Pasteten mit Zwiebeln und Eiern haben ein einzigartiges Frühlingsaroma und -geschmack. Jede Gastgeberin hat ihr eigenes Rezept für dieses Backen.
Pasteten mit Zwiebeln und Eiern (Schritt für Schritt Rezept) - die Grundprinzipien des Kochens
Die Basis für leckere Torten ist der Teig. Es gibt mehrere Möglichkeiten für die Vorbereitung. Grundsätzlich wird Hefeteig für Pasteten zubereitet. Sie kneten es, warten, bis es kommt, und bereiten die Torten vor.
Den Teig in Wasser, Milch, Kefir oder Sauerrahm kneten. Da Kefir nicht erhitzt werden kann, wird die Hefe in etwas warmem Wasser verdünnt, eine Weile stehen gelassen und dann zum Teig gegeben. Auf saurer Sahne, knetfreier Teig. Torten daraus fallen immer weich und zart aus. Außerdem bleibt das Gebäck auf Sauerrahmteig lange frisch.
Teigmehl wird in höchster Qualität verwendet. Es ist schneeweiß und hat eine bröckelige Struktur. Das Mehl muss einige Male gesiebt werden, damit das Produkt mit Sauerstoff gesättigt ist. Diese Manipulation macht den Teig luftig und zart. Kefir sollte dick, fett und immer frisch sein. Es ist besser, hausgemachte Eier für den Teig zu nehmen. Wenn Sie jedoch lagernde Eier verwenden, müssen diese gekennzeichnet werden, was die Qualität des Produkts angibt. Für Weichheit und Zartheit wird dem Teig Pflanzenöl zugesetzt. Es ist ratsam, raffiniert zu verwenden, da es keinen Geruch oder Fremdgeschmack hat.
Kefir oder Sauerrahmteig können ohne Hefe mit Backpulver zubereitet werden. In diesem Fall müssen Sie es nicht löschen. Es wird in fermentierten Milchprodukten gelöscht. Der Sodateig wird nicht zu fest geknetet. Es ist genug, dass es einfach aufhört, an den Handflächen zu kleben. Es braucht keine Zeit zum Aufgehen, daher werden die Kuchen sofort nach dem Kneten zubereitet.
Torten werden auf zwei Arten zubereitet: gebraten oder im Ofen gebacken. Verwenden Sie für gebackene Kuchen Hefe oder Blätterteig. Für gebratene: Hefe, entweder auf Sauerrahm oder Kefir mit Soda.
Aus den Zutaten nach Rezept den Teig kneten und mit der Zubereitung der Beläge aus Frühlingszwiebeln und Eiern beginnen. Letzterer wird hart gekocht, in kaltem Wasser gekühlt, gereinigt, in kleine Stücke geschnitten, in einer Schüssel ausgelegt und mit einer Gabel geknetet. Die Frühlingszwiebeln waschen, leicht abtrocknen und in dünne Ringe schneiden. Fügen Sie es den Eiern hinzu. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl, Salz und gut mischen. Zur Abwechslung wird die Füllung mit gekochtem Reis, geriebenem Käse oder Käse versetzt.
Der angerührte Teig wird zerkleinert, zu einer Wurst gerollt und in gleich große Stücke geteilt. Jedes rollen aus. Zwiebel-Ei-Füllung in die Mitte legen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken. Es gibt eine andere Möglichkeit, den Teig zu schneiden: Er wird in eine Schicht gerollt, dann werden Glasquetschkreise der gleichen Größe verwendet und daraus Torten geformt.
Wenn aus Hefeteig gebacken wird, lassen Sie die Kuchen 20 Minuten gehen.
Eine ausreichend große Menge Pflanzenöl wird in eine gusseiserne Pfanne gegossen und gut erhitzt. Die Kuchen in das heiße Öl geben und von beiden Seiten hellbraun braten.
Zum Garen im Backofen die Kuchen auf ein Backblech legen, mit Öl vorschmieren oder mit Pergament bedecken. Zum Garen gehen lassen und in einem gut vorgeheizten Ofen backen.
Torten mit Eiern und Zwiebeln mit heißem süßem Tee oder Kompott servieren.
Rezept 1. Frittierte Torten mit Zwiebeln und Eiern: ein schrittweises Rezept
Die Zutaten
Der Teig
hausgemachte oder pasteurisierte Milch - 375 ml;
Premium-Weizenmehl - ein halbes Kilogramm;
Kristallzucker - 45 g;
Tafelsalz - 4 g;
Butter - 40 g;
Hühnerei
Schnelltrockenhefe - 8 g;
Mais oder Olivenöl - 15 ml.
Füllung
sechs Hühnereier;
Tafelsalz und Gewürze;
eine große Reihe von Frühlingszwiebeln.
Kochmethode
1. Gießen Sie Milch in einen Topf oder eine Schüssel und machen Sie ein kleines Feuer. Wir wärmen uns auf. Milch sollte warm sein, aber keinesfalls heiß. Vom Herd nehmen und einen Löffel Kristallzucker und Hefe darin auflösen. Leicht salzen. Rühren und beiseite stellen, bis eine Hefekappe auf der Oberfläche erscheint.
2. Hühnerei in eine separate Schüssel geben und mit einer Gabel schütteln oder mit dem restlichen Zucker verquirlen. Wir nehmen die Butter vorher aus dem Kühlschrank, um sie weich zu machen. Nach und nach geben wir es in kleinen Stücken in die Eimischung. Leicht salzen. Weiter schütteln, bis alles glatt ist.
3. Die Hefemischung mit Eibutter vermischen. Gründlich umrühren.
4. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel. Weizenmehl zweimal hineinsieben. Wir gießen eine kleine Menge. Wir werden es zum Mischen verwenden. In der Mitte des Mehlhügels machen wir eine Pause. Gießen Sie die zuvor zubereitete Mischung hinein. Wir beginnen zu mischen und mischen die Flüssigkeit nach und nach mit Mehl. Wenn der Teig zu klumpen beginnt, kneten wir ihn weiter und geben nach und nach das Mehl hinzu, das noch zum Mischen übrig ist. Zum Schluss das Pflanzenöl einfüllen und weiter kneten, bis ein glatter Konsistenztest erreicht ist. Auf dem Tisch kneten. Dann legen wir den Teig in eine tiefe Schüssel, bedecken ihn mit einem Baumwolltuch und lassen ihn eineinhalb Stunden lang warm gehen.
5. Legen Sie die Eier für die Füllung in die Pfanne, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und machen Sie ein kleines Feuer. Zehn Minuten kochen lassen. Dann lassen wir das kochende Wasser abtropfen und legen die Eier mit kaltem Wasser in eine Schüssel. Vollständig abkühlen lassen. Wir säubern die Eier von der Schale. In kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel kneten.
6. Wir sortieren die Frühlingszwiebeln, waschen sie ab, schneiden die Spitzen und den Wurzelteil ab. Wir verteilen es auf einem Schneidebrett und zerkleinern es mit dünnen Ringen. Kombinieren Sie die Eier mit Frühlingszwiebeln. Salz, einen Teelöffel Ghee hinzufügen und gut mischen. Die Füllung ist fertig. Sie können frische Kräuter und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
7. Wir zerkleinern den angerührten Teig und kneten wieder gut. Trenne ein kleines Stück. Die Oberfläche des Tisches mit Mehl abreiben. Wir verteilen ein Stück Teig darauf und rollen es in eine Schicht. Kreise gleicher Form pressen wir mit einem Glas oder einer Sonderform aus. Die restlichen Reste werden in einer Kugel gesammelt und beiseite gelegt. In die Mitte jedes Kreises legen wir die Ei-Zwiebel-Füllung, verbinden die Ränder und befestigen sie vorsichtig aneinander. Wir machen dasselbe, bis der Teig und die Füllung vorbei sind.
8. Stellen Sie eine tiefe gusseiserne Pfanne auf ein ausreichend starkes Feuer. Gießen Sie eine größere Menge Oliven- oder Sonnenblumenöl hinein und erhitzen Sie es gut. Wir verteilen die Pasteten in einer heißen Ölnaht und braten, bis sich eine knusprige appetitanregende Kruste bildet. Drehen Sie dann vorsichtig um und braten Sie weiter, bis die zweite Seite gebräunt ist. Die vorbereiteten Torten mit Zwiebeln und Eiern (Schritt für Schritt Rezept) auf einen Rost oder Teller legen und mit einem Küchenpapier abdecken.
Rezept 2. Torten mit Zwiebeln und Eiern: Ein Rezept für Schritt im Ofen
Die Zutaten
Der Teig
drei Hühnereier;
Tafelsalz;
Joghurt oder Kefir - zwei Gläser;
frisch gemahlener Pfeffer;
Butter und Sonnenblumenöl - je 50 ml;
trockene aktive Hefe - Beutel;
Premium Weizenmehl - Kilogramm.
Füllung
acht Hühnereier;
Tafelsalz;
Frühlingszwiebeln - 100 Gramm;
Butter - 50 Gramm.
Kochmethode
1. Hämmern Sie die Eier für den Test in einen tiefen Behälter, salzen Sie leicht und schlagen Sie mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Mixer, bis sich ein dicker Schaum bildet. Die Lautstärke sollte mindestens zweimal erhöht werden.
2. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur weich werden. Fügen Sie der Eimischung 50 g weiches Öl hinzu, die gleiche Menge Pflanzenöl. Joghurt oder Kefir einfüllen. Alles schütteln, bis alles glatt ist. Pflanzliches und cremiges Fett macht den Teig weich. Solche Backwaren behalten lange ihre Frische.
3. Gießen Sie ein Bündel in ein Sieb und sieben Sie es in eine große Schüssel. Sie können den Vorgang erneut wiederholen. Dadurch kann es mit Sauerstoff gesättigt werden. Mehl mit Trockenhefe und frisch gemahlenem Pfeffer mischen. Gießen Sie die trockene Mischung in kleinen Portionen in die Flüssigkeit und kneten Sie den dichten, gleichmäßigen, glatten Teig. Den Teig in einen großen Behälter geben, mit einem Küchentuch abdecken und einwirken lassen.
4. Legen Sie die Eier in eine Pfanne, geben Sie Wasser hinzu und setzen Sie sie in Brand. Kochen, bis es hart gekocht ist. In kaltem Wasser abkühlen und schälen. Eier fein zerdrücken. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in dünne Ringe schneiden. Kombinieren Sie gekochte Eier mit Frühlingszwiebeln, Butter, Salz und gut mischen.
5. Den Teig kneten, erneut kneten und in identische Stücke teilen. Rollen Sie die Rohlinge im Kreis. Legen Sie die Füllung in die Mitte, verbinden Sie die Ränder und klemmen Sie sie vorsichtig ein. Legen Sie den Kuchen mit der Naht nach unten auf ein Backblech. Die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei schmieren und 20 Minuten einwirken lassen.
6. Schalten Sie den Backofen um 180 Grad ein. Die Pfanne auf eine mittlere Stufe stellen und backen, bis sich eine appetitliche goldbraune Kruste bildet. Die vorbereiteten Torten mit Zwiebeln und Eiern (Schritt für Schritt Rezept) in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken.
Torten mit Zwiebeln und Eiern (Schritt für Schritt Rezept) - Tipps und Tricks
Damit der Teig beim Kneten nicht an der Oberfläche haftet, wird er mit Mehl bestreut oder mit Öl eingefettet.
Das Öl verspritzt weniger, wenn ein wenig Salz hinzugefügt wird.
Die Torten sind aromatisch, wenn Sie sie in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten.
Zum Füllen können Sie Wachteleier verwenden.
