• Knoblauch - 0,200 g;
• Salz und Zucker - nach Geschmack;
• Raffiniertes Öl - 0,100 ml.
Vorbereitungsmethode:
Tomaten picken, schälen, waschen und schälen. Meerrettich auf einer Reibe mahlen. Alle Zutaten in einem Mixer verquirlen.
In sterilen Gläsern mit einem Volumen von nicht mehr als 0,200 ml verpacken. Auf den Inhalt wird vorgebranntes raffiniertes Öl gegossen. Banken zu verkorken.
Rezept 3. Das beste Adjika für den Winter in der mexikanischen Küche - "Salsa"
Zutaten:
• Tomaten - 0,500 g;
• Zwiebeln (Zwiebeln) - 0,100 g;
• Knoblauch - 5 kleine Nelken;
• Chili-Pfeffer - 0,075 g;
• Zitronensaft - 0,050 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Zucker - nach Geschmack;
• Koriander, Petersilie (frische Kräuter) - 0,050 g.
Vorbereitungsmethode:
Fein gehacktes zubereitetes Gemüse. Zitronensaft, Zucker und Salz hinzufügen und im Mixer verquirlen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Verpackte Salsa in Gläsern mit einem Volumen von 0,200 ml.
Rezept 4. Das beste Adjika für den Winter in der italienischen Küche - delikates "Pesto"
Zutaten:
• Pfeffer rot, Salat - 0,500 g;
• Tomaten (getrocknet) - 0,050 g;
• Knoblauch - 0,100 g;
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack;
• Chili-Pfeffer (Pulver);
• Olivenöl (erste Extraktion) - 0,250 ml.
Vorbereitungsmethode:
Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch und Pfeffer, ohne zu schälen, im Ofen backen. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Schale, die Stiele und mahlen Sie sie in einem Mixer mit Gewürzen und getrockneten Tomaten. Gießen Sie Olivenöl in kleinen Portionen.
Fertiges Pesto, verpackt in sterilen Gläsern (0,200 ml). Diese Art von Pesto wird mit Reis- und Nudelgerichten kombiniert.
Rezept 5. Das beste Adjika für den Winter in der italienischen Küche - scharfes "Pesto"
Zutaten:
• Petersilie - 0,100 g;
• Grünes Basilikum - 0,100 g;
• Koriander - nach Geschmack;
• Thymian - nach Geschmack;
• Raffiniertes Öl - 0,500 ml;
• Zitronensaft - 0,100 ml.
Vorbereitungsmethode:
Das Gemüse waschen und in einem Mixer hacken, Butter und Zitronensaft hinzufügen. In sterilen Gläsern (0,200 ml) verpacken.
Rezept 6. Das beste Adjika für den Winter in der indischen Küche - "Chutney"
Zutaten:
• Datteln - 0,250 g;
• Pflaumen - 0,200 g;
• Rosinen (dunkel) - 0,50 g;
• Pfeffer (süß) - 0,400 g;
• Äpfel (sauer) - 0,400 g;
• Zwiebeln - 0,400 g;
• Zucker - 0,160 g;
• Essig (Apfel) - 0,250 ml;
• Cayenne-Pfeffer (Pulver) - 0,005 g;
• Senf (trocken) - 0,020 g;
• Salz - 0,075 g.
Vorbereitungsmethode:
Entfernen Sie die Schale von Paprika und Äpfeln. Datteln, Rosinen und Zwetschgen 15 Minuten dünsten. Gemüse und Obst fein hacken, in ausreichend große Schalen geben, Zucker und andere Gewürze hinzufügen. Wenn die Mischung Saft beginnt, eine Stunde kochen. In sterilen Gläsern verpacken, sorgfältig verschließen und einen Monat lang ein köstliches indisches „Adjika“ vergessen: In einem Monat wird es noch schmackhafter.
Vom Herd fernhalten.
Rezept 7. Das beste Adjika für den Winter in der georgischen Küche - nur rotes Adjika
Zutaten:
• Paprika, rot - 0,400 g;
• Knoblauch - 1.000 kg;
• Walnusskerne (Walnuss) - 0,200 g;
• Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie) - je 0,200 g;
• Hopfen Suneli - 0,050 g;
• Salz - 0,030 g.
Vorbereitungsmethode:
Die Hauptzutat ist Suneli-Hopfen, ein spezielles georgisches Gewürz. in fertiger Form verkauft. Ohne Hopfen ist suneli eine gute, aber keine georgische Adjika. Für Liebhaber von akutem Adschika: Keine Kerne vom Pfeffer entfernen. Pfeffer 0,5 Stunden in Wasser einweichen. Das Gemüse waschen, fein hacken und in einem Mixer mahlen.
In sterilen 0,200-ml-Gläsern verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Dosen sollten dicht verschlossen sein, damit adjika nicht austrocknet.
Adjika kann als Gewürz für Fleisch und Gemüse verwendet werden.
Rezept 8. Das beste Adjika für den Winter in der abchasischen Küche - traditionelle Gewürze mit grünem Fleisch
Zutaten:
• Grüner Pfeffer, Chili (scharf) - 0,200 g;
• Knoblauch - 0,100 g;
• Frischer Koriander - 0,100 g;
• Salz - 0,030 g.
Vorbereitungsmethode:
Waschen, schälen, Koriander, Knoblauch und in einem Mixer zu einer pastösen Konsistenz fein hacken. In trockenen, sterilen Gläsern verpackt.
Rezept 9. Die beste Adjika für den Winter in der bulgarischen Küche - "Lutenitsa"
Es gibt viele Variationen dieser bulgarischen Gewürze mit verschiedenen Gemüsesorten. Die bulgarische Küche ist mäßig scharf, leicht süß und würzig.
Zutaten:
• Salatpfeffer (rot) - 1.000 kg;
• Tomaten - 0,600 g;
• Knoblauch - 0,050 g;
• Pfeffer "Spark" - 2 Stück;
• Raffiniertes Öl - 0,100 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Zucker - nach Geschmack;
• Koriander (gemahlen) - nach Geschmack;
• gemahlenes Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Gemahlene Nelken nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Pfeffer backen im Ofen, entfernen Sie die Haut, entfernen Sie die Hoden und Stiel. Entfernen Sie die Schale von den Tomaten und entfernen Sie die Kerne. Das zubereitete und gehackte Gemüse in einem Mixer zerkleinern und mit Gewürzen würzen. Kalzinieren Sie das raffinierte Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf und gießen Sie die Lutenica hinein. Kochen Sie bis dicke saure Sahne.
Das bulgarische Adjika muss sterilisiert werden: 0,200 ml für 10 Minuten, 0,500 ml für 20 Minuten. Fest verkorkt. Lagerung ist bei Raumtemperatur möglich.
Rezept 10. Das beste Adjika für den Winter in der marokkanischen Küche - "Matbukh"
Zutaten:
• Tomaten - 1.000 kg;
• Zwiebeln - 0,500 g;
• Salatpfeffer, rot - 0,500 g;
• Peperoni - 0,100 g;
• Knoblauch - 0,150 g;
• Raffiniertes Öl - 0,100 ml;
• Gewürze: Koriander, Zira, Kardamom, Nelken - nach Geschmack;
• Zucker und Salz nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Mahlen Sie die Gewürze in einem Mixer oder einer Kaffeemühle. Tomatenschale schälen, entkernen. Alles Gemüse geschnitten (kann groß sein) und separat braten. In einen großen Topf geben und kochen, bis 2/3 der Flüssigkeit verdunstet sind. Fügen Sie am Ende Knoblauch und gemahlene Gewürze hinzu.
Adjika sterilisieren: 10 Minuten - 0,200 ml Dosen; 20 Minuten - 0,500 ml Dosen.
Rezept 11. Das beste Adjika für den Winter in der thailändischen Küche - "Nam Prik"
Zutaten:
• Ingwerwurzel (frisch) - 0,200 g;
• Knoblauch - 0,050 g;
• Chili-Pfeffer - 0,025 g;
• Limettensaft - 0,050 ml;
• Frischer Koriander - 0,050 g;
• Raffiniertes Öl - 0,050 ml;
• Zucker - 0,150 g;
• Sojasauce (dunkel) - 0,050 ml.
Vorbereitungsmethode:
Ingwer und Knoblauch schälen. Entfernen Sie Stiele und Samen von Paprika. Gemüse und Koriander fein hacken. Erhitze eine Pfanne oder einen Wok, gieße Pflanzenöl hinein und brate gehacktes Gemüse und Koriander schnell an, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen und Limettensaft, Sauce und Gewürze hinzufügen. Wenn die Masse abgekühlt ist - in einem Mixer mahlen, in einer Pfanne erhitzen und die scharfe thailändische „Adjika“ in saubere Gläser geben. Im Kühlschrank aufbewahren.
Das beste Adjika für den Winter - Tricks und Tipps
• Für scharfe Saucen oder Adjika ist es besser, kleine Mengen zu wählen, damit ein offenes Glas in 1-2 Mahlzeiten konsumiert werden kann: Ein bedrucktes Glas kann nicht aufbewahrt werden.
• „Verdächtiges“ Gemüse mit Beschädigungen kann nicht für die Konservierung verwendet werden: Es kann faule Bakterien enthalten, die die Dosen bestenfalls „in die Luft jagen“ und im schlimmsten Fall eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
• Um sicherzustellen, dass die Rohlinge keine mühsame Aufgabe sind, müssen Sie im Voraus über das Verfahren nachdenken und alle erforderlichen Materialien und Werkzeuge vorbereiten.
• Versuchen Sie, Paprika mit speziellen Handschuhen zu verarbeiten. Auch wenn die Hände keine Schnitte oder Kratzer aufweisen, wird Capsaicin von der Haut der Hände absorbiert, was zu Beschwerden führen kann. Sie können den Knoblauchgeruch auf einem Schneidebrett und andere Gerichte mit einer Zitronenschale entfernen: Reiben Sie die Oberfläche ein, auf der der Knoblauchgeruch absorbiert wird. Wenn Sie Zwiebeln in Scheiben schneiden, halten Sie sie am besten zuerst einige Minuten in kaltem Wasser und trocknen Sie sie dann ab.
In der Reifezeit werden hausgemachte „Mini-Konservenfabriken“ aktiviert, denn das beste Adjika für den Winter ist hausgemacht!
