Warum ein Keks nicht funktioniert: Häufige Fehler

Biskuitkuchen - eine universelle Basis. Es ist mit allen Arten von Sahne, Schokolade, Marmelade, Soufflé kombiniert. Durch Auswechseln der Imprägnierung und der Zwischenschichten können Sie eine Vielzahl von Kuchen herstellen. Der Keks verträgt das Einfrieren perfekt, er ist gut im Kühlschrank gelagert, Sie können Shortcakes für die Zukunft backen. Nur arbeiten sie nicht immer. Warum passiert das?

Die Eier sind stark geschlagen

Die Pracht des klassischen Kekses wird durch das Schlagen von Eiern erreicht. Das Volumen sollte mindestens dreimal zunehmen, und der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Wenn die Eier nicht geschlagen werden, wird nichts Gutes daraus. Es ist ratsam, zum Kochen einen Elektromixer zu verwenden. Sie können einen Mixer mit einer speziellen Düse nehmen. Manuelle Schneebesen, um eine hervorragende Masse zu erreichen, funktioniert nicht.

Warum Eier nicht schlagen:

1. Sie sind nicht frisch. Für Kekse müssen Sie hochwertige Eier bei Raumtemperatur verwenden.
2. Fett ist in die Schüssel oder den Mixer gelangt. Selbst ein kleiner Tropfen Öl führt nicht zu einer großartigen und luftigen Konsistenz. Geschirr gründlich abwaschen, mit Papier oder Baumwollservietten trockenwischen, erst dann die Eier zerbrechen.
3. Eichhörnchen mit Eigelb geschlagen. Dies ist möglich, wenn die Eier von hoher Qualität sind und der Mixer eine gute Leistung hat. Es ist jedoch vernünftiger, das Eigelb mit einem Stück Zucker und das Weiße mit dem restlichen Sand getrennt zu schlagen.
4. Zucker wird nicht aufgelöst. Heben Sie den Sand vorsichtig vom Boden ab, der Keks sollte keine Körner enthalten.
5. Zucker früh hinzugefügt. Sand wird erst dann in Proteine ​​eingebracht, wenn sie sich vermehren und verdicken. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, darf die Masse nicht herausspritzen. Zucker wird in kleinen Portionen hinzugefügt, Sie können nicht alles auf einmal einschenken.

Es wird angenommen, dass in einer Plastikschüssel Eier schlimmer schlagen, es sinnvoller ist, Metallschalen zu wählen.

Wir zerkleinern die Eier sofort in große Gefäße, da wir schon ab 4-5 Stück eine ganze Menge großartiger und luftiger Tests bekommen.

Mehl nach allen Regeln!

Wenn die Eier zu einem üppigen und luftigen Schaum geschlagen werden, dann ist dies schon 70% Erfolg. Ein Keks aus einer solchen Masse wird sich sicherlich herausstellen, wenn er nicht mit Mehl verwöhnt wird. Ein sehr häufiger Fehler ist die Menge. In vielen Rezepten wird es durch Gläser angezeigt, aber gleichzeitig haben sie alle unterschiedliche Volumina. Wenn es viel Mehl gibt, wird der Keks zäh, dicht und wird schnell abgestanden.

Wichtige Regel! Es sollte nicht viel Mehl geben, 40 Gramm reichen für ein Ei. Diese Menge wird reduziert, wenn dem Teig Kakaopulver, Stärke zugesetzt wird. Es nimmt jedoch nicht ab, wenn Schokoladenstücke und getrocknete Früchte eingeführt werden. Bei Zugabe von feuchten und saftigen Bestandteilen (Beeren, Früchte) erhöht sich die Mehlmenge.

Andere mehlbedingte Fehler:

1. Das Produkt wird nicht gesiebt. Und hier geht es nicht um Müll. Um Mehl schnell und einfach mit Eiern zu kombinieren, müssen Sie die Bröckeligkeit hinzufügen. Manchmal wird Mehl direkt in Eier gesiebt.
2. Mischer rühren. Dadurch verliert die Eimasse an Pracht. Rühren Sie das Mehl mit Ihrer Hand oder einem Spatel um und tun Sie es für eine lange Zeit nicht. Es ist erlaubt, einen Mixer zu benutzen, jedoch mit minimaler Geschwindigkeit. Nicht alle Modelle haben eine so niedrige Geschwindigkeit.
3. Hinzufügen von Mehl zu Proteinen. Wenn die Eier zum Schlagen getrennt wurden, wird das Mehl mit Sicherheit in das Eigelb gegeben, und dann wird unter Rühren eine üppige Eiweißmasse hinzugefügt.

Sehr oft wird Backpulver in Kekse gegeben, obwohl dies nicht ganz den Regeln entspricht. Wenn sie noch hinzugefügt werden, müssen Sie kombinieren und zusammen mit Mehl sieben, nur dann an den allgemeinen Teig senden. Wenn dies nicht getan wird, dann kann der Kultivator nicht in einer üppigen Masse verteilt werden, außerdem liegen Klumpen oft in Pulverform vor.

Keks-Backfehler

Es kommt oft vor, dass ein Keks in den Ofen fällt. Anfangs setzt sich die üppige Masse ab, fällt ab, der Ausstoß ist hart und es entstehen kleine Kuchen. Warum passiert das? Meistens zittert der Grund. Die Form muss sanft, glatt in den Backofen gelegt werden, auf keinen Fall die Tür nicht zuschlagen.

Grundregeln für das Backen:

• Die Temperatur im Ofen beträgt 170-190 Grad. Bei hohen Einstellungen werden nur dünne Kekse für Brötchen gebacken.
• Wenn der Keks nicht innen backtDann können Sie die Temperatur auf 150 Grad senken.
• Die Bereitschaft des Kuchens wird üblicherweise mit einem Stab überprüft. Sie können die Oberseite aber auch mit dem Finger berühren. Wenn die Grube wiederhergestellt ist, der Kuchen federt, ist das Backen nicht nur außen, sondern auch innen fertig.
• Wenn der Keks gut aufging und dann in die Mitte fiel, dann hat er einfach nicht drinnen gebacken, er hatte nicht genug Zeit.

Damit sich der Keks nicht absetzt, nach dem Backen nicht faltig wird, muss er nicht stark abgekühlt werden. Schalten Sie zuerst den Ofen aus, öffnen Sie leicht die Tür, lassen Sie sie stärker werden und nehmen Sie sie dann aus dem Ofen. Nochmal stehen lassen. Erst dann aus dem Formular nehmen. Es ist wünschenswert, den Kuchen auf einem Gitterrost abzukühlen.

Warum der Keks geschichtet, geknackt ist

Es kommt vor, dass die Proteine ​​aufsteigen, sich oben ein knuspriger Baiser bildet, unten bleibt ein dichter Kuchen. Dies passiert, wenn Sie den Teig vorher kneten oder den Backofen nicht aufheizen. Es muss eingeschaltet sein, bevor Eier geschlagen werden. Bis das Mehl gelegt ist, sollte der Ofen fertig sein. Andernfalls setzen sich die Proteine ​​mit Sicherheit ab und der Keks knackt.

Warum der Keks im Ofen nicht aufgeht

Wenn der Teig sehr üppig und luftig ist, in einen vorgeheizten Ofen stellen, aber nicht gut aufgehen, ist der Grund möglicherweise in der Form. Keine Notwendigkeit, die Seiten mit Fett zu fetten. Der Test hat nichts zu klammern, er steigt nicht auf. Um dies zu verhindern, wird die Oberfläche nach dem Schmieren mit Mehl bestreut. Oder sie benutzen nur Silikonformen, manchmal machen sie einen Ring aus Pergamentpapier.

Warum bekomme ich keinen Chiffon-Keks?

Neben dem klassischen Keks gibt es auch Chiffon, es ist mit dem Zusatz von Fetten. In der Regel ist es geschmolzene Butter, Margarine oder raffiniertes Pflanzenöl. Diese Zutaten sorgen für Zartheit und Weichheit, lassen den Kuchen nicht schnell trocknen, aber manchmal verderben sie alles.

Fehler bei der Herstellung von Chiffon-Keks:

1. Fette werden früh hinzugefügt. Öl muss ganz zum Schluss eingefüllt werden, es ist auch nach Mehl möglich, dann wird es die Pracht des Teiges nicht beeinträchtigen.
2. Die Fette sind nicht abgekühlt. Wenn Margarine oder Butter geschmolzen sind, müssen sie auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Manchmal werden Kekse mit Sauerrahm, Kefir und anderen Milchprodukten versetzt. In diesem Fall muss das Rezept Soda oder Backpulver enthalten. Es ist schwierig, zusätzliche Zutaten mit einem geschlagenen Ei in der Hand zu halten und aufzunehmen. Für einen herrlichen Kuchen ist dies nicht geeignet.