Bratkartoffeln mit goldbrauner Kruste - tolles Abendessen und sogar Mittagessen. Das Gericht ist schnell und einfach zubereitet, aber nicht immer. Manchmal möchte die Kartoffel nicht bräunen, sie wird trocken oder sauer, es kann ein ungewöhnlicher Geschmack auftreten. Dies sind nicht alle Probleme, die in der Küche auftreten können. Warum scheitern Kartoffeln?
Warum bleiben Bratkartoffeln in der Pfanne?
Sehr oft klebt die Kartoffel am Boden, bräunt nicht, es ist schwierig zu schälen.
Es kann in einer Pfanne sein.
Vielleicht hatte sie ihr schon gedient. Wenn ja, dann müssen Sie die Pfanne wechseln, sonst hilft nichts.
Es kann aber auch andere Gründe geben:
- Nicht genug Öl. Kochen ohne Fett oder mit einer kleinen Menge ist nur in einer Antihaftpfanne möglich. Wenn die Beschichtung normal ist, müssen Sie Öl auf eine Schicht gießen, die den Boden bedeckt.
- Die Pfanne mit Fett wird nicht aufgewärmt. Dadurch sinken die Kartoffelstücke auf den Boden und bleiben hängen.
- Die Kartoffel enthält viel Stärke. Er geht mit dem Saft und den Stöcken zu den Stellen, an denen er geschnitten hat. Wenn die Sorte stärkehaltig ist, wird empfohlen, die Kartoffeln nach dem Schneiden abzuspülen und zu trocknen.
Außerdem kann der Deckel dazu führen, dass die Kartoffel klebt. Wenn Sie die Pfanne sofort zudecken, beginnt das kalte Gemüse, Saft und Stärke abzuscheiden, und es bleibt mit Sicherheit haften.
Warum Kartoffeln "gekocht" oder "wie Brei" sind
Gibt es Kartoffelsorten, die nicht zum Braten geeignet sind. Scheiben enthalten viel Stärke und zerfallen sehr schnell.
Wenn außerdem gießen Sie das Gemüse in eine ungeheizte Pfanne oder decken Sie es sofort abdann fängt es an zu schmoren. Natürlich wird nichts gebraten.
Kartoffel wird auch gekocht, wenn es ist Sehr oft umrühren. Dadurch erweichen die Stücke von allen Seiten, die Kruste hat keine Zeit sich zu bilden, die Scheiben brechen.
Junge und sehr saftige Kartoffeln sind auch schlecht gebräunt. Es ist nicht zum Braten geeignet, oder Sie können das Gemüse nach dem Schneiden abspülen, auf ein Handtuch gießen und mit Servietten trocknen. Erst danach senden wir in die Pfanne.
Manchmal werden nach dem Waschen mit kaltem Wasser Kartoffeln zusätzlich mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher gegossen, und Sie können dies tun.
Warum Pommes sind bitter
Ein weiteres Problem, das beim Braten von Kartoffeln auftreten kann, ist das Auftreten einer unangenehmen Bitterkeit. Meistens sind ranzig oder verbranntes Öl, verbrannte Grieben oder Zwiebeln das Problem, aber es gibt auch andere Gründe. Manchmal geht es um grüne Knollen oder einfach im Licht liegende Kartoffeln. Schon eine leichte Veränderung der Farbe der Schale beeinflusst den Geschmack. Versuchen Sie nicht, beschädigte Bereiche abzuschneiden, da dies nicht hilft.
Übrigens! Grüne Kartoffeln sind ungesund, man kann sie sogar vergiften. Der Grund ist das angesammelte Corned Beef. Er erscheint in überreifen Auberginen. Es ist klüger, solche Knollen loszuwerden, aber Sie können sie auf die Samen legen.
Warum werden Bratkartoffeln trocken?
Es kommt vor, dass die Kartoffeln schön gebraten wurden, eine köstliche und knusprige Kruste erschien, aber das Gericht schmeckt nicht sehr gut, es ist trocken oder sogar hart, es ähnelt Knistern. Dafür kann es mehrere Gründe geben.
Warum ist die Kartoffel trocken?
- Nicht genug Öl. Kartoffel liebt es und zieht ein wenig ein. Wenn Sie Fett sparen, werden die Stücke nicht braten, sondern trocknen.
- Gemüse ist zu fein gehackt, schnell gebraten. Dünne Strohhalme bereiten sich sofort vor, es ist wichtig, nicht zu überbelichten.
- Nicht gedeckt. Damit die Kartoffeln innen weich und saftig werden, muss die Pfanne einige Minuten abgedeckt werden. Es ist jedoch wichtig, dies während des Frittiervorgangs zu tun, nicht von Anfang an.
Trockene Kartoffeln können wiederbelebt werden. Dazu etwas Butter oder fette Sauerrahm in die Pfanne geben, zudecken und einige Minuten köcheln lassen.
Warum Bratkartoffeln schwarz werden
Kartoffeln in einer Pfanne können schwarz werden. Sie hat eine blaugraue Tönung. Das gekochte Gemüse kann aber auch schwarz oder blau werden. Es geht nicht um die kulinarischen Fähigkeiten, sondern wie die Kartoffel selbst. Höchstwahrscheinlich ist es nur eingefroren oder wurde falsch gelagert.
Übrigens gefrorene Kartoffeln Neben der Farbe ändert sich auch der Geschmack. Es gibt eine gewisse Süße, die nicht jeder mag. Aber es gibt Leute, die Besonders beim Braten eine Prise Zucker in die Pfanne geben. Wie sie sagen, sind der Geschmack und die Farbe aller Marker unterschiedlich different
Warum Bratkartoffeln nicht rosig, nicht knusprig sind
Knusprige Kartoffeln werden immer in großen Mengen Öl und auf einem ausreichend hohen Feuer gekocht. Die ideale Option ist das Frittieren. Braten Sie nicht zu viel auf einmal, bedecken Sie das Gemüse in kleinen Mengen. Wenn es wenig Öl und viel Kartoffeln gibt, erwärmt es sich langsam und wird erst nach der Knusprigkeit frittiert.
Wenn Sie nur Bratkartoffeln kochen möchten, keine Pommes, dann überwachen wir die Schichtdicke. Maximal drei Zentimeter in eine Pfanne gießen und anbraten. Je größer der Durchmesser und je dicker der Boden, desto besser und schöner braten die Kartoffelscheiben.
Die Geheimnisse der Herstellung köstlicher Bratkartoffeln
Die Hauptsache beim Kochen von Bratkartoffeln ist es, gute und geeignete Knollen zu sich zu nehmen. Wenn das Gemüse welk ist, ist es besser, es in Suppe oder Kartoffelpüree zu legen. Verwenden Sie auch keine gefrorenen Kartoffeln oder Kartoffeln mit viel Stärke. Bei Bedarf kann in kaltem Wasser eingeweicht und dann getrocknet werden.
Die Geheimnisse des Bratens von Kartoffeln:
- Kartoffeln müssen nicht grob, sondern nicht fein geschnitten werden. Es sollte außen gebraten werden, während es innen nicht austrocknet. Die ideale Option sind Strohhalme oder Schleifsteine mit einer Dicke von 4 bis 5 mm.
- Kartoffeln müssen in ein gut erhitztes Öl gegossen werden, bräunen lassen, bis sich die Kruste auf der Unterseite befindet, dann umrühren und erst danach abdecken.
- Keine Notwendigkeit, Kartoffeln unter dem Deckel zu kochen, bis sie weich sindgib ihr nur ein wenig Dampf für etwa fünf oder sieben Minuten. Dann die Pfanne wieder öffnen, erhitzen und bis zur Kruste braten.
- Sie können nicht oft Kartoffeln rühren, aber es ist wichtig, dass Sie dies sorgfältig tun. Die Scheiben gut anbräunen lassen, dann auf der anderen Seite wenden und erst berühren, wenn die Kruste wieder erscheint.
- In keinem Fall die Kartoffeln gleich zu Beginn des Garvorgangs salzenAndernfalls gibt sie den Saft frei. Es ist besser, dies gegen Ende des Prozesses zu tun. Damit sich alles auflöst und einweicht, nehmen wir feines Salz.
Wenn Sie leckere und rosige Kartoffeln erhalten möchten, müssen Sie nach dem Schneiden die Knollen abspülen, mit einem Handtuch trocknen und dann leicht mit Mehl bestreuen. Ein Löffel pro Kilogramm reicht aus. Das Mehl wird nicht gefühlt, aber es wird eine gute Kruste und ein schönes Aussehen geben.
