In den Kochbüchern der Hausfrauen finden sich heute viele schrittweise Rezepte für Charlotte, und ein Foto des Desserts mit Äpfeln, Kirschen und anderen Früchten in Kochmagazinen spricht für seine große Beliebtheit in vielen Ländern.
Über die Herkunft von Charlotte sind sich Kulinariker nicht einig. Einige glauben, dass dies ein französisches Gericht ist, das von der großen Köchin Marie Antoine Karem verkörpert wird. Andere haben über die Beteiligung der Frau des Königs von England, Charlotte, gesprochen, die die Schirmherrin der Apfelproduktion war. Die amerikanische Version besagt, dass das Rezept in der Stadt Charlotte erfunden wurde, und in der russischen Küche glaubt man, dass der Name mit deutschen Frauen in Verbindung gebracht wird, die Ende des neunzehnten Jahrhunderts in deutschen Bäckereien in Russland gearbeitet haben - zu dieser Zeit war der Name Charlotte sehr beliebt, daher sind sie häufig genannt "Charlotte".
Das wahrscheinlichste Herkunftsland ist jedoch immer noch England, da das Rezept anfangs puddingähnlich war und schließlich nur aus Massenteig eine Torte wurde. Aber egal wie die Geschichte aussieht, eines ist sicher - Sie können Charlotte nur lieben! Sie erfreut die Hausfrauen mit der Einfachheit der Zubereitung und die Esser mit ihrem verblüffenden Geschmack und auch diejenigen, die der Figur folgen, können ein Stück Kuchen nicht ablehnen: Immerhin ist es kalorienarm in seiner klassischen Version.
Charlotte Schritt für Schritt Rezepte - technologische Grundprinzipien
Für die Zubereitung von Charlotte sind keine besonderen kulinarischen Kenntnisse erforderlich. Oft ist es das erste Dessert, das Anfänger zum Kochen einnehmen. Trotz der Leichtigkeit der einzelnen Phasen gibt es jedoch bestimmte Grundsätze, die befolgt werden müssen.
Der Hauptunterschied zwischen Charlotte und einem einfachen Apfelkuchen ist sein Aussehen - die Füllung sollte immer oben auf dem Kuchen liegen.
Traditionell wird das Dessert mit Äpfeln gebacken, die eine leichte "Säure" haben, aber sie können mit anderen Früchten gemischt oder vollständig ersetzt werden. Als Füllung können Sie beliebige Beeren, Marmelade oder auch eine Eiweißcreme verwenden.
Für die Zubereitung von Diät-Charlotte kann Weizenmehl durch Haferflocken oder ein anderes nützliches Mehl ersetzt werden. Verwenden Sie anstelle von Zucker ein Süßungsmittel oder Stevia.
Die Verwendung eines Kekstests ist optional. Sie können köstliche Charlotte aus Mürbeteig zubereiten oder auf saurer Sahne, Kefir, Joghurt und Mineralwasser zubereiten.
Geschälte Äpfel verdunkeln sich durch Kontakt mit Luft. Um dies zu vermeiden, müssen sie mit Zitronensaft und Zucker bestreut werden.
Beachten Sie beim Mischen des Keksteiges die Proportionen der Zubereitung. Eiweiß mit etwas Salz schlagen - das erhöht die Viskosität und beschleunigt das Schlagen. Eier sollten kalt genommen werden, damit sie besser schlagen.
Verwenden Sie den Mixer nicht, wenn Sie das Mehl mit der Eimasse mischen, damit keine Luftblasen austreten und der Teig ausfällt.
Während des Backens können Sie den Ofen nicht öffnen, da sonst der Keks „herunterfällt“.
Klassische Apple Charlotte Schritt-für-Schritt-Anleitung
Dessert ist ein wichtiger Bestandteil des Festmahls und erfordert in der Regel viel Zeit und Mühe bei der Zubereitung. Wenn es jedoch nicht da ist und die Gäste vor der Tür stehen, hilft die klassische Apfel-Charlotte, dieses Problem zu lösen, und ist eine großartige Ergänzung zum Tee.
Zutaten
Äpfel 700 g (netto)
Eier 6-tlg.
Weizenmehl 720 g
Zucker (oder Pulver) 320 g
Backpulver (oder Soda) 12 g
Feinsalz 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Gemahlener Zimt 20 g
Vanillin 2 g
Kochen:
Für klassische Charlotte müssen Sie die wohlriechendsten Apfelsorten auswählen, da sie die Grundlage für das Dessert bilden.
1. Die Äpfel waschen, den Kern entfernen und in gleich große Scheiben schneiden. Mit Zimt bestreuen, Cognac einfüllen und mischen. Lassen Sie sie beim Zubereiten des Teigs marinieren.
2. Schalten Sie den Backofen auf 180 ° C ein. Nehmen Sie eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 26-28 cm an und fetten Sie sie mit geschmolzener Butter ein. Schmieren Sie die Seiten der Form nicht - das Öl an den Seiten lässt den Keks nur in der Mitte aufsteigen. Der Teig muss sofort nach dem Kneten gebacken werden, sodass die Backform und der Ofen im Voraus vorbereitet werden müssen.
3. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Fügen Sie die Hälfte des Zuckers zu den Eigelben hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer, bis sie weiß werden.
4. Fügen Sie ein paar Salzkristalle zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie sie, bis sich ein starker, dicker Schaum bildet und das Volumen verdoppelt. Gießen Sie dann den restlichen Zucker und das Vanillin aus und schlagen Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
Verwenden Sie nur frisch gekühlte Eier. Der Behälter für die Herstellung von Keksteig sollte vollständig trocken sein, da sich die Proteine sonst möglicherweise nicht schlagen oder absetzen.
5. Das Eigelb vorsichtig mit den Eichhörnchen mischen. Rühren Sie die Eimasse mit einem Spatel im Uhrzeigersinn von unten nach oben. Die üppige Masse sollte sich nicht absetzen, und ein solches Mischen ermöglicht es Ihnen, Volumen zu sparen.
6. Beginnen Sie mit der schrittweisen Einführung von vorgesiebtem Mehl in Kombination mit Soda. Rühren Sie den Teig mit dem gleichen Holzspatel oder Löffel von der Kante zur Mitte von unten nach oben, bis das Mehl vollständig vermischt ist. Die fertige Masse sollte leicht flüssig sein, ohne Mehlklumpen.
Das Sieben von Mehl ist obligatorisch - dies ermöglicht die Sättigung mit Sauerstoff und macht den Keks luftig. Geben Sie die Mehlmischung nach und nach durch ein Sieb - dies verhindert die Bildung von Klumpen.
7. Den Boden der Form mit Puderzucker hacken und die Hälfte der Äpfel darauf legen.
8. Gießen Sie ein Stück Teig hinein, legen Sie die restlichen Scheiben hinein und füllen Sie es vollständig mit Keksmasse.
9. 25 Minuten backen. Während dieser Zeit wird der Kuchen rosig und nimmt ungefähr zweimal zu. Öffnen Sie den Backofen nicht während des Backens, sonst setzt sich der Keks ab. Stechen Sie am Ende der Zeit ein Streichholz in die Mitte, wenn es trocken bleibt - der Kuchen ist fertig.
10. Lassen Sie die Charlotte abkühlen, entfernen Sie die Seite der Form und drehen Sie sie auf einem Teller, sodass die Äpfel oben liegen.
11. Die in Scheiben geschnittene Charlotte nach dem Abkühlen servieren. Gegebenenfalls mit Aprikosensauce gießen. Schlagsahne, Mandelkrümel, geriebene Schokolade, Minzsauce sind für sie geeignet.
Schritt für Schritt Rezept: Charlotte mit Äpfeln und Quark
Zutaten
Äpfel 600 g
Hausgemachter Quark (18%) 400 g
Eier, Kantinen 2-tlg.
Zitrone 1 Stck.
Grieß 450 g
Zucker 350 g
Flüssiger Honig 70 g
Backpulver 20 g
Vanille-Essenz 10 Tropfen
Kochen:
Unglaublich leckere und originelle Charlotte wird sogar von einer unerfahrenen Hausfrau erhalten - Hauptsache, Sie befolgen die Schritt-für-Schritt-Anweisungen im Rezept, und das Foto jeder Etappe wird zum visuellen Assistenten.
1. Reiben Sie die Zitronenschale auf einer feinen Reibe und drücken Sie den Saft heraus.
2. Äpfel waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bestreuen, mit etwas Zucker mischen.
3. Eier mit Zucker schlagen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
4. Das Öl in einem Wasserbad schmelzen, mit Honig mischen und in die Eimischung gießen, dann gut mischen. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit sich das Eiweiß nicht kräuselt.
5. Quark mit einem Mixer schlagen oder durchreiben und mit den Eiern vermengen.
6. Grieß und Backpulver darüber streuen, Vanille-Essenz einfüllen und gut mischen. Geben Sie dem Test ein wenig Nachdruck.
7. Ofen auf 220 ° C vorheizen Die Form mit Butter schmieren und Grieß leicht einreiben. Legen Sie Äpfel auf den Boden, gießen Sie den Teig darüber. Charlotte bei der eingestellten Temperatur fünf Minuten backen, dann auf 180 ° C reduzieren und weitere 30-35 Minuten einwirken lassen.
8. Wenn die Charlotte fertig ist und abgekühlt ist, drehen Sie die Form auf einem Teller um und entfernen Sie sie. Mit Zitronenschale bestreuen und mit Minzblättern garnieren.
Schokoladen-Charlotte mit Kefir-Kirschen: Schritt für Schritt Rezept
Zutaten
Kefir (2,5%) 500 ml
Mehl 0,5 kg
Zucker 450 g
Eier, diätetisch 2-tlg.
Schokolade 100 g
Kakaopulver 50 g
Frische entkernte Kirschen 600 g
Soda 10 g
Butter 220 g
Vanillin 8 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
1. Eier mit Zucker schlagen
2. Butter im Wasserbad schmelzen und in die Eimasse gießen.
3. Kefir, Soda, Kakao und Vanillin hinzufügen und mischen. Damit Kefir und Soda reagieren und der Teig luftig ist, verwenden Sie Produkte bei Raumtemperatur, nicht kalt. Zucker kann vor dem Kneten zu Pulver zerkleinert werden - dadurch löst er sich schneller auf.
4. Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Mit dem Teig glatt rühren.
5. Sieben Sie das Mehl und geben Sie es in Teilen in die Masse des Teigs. Die Konsistenz des Teigs sollte sich als etwas flüssig herausstellen, ähnlich wie bei saurer Sahne.
6. Kirschen waschen. Legen Sie ein Papiertuch auf, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können gefrorene Kirschen verwenden. In diesem Fall müssen Sie die Kirschen nach dem Auftauen abtropfen lassen.
Wenn zu viel Flüssigkeit in den Teig gelangt, ist er schwer und dicht. Verwenden Sie eine kulinarische Technik, damit die Kirsche nicht austrocknet und der Kuchen nicht nass wird: Berühren Sie die Beeren mit Stärke - sie nehmen die Feuchtigkeit gut auf.
7. Schmieren Sie die Form mit Öl und mahlen Sie mit Grieß oder Mehl. Sie können es mit Pergamentpapier abdecken, bevor Sie es einfetten. Dann löst sich die Charlotte noch besser. Es ist besser, eine abnehmbare Form zu verwenden, um das Gebäck in Zukunft nicht zu beschädigen. Gießen Sie einen Teil des Teigs ein und legen Sie die Hälfte der Kirschen hinein, dann den Teig erneut und oben auf die Kirsche.
8. Bei 180 ° C im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
9. Warten Sie, bis die Charlotte etwas abgekühlt ist, entfernen Sie die Form und geben Sie sie in eine Schüssel. Auf Wunsch können Sie mit Puderzucker zerkleinern, der das Dessert mit seiner Süße und Farbe bereichert.
Charlotte Schritt-für-Schritt-Rezept: Nützliche Tipps und Tricks
Verwenden Sie für Charlotte säurehaltige Äpfel, z. B. Antonowka - so können Sie die Süße des Backens auslösen.
Um das Dessert abwechslungsreicher zu machen, können Sie dem Teig Nüsse, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und mehr hinzufügen.
Zum Backen verwenden Sie am besten Silikonformen oder eine Teflonbeschichtung - der Teig haftet praktisch nicht daran.
Wenn ein Drittel des im Teig verwendeten Mehls durch Stärke ersetzt wird, zerbröckelt die Charlotte nicht.
Um Charlotte ein festliches Aussehen zu verleihen, dekorieren Sie sie mit Baiser- oder Schlagsahne. Sogar ein festlicher Tisch wird ein solches Dessert schmücken und es wird sehr wenig Zeit in Anspruch nehmen, es zuzubereiten.
Je größer die Füllung ist, desto schmackhafter ist die Charlotte, jedoch lässt ihre übermäßige Menge den Teig nicht ausreichend aufgehen, und infolgedessen verliert die Charlotte an Luftigkeit.
