Der erste kommerziell erfolgreiche Instantkaffee heißt Nescafe. Es wurde 1938 von NestleGroup in Brasilien herausgebracht. Laut Nestle werden weltweit pro Sekunde 3.600 Nescafe-Tassen getrunken. Instantkaffee ist die "Verkörperung des Grauens" für Kaffeeliebhaber, denn er enthält ein Vielfaches an Schadstoffen als natürlicher.
Instantkaffee ist ein „schnelleres“ Produkt - daher sein Erfolg. Für die Herstellung von Pulver benötigen Sie einen Löffel, eine Tasse und kochendes Wasser. Aber was sind die gesundheitlichen Folgen eines Kaffeebohnenersatzes?
Erhöhte Acrylamid in Instant-Kaffee
Bei der Verarbeitung von Instantkaffee entsteht zusätzlich Acrylamid, das bereits während des Röstprozesses anfällt. Pulver pro Gewichtseinheit enthält mehr Acrylamid als frittierte gemahlene Bohnen. Acrylamid ist ein Neurotoxin und krebserregend.
Während gerösteter Kaffee nur etwa 180 µg / kg Acrylamid enthält, ist er im Instantkaffee fast doppelt so hoch - 360 µg / kg.
Fast alle Verbraucher verwenden jedoch weniger lösliches Pulver als für dieselbe Tasse echten Kaffees. In allen klinischen Studien war der Gehalt an Acrylamid in Instant- und gefiltertem Kaffee pro Tasse nahezu gleich.
Weniger Antioxidantien und Koffein
Der Gehalt an Antioxidantien, Antikonvulsiva, Antidiabetika und Chinin sind die Gründe für die Nützlichkeit von Kaffee. Viele dieser nützlichen Substanzen gehen jedoch beim Extrahieren und Trocknen von Instantkaffee verloren.
Der Gehalt an Magnesium und Kalium wird bei der Kaffeeverarbeitung deutlich reduziert.
Auch der Koffeingehalt in Instantkaffee ist viel geringer als in gemahlenen gerösteten Bohnen.
In der Produktion wird schlechter Kaffee verwendet.
Für die Herstellung von Instantkaffee werden vor allem billigere Robustabohnen verwendet, um die Nachfrage zuverlässig zu decken und den Gewinn zu steigern. Der Preisunterschied zwischen den Bohnensorten ist jedoch nicht so groß wie zuvor.
Kleine Produzenten fügen ihren Produkten Arabica-Bohnen hinzu.
100% löslicher Kaffee "Arabica" ist noch selten, aber vorhanden.
Das Produkt ist trotz eines etwas höheren Preises auf jeden Fall zu empfehlen.
Wo trinkst du am häufigsten löslichen Kaffee?
Indien und China sind riesige Märkte, in denen der Instantkaffeekonsum rasant wächst. Vor allem in Südindien wächst der unvergleichlich leckere Kaapi-Kaffee.
In Indien ist die Tendenz zu löslichem Kaffee höchstwahrscheinlich auf die Übernahme westlicher Traditionen zurückzuführen.
Australien ist weltweit führend beim Konsum von Instantkaffee. Mehr als 75% des dort und in Neuseeland verkauften Kaffees gehört der "schnellen Sorte" an. In Osteuropa liegt dieser Anteil noch bei etwa 50%, in Westeuropa bei nur 25%. In Italien oder Österreich wird Instantkaffee fast nie konsumiert.
Löslicher Kaffee - nichts im Vergleich zu heißem Wasser?
Vor 25 Jahren hat die internationale Krebsforschungsagentur IARC Kaffee als mögliche Krebsursache eingestuft. Zu dieser Zeit hatte sie "begrenzte Hinweise" auf Blasenkrebs.
Weniger gute Nachrichten von IARC für Kaffeekenner: Das Trinken von Getränken mit einer Temperatur über 65 Grad Celsius fördert die Entstehung von Speiseröhrenkrebs.
In früheren Studien, auch in China, wurde vermutet, dass heiße Getränke Krebs verursachen.
Im Jahr 2016 bestätigte eine Meta-Analyse von kanadischen Wissenschaftlern die schädlichen Auswirkungen von heißen Lebensmitteln auf die Speiseröhre.
Ist löslicher Kaffee gut?
Studien des Instituts für Lebensmittelchemie zeigen, dass die meisten Krebsarten keinen Zusammenhang mit dem Kaffeekonsum haben. Laut WHO liegt das Risiko, dass Russen vor Erreichen des 75. Lebensjahres an Blasenkrebs erkranken, bei 2,6%.
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Kaffee sogar das Herz schützen kann. In der Vergangenheit vermuteten Wissenschaftler das Gegenteil.
Nun stellt sich heraus, dass Menschen, die 3-5 Tassen (normaler Kaffee) pro Tag trinken, ein geringeres Risiko haben, an Arteriosklerose zu erkranken. Das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, ist bei Kaffeeliebhabern ebenfalls geringer.
Instantkaffee in moderaten Dosen (2-3 Tassen à 2 Teelöffel) schadet der Gesundheit nicht nennenswert. Aufgrund des hohen Gehalts an Koffein und Polyphenolen in "echtem" Kaffee wird empfohlen, lösliches Pulver abzulehnen.
