Verschiedene Getreidesorten gehören zu den ältesten Lebensmitteln, die seit Jahrtausenden in der Ernährung der Menschen vorkommen. Brei ist in jedem Alter und bei jeder Diät nützlich, sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Spurenelemente und ihren vorteilhaften Eigenschaften.
Wir werden die nützlichsten Getreidearten besprechen.
Eigenschaften von Getreide in den gesündesten Getreide
Getreidekörner von Getreidepflanzen enthalten viele Nährstoffe:
• schnelle Kohlenhydrate, Stärke,
• Ballaststoffe (komplexe Kohlenhydrate),
• pflanzliche Proteine und Aminosäuren.
• Vitamine und Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Zink sowie Thiamin, Pyridoxin, Riboflavin, Nikotinsäure, Lebensmittelenzyme),
Getreide wird auf jede Art gekocht: Es wird gekocht, zu Mehl gemahlen und beim Backen und Kochen von Hauptgerichten hinzugefügt. Für eine ausgewogene Ernährung ist es notwendig, so viele Lebensmittel wie möglich in die Ernährung einzubeziehen und die gesündesten Getreide und verschiedene Getreide abwechseln.
Das gesündeste Getreide in unserer Ernährung
• Buchweizen - Führt die Anzahl der Verkäufe in den Läden an, obwohl es sich im engeren Sinne nicht um Getreide handelt und es sich um eine krautige Pflanze handelt. Es hat seine Popularität aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts verdient - 90 Kcal pro 100 Gramm Produkt. Daher wird es häufig bei Diäten und zur Ernährung von Patienten mit Diabetes eingesetzt.
Buchweizen enthält fast 20% pflanzliches Eiweiß, daher ist Buchweizenbrei sehr nahrhaft und sättigt lange. In der vegetarischen Küche wird dieses Getreide häufig als Ersatz für tierische Proteine und als Quelle für "lange" Kohlenhydrate bevorzugt.
In Indien wird Buchweizen als "schwarzer Reis" bezeichnet, und im Allgemeinen ist die Verbreitung dieser Getreideernte für die asiatischen und osteuropäischen Regionen charakteristisch. In westlichen Supermärkten - dies ist eine Rarität, die in Abteilungen mit nationalen Produkten verkauft wird.
• Reis Getreide - ist die Grundlage für die Ernährung von 3 Milliarden Menschen auf dem Planeten, die in Indien, China, in den Ländern der Pazifikküste leben. Es ist übrigens üblich, "braunen" ungeschälten Reis zu verwenden, den wir als exotische Sorte empfinden.
In europäischen Ländern ist die am häufigsten eingesetzte "weiße", polierte oder gedämpfte Version, die solche nützlichen Eigenschaften nicht aufweist. Daher ist es besser, Reiskörner mit einem Mindestmaß an Verarbeitung zu kaufen.
Reisgrütze ist weithin für ihre sorbierenden Eigenschaften bekannt. Sie wird daher zur Behandlung von Gelenken und zur Ablagerung von Salzen unter Verletzung von Stoffwechselprozessen eingesetzt.
• Haferflocken - sofort mit einem gesunden Frühstück und Babynahrung verbunden (es ist zu beachten, dass in schönen Boxen für Babynahrung das gleiche Haferflockenmehl verkauft wird, nur zwei- bis dreimal so teuer). Es wird aus Hafer hergestellt, der auf verschiedene Weise verarbeitet wird - der Mahlgrad hängt davon ab.
Das gröbere Mahlen mit minimaler mechanischer Bearbeitung ist am nützlichsten, und es ist am besten, ganze Haferkörner zu kochen, es dauert ungefähr 30-40 Minuten.
"Herkules" oder Haferflocken ist ein Produkt, das durch eine spezielle Technologie aus Hafer hergestellt wird. Die Haferkörner werden gereinigt, gedämpft und abgeflacht, um Haferbrei herzustellen. Es reicht aus, sie 5-7 Minuten lang zu kochen.
In Haferflocken ist ein hoher Gehalt an Pflanzenfasern unlösliche Ballaststoffe, die zur Darmreinigung und zur Verbesserung der Verdauung beitragen. Flüssiger Haferbrei auf dem Wasser und Haferflockengelee sind eine großartige Option für Menschen mit Gastritis und einer Veranlagung für Magengeschwüre. Gluten in Haferkörnern hat eine weichmachende, umhüllende Eigenschaft und normalisiert den Säuregehalt im Magen.
• Perlovka - Ein sehr nützliches Getreide wird aus Gerstenkörnern gewonnen, die unverdienterweise als offizielle Milcherzeugnisse eingestuft sind. Richtig gekochte Gerste mit Butter nach Geschmack ist dem Reis nicht unterlegen und übertrifft ihn in mancher Hinsicht - sie enthält mehr Kalium, Phosphor und andere Mineralien.
Vor dem Garen muss die Gerste einige Stunden lang eingeweicht, dann abgespült und nach dem Kochen mindestens eine Stunde lang köcheln lassen oder 3-4 Stunden lang in einem warmen Ofen belassen werden. Es passt gut zu Pilzen, gedünstetem Gemüse und ist für Diätkost geeignet.
• Hirse - wird fast nicht mechanisch bearbeitet, enthält also genügend Ballaststoffe und Nährstoffe. Nützliche Substanzen in der Zusammensetzung der Hirse reinigen die Blutgefäße, beseitigen Anzeichen von Arteriosklerose und senken den Cholesterinspiegel.
Bei Pankreatitis ist Vorsicht geboten, da das in Hirse enthaltene Polysaccharid die Bauchspeicheldrüse schwächen kann. Aus dem gleichen Grund wird es nicht für Menschen mit Diabetes empfohlen.
• Maisgrieß - Ein herzhaftes, gesundes Produkt für Ihren Tisch, das eine lange Assimilationszeit hat und für mehrere Stunden Energie liefert.
Enthält Vitamine A, E, PP, Kalium, Magnesium und andere für das Herz-Kreislaufsystem nützliche Mineralien.
• Leinsamen - Sie haben eine bedingungslose Heilungsqualität, werden zur Behandlung von Gastritis und Geschwüren eingesetzt, senken den Cholesterinspiegel, normalisieren die Mikroflora im Magen-Darm-Trakt und verbessern die Peristaltik.
Es ist eine Quelle für essentielle Aminosäuren und Mineralien, die zur Erneuerung von Geweben in Haut, Knochen und Gelenken beitragen. Leinsamen sehen auch im aufgebrühten Zustand nicht besonders appetitlich aus und können daher zu Suppen und Hauptgerichten hinzugefügt werden.
Die beste Option ist, ein wenig Getreide zu mahlen und Müsli, Gebäck und andere Gerichte hinzuzufügen. Leinsamenmehl hat fast keinen Einfluss auf den Geschmack und die Textur der Hauptprodukte.
Zusätzliche Getreideprodukte
In letzter Zeit wurde dem Glutengehalt in Lebensmitteln viel Aufmerksamkeit geschenkt. Gluten ist ein pflanzliches Protein, das viele Getreidekörner enthält: Weizen, Roggen, Hafer, Gerste und andere. In Buchweizen, Reis und Maisgrieß fehlt Gluten, weshalb sie als „gesünder“ gelten. Eine genetische Glutenunverträglichkeit wird jedoch bei weniger als 1% der Bevölkerung festgestellt. Daher ist es am besten, sich auf Ihre eigenen Vorlieben zu konzentrieren, um das gesündeste Getreide zuzubereiten.
Instant-Getreideprodukte können den Prozess erheblich vereinfachen und Zeit sparen, aber einige Punkte sollten beachtet werden. Fertiges Frühstück (Ringe, Bällchen), karamellisiertes Getreide, Müsli und Instant-Getreide aus Beuteln, die einfach mit kochendem Wasser gekocht werden können, sind Extrusionsprodukte. Sie ermöglichen es Ihnen, das fertige Produkt fast sofort zu verwenden, haben jedoch keine besonders nützlichen Eigenschaften.
Bei der Extrusion unter Druck- und Temperatureinwirkung kommt es zur Zerstörung von biologisch aktiven und aromatisierenden Stoffen. Daher werden solche Produkte häufig mit "Beeren- und Obstscheiben", Schokolade, Karamellzucker, Zitronensäure und Aromen ergänzt.
Ein weiterer interessanter Punkt über Grieß - Dies sind zerkleinerte Körner von raffiniertem Weizen, sehr kalorienreiche Grütze mit fast ohne Ballaststoffe. Oft in der Ernährung von Krankenhäusern und Kinderbetreuungseinrichtungen zu finden. Diese Tradition geht auf die Grundlagen der sowjetischen Diät zurück, als die Gewichtszunahme als einer der Indikatoren für Gesundheit und richtige Ernährung galt. Deshalb gab es in Krankenhäusern und Sanatorien viel Brot, Nudeln und Grieß zum Frühstück - schnell und einfach zubereitet. Daher ist Grießbrei eine sehr geeignete Option für ein köstliches herzhaftes Frühstück, eignet sich jedoch nicht für den ständigen Gebrauch.
Das gesündeste Getreide kann also aus jedem Vollkorngetreide hergestellt werden, das gut gesättigt ist und zur Erhaltung der Gesundheit beiträgt. Haferbrei sollte kein Symbol für Diät- oder Altersbeschränkungen sein, dieses erschwingliche, gesunde Gericht sollte immer auf der Familienkarte stehen.
