Ein altes fermentiertes Milchprodukt, fermentierte Backmilch, unterscheidet sich erheblich von dem, das in Geschäften verkauft wird. Feinere Cremigkeit am Gaumen, eine angenehme Säure lassen Assoziationen zu rustikalen Naturprodukten aufkommen, und die Konsistenz kann von einem trinkbaren Produkt bis zu einem sehr dicken Genuss variieren, der mit einem Löffel verzehrt wird.
Ryazhenka zu Hause - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Für die Zubereitung von fermentierter Backmilch wählen Sie fette Milch, idealerweise ab 3,2%. Fett und nur natürlich sollte saure Sahne sein, die die Rolle des Sauerteigs spielt. Fermentierte Backmilch zu Hause kann auch aus Milch und fermentierter Backmilch, Kefir, Naturjoghurt oder fabrikspezifischem Sauerteig hergestellt werden. Jede Zubereitung von Ryazhenka beginnt mit der Umwandlung von frischer Milch in gebackene Milch. Keramikgeschirr ist für diesen Zweck am besten geeignet, aber wenn es nicht vorhanden ist, ist es für das Garen im Ofen geeignet. Nachdem die Backmilch mit Sauerrahm versetzt wurde, wird sie 6-12 Stunden lang in der Hitze fermentiert. Anschließend wird die fermentierte Backmilch im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie noch schmackhafter und dicker wird.
Oryazhenka zu Hause im Ofen
Die Zutaten
· 2 Liter Milch;
50-220 g saure Sahne.
Kochen
· Gießen Sie Milch in einen Keramiktopf, stellen Sie ihn ohne Deckel in den Ofen und stellen Sie den Ofen auf eine Temperatur von ca. 160 Grad ein.
· Achten Sie darauf, dass die Milch nicht abläuft, weshalb es sinnvoll ist, das Geschirr nicht bis zum Rand zu füllen.
· Wenn sich auf der Milch eine milchig-braune Kruste bildet, öffnen Sie den Ofen und klopfen Sie ihn mit einem Spatel in einen Topf. Im Durchschnitt dauert es 3-6 Stunden, bis die Milch schmilzt. Während dieser Zeit hat die Kruste Zeit, sich mehrmals zu formen, und sie muss erneut mit einem Spatel abgesenkt werden.
· Nehmen Sie die gebackene Milch aus dem Ofen und kühlen Sie sie auf 40-50 Grad ab.
· Entfernen Sie die Krusten davon, falten Sie es auf einer Untertasse;
· Sauerrahm in die Milch geben, gut mischen und auflösen;
· Geben Sie die Krusten vorsichtig in die Milch.
· Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab, wickeln Sie es mit einem Küchentuch ein und stellen Sie es zum Gären ein. Wärmen Sie es besser, z. B. in der Nähe eines Ofens oder einer Batterie.
· Die Wartezeit für den Ryazhenka beträgt 8-12 Stunden. Die Bereitschaft kann durch Kippen des Geschirrs überprüft werden. Der Ryazhenka sollte von den Wänden getrennt werden.
· Legen Sie die fertig fermentierte Backmilch für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird der Gärprozess gestoppt, der nicht mehr fortgesetzt werden muss, und der Geschmack wird deutlich verbessert.
Ryazhenka zu Hause in einem Slow Cooker
Die Zutaten
· 2 Liter Milch;
50-220 g saure Sahne.
Kochen
· Gießen Sie Milch in die Schüssel des Multikochers und decken Sie sie zunächst nicht zu, achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht hoch aufschäumt und wegläuft.
· Wenn die Milch zum Kochen gekommen ist, senken Sie die Temperatur, schließen Sie die Schüssel und wählen Sie den "Eintopf" -Modus für 6 Stunden. Im Gegensatz zum Schmachten im Ofen bildet sich beim Garen in einem Multiquark keine Kruste auf der Milch.
· Kühlen Sie die Milch auf eine Temperatur von 40-50 Grad, fügen Sie saure Sahne hinzu und mischen Sie es gut;
· Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und wählen Sie den entsprechenden Modus - "Joghurt" für 4-6 Stunden oder "Vorheizen" für 30 Minuten. Im zweiten Fall wird die fermentierte Backmilch nach einer halben Stunde einfach 6 bis 10 Stunden lang in der Schüssel ziehen gelassen.
· Die fertig fermentierte Backmilch sollte sich leicht von den Wänden der Schüssel entfernen lassen, wenn sie gekippt wird.
· Wenn es scheint, dass fermentierte Backmilch nicht dick genug ist, sollten Sie den Modus "Erhitzen" wiederholen.
· Um den Garvorgang abzuschließen, muss der Ryazhenka nur noch einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gebackene Ryazhenka-Creme mit Schokolade und Pfirsichen
Die Zutaten
· 1 Liter Ryazhenka;
4-8 Art. Esslöffel Zucker;
2 Eier
· 2 Teelöffel Maismehl (kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden);
· Eine Tafel Milchschokolade;
· 175 g Dosenpfirsiche in Sirup;
Butter zum Einfetten von Formen;
Butter Zwieback
Kochen
· Die Herstellung dieses Desserts erfordert die Vorbereitung von Ryazhenka. Legen Sie es für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank, um gut einzufrieren, wie Eiscreme;
· Als nächstes stellen Sie ein Sieb über einen Topf oder eine tiefe Schüssel und legen Sie mehrere Schichten sauberer Gaze darauf.
· Die fermentierte Backmilch in das Sieb geben, den Deckel aufsetzen und zum Auftauen in den Kühlschrank stellen.
· Ungefähr einen Tag taut die fermentierte Backmilch auf, überschüssige Flüssigkeit fließt ab und nur der dicke, cremeartige Teil verbleibt im Sieb.
· Eier mit Zucker schlagen, aber nicht alles in eine Luftcreme verwandeln;
· Eier mit Ryazhenka mischen, Mehl hinzufügen, umrühren;
Portionierte Backformen mit Butter einfetten, mit zerkleinerten Crackern bestreuen und Pfirsiche auf den Boden legen;
· Pfirsiche mit fein gehackter Schokolade bestreichen;
· Die Creme in die Formen geben und auf ein mit Wasser gefülltes Backblech mit hohen Seiten legen.
· Backen Sie die Sahne eine halbe Stunde lang bei 150-160 Grad im Ofen.
· Die fertige Sahne im Kühlschrank abkühlen lassen und vor dem Servieren jede Form 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen, dann schnell umdrehen, auf einem Teller schütteln und servieren.
Ryazhenka-Torte mit Nüssen und Trockenfrüchten
Die Zutaten
500 ml ml Ryazhenka;
4 Eier
200-250 ml Sonnenblumenöl;
500-600 g Weizenmehl;
· 4 Teelöffel Backpulver;
300-400 g Zucker;
75 g getrocknete Aprikosen;
75 g Pflaumen;
55 g gelbe Rosinen
50 g geschälte Haselnüsse;
Butter zur Formschmierung;
· 3 EL. Esslöffel Puderzucker.
Kochen
· Getrocknete Früchte mit kochendem Wasser trocknen, dann die Pflaumen und getrockneten Aprikosen fein hacken;
Haselnüsse mit einem Messer hacken oder Nüsse in einer Mixschüssel hacken;
· Eier in eine Schüssel geben, Zucker hineingießen und die Masse prächtig rühren;
· Ein wenig Gemüse und fermentierte Backmilch in eine Schüssel geben, umrühren;
· Mehl mit Backpulver mischen, zweimal sieben;
· Mehl in kleinen Portionen unter stufenweisem Rühren zu den restlichen Zutaten geben, ohne Klumpen zu hinterlassen;
· Nüsse und getrocknete Früchte zum Teig geben, umrühren;
· Den Boden und die Seiten der Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Teig füllen.
· Legen Sie den Kuchen für 45-50 Minuten in den auf 190-200 Grad vorgeheizten Ofen;
· Wenn es fertig ist - abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Pfannkuchen Pfannkuchen
Die Zutaten
750 ml flüssig fermentierte Backmilch;
3 Eier
4-5 Art. Esslöffel Pflanzenöl;
· 225 g Weizenmehl;
· 5 EL. Esslöffel Zucker;
Eine Prise zwei Salze;
· 0,5 Teelöffel Soda.
Kochen
Nehmen Sie Puderzucker und sieben Sie das Mehl zweimal, um die Pfannkuchen zart und spitz zu machen, anstatt des Kristallzuckers. Wenn Sie dünnere Pfannkuchen möchten, verdünnen Sie den Teig mit Wasser oder Milch.
· Eier in eine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen schütteln;
Gießen Sie etwa 400 ml Ryazhenka in die Eier, gießen Sie Soda ein und schütteln Sie es erneut.
· In kleinen Portionen Mehl unter gutem Rühren zugeben, damit keine Klumpen übrig bleiben.
· Wenn das Mehl aufgebraucht ist, die restliche Ryazhenka-Butter ausschütten, gut mischen und eine Viertelstunde ruhen lassen, damit der Teig aufgeht.
· Nachdem Sie eine gut erhitzte Pfanne mit Öl eingefettet haben, backen Sie Pfannkuchen, die mit allen süßen Zusätzen und Füllstoffen serviert werden können.
Kartoffelsalat mit Ryazhenka-Soße
Die Zutaten
Für salat:
· 6 mittelgroße Kartoffeln;
300 g Tomate;
200 g frische Gurke;
50 g frischer Spinat;
· 30 g frischer Sauerampfer;
4 Eier.
Für die Sauce:
250 ml dick fermentierte Backmilch;
· 4 EL. Esslöffel Sojasauce;
· 2 Teelöffel Meerrettichsauce;
· 3 EL. gehackte Esslöffel Dillgrün;
2 Knoblauchzehen.
Kochen
· Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
· Schneiden Sie die Gurke in dünne Kreise;
Die Tomate in kleine Stücke schneiden.
· Großen Spinat mit Sauerampfer hacken;
· Hacken Sie ein großes Ei;
· Salatzutaten mischen und portionsweise anrichten;
· Um die Sauce zuzubereiten, kombinieren Sie fermentierte Backmilch, Meerrettich und Sojasauce, fügen Sie Dill und Knoblauch hinzu, die in der Presse zerkleinert wurden.
· Gießen Sie vor dem Servieren des Salats die Sauce darauf.
Ryazhenka zu Hause - Tipps und Tricks
· Bereiten Sie fermentierte Backmilch nicht nur aus dem Laden, sondern auch aus hausgemachter Milch zu, die vor der Verarbeitung zu Backmilch auf dem Herd gekocht werden sollte.
· Für die Herstellung von Ryazhenka-Milch eignet sich nicht nur für Kuh, sondern auch für Ziege und Schaf;
· Wenn sich die Gelegenheit bietet, stellen Sie sicher, dass Sie die Ryazhenka in einem echten russischen Ofen zubereiten. Alle Lebensmittel, einschließlich Sauermilchgetränke, werden sich als sehr besonders und sehr lecker herausstellen. Leider kann dies trotz aller Technologien in einer modernen Küche nicht wiederholt werden.
· Es ist einfach und garantiert, leckeren Ryazhenka zu Hause in einem Joghurthersteller zu kochen (Herstellungsaspekte sind in der Bedienungsanleitung angegeben).
· Süße Cremes werden aus Ryazhenka zubereitet und für Kuchen, Kränzchen, belgische Waffeln und vieles mehr verwendet. Um die Basisversion der Sahne zuzubereiten, wird die fermentierte Backmilch eingefroren, dann aufgetaut und die Flüssigkeit abtropfen gelassen. Die restliche cremige Masse wird mit Butter und Puderzucker geschlagen.
· Geflügelfleisch und Rindfleisch, Schweinefleisch, Kaninchenfleisch werden in Ryazhenka eingelegt. Als säuerliches Produkt verleiht fermentierte Backmilch dem Fleisch nicht nur einen zarten cremigen Nachgeschmack, sondern macht es auch weicher. Diese Marinadensorte eignet sich zum Zubereiten von Fleisch zum Braten in einer Pfanne oder auf dem Grill, zum Braten, gefolgt vom Schmoren und Backen. Andere Zutaten sind für Essiggurken üblich - zum Beispiel Zwiebeln, Kräuter, Gewürze und Salz, Zitronensaft, Pflanzenöl, Tomatenpüree im eigenen Saft;
· Essen Sie fermentierte Backmilch, wie Sie möchten - gekühlt, bei Raumtemperatur oder aufgewärmt. Wenn die Säure nicht schön ist, können Sie Zucker, Honig und Marmelade hinzufügen.
· Fast jede Art von Teig kann auf Ryazhenka hergestellt werden - Shortbread, Puff, Pudding, Pfannkuchen, gebratene und gebackene Kuchen, Pizza, Brot, Kuchen Kuchen;
· Smoothies und Smoothies werden mit fermentierter Backmilch zubereitet und mit anderen, flüssigeren Getränken gemischt - normaler und geschmolzener Milch, Sahne und Molke.
