Fleischsuppe - bewährte Rezepte. Wie man Fleischsuppe richtig und kocht.

Fleischsuppe - die allgemeinen Grundsätze des Kochens

Gegenwärtig gibt es etwa zweitausend verschiedene Fleischsuppen, und jede nationale Küche kann sich ihrer kulinarischen Meisterwerke rühmen. Das Hauptprinzip des Kochens von Fleischsuppe - natürlich ist eine große Menge Fleisch in der Zusammensetzung des Gerichts enthalten. Es kann Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Innereien, Speck, Wurst, Schinken, Lamm usw. sein. Wenn Sie einen köstlichen ersten Gang kochen möchten, können Sie Kaninchenfleisch bekommen. Fleischsuppen mit Fleischbällchen - kleine Hackfleischbällchen sind sehr beliebt. Als zusätzliche Zutat können Sie Nudeln, Reis, Gerste, Buchweizen, Bohnen usw. verwenden. Neben dem Standard-Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Paprika) werden auch Zucchini, Blumenkohl und Brokkoli, Spinat, Sellerie, Auberginen und anderes Gemüse verwendet. Fleisch kann sofort in Portionen geschnitten und zum Kochen gebracht werden oder das Fleisch mit einem ganzen Stück kochen, dann entfernen und in kleine Stücke schneiden. Fleischsuppen mit Sauerrahm, Kräutern, Käse, Brot und gehacktem Knoblauch servieren. Fleischsuppen sollten heiß serviert werden.

Fleischsuppe - Zubereitung von Speisen und Gerichten

Zunächst ist es notwendig, das Fleisch zu verarbeiten: abspülen, die Streifen und Folien entfernen und schneiden (Sie können und ein ganzes Stück kochen). Fertige Brühe wird üblicherweise filtriert. Gemüse wird gewaschen, gereinigt und in Würfel, Strohhalme oder kleine Scheiben geschnitten. Kartoffeln sollten nicht zu groß geschnitten werden. Karotten-Zwiebel-Braten mit zusätzlichen Zutaten (Tomatenmark, Zucchini, Gewürze, Pfeffer usw.) separat zubereiten. Wenn die Suppe mit viel Gemüse oder Käse serviert wird, ist es notwendig, das Gemüse im Voraus zu sortieren, nur gute und nicht träge Zweige zu wählen und diese fein zu hacken. Käse sollte auf einer großen oder mittleren Reibe in einer kleinen Schüssel gerieben werden.

Kochgeschirr erfordert einen Topf, eine Pfanne, Messer, ein Schneidebrett, eine Reibe und andere notwendige Kochutensilien. Wenn die Brühe gefiltert werden soll, müssen Sie eine saubere, gebügelte Gaze vorbereiten. Fleischsuppen in tiefen Tellern servieren.

Fleischsuppe Rezepte:

Rezept 1: Fleischsuppe

Die Zusammensetzung dieser Fleischsuppe besteht aus frischem Kohl, Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Spinat. Sie können jedes Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch usw.) verwenden. Diese Fleischsuppe ist perfekt für die täglichen Mahlzeiten. Wenn Sie einen großen Topf auf einmal kochen, reicht die Suppe für mehrere Tage.

Zutaten erforderlich:

• Ein Pfund Fleisch, in diesem Fall Rindfleisch, wird verwendet.
• 400 g frischer Weißkohl;
• 400 g Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 1 Zwiebel;
• Petersilienwurzel;
• 100 g Spinat;
• 200 g Tomaten;
• Salz, Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitungsmethode:

Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden, mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und das Feuer reduzieren. Das Fleisch kochen, bis es gar ist. Wurzel, Karotte und Zwiebel zerkleinern, in Pflanzenöl goldbraun braten. Wenn der Kohl die oberen Blätter entfernt hat, wird der Rest gewaschen und in kleine Quadrate geschnitten. Kohl in kochende Brühe geben, nach 10 Minuten Kartoffeln schälen und würfeln. Nach 15 Minuten den Braten auslegen und die Suppe kochen, bis Kohl und Kartoffeln gekocht sind. Tomaten in Scheiben schneiden, Spinat waschen und mit den Händen zerreißen. Tomaten mit Spinat und Lorbeerblättern 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe vorsichtig umrühren, die Hitze abstellen und ziehen lassen. Fleischsuppe mit saurer Sahne und Roggenbrot servieren.

Rezept 2: Spanische Fleischsuppe

Die Zusammensetzung dieses herrlichen ersten Gerichts umfasst verschiedene Fleischprodukte (Speck, Speck, Wurst, Huhn, Schweinekeule), Gemüse und Gewürze. Diese Fleischsuppe wird besonders Männer ansprechen, die herzhafte und nahrhafte Gerichte mit viel Fleisch bevorzugen.

Zutaten erforderlich:

• 400 g Bruststück;
• 240 g Lammschulter;
• Ein Pfund Schinken;
• 120 g Speck;
• 4 Schweineohren;
• 1 Schweinekeule;
• 120 Knoblauchwürste;
• 240 g Huhn;
• Erbsen - 120 g;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100 g Kartoffeln, Karotten und Kohl;
• 80 g Zwiebeln;
• Salz;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Grüne

Vorbereitungsmethode:

Füllen Sie die Erbsen mit Wasser und lassen Sie sie einen Tag einweichen. Wir nehmen das ganze Fleisch (außer Hühnchen), legen es in einen Topf und füllen es mit kaltem Wasser. Wasser zum Kochen bringen und Erbsen hinzufügen. Gemüse und Knoblauch hacken und mit Salz zur Suppe geben. Die Fleischsuppe ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie dann das Huhn und die gehackte Knoblauchwurst hinzu und kochen Sie alles noch eine halbe Stunde lang zusammen. Dann gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und Kohlrouladen hinzufügen. Kartoffeln putzen, schneiden und nach 20 Minuten auslegen. Kochen Sie die Suppe, bis sie fertig ist. Bestehen Sie dann auf einer halben Stunde, nehmen Sie das ganze Fleisch heraus und schneiden Sie die Portionen. Wir filtern die Brühe selbst. Legen Sie das Fleisch und Gemüse auf Teller à la carte und gießen Sie die Brühe.

Rezept 3: Schweizer Käsefleischsuppe

Eine kleine Menge an Zutaten in diesem Gericht bedeutet nicht, dass die Suppe ungesättigt oder nicht nahrhaft genug ist. Im Gegenteil, diese Fleischsuppe mit mehreren Käsesorten ist sehr raffiniert, raffiniert und lecker.

Zutaten erforderlich:

• 600 Gramm Fleisch (Schweinefleisch);
• 700 g Schweizer Käse;
• 2 Esslöffel geriebener grüner Käse;
• 4 Hühnereier;
• 1 abgestandenes Brötchen.

Vorbereitungsmethode:

Das Fleisch waschen, Wasser einfüllen und fertig garen. Wir filtern die fertige Brühe. Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und reiben Sie das Brot auf einer groben Reibe. Kochen Sie hart gekochte Eier, trennen Sie das Weiß vom Eigelb, reiben Sie das Eigelb auf der Reibe. Käse rieb auf einer groben Reibe. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, eine kleine Menge Brühe einfüllen und gut mischen. Dann gießen Sie die Mischung allmählich unter ständigem Rühren in die Brühe. Suppe eine halbe Stunde kochen. Fertiggericht mit gekochtem Fleisch servieren.

Rezept 4: Speck-Zucchini-Fleischsuppe

Leckere Speckfleischsuppe. Das Gericht kann an den festlichen Tisch serviert und einfach gekocht werden, um das übliche Wochentagsmenü zu variieren. Die Suppe besteht aus Gemüse, Speck, Bohnen und Reis.

Zutaten erforderlich:

• 60 g ungekochter Speck;
• 1 Zwiebel;
• 1 EL. l gehackte Petersilie;
• 2 Blätter Salbei;
• 4 kleine Selleriewurzeln;
• 1 kleine Karotte;
• 4-5 Kartoffeln;
• 1 kleine Zucchini (ca. 120 g);
• 250 g Kohl;
• 2 Tomaten;
• 1 EL. l Butter;
• Eine halbe Tasse trockene Bohnen;
• Eineinhalb Gläser Brühe;
• Eine halbe Tasse Reis;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2-3 Esslöffel geriebener Parmesan.

Vorbereitungsmethode:

Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Zucchini putzen und in dünne Streifen schneiden. Petersilie, Salbeiblätter und Speck fein gehackt. Den Kohl dünn hacken, die Haut von den Tomaten entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Geben Sie ein Stück Butter in einen großen Topf und verteilen Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Speck. Alle Zutaten ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Legen Sie dann die Kartoffeln, die Zucchini und die ungekochten Bohnen aus und gießen Sie die gesamte Fleischbrühe hinein. Die Suppe unter geschlossenem Deckel eine halbe Stunde kochen. Dann fügen Sie Tomaten, Kohl und Reis hinzu, salzen und pfeffern das Gericht nach Belieben, fügen Salbei hinzu und kochen die Suppe für weitere 20 Minuten. Servieren Sie das Gericht mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesankäse.

Rezept 5: Kapernfleischsuppe

Diese einfache Fleischsuppe kann mindestens jeden Tag gekocht werden. Das Gericht wird auf Fleischknochen zubereitet, Zwiebeln und Kapern sind ebenfalls enthalten.

Zutaten erforderlich:

• Fleisch am Knochen - 600 g;
• Kapern - 300 g;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Tomatenpüree - 80 g;
• 1 EL. l Fett;
• 80 g saure Sahne;
• Drittel Zitrone;
• Salz;
• Schnittlauch.

Vorbereitungsmethode:

Das Fleisch waschen, Wasser gießen und die Brühe zum Kochen bringen. Sobald die Brühe fertig ist, das Fleisch herausnehmen und in einem separaten Teller beiseite stellen. Zwiebel hacken, gären und in kochender Brühe auslegen, dazu Tomatenmark geben. 10 Minuten vor Ende der Zubereitung die Kapern auslegen. Grüne Zwiebeln in kleine Ringe schneiden. Fleisch wird vom Knochen getrennt und in kleine Portionen geschnitten. Fleischsuppe mit einem Stück Fleisch, einer Zitronenscheibe, saurer Sahne und Frühlingszwiebeln servieren.

Fleischsuppe - die Geheimnisse und nützlichen Tipps der besten Köche

- Nach dem Kochen der Brühe sollte der Schaumskimmer vorsichtig entfernt werden.

- Wenn Sie Brühe kochen, können Sie ein paar Petersilienwurzeln oder Sellerie, eine ganze geschälte Zwiebel und Karotten hinzufügen. Aus der fertigen Brühe werden Wurzeln und Gemüse entfernt;

- Das Gericht am Ende des Garvorgangs salzen und würzen, da die Gewürze beim Langzeitkochen an Geschmack und Sättigung verlieren.

- Die meisten diätetischen Fleischsuppen stammen von Kaninchen, Kalbfleisch und Innereien. Eine Portion magere Fleischsuppe enthält nur etwa 50 Kalorien.

- Um das Geschirr sauberer, nützlicher und kalorienarmer zu machen, wird empfohlen, nach dem ersten Kochen das Wasser abzulassen, das Fleisch erneut mit sauberem Wasser zu gießen und die Brühe erneut zu kochen.

- Das Fleisch wird im Durchschnitt 40 Minuten lang gekocht. In dieser Zeit können Sie die restlichen Zutaten schneiden.

- Fleischsuppen in Töpfen werden nicht nur wohlriechend und reichhaltig, sondern auch sehr elegant zubereitet. Dieses Gericht kann sicher an den festlichen Tisch serviert werden;

- Um die Brühe klar, sauber und ohne unangenehmen Geschmack zu machen, sollten Sie kein starkes Kochen zulassen. Sie müssen auch regelmäßig überschüssiges Fett entfernen.