Pilaw ist ein bekanntes Gericht mit einer Vielzahl von Rezepten. Mit was auch immer sie es kochen! Überall auf der Welt lieben sie duftenden und krümeligen usbekischen Pilaw. Aber Pilaw aus Aserbaidschan ist ihm geschmacklich nicht unterlegen. Gibt es einen Unterschied zwischen diesen Gerichten?
Reis für aserbaidschanischen Pilaw
Nur bei aserbaidschanischen Pilaw wird Reis in einer separaten Schüssel vorgekocht. Die Usbeken wären schockiert über eine solche Technologie, würden es für einen großen Fehler halten. Sie kochen Reis mit Zirvak (eine Mischung aus Fleisch mit Gemüse, Gewürzen, Brühe). Aserbaidschaner vertrauen jedoch auf ihre Technologie, da Sie auf diese Weise ein unglaublich schmackhaftes und duftendes Gericht erhalten.
Eigenschaften des Reiskochens:
- Vor dem Gebrauch wird das Getreide mehrmals gewaschen, bis das Wasser klar ist.
- Wenn nicht raffinierte Sorten verwendet werden, wird sie vor dem Garen mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Das Wasser wird mit Salz versetzt, damit der Reis nicht reißt und seine Form behält.
- Pakistanischer Reis, zum Beispiel Basmati, muss nicht eingeweicht werden, es reicht aus, ihn einfach gründlich abzuspülen.
- Gewaschener oder eingeweichter Reis wird mit Wasser in eine Pfanne geworfen und bis zur Hälfte gekocht. Wir nehmen viele Flüssigkeiten, keine Notwendigkeit zu zählen. Die Zeit hängt von der verwendeten Sorte ab. Es ist nicht notwendig, absolute Weichheit zu bringen.
- Gekochter Reis wird in ein Sieb gegeben, mit fließendem Wasser gewaschen, mit Öl und Gewürzen vermischt und zur vollen Reife gebracht.
In den aserbaidschanischen Pilaw kommt häufig neben einer separaten Reiszubereitung eine spezielle Tortilla oder eine Teigschicht zum Einsatz. Es heißt "Kazmag". Es ist nicht in allen Rezepten enthalten und wird manchmal durch Kartoffeln oder anderes Gemüse ersetzt.
Reis im usbekischen Pilaw
Usbekischer Pilaw wird mit verschiedenen Reissorten gekocht, aber es wird großes Getreide gewählt. Es wird nie separat gekocht, dies wird als grober Fehler angesehen.
Merkmale der Vorbereitung:
- Reis wird mit kaltem Wasser gewaschen, bis die Flüssigkeit völlig klar ist. Es wird angenommen, dass Sie das Wasser sieben Mal auffüllen und ablassen müssen.
- Manchmal wird Reis mit kochendem Wasser eingeweicht oder verbrüht, was vom Rezept und der Sorte abhängt.
- Die Wassermenge wird strikt eingehalten. Die Flüssigkeit wird nach dem Füllstand gemessen und bedeckt normalerweise Produkte mit zwei Fingern. Wenn der Kessel eine nicht standardmäßige Größe hat, werden die Verhältnisse 1: 2 oder 1: 1,7 verwendet.
- Reis mit Fleisch in einem Kessel wird nie gerührt. Dies geschieht nur mit dem fertigen Gericht.
Sowohl im usbekischen als auch im aserbaidschanischen Pilaw wird die Bröckeligkeit geschätzt. Diese Gerichte sind sehr ähnlich. Wenn Sie eine Handvoll Reis nehmen und in die Hand drücken, sollte dieser nicht zusammenkleben.
Die aserbaidschanische Füllung ist etwas
Neben der Art des Reiskochens unterscheidet sich der aserbaidschanische Pilaw in der Füllung vom usbekischen. Dies ist nicht immer Rind- oder Lammfleisch, obwohl Sie auch ein berühmtes Gericht daraus machen können. In der aserbaidschanischen Küche finden sich sehr ungewöhnliche und originelle Lösungen.
Was dem aserbaidschanischen Pilaw hinzugefügt wird:
- verschiedene Vögel, einschließlich Wild;
- getrocknete Früchte;
- Nüsse
- Kürbis
- geräucherter oder frischer Fisch.
Oft verschiedene Produkte gemischt. Natürlich gibt es Gemüse in der Schüssel. Karotten werden nicht wie bei anderen Pilawsorten hoch geschätzt, oft werden sie überhaupt nicht verwendet. Knoblauch, Lorbeer, verschiedene Gewürze werden im aserbaidschanischen Pilaw verwendet, Kräuter werden in großen Mengen hinzugefügt. Und ein wichtiger Bestandteil beim Dressing ist Butter.
Übrigens wird aserbaidschanischer Pilaw in der Regel zu Hause gekocht, dies ist ein alltägliches Gericht. Es wird selten in Restaurants gesehen. Wenn sie es dort bestellen, dann meist Touristen. Usbekischer Pilaw ist ein festliches Gericht, auf das viele Feiern nicht verzichten können.
Klassischer aserbaidschanischer Pilaw mit Lamm
Da der usbekische Pilaw zum Vergleich mit Lammfleisch zubereitet wird, wird das Rezept für dieses Gericht mit Hilfe der aserbaidschanischen Technologie hergestellt. Neben Fleisch und Reis werden auch Kartoffeln und getrocknete Früchte benötigt. Dies sind jedoch nicht die einzigen Unterschiede.
Die Zutaten
- 1 kg Lammfleisch;
- 2 Tassen langer Reis;
- 6 Zwiebeln;
- 80 g Grüns;
- 4 Kartoffeln;
- Olivenöl;
- 100 g Rosinen;
- 100 g getrocknete Aprikosen;
- Kurkuma, Thymian;
- 150 g Butter.
Kochmethode
- Reis waschen, in kochendes Salzwasser gießen, umrühren. Kochen Sie nach dem Kochen für 7-8 Minuten, versuchen Sie es. Es sollte leicht fest bleiben. In ein Sieb abtropfen lassen und abspülen.
- Kartoffeln schälen, grob schneiden und auf den Topfboden legen. Gemüse lässt Pilaw nicht brennen. Wir versuchen alle Lücken zu füllen.
- Gießen Sie die Hälfte des Reises auf die Kartoffeln, gießen Sie 70 Gramm geschmolzene Butter. Gießen Sie den restlichen Reis, fügen Sie den Rest des Öls hinzu, bestreuen Sie mit Kurkuma, bedecken Sie. Eine Stunde bei minimalem Feuer zu schmachten.
- Lammwürfel in Olivenöl anbraten. Übertragen Sie das Fleisch in eine andere Schüssel. Gießen Sie 0,5 Tassen kochendes Wasser in diese Pfanne, rühren Sie um und gießen Sie alles zum Fleisch.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Hammel geben. Kräuter und Gewürze dazugeben, umrühren und 40 Minuten köcheln lassen.
- Wir waschen getrocknete Früchte, geben sie zu fast fertigem Fleisch. Getrocknete Aprikosen können in dieser Form geschnitten oder belassen werden. Bei Bedarf mehr salzen. Noch eine halbe Stunde mit Fleisch dünsten.
- Wir verteilen den Reis auf den Tellern und servieren das Lamm mit den getrockneten Früchten auf dem Tisch.
Hier wird der Reis bis zum Schluss separat gekocht, aber manchmal wird er für Fleisch ausgegossen und mit etwas Eintopf zusammengegeben.
Klassischer usbekischer Pilaw
Viele Leute kennen dieses Rezept. Trotzdem ist der usbekische Pilaw auf der ganzen Welt bekannt. In der klassischen Version besteht es aus Lamm und Fettschwanz.
Die Zutaten
- 1 kg Lammfleisch;
- 0,2 kg fetter Schwanz;
- 3 Knoblauchzehen;
- 5 Zwiebelköpfe;
- 5 Karotten;
- 1 kg Reis;
- Zira, Safran und andere Gewürze.
Kochmethode
- Wir schneiden das Fett in Würfel, braten, werfen die Grieben weg. Gießen Sie die Zwiebel, die in Hälften gehackt wird, in Fett. Kochen Sie bis rosig und stellen Sie das Lamm vor. Einige Minuten mit Fleisch anbraten.
- Wir schneiden Karotten in Streifen, auf keinen Fall eine Reibe verwenden. Mit Zwiebeln zum Fleisch geben. Leicht anbraten, Gewürze einbringen, gut salzen, kochendes Wasser einschenken. Mindestens eine Stunde dünsten. Idealerweise - das Lamm weich werden lassen.
- Wir waschen den Reis mehrmals. Entfernen Sie die oberste Schicht der Schale von den Knoblauchzehen. Sie müssen die Nelken nicht reinigen und trennen.
- Gießen Sie Reis in einen Zirvak, kleben Sie die Knoblauchzehen und gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass das Wasser das Essen an zwei Fingern bedeckt.
- Den Kessel zudecken und den Pilaw 30-40 Minuten köcheln lassen. Dann lassen Sie ihn für den gleichen Betrag stehen.
Wie Sie sehen, werden Gerichte wirklich auf unterschiedliche Weise zubereitet, haben ihren eigenen Reiz (manchmal im direkten Sinne des Wortes), aber das Ergebnis ist auf jeden Fall erfreulich. Duftender und krümeliger Pilaw kann sowohl in Usbekistan als auch in Aserbaidschan verkostet werden.
