Trotz der Tatsache, dass viele Hausfrauen leckere Gerichte mit Hackfleisch ablehnen, weil sie sich weigern, Fisch zu schneiden, lohnt es sich, Fischfleischbällchen ein wenig zu basteln.
Sie sind lecker, saftig und sehr zart. Und dank der Vielzahl von Zutaten, die direkt zum Hackfleisch und zur Soße hinzugefügt werden können, wählt jede Hausfrau das Rezept für die Fleischbällchen, die ihrer Familie gefallen.
Fischfleischbällchen - Allgemeine Grundsätze
Füllung für die Zubereitung von Fischfleischbällchen wird aus verschiedenen Fischen zubereitet: Meer, Fluss. Es ist besser, große Fische zu nehmen, es ist einfacher, sie zu schneiden als kleine Fische. Wirbelsäulenfische, bei denen es praktisch keine kleinen Knochen gibt: Pollock, Pangasius, Wels, Hecht, Seehecht, Lachs, Forelle und andere, eignen sich besonders zum Kochen von Hackfleisch.
Das zubereitete Filet wird in einem Fleischwolf gedreht oder in einem Mähdrescher zerkleinert und dann mit gehackten Zwiebeln, Brot und anderen in Wasser oder Milch getränkten Produkten nach Belieben gemischt. Wenn Sie eine Menge Masse wünschen, fügen Sie der Füllung ein Ei hinzu. Es ist zulässig, etwas Mehl oder Grieß einzugießen. Die in das Hackfleisch eingelegte Butter aus magerem Fisch macht die Frikadellen saftiger.
Das Hackfleisch wird abgeschlagen, es bilden sich kleine Bällchen. Auf Wunsch werden Fleischbällchen in Semmelbröseln, Mehl, Haferflocken usw. paniert. Nachdem die halbfertigen Produkte in heißem Öl gebraten wurden, gießen Sie die zuvor zubereitete Sauce hinein und schmoren sie bis zum Kochen. Saucen aus Sahne, Sauerrahm, Tomatenmark, Käse, Kräutern und Gemüse lassen sich ideal mit Fisch kombinieren.
Zum Kochen können Sie sowohl einen Brenner als auch einen Backofen oder einen Slow Cooker verwenden.
1. Fisch Frikadellen mit Haferflocken in Sauce
Zutaten
Für Hackfleisch:
• Seefischfleisch - etwas weniger als ein Kilogramm;
• Herkulesgrütze - 80 g;
• 1 Zwiebel;
• Gewürze für Fischgerichte - halbe Packungen;
• Salz - eine Prise;
• etwas Speiseöl.
Auf die Sauce:
• 1 Zwiebel;
• Geschlecht der Karotten;
• 250 ml Tomatensaft;
• etwas Salz.
Kochmethode:
1. Das Fischfilet mit Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Auch durch einen Fleischwolf passieren wir einen Teil der Herkulesflocken, und der zweite Teil wird dem Hackfleisch in nicht zerkleinerter Form zugesetzt.
3. Pfeffer, Salz, Gewürze einfüllen, gründlich mischen und die Masse eine halbe Stunde ruhen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit die Flocken quellen.
4. Aus dem zubereiteten Fleisch kleine Bällchen machen.
5. Auf einer heißen Pfanne verteilen wir die Karotten - dünne Strohhalme, Zwiebeln - Strohhalme und braten sie unter Zugabe von Sonnenblumenöl einige Minuten, bis sie weich sind.
6. Fleischbällchen auf das Gemüse verteilen, einige Minuten lang anbraten und in regelmäßigen Abständen wenden.
7. Gießen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne mit Tomatensaft, schließen Sie den Deckel und kochen Sie in einer ruhigen Flamme.
8. Gießen Sie etwas Wasser ein und lassen Sie es weitere vier Minuten köcheln.
9. Geschmorte Fleischbällchen mit Kartoffelpüree auf Teller legen, Sauce einschenken, gehackte Petersilie darüber streuen.
2. Gebackene Alaska Pollock Fisch Frikadellen in Sahnesauce
Zutaten
• Pollock Fisch - 4 Stk .;
• trockenes Weizenbrot - eine kleine Scheibe;
• 1 Ei;
• Butter - ein kleines Stück;
• Grieß - 30 g;
• schwarzer Pfeffer, Salz - je 15 g;
• fettfreie Creme - 180 g;
• eine Scheibe Mozzarella.
Kochmethode:
1. Pollock abschneiden, alle Innenseiten herausnehmen, die Haut entfernen, den Grat abschneiden, abspülen und das Filet durch einen Fleischwolf drehen.
2. Mahlen Sie das trockene Brot mit einem Mixer.
3. In den vorbereiteten gehackten Fisch das Ei, das gehackte Brot, Salz, Pfeffer hinzufügen und umrühren.
4. Fügen Sie die auf der Reibe zerkleinerte Butter hinzu und ändern Sie sie erneut.
5. Aus dem Hackfleisch formen wir kleine Bällchen, rollen sie in Grieß, legen sie auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech, legen sie in einen vorgeheizten Ofen und backen 10 Minuten bei mäßiger Temperatur.
6. Während die Frikadellen gebacken werden, machen wir die Sauce: Gießen Sie die Sahne in eine kleine Tasse, fügen Sie den gehackten Mozzarella-Käse hinzu, pfeffern Sie, salzen Sie, rühren Sie sich.
7. Wir legen die gebackenen Fleischbällchen in eine tiefe Auflaufform, gießen die Sauce hinein, fügen etwas Salz hinzu und legen sie für weitere 15 Minuten in den Ofen.
8. Legen Sie die Fleischbällchen auf einen flachen Teller und stellen Sie einen kleinen Brotkasten mit frischem, weichem Brot daneben.
3. Frikadellen mit Reis in einem Slow Cooker fischen
Zutaten
• Fruchtfleisch eines Fisches - ein halbes Kilogramm;
• Reisgrütze - ein halbes Glas;
• Zwiebelkopf;
• 1 Ei;
• Schwarzer Pfeffer, Salz - eine Prise.
Für die Sauce:
• 1 Karotte;
• 2 Zwiebeln;
• Tomatenmark - 30 g;
• eine Prise Mehl;
• Salz - eine Prise;
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel.
Kochmethode:
1. Den Zwiebelkopf und das Fischfleisch in einer Küchenmaschine zerkleinern.
2. Reis Getreide kochen, bis die Hälfte gekocht.
3. Das Ei, den Reis, den Pfeffer und das Salz zu der geräucherten Masse geben und gut umrühren.
4. Bilden Sie kleine Kugeln, legen Sie sie auf ein Holzbrett und stellen Sie sie eine Stunde lang in den Kühlschrank.
5. In der Kapazität des Multikochers geben wir Zwiebel, Würfel, Karotten - auf eine Reibe, stellen den Modus auf "Braten" und braten mit der Zugabe von Öl für etwa drei Minuten.
6. Während das Gemüse gebraten wird, Tomatenmark in eine kleine Tasse geben, mit Wasser verdünnen, etwas Mehl hinzufügen, salzen und gut mischen.
7. Gießen Sie die gekochte Sauce in Gemüse.
8. Die Fleischbällchen in die Sauce geben und im "Eintopf" -Modus 15 Minuten köcheln lassen.
9. Legen Sie die Fleischbällchen auf die Servierteller, legen Sie die gekochten Nudeln daneben und gießen Sie sie über die Sauce.
4. Baby Frikadellen
Zutaten
• 2 mittelschwere Kabeljaus;
• Brot aus Mehl der ersten Klasse - eine kleine Scheibe;
• 1 Ei;
• Bratöl - 30 ml;
• 1 Zwiebel.
Für Soße:
• Brühe - 1 Glas;
• 1 Karotte;
• Zwiebelkopf;
• saure Sahne - 20 g;
• etwas Pflanzenöl;
• Butter - 50 g;
• Mehl - 50 g.
Kochmethode:
1. Den Kabeljau abschneiden: Wir nehmen alle Innenseiten heraus, schneiden die Flossen ab, den Kopf gut gewaschen. Schneiden Sie den Grat vorsichtig ab und entfernen Sie die Haut.
2. Ridge, Flossen, mein Kopf, gießen Sie kochendes Wasser und kochen Sie für 20 Minuten.
3. Die fertige Brühe wird filtriert.
4. Das Fleisch des Fisches wird mehrmals durch den Fleischwolf gescrollt.
5. Wir geben den in Öl gebratenen, gehackten Zwiebelwürfel, das aus dem Wasser gepresste Brot hinein und rühren alles gut um.
6. Das Ei zur Fischmasse geben, von Hand mischen, etwas abschlagen.
7. Aus dem Hackfleisch formen wir Bällchen mit einem Gewicht von 70-80 g, rollen Mehl hinein.
8. Wir legen die Fleischbällchen in ein mit Öl gefettetes Frittierblech und geben sie für 25 Minuten in den Ofen.
9. Sauce zubereiten: In einer gusseisernen Pfanne mit Öl 5 Minuten in dünnen Streifen geschnittene Karotten, Zwiebeln in halben Ringen braten, saure Sahne und Fischbrühe dazugeben, kochen und vom Herd nehmen.
10. Öffnen Sie den Ofen, füllen Sie die Fleischbällchen mit der zubereiteten Sauce und backen Sie erneut etwas mehr als eine halbe Stunde bei mäßiger Temperatur.
11. Mit gekochtem Reis servieren und die Sauce wässern.
5. Diät gedämpften Fisch Frikadellen mit Gemüse
Zutaten
• 2 Silberkarpfen;
• Mais und Erbsen in Dosen - je 300 g;
• die Hälfte der Paprika;
• einen kleinen Zwiebelkopf;
• eine kleine Karotte;
• Gewürze für Fischgerichte - halbe Packungen;
• Petersilie - 3 Zweige.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie die Haut vom Fisch, nehmen Sie das Innere heraus, schneiden Sie die Flossen, gehen Sie voran, spülen Sie aus, entfernen Sie die Knochen, mahlen Sie das Filet in einer Küchenmaschine.
2. Karotte, Zwiebel und Paprika zu dem gehackten Fisch geben - alles in Würfel schneiden.
3. Mais mit Erbsen, Pfeffer, Salz bestreichen, würzen, gut mischen.
4. Aus dem fertigen Fleisch formen wir Bällchen, legen sie auf spezielle Gitter, die in einen großen Topf mit Wasser gegeben werden, und dämpfen sie für etwas weniger als eine halbe Stunde.
5. Die Frikadellen auf eine flache Schüssel legen und mit Petersilienzweigen dekorieren.
6. Fleischbällchen nach thailändischer Art
Zutaten
• 600 g Seefischfilet;
• grüner Koriander - 2 Sträuße;
• ein Esslöffel gemahlener Ingwer;
• 1 Cayennepfeffer;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 1 Ei;
• Stärke - 20 g;
• eine Prise Salz;
• Kokosmilch - 150 ml.
Kochmethode:
1. Entkerntes und geschältes Fischfilet, Koriander mit einem Mixer zermahlen, Ingwer, Cayennepfeffer und Knoblauchzehen hinzufügen und erneut mit einem Mixer mischen.
2. Das rohe Eiweiß, die Stärke und ein wenig Mehl hinzufügen und das Hackfleisch salzen.
3. Wasser in einen Metallbehälter gießen, leicht salzen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
4. Nach dem Kochen Kokosmilch dazugeben und die aus dem Hackfleisch gebildeten Frikadellen und Korianderzweige dazugeben.
5. Sobald das Wasser ein zweites Mal kocht, drehen Sie die Hitze herunter und kochen Sie die Fleischbällchen für 5 Minuten.
6. Gießen Sie die Brühe mit Fleischbällchen aus der Pfanne in den Suppenteller und legen Sie gekochte Nudeln auf einen separaten Teller daneben.
Fisch Frikadellen - Tipps und Tricks
• Halbfertige Fischfleischbällchen können eingefroren werden. Sie werden bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert. Zukünftig werden sie vor dem Braten in einer Pfanne ohne Auftauen ausgelegt.
• Wenn Sie Fleischbällchen ohne Sauce braten, geben Sie Butter in eine Pfanne mit Pflanzenöl. Das Gericht erhält einen angenehmen, delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma. Sie können dem gehackten Fisch auch direkt etwas Butter hinzufügen.
• Um den Geschmack von Fleischbällchen zu verändern, können Sie dem Gericht etwas Knoblauch, Kräuter und Zitronensaft hinzufügen.
• Damit die Frikadellen greifen und die Eintöpfe nicht auseinanderfallen, ist es besser, die Halbfabrikate bei starker Hitze in heißem Öl allseitig zu braten, zu erröten, Sauce oder Wasser zu gießen und zur Bereitschaft zu bringen.
• Servieren Sie Fischbällchen mit jeder Beilage: Nudeln, Buchweizen, Reis, Gemüse. Fleischbällchen mit Kartoffeln sind besonders gut: Kartoffelpüree, gekocht, gebacken.
