Rinderleberpastete - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Rinderleberpastete kocht.

Rinderleberpastete - allgemeine Kochprinzipien

Rinderleber ist ein ziemlich vielseitiges Produkt, es ist leicht zuzubereiten, und Sie können am Ausgang viele verschiedene Gerichte erhalten: Leberkuchen, Schnitzel, Leber im Teig, gedünstet oder gebacken. Rinderleberpastete nicht vergessen. Wenn Sie es gewohnt sind, ausschließlich Pastete zu kaufen, erwartet Sie eine Überraschung - es ist einfacher, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, aber nach Geschmack haben Sie hundert Punkte Vorsprung vor dem teuersten Produkt aus dem Ladenregal.

Rinderleberpastete - Zubereitung von Produkten und Gerichten

Das wichtigste und unersetzliche Produkt in diesem Gericht ist die Rinderleber. Es ist am besten, eine frische Leber zu nehmen, aber wenn Sie gefrorenes Essen zur Verfügung haben, geht es auch - dank der Wärmebehandlung wird das unverdauliche, harte Stück Eis zu einem empfindlichen Gericht. Sie werden auch Gemüse, Sahne und ein Ei für einige Rezeptoptionen benötigen.

Rinderleberpastete wird am häufigsten durch Backen im Ofen zubereitet. Dienen Sie als Sandwiches oder als separate, eigenständige Mahlzeit.

Rinderleberpastete Rezepte:

Rezept 1: Italienische Rinderleberpastete

Ein solches Gericht hat nur einen Nachteil: Es muss mindestens 8 Stunden im Kühlschrank aufgegossen werden, und es ist ziemlich schwierig, diesen Zeitraum zu überstehen. Ansonsten hat dieses Gericht keine Nachteile, einige Vorteile: ungewöhnlicher Geschmack, Sättigung und Nützlichkeit!

Zutaten erforderlich:

• 460 Gramm Rinderleber
• 170 Gramm Schweinebauch
• 1 große Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 75 ml Sahne
• Gewürze

Vorbereitungsmethode:

1. Rinderleber sollte gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Die Pfanne erhitzen, einfetten und die Leber unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten im Öl anbraten. Abkühlen lassen.
2. Die Zwiebeln von den Schalen schälen und in Stücke schneiden. Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden.
3. In einem Mixer das Bruststück, die Leber und das Gemüse in einem matschigen Zustand hacken, Sahne und ein Ei hinzufügen.
4. Die Mischung in eine Silikonform geben und 45 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad im Ofen backen.
5. Nach dieser Zeit die Pastete auf einen Teller geben und stehen lassen.

Rezept 2: Rinderleberpastete mit getrockneten Tomaten

Sie werden eine solche Pastete nicht im Laden kaufen, da sie ausschließlich in sizilianischen Restaurants zubereitet und sofort nach der Zubereitung serviert wird. Das Gericht wird mit einem reichen Geschmack und Aroma erhalten.

Zutaten erforderlich:

• 460 Gramm Rinderleber
• 150 g getrocknete Tomaten
• Frisches grünes Basilikum
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 160 ml 15% ige Creme
• Gewürz

Vorbereitungsmethode:

1. Zwiebel schälen und zerkleinern.
2. Rinderleber waschen und in Stücke schneiden.
3. Zwiebeln und Leber in eine heiße Pfanne geben, anbraten, mit Sahne übergießen und zehn Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Abkühlen lassen.
4. Geschälten Knoblauch, Tomaten, Basilikum und Leber mit Zwiebeln in einer Mixschüssel unterheben. Schleifen Sie zu einem matschigen Zustand. Pate ist fertig, es bleibt nur zum Abkühlen und kann serviert werden.

Rezept 3: Gemischte Rinderleberpastete

Für dieses Rezept benötigen Sie auch Schweineleber und Hühnchen - eine solche Mischung aus verschiedenen Nebenprodukten erzeugt einen außergewöhnlichen Geschmack.

Zutaten erforderlich:

• 220 Gramm Rinderleber
• 200 Gramm Schweineleber
• 100 Gramm Hühnerleber
• 4 Birnenbirnen
• Butter
• Gewürze

Vorbereitungsmethode:

1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Die Leber waschen, den Film und die Venen entfernen und in Stücke schneiden.
3. In einer Pfanne die Zwiebeln einölen und die Leber hinzufügen. Die Zwiebeln mit der Leber ca. 15-18 Minuten anbraten. Kühlen Sie ab und mahlen Sie dann in einer Mixschüssel zu einem matschigen Zustand. Pate ist fertig! Im Kühlschrank kühlen und servieren.

Rezept 4: Rinderleberpastete mit Champignons und Rinderzunge

Eine andere Möglichkeit, mit italienischen Noten zu kochen, besteht darin, der Rinderleberpastete Pilze hinzuzufügen und zum Frühstück oder Mittagessen eine leckere Brotaufstrich auf Sandwiches zu bekommen!

Zutaten erforderlich:

• 420 Gramm Rinderleber
• Rinderzunge 1 Stück
• 200 Gramm Champignons
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• Frische Petersilie
• Creme 80 ml
• Butter
• Gewürze

Vorbereitungsmethode:

1. Setzen Sie gekochte Rinderzunge - in der Zeit dauert es 50 Minuten. Nach dem Produkt abkühlen und entfernen Sie die Haut von ihm.
2. Gewaschene Leber in Stücke schneiden.
3. Pilze müssen sich auch waschen und schneiden. Entfernen Sie die Schale vom Bug und hacken Sie sie. Karotten waschen und raspeln.
4. Die Leber mit Zwiebeln und Karotten ca. 15 Minuten in der Pfanne anbraten, dann die Sahne über die Masse gießen und den Deckel schließen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. In der Schüssel des Mixers die Pilze, Petersilie, Rinderzunge und Leber mit Gemüse mischen.
6. Die entstandene Masse in die Form geben und 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Rezept 5: Hausgemachte Rinderleberpastete.

Zutaten erforderlich:

• Rinderleber - ein halbes Kilogramm;
• schwarzer Pfeffer;
• zwei Karotten;
• eine Prise Salz;
• Zwiebel;
• Butter - 80 g;
• Schmalz - 100 g;
• 50 ml Milch.

Vorbereitungsmethode:

Befreien Sie die Leber von den Filmen und Gängen, schneiden Sie sie in kleine Stücke und waschen Sie sie gut.

Mit dem Fett die Haut abschneiden. In kleine Würfel schneiden.

Die geschälten Zwiebeln waschen und fein zerbröckeln. Wir putzen Karotten, wir waschen und wir reiben.

Stellen Sie die Pfanne auf ein großes Feuer, legen Sie das Fett hinein und braten Sie sie unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten lang. Die gehackte Zwiebel in das Fett geben und einige Minuten anbraten. Nun die Möhre hineinlegen und weitere fünf Minuten braten, ohne das Rühren zu unterbrechen. Dann Leberstücke dazugeben, mit Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten.

Die Mischung abkühlen lassen, in den Mixbehälter geben und pastös zerkleinern. Wir schieben die Pastete in einen tiefen Teller, gießen Milch hinein und fügen weiche Butter hinzu. Die Mischung gut kneten, bis sie glatt ist.

Rezept 6: Rinderleberpastete

Erforderliche Zutat:

• zwei Hühner;
• Semmelbrösel;
• kg Rinderleber;
• Schmalz - 200 g;
• Margarine;
• ein halbes Kilo Mehl;
• Butter - 100 g;
• sechs Eier;
• Zwiebeln - 60 g;
• weißes Brot;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• Salz

Vorbereitungsmethode:

Gut mein Huhn, wischen Sie mit einer Serviette und Schmalz nashpiguem. In heißer Butter mit gehackter Zwiebel, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern anbraten. Wir verteilen das Huhn auf einem Einweghandtuch, kühlen es ab, nehmen das Fleisch von den Knochen und schneiden es in Stücke.

Wir waschen die Leber, entfernen den Film, entfernen die Kanäle und schneiden in kleine Stücke. In heißer Butter mit gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten. Wir passieren es durch den Fleischwolf. Wir tränken Brot in Milch und wickeln es in die Leber. Die Masse mit Salz, gemahlener Muskatnuss und zwei Eiern würzen.

Aus vier Eiern und Mehl den Teig kneten. Wir backen die Backform mit Margarine, bestreuen sie mit Semmelbröseln und legen eine Schicht Teig aus. Am Ende der mit Teig bedeckten Form die Hälfte des Leberhackfleischs auslegen, die Hühnchenstücke darauf legen und die zweite Hälfte der Lebermasse darauf legen. Die Paste mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Ränder vorsichtig zusammendrücken und etwa vierzig Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Rezept 7: Rinderleberpastetenpolitur

Zutaten erforderlich:

• ein halbes Pfund Schweinebauch;
• Salz, feiner und schwarzer Pfeffer;
• Rinderleber - 700 g;
• fünf Erbsen Piment;
• Karotten - 350 g;
• zwei Lorbeerblätter;
• drei Zwiebeln.

Vorbereitungsmethode:

Möhre putzen und waschen. Das Bruststück waschen, in einen Topf mit Wasser geben und anzünden. Entfernen Sie den Schaum und verteilen Sie die Karotten auf dem Speck. Noch eine Stunde kochen.

Rinderleber unter fließendem Wasser gewaschen, von Leitungen und Filmen gereinigt. Nochmals spülen. Wir legen die Brisket in die Pfanne, fügen hier die gleichen geschälten und gewaschenen Zwiebeln, Lorbeerblätter und Erbsen hinzu. Wir kochen noch eine halbe Stunde weiter. Nehmen Sie alle Produkte ihrer Pfannen heraus und kühlen Sie ab. Alles zweimal durch einen Fleischwolf drehen. Die Masse salzen, pfeffern und mit einem Holzspatel gut mischen. Fertige Paste in Gläsern verteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 8: Mit Butter gefüllte Rinderleberpastete

Zutaten erforderlich:

• kg Rinderleber;
• feines Salz;
• vier Eier;
• schwarzer Pfeffer;
• zwei Zwiebeln;
• 60 ml Pflanzenöl;
• Butter - 50 g.

Vorbereitungsmethode:

Rinderleber abspülen, alles Überflüssige abziehen und einige Stunden in sauberem Wasser einweichen. Wir gehen in die Pfanne, gießen Wasser ein, damit es nur die Leber bedeckt, und kochen vierzig Minuten lang, wobei wir von Zeit zu Zeit den Schaum entfernen. Wir nehmen die Innereien auf dem Teller raus und kühlen ab. Zweimal in einem Fleischwolf gedreht.

Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Braten, bis sie braun sind. Mit dem Leberhackfleisch. In die Lebermasse die geschlagenen Eier und die weiche Butter geben. Salz und würzen mit Gewürzen. Alles gut mischen.

Verteilen Sie die Paste in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Lebensmittelfilm. Legen Sie ein rechteckiges Stück Butter darauf. Bilden Sie mit einem Film eine Rolle, die die gewünschte Form und Dicke hat. Legen Sie die Pastete in den Kühlschrank. Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Rinderleberpastete - Geheimnisse und Tipps der besten Köche

• Mexikanische Rinderleberpastete - mit rotem Cayennepfeffer. Diese Version des Volkes eignet sich hervorragend als Brotaufstrich für trockenes Brot als Snack für Bier.

• Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Lebermasse zu selten ist, geben Sie einen oder zwei Löffel Mehl in die Bestandteile.

• Rinderleberpastete kann auch in einem langsamen Kocher gekocht werden, obwohl sie anders ist und eine festere Konsistenz aufweist. Eine solche Pastete wird in Frankreich serviert und nicht auf Brot geschmiert, sondern in Scheiben geschnitten. Der Kochmodus ist "Allgemein", Zeit - 30 Minuten, Temperatur 100-120 Grad.

• Um den Geschmack der Pastete zu variieren, können Sie vor dem Backen geriebenen Käse hinzufügen.

• Um den Geschmack der Pastete weniger gesättigt zu machen, hilft Additiv in Form von Gemüse. Verwenden Sie Karotten, Blumenkohl oder Brokkoli. Wenn Sie ein kalorienreiches und nahrhaftes Gericht möchten, werden Ihnen Schweinefleisch, Rindfleisch, Speck oder Speck "helfen".

• Wie kann man Pastete aufbewahren, wenn man sie etwas mehr gekocht hat, als man auf einmal essen kann? Verteilen Sie Frischhaltefolie auf dem Tisch, bestreichen Sie sie mit Pastete, rollen Sie die Rolle auf und legen Sie sie in den Kühlschrank.