Welches Öl ist besser zu braten und welches nicht

Wenn Sie ein Schnitzel oder einen Pfannkuchen braten und selbst die Kartoffeln oder der Käsekuchen nicht in diesem Öl sind, ist die Küche voller Rauch. Aber das ist das harmloseste, was passieren kann. Einige Arten von Öl bilden Karzinogene, sie können leicht vergiftet werden oder schwere Krankheiten verursachen. Welches Öl ist besser, um nicht zu braten?

Oh, dieser Punkt! Rauchpunkt

Es gibt eine Temperatur, bei der selbst das gesündeste Öl schädlich wird. Daher kann es in keinem Fall auf solche Parameter aufgeheizt werden. Dieses Maximum wird als Rauchpunkt bezeichnet. Jedes Öl hat sein eigenes. Unraffinierte Öle haben einen deutlich niedrigeren Rauchpunkt, verbrennen also schneller, erzeugen unangenehme Gerüche und bilden dann Karzinogene.

Sprechen wir gleich über die Temperaturen

Ein Öl ist sogar zum Frittieren geeignet, während das andere Öl nur in einer Pfanne verwendet werden kann, um eine Überhitzung zu vermeiden. Wovon hängt es ab? Es ist von der Heiztemperatur.

Auf welche Parameter erwärmt sich das Öl:

• in einer Pfanne mit einer dünnen Schicht von 110 bis 170 Grad;
• Frittieröl wird auf 190-200 Grad erhitzt;
• auf offenem Feuer, Holzkohle, Grill wird das Öl auf 200 Grad erhitzt;
• Das Öl im Ofen wird auf 220-250 Grad erhitzt.
• Die Temperatur des Eintopfens und Abschreckens von Produkten mit Öl überschreitet 100 Grad nicht.

Daher kann eine Art zum Braten in einer Pfanne verwendet werden, beispielsweise Butter. Natürlich muss man versuchen, es nicht zu überhitzen. Reiben Sie das Fleisch mit der gleichen Butter nicht zum Grillen ein und geben Sie es nicht mit anderen Fetten in das Fett. Aber auf der geschmolzenen Butter kann man fast alles kochen und überall liegt der Rauchpunkt bei 250 Grad.

Omega: Was Sie wissen müssen

Die Möglichkeit der Verwendung von Speiseöl wird nicht nur von der Kochmethode und dem Rauchpunkt beeinflusst. Es ist sehr wichtig, die Norm für Omega-6-Fette zu beachten, die zu viel Sonnenblumen- und Maisöl enthalten. Idealerweise sollten sie in ungefähr gleichen Anteilen wie Omega-3-Fette in der menschlichen Ernährung vorhanden sein. Da eine Person am häufigsten Lebensmittel in erschwinglichem Sonnenblumenöl brät, gelangt Omega-6 15 bis 20 Mal häufiger in den Körper.

Was droht ein solches Ungleichgewicht? Mit der Zeit wird die Zellregeneration gestört, es treten mikroskopische Entzündungen auf, der Körper nutzt sich schnell ab und es treten Haut- und Haarprobleme auf. Noch schlimmer ist die Situation, wenn Omega-3-Fettsäuren überhaupt nicht ankommen. Es ist für ihren hohen Gehalt, dass einige unraffinierte Öle geschätzt werden. Sie helfen aus, wenn es nicht möglich ist, eine direkte Quelle zu verwenden - Lachs.

Welche Art von Öl kann ich braten

Eines der beliebtesten und am häufigsten zum Braten verwendeten Produkte ist raffiniertes Sonnenblumenöl. Diese Popularität erklärt sich aber nur zu einem erschwinglichen Preis. Ernährungswissenschaftler und Ernährungswissenschaftler sind gegen diese Art. Fast 70% davon bestehen aus Omega-6, im Gegensatz zu den wertvollen Fettsäuren Omega-3 und Omega-9 benötigt der Körper eine solche Menge nicht. In der Regel ist es möglich, zum Braten zu verwenden, aber es ist unmöglich, dieses Öl zu missbrauchen, es ist sinnvoller, manchmal eine Alternative zu verwenden.

Welche anderen Öle zum Braten verwenden:

• Raffiniertes Olivenöl. Geeignet zum Braten von Lebensmitteln, besteht hauptsächlich aus Omega-6, aber es ist wichtig, es nicht zu überhitzen.
• Maisöl Sonnenblumenkollege, wie diese Art wegen ihrer Billigkeit aktiv in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzt wird, findet man häufig in Fastfood. Es ist möglich, darauf zu braten, aber oft ist es nicht notwendig, es zu verwenden.
• Kokosöl. Es ist ideal zum Braten von Speisen in einer Pfanne, die von Anhängern einer gesunden Ernährung geliebt werden. Kombiniert mit verschiedenen Produkten gibt es keine schädlichen Substanzen ab. Kokosnussöl wird oft als pflanzliche Version von gesättigten Fetten bezeichnet, aber es bewirkt keinen Anstieg des Cholesterins.
• Ghee, Ghee oder nur Ghee. Es wird aktiv in asiatischen Ländern verwendet, insbesondere in Indien. Es eignet sich hervorragend zum Braten von Speisen in einer Pfanne und kann nicht nur auf 250 Grad erhitzt werden.
• Senföl Dieses Produkt hat einen hohen Rauchpunkt, eignet sich hervorragend zum Braten, hat aber einen sehr spezifischen Geschmack und Geruch. Daher wird es für solche Zwecke äußerst selten eingesetzt.

Sie können Lebensmittel auch in Rapsöl braten. Sein zweiter Name ist Raps. Bei der Herstellung und Reinigung werden jedoch äußerst schädliche Technologien eingesetzt, wodurch die Menge an Omega-6-Säuren erheblich zunimmt. Es ist oft unmöglich, ein solches Öl zu verwenden.

Welche Öle sollten nie gebraten werden

Es gibt Öle, bei denen es sich empfiehlt, nur frisch zu verwenden. Darüber hinaus tolerieren einige Arten nicht einmal eine minimale Erwärmung. Aber warum verwenden die Leute sie immer noch zum Essen, manche sogar "in Mode"? Es ist einfach - der Grundwert enthält eine nützliche Komposition. Unraffinierte Öle sind die Quellen der oben genannten einzigartigen Fettsäuren. Sie müssen daher verbraucht, aber nicht erwärmt werden.

Welche Öle sind nicht zum Braten geeignet:

• Leinsamen. Es kann auf 107 Grad erhitzt werden, aber Nährstoffe beginnen bereits bei 40 Grad zu verschwinden. Deshalb ist es klüger, mit Leinöl einen frischen Salat oder warmen Brei zu würzen.
• Unraffiniertes Sonnenblumenöl. Es wird mehr schaden als nützen, und wenn es erhitzt wird, gibt es einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma.
• Schmalz, Gans, Entenfett. Tierische Produkte werden oft zum Braten verwendet, aber es ist sehr ungesund, erhöht den Cholesterinspiegel, beeinträchtigt die Arbeit des Herzens.
• Palmöl. Es hat einen hohen Rauchpunkt, hat keinen Geschmack und Geruch, ist perfekt gelagert, weshalb es bei der Lebensmittelherstellung so beliebt ist. Alles ist in Ordnung, aber es ist in der Kategorie der schädlichsten Produkte enthalten.

Es ist auch nicht notwendig, es zu erhitzen und zum Braten zu verwenden, die folgenden Arten umfassen: Nuss, Sesamöl, Traubenkern. Hanföl kehrt ebenfalls in die Regale zurück. Es war einmal sehr beliebt bei den Slawen. Ein Produkt, das reich an wertvollen Substanzen ist, hat viele Vorteile, aber es ist unerwünscht, es zum Braten zu verwenden.