Beim Kochen wird häufig Honigglasur verwendet. Sie ist es, die den Kuchen eine Spiegelfläche verleiht, und die Marinade daraus verleiht den Fleischgerichten einen einzigartigen, delikaten Geschmack. Diese Glasur wird für alle Fleischsorten verwendet, besonders aber für Entenküken, Schweinefleisch, Hühnchen und Schinken.
Kulinarische Experten auf der ganzen Welt entwickelten nicht nur als Dekoration Rezepte für feinste Kekse, Lebkuchen und Cupcakes mit Honigglasur.
Honigglasur - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Um Honigglasur zuzubereiten, müssen Zucker und Wasser zu gleichen Anteilen gemischt werden. Anschließend müssen die Zutaten bei schwacher Hitze gekocht werden, bis sie an einer Schnur probiert werden.
Die Aromastoffe können ganz anders hinzugefügt werden, um Säure hinzuzufügen - Soja oder Zitrone, für Schärfe - Senf, oder Sie können sie mit zusätzlichen Zutaten mischen und erhalten eine süß-saure Honigglasur.
Die Wahl des Geschmacks der Honigglasur sollte nach der Art des Fleisches erfolgen, für das die Marinade hergestellt wird - zum Beispiel ist Senf-Ananas-Honigglasur am besten für Schweinefleisch geeignet, und in Kombination mit Huhn, Senf und Ahornsirup mit Knoblauch in Honigglasur ist sie eine gute Marinade. Dieses Dressing enthüllt alle Feinheiten der Hühnerzartheit.
Senf Honig Glasur
Zutaten
• Dijon-Senf - zwei volle Esslöffel;
• unverdünnter Honig - zwei volle Esslöffel;
• Zitronensaft - ein paar Esslöffel;
• eine zuvor zubereitete Mischung aus Zucker und Wasser.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie vorher eine Mischung aus geschmolzenem Zucker und Wasser zu und gießen Sie zwei Esslöffel Honig hinein.
2. Nach und nach unter ständigem Rühren Senf hinzufügen. Die resultierende Mischung muss in einen homogenen Zustand gebracht werden. Es sollte Masse wie dicke saure Sahne ausfallen.
3. Zitronensaft hinzufügen und nochmals gründlich mischen.
4. Wenn die Mischung zu flüssig ist, können Sie Kristallzucker hinzufügen. Für eine zu dicke Mischung können Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
Honigglasur mit Senf- und Ananasgeschmack
Zutaten
• zwei große Löffel unverdünnten Honigs;
• zwei Esslöffel brauner Zucker;
• Vollkornsenf - nicht mehr als 1 Esslöffel;
• Ananassaft - nicht mehr als 1 Esslöffel. Optional können Sie mehrere Ananaszehen verwenden.
Kochmethode:
1. Den Zucker bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Damit er dicker wird, gieße ihm einen Esslöffel Wasser zu.
2. Nachdem der Zuckersirup fertig ist, kühlen Sie ihn auf einen warmen Zustand ab und fügen Sie nach und nach Honig hinzu.
3. Mischen Sie die Zucker-Honig-Lösung gründlich und fügen Sie einen Esslöffel Senf hinzu.
4. Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen, bis sich ein kleiner Schaum bildet.
5. Zum Schluss einen Löffel Ananassaft hinzufügen. Oder wenn Ananasscheiben verwendet werden, diese raspeln und durch Gaze passieren.
6. Mischen Sie den fertigen Sirup noch einmal gründlich durch. Dann an einen kalten Ort stellen und ziehen lassen.
Honig-Soja-Glasur
Zutaten
• unverdünnter Honig - ein paar Esslöffel;
• Sojasauce - 1,5 Esslöffel;
• Rotweinessig - 1,5 Esslöffel;
• Fertigzuckersirup.
Kochmethode:
1. In einem vorgekühlten Zuckersirup nach und nach 1 Esslöffel Honig hinzufügen.
2. Nachdem Honig und Zuckersirup eine dicke, gleichmäßige Mischung gebildet haben, gießen Sie einen Löffel Rotweinessig hinein und mischen Sie alles noch einmal gründlich durch.
3. Am Ende Sojasauce hinzufügen. Alles erneut mischen und an einem kühlen Ort reinigen. Bereits nach einer Stunde kann Sirup verwendet werden.
Zitronen-Orangen-Honig-Glasur
Zutaten
• 225 g Orangenmarmelade;
• Zitronensaft - ein großer Esslöffel;
• Minze oder Koriander;
• unverdünnter Honig - in Höhe von 1 vollen Esslöffel;
• Fertigzuckersirup.
Kochmethode:
1. Die Marmelade in eine Pfanne mit Zitronensaft geben und beim Schmelzen mischen.
2. Fügen Sie gehackte Minzblätter hinzu, wonach die fertige Geleezusammensetzung etwa 30 Minuten bestehen bleibt.
3. Gekühltes Zitronen-Orangen-Gelee von Minze oder Koriander schälen.
4. Nehmen Sie Zuckersirup, fügen Sie einen Löffel Honig hinzu und vergessen Sie nicht, alles gründlich zu mischen.
5. Zum Schluss Zitronen-Orangen-Gelee mit Honig-Zuckersirup mischen und mit einem Mixer glatt rühren.
6. Die fertige Lösung muss vor Gebrauch erhitzt werden. Gießen Sie die Speisen am besten in heißer Glasur.
Ahornsirup Honig Glasur
Zutaten
• zwei volle Löffel Ahornsirup;
• zwei Esslöffel Dijon-Senf;
• 2 gehackte Knoblauchzehen;
• einen vollen Esslöffel Rotweinessig;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• zwei große Esslöffel unverdünnter Blütenhonig.
Kochmethode:
1. Honigschmelze auf mittlere Hitze stellen.
2. Gießen Sie 2 Esslöffel Ahornsirup in den geschmolzenen Honig, ohne zu vergessen, dass Sie sich ständig umrühren, da sonst alle Zutaten zusammenkleben.
3. 10 Minuten nach dem Kochen Weinessig mit Dijon-Senf zum Honig mit Ahornsirup geben.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 10 Minuten vor dem Kochen gehackten Knoblauch hinzufügen und gründlich mischen.
6. Die fertige Masse auf Raumtemperatur abkühlen. Es wird empfohlen, kaltes Glasur auf das Geschirr aufzutragen.
Aprikosensirup Honig Glasur
Zutaten
• Aprikosenmarmelade oder sehr dicke Marmelade - in Höhe von 2 vollen Esslöffeln;
• zwei Esslöffel Ahornsirup;
• Wasser - 2 Teelöffel;
• Rotweinessig;
• 2 Esslöffel reiner Buchweizenhonig;
• Fertigzuckersirup
Kochmethode:
1. 1 Esslöffel Honig zu vorgewärmtem Zuckersirup geben. Gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Dann 2 Esslöffel Ahornsirup und Rotweinessig unter ständigem Rühren zugeben, um Aprikosenmarmelade oder Marmelade hinzuzufügen.
3. Zum Schluss vor dem Ausschalten des Ofens die fertige Glasur mit zwei Teelöffeln Wasser verdünnen.
4. Gebrauch muss heiß sein.
Honigglasur mit Aprikosen-Zitronengeschmack
Zutaten
• Marillenmarmelade oder dicke Marmelade;
• 2 Teelöffel Zitronensaft;
• 2 Teelöffel Wasser;
• 2 Esslöffel reiner Blütenhonig;
• Fertigzuckersirup.
Kochmethode:
1. In vorgekochten Zuckersirup 2 Esslöffel unverdünnten Honig gießen, gründlich mischen und 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
2. Fügen Sie dann Aprikosenmarmelade oder Marmelade hinzu, mischen Sie die Zutaten gründlich und gießen Sie zwei Teelöffel sauberes Wasser hinein.
3. Unmittelbar vor dem Abstellen des Gases Zitronensaft hinzufügen, erneut mischen und zudecken.
4. In diesem Zustand sollte die Glasur 10-15 Minuten stehen, danach muss sie heiß verwendet werden. Wenn kalt, wird der erwartete Effekt nicht sein.
Honigglasur mit Schokolade
Zutaten
• Kakaopulver - 200 Gramm;
• Butter - 1 Esslöffel;
• Puderzucker - 40 Gramm;
• Milch - 4 Esslöffel;
• 2 Esslöffel reinen Honigs.
Kochmethode:
1. Kakao und Puderzucker durch ein Sieb sieben.
2. Milch mit Honig sollte für 4-5 Minuten gekocht werden, während Sie gründlich mischen müssen, um den Honig zu schmelzen.
3. Butter einweichen.
4. Als nächstes muss Puderzucker mit Kakao mit heißer Milch und Honig übergossen und gründlich gemischt werden, vorzugsweise mit einem Schneebesen. Danach die weiche Butter hinzufügen und alles erneut mischen.
5. Die resultierende Honigglasur mit Schokolade kann nicht gekühlt werden. Kuchen, Muffins oder Gebäck werden heiß gewässert. Fertige Produkte müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Glasierte Honigglasur
Zutaten
• 15 g Gelatine;
• 160 g Zucker;
• 160 g reiner Honig;
• 150 g weiße Schokolade;
• 100 g Kondensmilch;
• 140 ml warmes Wasser;
• Lebensmittelfarbe.
Kochmethode:
1. Gelatine mit 60 ml warmem Wasser mischen und quellen lassen. Danach erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
2. Zucker in eine separate Schüssel geben, Honig und 80 ml Wasser hinzufügen. Die gemischten Zutaten unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker schneller auflöst.
3. Legen Sie die Schokolade in ein Wasserbad, aber es ist absolut unmöglich, sie zu überhitzen. Die geschmolzene Schokolade, die Kondensmilch und die heiße Honiglösung in einem Mixer mischen.
4. Öffnen Sie dann vorsichtig den Mixerdeckel und geben Sie eine Gelatinelösung und Lebensmittelfarbe in einem dünnen Strahl hinzu, wobei Sie abwechselnd mit einem Löffel umrühren.
5. Alles wieder in den Mixer geben.
6. Um die Blasen zu entfernen, kann die fertige Glasur durch Gaze oder ein sehr dünnes Sieb gefiltert werden.
7. Farbige Glasur wird auf die Süßwaren gegossen und kühlt dann mit einem dünnen Strahl ab.
Honigglasur - Tipps und Tricks
• Die Glasur sollte während des Garens ständig umgerührt werden, da sie sonst schnell eindicken kann.
• Gießen Sie Gerichte mit Honigglasur am besten in warmer Form ein, da die Mischung sonst zu stark eindickt und nicht ästhetisch wirkt.
• Um den Honigkuchen mit Zuckerguss zu dekorieren, empfiehlt sich ein Drehständer. Dann gießen Sie vorsichtig das Sahnehäubchen in die Mitte des Kuchens. Es ist besser, es mit einem speziellen kulinarischen Spatel auszurichten, aber wenn es keinen gibt, dann können Sie einfach ein gewöhnliches großes Küchenmesser nehmen.
• Konnte die Glasur nicht genau zum ersten Mal aufgetragen werden, können Sie die erste Schicht bis zum Ende abkühlen lassen und erneut Honigglasur auf den Kuchen auftragen.
• Nur die ersten fünf vorgestellten Rezepte können zum Marinieren von Fleisch verwendet werden. Zur Glasur muss nur die erforderliche Menge Salz hinzugefügt werden. Es ist besser, Fleisch mindestens zwei Stunden lang zu marinieren.
