Einer der angesehensten und leckersten georgischen Sauerkäse ist Suluguni. Die Vorteile dieses Produkts sind für diejenigen, die es verwenden, enorm, was im Artikel besprochen wird. Kontraindikationen und Fälle, in denen Suluguni Schaden anrichten kann, werden ebenfalls in Betracht gezogen.
Feature
Suluguni hat verschiedene Weißtöne: schneeweiß, creme oder gelblich. Die Art der Milch wirkt sich direkt auf den Farbton des Produkts aus. Bei der Herstellung von Milch verwendeten diese Tiere:
● Ziegen;
● Kühe;
● Schafe;
● Büffel.
Manchmal kann Milch verschiedener Tiere gemischt werden. Zusätzlich zur herkömmlichen Herstellung kann ein solcher Käse geräuchert oder zu einer Quarkfüllung verarbeitet werden.
Dieser Käse hat seine Wurzeln im Kaukasus in der Stadt Samegrelo.
Dieser Käse ist temperaturbeständig, verträgt sie gut. Die Struktur von Suluguni ist dicht, so dass seine Form nach dem Einfrieren sehr gut erhalten bleibt. Er kann den Geschmack eines jeden Gerichts betonen und stellt verschiedene Salate, Aufläufe, Suppen und Torten her. Eine sehr schmackhafte Kombination dieses Käses mit Fleisch von jedem Tier, Fisch, Kartoffeln. Suluguni werden oft gebraten und Sandwiches hinzugefügt. Echtes Khachapuri wird mit Suluguni-Käse hergestellt.
Zusammensetzung
Die übliche Herstellung von Suluguni-Käse beinhaltet keine Wärmebehandlung (es sei denn, es handelt sich um eine geräucherte Version). In dieser Käsesole sind also alle Nährstoffe enthalten, die in gewöhnlicher Rohmilch enthalten sind. Es enthält in seiner Zusammensetzung:
● Aminosäuren organischen Ursprungs;
● Vitamine B, B1, B2;
● Vitamine PP, C, E;
● Riboflavin;
● Folsäure;
● Zink;
● Kalzium;
● Eisen;
● Phosphor;
● Schwefel;
● Kupfer;
● Kalium und mehr.
Nährwert von Suluguni pro 100 g Käse:
● 20,5 g Protein;
● 22 Gramm Fett;
0,4 g Kohlenhydrate;
● 51,9 g Wasser
Der Kaloriengehalt dieses Produktes beträgt 286 Kilokalorien pro hundert Gramm Käse. Aus diesem Grund ist ein solches Produkt kalorienreich, aber alle Bestandteile dieses Käses werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen, so dass der Verzehr von Suluguni-Käse den Diätern keinen großen Schaden zufügt. Die Proteine dieses Produkts werden nicht nur gut aufgenommen, sondern bereichern den Körper auch mit milchgesättigten Proteinen. Sie liefern auch essentielle Aminosäuren, die für den Menschen notwendig sind.
Kochen von Suluguni
Die Technologie zur Herstellung dieses Käses ähnelt der Art und Weise, wie einige Käsesorten in Italien gekocht werden. Georgier verwenden oft Mischungen verschiedener Milchsorten für Käse. Der beste Käse wird jedoch aus Büffelmilch gewonnen und ist um ein Vielfaches teurer.
Die Besonderheiten der Herstellung von Suluguni hängen in hohem Maße vom Klima des Gebiets sowie von den Eigenschaften der Milch ab. In der Hitze der Milch wird die Milch sehr schnell sauer und dies bereitete den Erzeugern viele Probleme, die es schwierig fanden, die hohe Qualität der Suluguni unter solchen Bedingungen aufrechtzuerhalten.
Daher Käser und begann, die Rohmilch zu erhitzen, Zugabe von Sauermilch-Bakterien, die Milch fermentiert. Das Ergebnis war ein Gerinnsel von dichter Struktur. Dann wurde es gepresst und mehrere Stunden in einer Sichel zum Reifen belassen. Die resultierende Formation wird zerkleinert und geschmolzen. Die Käsemasse wird in Verdichtungsformen ausgelegt und anschließend in Molkesole eingelegt.
Suluguni zu Hause
Trotz der Komplexität der Implementierung der Technologie von Suluguni-Käse ist es immer noch möglich, ihn zu Hause herzustellen, aber dafür müssen Sie ein wenig probieren.
Um 1 kg Suluguni zu erhalten, werden folgende Zutaten benötigt:
● 8-10 Liter Milch zu Hause gesammelt;
● 3 ml flüssiges Pepsin;
● Salz.
Um diesen Käse zuzubereiten, muss Milch in den Behälter gefüllt und auf eine Temperatur von 30-35 ° erhitzt werden. Gießen Sie Pepsin in eine erhitzte Masse. Stellen Sie den Behälter etwa eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort.
Wir legen die Milch wieder auf ein kleines Feuer. Milch, die sich zu kräuseln beginnt, muss mit den Händen an der Wand gesammelt werden. Infolgedessen bilden sich Klumpen, die auf ein Sieb mit Mull gelegt werden müssen, wo sie abtropfen sollten. Diese Klumpen müssen 3 Stunden lang in Serum eingelegt werden, damit die Fermentation stattfinden kann.
Um zu verstehen, ob der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, müssen Sie ein kleines Stück des Klumpens in einen Behälter mit heißem Wasser legen. Das Stück sollte gedehnt und nicht zerrissen sein. So ist die Käsemasse bereit für die nächsten Garschritte.
Es ist notwendig, Wasser in die Pfanne zu gießen und auf eine Temperatur von 65-70 ° zu erhitzen. Zu diesem Zeitpunkt müssen die gebildeten Klumpen in Streifen geschnitten werden, deren Dicke ungefähr 2 cm betragen sollte, dann müssen diese Streifen in eine Pfanne gelegt werden und in einer Richtung interferierend auf ihr Schmelzen warten.
Käse sollte geschichtet werden. Es wird noch heiß in Teile geschnitten, in die gewünschte Form gebracht und abkühlen gelassen.
Hausgemachte Suluguni sind am nützlichsten, da sie keine weiteren Zusätze enthalten.
Suluguni-Käse: Vorteile
Kaukasier sind gesund und leben lange genug. Und das liegt vor allem an der Verwendung von Suluguni-Käse im Alltag. Ihre Vorteile liegen in folgenden Aspekten:
1. Käse hat eine gute Wirkung auf die Knochen und den menschlichen Bewegungsapparat. Das Vorhandensein von Kalzium und Phosphor stärkt das Knochengewebe und beugt so Osteoporose und Rheuma vor.
2. Wenn Sie Suluguni-Käse regelmäßig (vorzugsweise täglich) verwenden, wirkt sich dies positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus. Die Wände der Blutgefäße werden stark, der Blutfluss verbessert sich und Arteriosklerose und Blutgerinnsel werden verhindert.
3. Der Stoffwechsel im menschlichen Körper, der ständig Suluguni aufnimmt, normalisiert sich. Sie haben meistens normale Pankreas- und Schilddrüsensekrete.
4. Suluguni wirkt sich günstig auf die Haut- und Gewebeverbindungen aus. Die Haut wirkt länger jünger, glatter, hat eine gleichmäßige und frische Farbe und fühlt sich seidig an.
Dank seiner nützlichen Bestandteile stillt dieser Käse den Hunger, während der Körper leicht Nährstoffe aufnimmt und keine Fettablagerung im Körper zulässt. Suluguni beugt Dysbiose, Durchfall, Verstopfung und anderen Darmproblemen vor.
Suluguni-Käse: Schaden
Suluguni-Käse kann dem Körper keinen Schaden zufügen, obwohl die Herstellung dieses Käses ohne Wärmebehandlung erfolgt.
Trotzdem müssen Sie es bei Erkrankungen der Nieren, der Blase und des Urinsystems vorsichtig anwenden. Vorsichtig sollten auch Menschen mit Gastritis, Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren und hohem Säuregehalt des Magens sein.
Geräucherter Suluguni-Käse ist schädlicher als die reguläre Version. Für seine Herstellung unter Verwendung des sogenannten "Flüssigrauchs" bietet es sich also zur Wärmebehandlung an. Dies bedeutet, dass es während dieses Prozesses die meisten seiner vorteilhaften Eigenschaften und Mineralien verliert, so dass der Nutzen eines solchen Käses erheblich verringert wird. Und flüssiger Rauch (Aroma, das verschiedene Chemikalien enthält) kann eine zusätzliche Gefahr für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Leber-, Pankreas-Sekretionsdrüsen und anderen sein. In diesem Fall ist es am besten, die Verwendung von geräuchertem Käse abzulehnen.
Suluguni-Käse ist für Menschen kontraindiziert, denen nicht empfohlen wird, Salz zu essen. Kann auch nicht bei Laktoseintoleranz angewendet werden.
