Keine Krise ist schrecklich, keine Sanktionen können unsere Hausfrauen erschrecken. Man könnte sogar sagen, dass die Krise und die Sanktionen für unsere kreativen und dominanten Frauen die Maschine der ständigen Bewegung sind.
Auch wenn die Familie nicht die begehrten Sechshundertstel hat, die die Familie im Winter mit Gemüse versorgen, gibt es immer die Möglichkeit, auf dem Markt einzukaufen, denn im Sommer ist es billiger, wertvolle Rezepte zu finden, die leckersten und ungewöhnlichsten Snacks für den Winter und es macht Spaß , feiern geschmackvoll Neujahr und Weihnachten in russischer Sprache.
Die leckersten Snacks für den Winter - die technologischen Grundprinzipien
Home "Canneries" beginnen mit den ersten Sprossen von Sauerampfer, Bärlauch oder Löwenzahn und hören auf zu arbeiten, wenn die letzte grüne Tomate in das Glas gegeben wird, und wenn nötig, können wir die Orangen mit Bananen konservieren, im Falle der nächsten Sanktionsliste. Das schlagkräftigste Argument für hausgemachte Zubereitungen ist jedoch, dass köstliche Snacks nur zu Hause zubereitet werden. Russische Hausfrauen verfügen daher über einen großen Erfahrungsschatz und ein unerschöpfliches Angebot an Rezepten für Wintersalate und Snacks für jeden Geschmack.
Im Zusammenhang mit dem oben Gesagten sollte nicht daran erinnert werden, dass Gemüse und Obst zum Einmachen sortiert und gründlich gewaschen werden müssen. Dies ist ein Grundsatz. Sterilität ist die Abwesenheit von Mikroben, die Nahrung und Stimmung verderben - die Regel Nummer eins beim Einmachen.
Aber auch gut gewaschenes Gemüse wird im Laufe der Zeit von Mikroorganismen befallen, die es verderben. Der Hauptzweck der Konservenherstellung besteht darin, das Produkt gut vor schädlichen Mikroben zu verbergen, von denen es so viele gibt und die so unterschiedlich sind, dass Sie zumindest oberflächlich untersuchen müssen, mit welchen Methoden Sie umgehen können.
Mikroben sterben an einer hohen Konzentration von Zucker, Säure oder Salz, sie mögen keine hohen oder niedrigen Temperaturen und sie sterben ohne Sauerstoff. Sie können auf verschiedene Arten damit umgehen, aber wenn Sie im Winter keine süße Marmelade und keine getrockneten Früchte und nicht nur eingelegte Gurken oder Sauerkraut wollen, dann ist die universelle Option, Snacks und Salate in Gläsern aufzubewahren. Dies ist sowohl eine Vorspeise als auch eine Beilage und in einigen Fällen ein komplettes Frühstück, Mittag- oder Abendessen, wenn wir über Haferbrei mit Fleisch, Gemüseeintopf oder gefüllten Paprikaschoten sprechen.
Die zweite Hauptregel ist die Dichtheit des Verschlusses. Es ist unmöglich, Mikroben vollständig loszuwerden: Sie sind früher auf dem Planeten aufgetaucht als Menschen, es gibt Milliarden von ihnen, aber es gibt gute Nachrichten - in einem Glas mit Lebensmitteln ohne Luft sterben sie, unabhängig davon, wie viel Salz, Zucker oder Essig die Gastgeberin in einen Snack gegeben hat.
Natürlich kann man die Temperaturbehandlung nicht ignorieren, bei der die meisten Mikroorganismen beim Kochen sterben. Außerdem wird beim Erhitzen (Pasteurisieren, Sterilisieren) Luft aus der Dose verdrängt, was eine nahezu vakuumfreie Umgebung innerhalb der Dose schafft und die Entwicklung von Pilzen oder Schimmel verhindert. Es gibt Methoden zum Einmachen zu Hause ohne Pasteurisierung, aber sie können nur in Fällen verwendet werden, in denen es möglich ist, Dosen nach dem Verkorken in einem kühlen Raum aufzubewahren. Es ist daher besser, sie nicht zu riskieren, auch wenn Sie eine erhebliche Menge Essig oder Salz zum Frischhalten der Lebensmittel hinzufügen.
Wenn Sie all diese Regeln einhalten, können Sie beliebige Salate für den Winter nach Ihren Wünschen aufbewahren und sogar experimentieren, um nach Ihren eigenen neuen Rezepten zu suchen.
1. Vorspeise für den Winter aus Tomaten - die leckerste
Zutaten
Tomaten und Paprika - je 1,5 kg
Tomatenpüree 1,5 l
Aubergine 750 g
Gartenbohnen 350 g
Petersilie, Sellerie 200 g
Salz 50 g
Ausbeute: 10 - 11 Dosen à 0,7 l
Kochen:
Für die Zubereitung von Snacks müssen dichte fleischige Tomaten und Paprika in der gleichen Menge ausgewählt werden. Weiche und überreife Tomaten eignen sich zum Kochen: Für 1,5 Liter dicken Tomatensaft sollten ca. 1,5-7 kg Tomaten ausgewählt werden.
Beginnen Sie mit der Zubereitung einer Tomatensauce. Tomaten sortieren, Früchte mit Verderb entfernen, waschen und hacken. In eine Pfanne geben, bei niedriger Temperatur kochen und die Masse gelegentlich umrühren. Wenn es kocht, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen. Wenn es einen Entsafter gibt, wird die Aufgabe vereinfacht: Es bleibt nur, den Saft zuzubereiten und ihn leicht eingedickt zu kochen. Geben Sie Ihre Lieblingsgewürze in die fertige Füllung, salzen Sie und fügen Sie ein wenig Zucker hinzu.
Knoblauch, Koriander und Nelken sind sehr dekoriert mit Gerichten mit Tomaten. Wenn Sie scharf mögen, fügen Sie Chili oder Cayennepfeffer hinzu. Neben dem Geschmack sind die aufgeführten Gewürze wunderbare natürliche Konservierungsstoffe.
Ganze und dichte Früchte von Tomaten waschen, in die Haut schneiden, blanchieren, in vier Teile schneiden und die Kerne entfernen. Für Snacks ist es besser, Tomatensorten mit niedrigem Korngehalt und dichtem Fruchtfleisch zu wählen.
Gewaschene Paprikaschoten, die durch Entfernen der Stiele und Körner gereinigt und in Würfel geschnitten wurden. Die Auberginen wie Pfeffer schneiden. Legen Sie sie in Salzwasser (10% ige Lösung) und lassen Sie sie ein paar Stunden einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dann das Wasser ablaufen lassen.
Die Bohnen nach dem Waschen und Entfernen der Stiele mit Auberginen und Pfeffer in gleichlange Riegel schneiden.
Tauchen Sie den Pfeffer und die Bohnen für 5 Minuten in kochendes Wasser und gießen Sie kaltes Wasser trocken.
Tauchen Sie das zubereitete Gemüse in eine kochende Tomatensauce und lassen Sie es etwa zwanzig Minuten köcheln. Gemüse sollte nicht zu weich werden, damit es nach dem Pasteurisieren seine Form behält.
Gehacktes Gemüse und Scheiben blanchierter und gehackter Tomaten in vorbereitete Gläser geben. Bereites Gemüse darauf verteilen und mit Tomatensauce bestreuen.
Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und pasteurisieren Sie sie eine halbe Stunde lang. Sie können den Snack in eine mit Wasser gefüllte Pfanne geben und 15 Minuten bei 200 ° C im Ofen pasteurisieren. Banken sofort nach Pasteurisierung, Korken und wenden. Mit einem warmen Tuch abdecken. Nach dem Abkühlen wenden und in die Speisekammer geben.
2. Der köstlichste Snack von Pfeffer, Äpfeln und Zucchini
Die Zutaten:
Süß-saure Äpfel mit dickem Fruchtfleisch
Zucchini (junge Früchte)
Salat (verschiedene Farben)
Apfelessig (Zitronensaft) 250 ml
Salz 30 g
Honig 140 g
Wasser 1 l
Nach Geschmack:
Melissa
Rosmarin
Gewürznelke
Frische Johannisbeer- und Kirschblätter
Meerrettich (Wurzeln)
Senfkörner
Kochen:
Waschen Sie verschiedenes Gemüse. Das Verhältnis von Äpfeln, Zucchini und Paprika beträgt 1: 1: 1. Schneiden Sie den Kern aus Paprika und Äpfeln. Schneiden Sie alles in Ringe und Kreise.
Kochen Sie Wasser mit Salz und Honig für die Marinade. Essig oder frischer Zitronensaft sollten durch erneutes Kochen der Füllung zusammen mit Kräutern und Wurzeln hinzugefügt werden.
Gemüse und Äpfel in Gläser geben, mit heißer Marinade füllen und mit Deckeln bedecken. Mit einem warmen Tuch umwickeln, vollständig abkühlen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Marinade in die Pfanne, lassen Sie sie kochen, fügen Sie Zitronensaft oder Essig und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen und die Gemüsegläser bis zum Rand füllen. Sofort mit Deckeln abkorken, wieder einwickeln.
3. Leckere Paprikaschoten mit Gemüse und Reis - Vorspeise, Hauptgericht und Beilage für den Winter
Zutaten pro Dose (2 l):
Salatpfeffer 8-10 Stück
Weißkohl 400 g
Gedämpfter Reis, gekocht 150 g
Getrockneter Paprika
Karotte 200 g
Koriander gemahlen
Chile (Pulver)
Zwiebel 100 g
Gewürznelke
Pflanzenöl 100 ml
Salz
Tomatensaft 0,5 l
Piment
Essig 9% 40 ml
Lorbeerblätter
Kochen:
Nehmen Sie die kleinen Paprikaschoten, waschen Sie sie, entfernen Sie die Stiele mit Samen, stechen Sie mit einer Nadel und blanchieren Sie sie drei Minuten lang in kochendem Wasser. Aus dem kochenden Wasser nehmen und in Eiswasser abkühlen lassen. Trockne es.
Kohl dünn hacken (Winter- oder Herbstsorte wählen). Karotten waschen, schälen und in Streifen schneiden. Gemüse in eine Pfanne geben, mit Gewürzen abschmecken und salzen, mischen, etwas ziehen lassen.
Lassen Sie den Saft in einem Topf abtropfen, fügen Sie Tomatensaft (Sie können Kartoffelpüree oder Nudeln verwenden) und Pflanzenöl hinzu. Gießen zum Kochen bringen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie den Reis, der bis zur Hälfte gekocht und in kaltem Wasser gewaschen wurde, zu dem gehackten Gemüse hinzu. Paprika füllen, fest in Gläser füllen und mit heißer Flüssigkeit übergießen.
Gießen Sie Essig in ein gefülltes Glas, legen Sie Lorbeerblätter darauf und bedecken Sie es mit einem Deckel.
Füllen Sie einen großen Topf bis zur Hälfte mit Wasser. Auf 50-60 ° C erwärmen. Tauchen Sie die gefüllten Dosen vorsichtig in heißes Wasser. Sterilisieren Sie ein 2-Liter-Gefäß 60 Minuten lang. 45 Minuten - 1 l. Beachten Sie die Sterilisationszeit ab dem Zeitpunkt des Kochens des Wassers.
4. Snacks für den Winter: gesalzene Auberginen - die einfachste und leckerste Zubereitung
Zutaten
Dill (Blätter) 500 g
Aubergine 5 kg
Knoblauch 300 g
Piment
Tafelsalz 150 g
Wasser
Lorbeerblätter
Ausbeute: 10-11 Dosen (1 L)
Kochtechnik:
Wählen Sie mittelgroße Auberginen mit technischer Reife. Kelchblätter entfernen, waschen, mit einer Gabel einstechen. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Schnell in kaltes Wasser überführen. Nach dem Abkühlen an jeder Frucht Längsschnitte vornehmen, wobei nur die Basis ungeschnitten bleibt.
Aus gehackten Dillblättern, gehacktem Knoblauch und Salz das Fruchtfleisch kochen, indem Sie die Zutaten in einem Mörser mahlen oder mit einem Mixer hacken.
Mit der vorbereiteten Mischung die Aubergine innen abschnittsweise raspeln. Legen Sie sie unter Druck, indem Sie ein Brett mit Gemüse auf eine Auffangschale legen.
Einen Tag später füllen Sie die Auberginenlitergläser. Legen Sie sie aufrecht, aber nicht zu fest. Mit kochendem Wasser gießen, in jedes Glas mehrere Lorbeerblätter und Pfeffer geben. Schreibe Schärfe - Paprika, wenn gewünscht.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, aber rollen Sie sie nicht auf. Warten Sie 3-4 Tage. Während dieser Zeit wird Gemüse eingelegt. Die Salzlake abtropfen lassen und kochen. Füllen Sie sie erneut mit Dosen, um die Aubergine zu erwärmen. Nach einer Stunde die Salzlake wieder abtropfen lassen, erneut zum Kochen bringen, die Dosen füllen und mit sterilen Deckeln aufrollen.
Im Winter die gesalzene Aubergine in Scheiben schneiden, frisches oder zwiebeliges, aromatisches Pflanzenöl hinzufügen. Dies ist der einfachste und leckerste Snack und Beilage für Ihre Lieblingskartoffel.
5. Koreanische Gurken mit Möhren
Zutaten
Raffinierter Zucker 120 g
Karotte 0,5 kg
Essig (9%) 120 ml
Frische Gurken 2,0 kg
Steinsalz, Küche 50 g
Würzmischung für koreanische Möhren (Trockenmischung) 20 g
Knoblauch 60 g
150 g raffiniertes Öl
Kochen:
Wählen Sie reife und süße rote Karotten mit stumpfer Nase, waschen Sie sie gut, schälen Sie sie und hacken Sie sie auf einer speziellen Reibe. Mit trockenem Gewürz, Zucker und Salz bestreuen, Essig hinzufügen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, bis der Saft herausragt. Waschen Sie die Gurken, nachdem Sie sie in Wasser gehalten haben. Reinigen Sie sie gegebenenfalls von rauer Haut. In Streifen schneiden, wie Karotten. Kombinieren und mischen Sie das Gemüse. Übertragen Sie den Gurkensalat mit Karotten in vorbereitete saubere Gläser (0,5 l).
Pasteurisierungszeit - 10 Minuten. Verschließen Sie heiße Gläser sofort und drehen Sie sie um. Von oben mit einem warmen Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.
6. Salat mit Mais - der köstlichste Snack für den Winter
Zutaten
Zuckermais (Getreide) 2 kg
Rote Möhren 700 g
Zwiebeln 250 g
Salatpfeffer 500 g
Wasser 2,5 l
Grobes Salz 180 g
Zucker 250 g
Essig 9% 300 ml
Kochen:
Wählen Sie für die Konservenherstellung Zuckersorten von Mais, Milchreife. Für eine Vorspeise werden Maiskörner benötigt. Um festzustellen, wie viele Ohren Sie kaufen oder zusammenbauen müssen, um 2 kg Getreide zu schneiden, beachten Sie bitte, dass das Gewicht der Stange in einem Ohr ca. 25-30% beträgt. Das heißt, die Körnermasse in einem Ohr beträgt 70-75%, abhängig von der Feuchtigkeit und dem Reifegrad des Mais. Körner sollten dicht sein, aber nicht zu weich, pastellgelb. Wenn die integumentären Blätter bereits ausgetrocknet und gelb geworden sind, sind die Körner des Kolbens trocken, hart und nicht zum Einmachen geeignet.
Kochen Sie die Kolben in Salzwasser; Tauchen Sie sie in dasselbe Wasser, bis sie abgekühlt sind. Die geschälten Paprikaschoten würfeln. Der Salat wird im Glas und auf dem Tisch sehr schön aussehen, wenn alle Komponenten die gleiche Größe und Form haben. Wählen Sie deshalb mehrfarbige Paprikaschoten aus und hacken Sie sie fein. Hacken Sie auch Karotten, Zwiebeln. Trennen Sie mit einem Messer die Körner von den Ohren.
Kombinieren Sie die Salatzutaten, mischen Sie und füllen Sie sterile Gläser. Gießen Sie kochendes Wasser ein, decken Sie es ab und warten Sie, bis sich die Gläser erwärmt und das Wasser abgekühlt ist. Die Behälter abtropfen lassen und mit gekochter Marinade füllen.
Kochen Sie Wasser mit Salz und Zucker und nach 5 Minuten - Essig. Füllen Sie sie mit Dosen Salat und geben Sie den Snack in eine Schüssel mit heißem Wasser (ca. 70-80 ° C). Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und pasteurisieren Sie die Gläser: 0,5 l - 40 Minuten, 0,7 l - 50 Minuten, 1,0 l - 1 Stunde.
Korkgläser nacheinander sofort aus der Pfanne nehmen und umdrehen.
Es ist ratsam, den Vorspeisensalat an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren, da Mais ein launisches Produkt ist.
Die leckersten Snacks für den Winter in Gläsern - nützliche Tipps und Tricks
Manchmal möchten Sie Rohlinge für den Winter aus Produkten herstellen, die eine komplexe Wärmebehandlung und spezielle Pasteurisierungsbedingungen erfordern. Zuckermais und Hülsenfrüchte enthalten beispielsweise viel Stärke, was die Ernte in Dosenform erschwert. Stärke ist letztendlich Kohlenhydrat, das selbst bei Raumtemperatur eine Fermentation hervorruft, die einige Tage später mit einer "Explosion" der Vorräte in der Speisekammer einhergeht.
Was zu tun ist? Wenn das Haus noch keinen Haushaltsautoklaven hat, mit dem Sie Dosen mit Erbsen, Mais, Fisch und Fleisch lange Zeit verstopft sterilisieren können, versuchen Sie es mit einer anderen Methode:
Holen Sie sich ein paar Glasclips - dies ist ein nützlicher Kauf, der nur wenig Platz in Anspruch nimmt und immer auf dem Bauernhof benötigt wird.
Mit Hilfe dieser einfachen Geräte können Dosen für eine lange Zeit und bei einer höheren Temperatur als Pasteurisierung sterilisiert werden.
Bitte beachten Sie: Was im Alltag als Sterilisation bezeichnet wird - das übliche Erhitzen der Konservierung bei einem Siedepunkt von Wasser (102-105 ° C) ist eigentlich Pasteurisierung. Die Sterilisation erfolgt bei einer höheren Temperatur - von 110 bis 140 ° C und darüber, abhängig von der biochemischen Zusammensetzung der Produkte.
Um eine solche Temperatur zu Hause zu erzeugen, müssen Sie dem Wasser zur Sterilisation gewöhnliches Tafelsalz hinzufügen. Um den Siedepunkt von Wasser um 10 ° C zu erhöhen, müssen zur Sterilisation 60 g Natriumchlorid pro Liter Wasser zugesetzt werden.
Diese Maßnahmen reichen jedoch nicht aus. Wie Sie wissen, drückt eine starke Salzlösung darin befindliche Gegenstände auf die Oberfläche. Das heißt, es besteht die Gefahr, dass während der Pasteurisierung Dosen in Kochsalzlösung an die Oberfläche gedrückt werden, wo der Siedepunkt niedriger ist, und einfach umgedreht werden.
Um dies zu verhindern, legen Sie ein weiches Tuch zum Sterilisieren auf den Boden der Pfanne, schließen Sie die Gläser mit Klammern, setzen Sie ein Brett oder einen Deckel mit kleinerem Durchmesser auf die Deckel und befestigen Sie ein Joch, das die Gläser während der Sterilisation am Boden hält.
Die Sterilisation sollte in einem verschlossenen Behälter erfolgen, damit sich die Konserven so weit wie möglich erwärmen. Nach der Sterilisation können Glasgefäße nur entfernt werden, wenn sie vollständig in Salzwasser abgekühlt sind. Die Dauer der Sterilisation hängt vom Inhalt der Dosen ab.
