Hausgemachtes Schweinefleisch - allgemeine Kochprinzipien
Was ist gekochtes Schweinefleisch? Dieses schöne Wort bezieht sich auf Fleisch, das im Ofen gebacken oder durch eine andere Wärmebehandlung gekocht wurde. Hausgemachtes Schweinefleisch ist ein einheimisches slawisches Gericht, obwohl andere Nationen Fleisch auf ähnliche Weise zubereiten (in Deutschland heißt das Analogon zu Schweinefleisch beispielsweise "Schweinebratten").
Unsere Vorfahren verwendeten am häufigsten Bärenfleisch für das Gericht, da damals Bärenfleisch am häufigsten gegessen wurde. Die Entwicklung der Viehzucht hat jedoch den Zugang zu Schweinefleisch erleichtert. Oft (besonders im Kaukasus) wird so Hammel so gekocht, aber so ein Schweinefleisch ist ein Amateur, weil das Hammelfleisch sehr fett ist, mit einem besonderen Geschmack.
Wie kocht ein gebackener Schinken? Die Zubereitung von Fleisch ist einfach. Wenn Sie jedoch mindestens eine der Stufen vernachlässigen, ist der gebackene Schinken sehr trocken oder oben gekocht und innen feucht.
Stufe eins - das Fleisch wird vom Blut gewaschen, die Filme werden entfernt.
Stufe zwei - Mazeration. Das Fleisch wird in eine Salzlake gelegt und mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Dies geschieht so, dass das ganze Stück mit Flüssigkeit gesättigt ist, da es unter dem Einfluss der Temperatur verdunstet. Wenn das Fleisch nicht eingeweicht ist, verdunstet in zehn Minuten die gesamte Flüssigkeit im Fleisch, und der gebackene Schinken wird trocken. Künstliche Mazeration ermöglicht es dem Fleisch, gut gebacken und nicht trocken zu sein.
Stufe drei - mit Gewürzen einreiben.
Stufe vier - Fleisch wird mit Gemüse oder anderen Zutaten gefüllt, sofern das Rezept dies vorsieht.
Stufe fünf - Backen.
Hausgemachtes Schweinefleisch - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Wie man gutes Fleisch für Schweinefleisch wählt? Wenn es sich um Schweinefleisch handelt, kann der Hals als das am besten geeignete Teil angesehen werden, da die Struktur heterogen ist. Im Nacken wechseln sich Fleischschichten mit fettigen ab, und beim Backen schmilzt das Fett und wie es mit einem Stück duftendem Saft gefüttert werden sollte. Sie können auch Schinken kaufen, zurück.
Die gleichen Regeln gelten für die Auswahl von Rindfleisch. Für Geflügelfleisch eignen sich am besten Teile ohne Knochen, dh Filet, Brust. Da diese Fleischstücke jedoch fast kein Fett enthalten, müssen Sie dies melden, um genau gebackenen Schinken und nicht nur einen gebackenen Vogel zu erhalten.
Ein wichtiger Punkt - Kaufen Sie kein gefrorenes Fleisch zum Kochen von Schinken! Die kalte Wärmebehandlung trocknet das Fleisch, es verliert seine natürliche Feuchtigkeit. Wenn Sie versuchen, einen gebackenen Schinken aus dem aufgetauten Produkt zuzubereiten, erhalten Sie ein lockeres, ungleichmäßiges Konsistenzgericht. Auch nicht geeignet und frisches Fleisch.
Wo kann man einen gebackenen Schinken am besten kochen? Es gibt verschiedene Möglichkeiten - im Backofen, im Aerogrill oder im Multikocher. Wenn Sie sich für den Ofen entscheiden, kann das Fleisch entweder in Folie oder in der Hülse gebacken oder darum gewickelt werden.
Vergessen Sie im zweiten Fall nicht, während des Garvorgangs Wasser auf das Deck oder die Pfanne zu geben. Dies verhindert ein Übertrocknen. Unter dem Einfluss der Temperatur verdunstet die Feuchtigkeit und Dampf dringt in das Fleisch ein. Ein weiterer wichtiger Punkt: Legen Sie das Fleisch zum Braten nicht auf den Boden des Behälters. Es wird sicher in zwei Stunden brennen. Es ist am besten, eine solche Struktur am Boden des Behälters anzubringen - gekreuzte Stäbchen für chinesisches Essen oder einen Ständer für warmes Geschirr aus Holz, und Fleisch darauf zu legen.
Im Umluftofen kochen Sie das selbstgemachte gekochte Schweinefleisch am besten in Folie, da die Gefahr einer Übertrocknung der oberen Fleischschicht groß ist. In einem Slow Cooker muss gekochtes Schweinefleisch wie gewohnt gekocht werden.
Home-Schweinefleisch Rezepte:
Rezept 1: Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch mit Gewürzen
Wir beschreiben die Zubereitung von gekochtem Schweinefleisch aus Schweinefleisch mit in Folie gekochten Gewürzen. Wir nehmen gemahlenen Pfeffer, Hopfen-Suneli und Knoblauch, gepresst durch eine Presse.
Zutaten erforderlich:
- Ein Stück ganzes Schweinefleisch bis zu 1,5 kg
- 6 Knoblauchzehen
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Bereite das Fleisch zu. Für Salzlake kombinieren Sie Salz, Wasser und Essig in solchen Mengen - zu anderthalb Litern Wasser 1 Teelöffel Essig und 85 Gramm Salz. Legen Sie das Fleisch in eine Essiggurke und lassen Sie es 1,5-2 Stunden einwirken.
- Entfernen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit Handtüchern.
- Reiben Sie das Schweinefleisch mit Gewürzen ein (ohne Salz zu verwenden), drücken Sie den Knoblauch aus und mahlen Sie ihn auf der Oberfläche des Fleisches.
- Wickeln Sie das Stück in Folie, so dass es fest auf der Oberfläche sitzt.
- Gießen Sie auf das Deck, auf dem der gebackene Schinken gekocht wird, etwas Wasser, legen Sie das Fleischstück hinein und legen Sie es in den Ofen.
Rezept 2: Hausgemachtes kaltgekochtes Schweinefleisch (ohne Folie kochen)
Wenn Sie das Fleisch kochen möchten, ohne es in Folie zu wickeln, ist das ganz einfach, aber es gibt ein paar Geheimnisse, die übernommen werden müssen. Das erste ist, das Fleisch trocken zu halten und ein paar Scheiben Speck darauf zu legen. Es schmilzt beim Braten und das Fleisch wird saftig. Der zweite Punkt ist, ständig darauf zu achten, dass der Boden der Auflaufform ständig flüssig ist, da sonst der Schinken oben trocken wird.
Zutaten erforderlich:
- Ein Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg
- Schweineschmalz - 260 Gramm
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie das Fleisch zu, indem Sie es unter fließendem Wasser abspülen.
- Beim Einweichen die Sole einfüllen. Kochsalzlösung kann unter Zusatz beliebiger Gewürze zubereitet werden, Salz wird in einer Menge von 50 Gramm pro Liter Wasser zugegeben. Schweinefleisch sollte mindestens anderthalb Stunden lang eingeweicht werden.
- Das Fleisch abtropfen lassen und allseitig mit Gewürzen einreiben.
- Legen Sie Holzstäbchen auf den Boden des Backbehälters und legen Sie das Fleisch darauf.
- Schneiden Sie das Schmalz in Scheiben und legen Sie es auf das Schweinefleisch.
- Gießen Sie Wasser (ca. 200 ml) auf den Boden des Behälters und geben Sie es zum Backen in den Ofen. Achten Sie beim Kochen darauf, dass am Boden ständig Wasser war, gießen Sie es ggf. nach.
Rezept 3: Hausgemachtes Schweinefleisch
Rindfleisch kann ein köstliches, hausgemachtes, gekochtes Schweinefleisch sein, aber fügen Sie dem Fleisch unbedingt Schmalz hinzu, da es sonst nicht saftig wird. Es gibt auch Besonderheiten bei der Zubereitung von Salzlake - sie muss vor dem Einweichen von Rindfleisch gekocht werden.
Zutaten erforderlich:
- Ein einziges Stück Rindfleisch bis zu 1,5 Kilogramm
- Für Salzlake, Pimenterbsen, Lorbeerblatt
- Schweineschmalz 320 Gramm
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie das Fleisch zu, indem Sie es unter fließendem Wasser abspülen.
- Gießen Sie etwa 1,5 Liter Wasser in einen Topf, geben Sie 90 Gramm Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Sole köcheln und schalten Sie sie nach 3 Minuten aus.
- Das Rindfleisch 2,5 Stunden in Salzlake legen.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus, trocknen Sie es mit Papiertüchern und reiben Sie es mit Gewürzen ein - gemahlener Pfeffer, Hopfen-Suneli, Basilikum.
- Fett in Scheiben schneiden.
- Legen Sie das Rindfleisch auf ein Blatt Folie. Überziehen Sie es mit Schmalz. Wenn das Fett abfällt, können Sie es reparieren, indem Sie es mit Fäden umwickeln.
- Wickeln Sie das Rindfleisch fest in Folie und legen Sie es auf das Backblech. Schicken Sie das Rindfleisch in den Ofen.
Rezept 4: Hausgemachtes Schweinefleisch in einem Slow Cooker
Wenn Sie einen langsamen Kocher haben, wird der Prozess des Kochens von Schinken merklich beschleunigt. Wählen Sie das Programm "Fleisch" oder "Backen / Abschrecken" und stellen Sie die Zeit auf 80 Minuten ein. Eine Stunde nach dem Beginn des Garvorgangs müssen Sie das Fleisch überprüfen, vielleicht ist es bereits fertig. Mit einem Messer durchstechen und den Saft betrachten. Wenn es ein wenig auffällt und durchsichtig ist, ist das Fleisch fertig. Wenn das Schweinefleisch rosa ist, lassen Sie den Schinken noch vor dem Ende des Programms zubereiten.
Zutaten erforderlich:
- Ein ganzes Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von nicht mehr als 800 Gramm
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- Ein Stück Butter zum Schmieren der Schüssel
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Fleisch abspülen.
- Eine Stunde in Salzlake legen - eine Mischung aus Wasser und Salz.
- Wenn das Fleisch mit Flüssigkeit gesättigt ist, entfernen Sie es, trocknen Sie es mit Handtüchern und reiben Sie es mit Gewürzen.
- Machen Sie Schnitte über die gesamte Oberfläche des Schweins.
- Knoblauch und Möhren schälen. Karotten in Scheiben schneiden, Knoblauch, jeweils in zwei Hälften. Legen Sie das Gemüse abwechselnd in die Schnitte auf das Fleisch.
- Stellen Sie ein Programm auf den Slow Cooker, bürsten Sie die Schüssel mit einem Stück Butter und legen Sie ein Stück Schweinefleisch auf den Boden.
Rezept 5: Hausgemachtes Schweinefleisch im Umluftofen
Sie können leckeres Fleisch in Aerogrill kochen. Der Vorteil seiner Verwendung ist eine kurze Backzeit - so backt ein etwa ein Kilogramm schweres Stück Schweinefleisch in einer Stunde. In diesem Rezept erklären wir, wie man mit Pflaumen gefülltes Fleisch kocht.
Zutaten erforderlich:
- Ein Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von bis zu 1 kg
- Pflaumen - 150 Gramm
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie das Fleisch zu: Spülen Sie es zuerst ab und ziehen Sie es dann 1,5 Stunden lang in Salzlake ein.
- Zwetschgen brauchen 15 Minuten, um kochendes Wasser zu gießen, und spülen Sie es dann mehrmals in kaltem Wasser aus. In Streifen schneiden.
- Trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern. Mit Gewürzen abreiben.
- Machen Sie 2 cm tief über die Oberfläche. Legen Sie die Pflaumen in diese Schnitte.
- Wickeln Sie das Schweinefleisch fest mit Folie.
- Stellen Sie den Rost unten auf den Heißluftgrill und legen Sie das Schweinefleisch hinein. Backen Sie das Fleisch eine Stunde lang und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. Lassen Sie das gekochte Schweinefleisch jedoch nach Abschluss der Arbeiten am Aerogrill etwa 20 Minuten lang unter geschlossenem Deckel ziehen.
Rezept 6: Hausgemachtes Schweinehähnchen
Hähnchenfilet ist ein köstliches Gericht, aber da Geflügelfleisch fast fettfrei ist, müssen Sie selbst Fett hinzufügen. Verwenden Sie für dieses Schmalz oder Speck.
Zutaten erforderlich:
- Hähnchenfilet - nicht mehr als 1,5 kg
- Schweineschmalz - ca. 150 Gramm
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie das Hähnchenfilet vor. Reinigen Sie dazu die Filme und lebten und geben Sie sie für eine halbe Stunde in die Salzlake. Sole - Wasser und Salz.
- Reiben Sie jedes Stück Huhn mit Gewürzen.
- Legen Sie das Fleisch auf ein Stück Folie.
- Schneiden Sie das Schmalz dünn und legen Sie es auf das Fleisch. Folie einwickeln.
- Legen Sie das Fleisch in die Folie auf dem Deck und senden Sie es in den Ofen.
Hausgemachtes Schweinefleisch - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
Wie lange soll das Fleisch im Ofen gebacken werden? Mindestens 1,5 Stunden, wenn es sich um ein junges Ferkel handelt, mehr als zwei Stunden, wenn das Tier ein Erwachsener war, jedoch nicht mehr als vier Stunden.
Rindfleisch kocht zwei bis drei Stunden, Lammfleisch - nicht mehr als zwei, Hähnchen- und Putenfleisch sollten nicht länger als zwanzig Minuten gebacken werden. Die Temperatur beim Backen von selbstgebackenem Schweinefleisch sollte 160 Grad nicht überschreiten, wenn es sich um Tierfleisch handelt, und 220 bis 250 Grad, wenn es sich um Vogelfleisch handelt.
