Hunderte von verschiedenen Gerichten werden aus Reis zubereitet, und alle sind aufgrund ihres Geschmacks und der Verfügbarkeit von Getreide sehr beliebt.
Eines der gängigen Reisgerichte gilt neben dem usbekischen Pilaw als italienisches Risotto.
Meeresfrüchterisotto - allgemeine Grundsätze
Nicht alle Reissorten sind für die Zubereitung von Risotto geeignet, so dass das Gericht die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack aufweist. Nehmen Sie die Sorten, die eine ausreichende Menge Stärke enthalten: Padano, Arborio, Baldo, Maratelli. Wenn Sie in den Regalen des Ladens kein solches Getreide finden konnten, verwenden Sie eine Rundkornsorte und wählen Sie ungehackte, große Grütze.
Aus Meeresfrüchten können Sie Tintenfische, Garnelen, Muscheln, Tintenfische, Seeschwänze und mehr verwenden. Sie werden überwiegend in gefrorener Form gekauft. Interessant und nicht umständlich bei der Zubereitung einer Mischung aus Meeresreptilien. Meeresfrüchte werden getrennt von Reis zubereitet und in bereits zubereitetes Getreide eingebracht.
Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Gerichts ist die Brühe. Er gibt Reis die Struktur und Textur eines echten Risottos. Sie können Fleisch-, Pilz- und Fischbrühe verwenden. Es ist zulässig, eine Gemüsebrühe oder einfaches Wasser zu verwenden, das beispielsweise mit Tomaten und Gewürzen gemischt ist.
1. Risotto mit Meeresfrüchten
Zutaten
• ein halbes Glas Reismüsli;
• Tintenfisch - 80 g;
• etwas Olivenöl;
• 1 frischer Oktopus;
• 6 Muscheln;
• 5 Seehähne;
• 5 Garnelen ohne Kopf;
• Petersilie - ein kleines Bündel;
• 3 Mini-Tintenfische;
• Piment, Salz - eine Prise;
Auf die Sauce:
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Karotte - 1 Stück;
• ein wenig Tomatenpüree;
• Mehl - 1 Handvoll.
Kochmethode:
1. Reis Müsli kochen.
2. Alle Meeresfrüchte abspülen und mit einem Messer fein hacken, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, gehackte Petersilie dazugeben und buchstäblich einige Minuten braten.
3. Zuvor gekochte Grütze in eine Pfanne mit Meeresfrüchten geben und weitere 3 Minuten braten.
4. Gießen Sie den Wein in die Pfanne und lassen Sie ihn köcheln, bis er vollständig verdunstet ist.
5. Langsam in kleinen Portionen die Brühe (vorzugsweise Fisch) einfüllen.
6. Saucenzubereitung: Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten, Krümel, Karotten auf einer feinen Reibe.
7. Tomatenmark zu Gemüse geben und 3 Minuten lang erwärmen.
8. In einer anderen Pfanne das Mehl anbraten und in das Gemüse gießen, gut umrühren, kaltes Wasser oder Brühe gießen, erneut mischen und 3 Minuten kochen lassen.
9. Gießen Sie Tomatensauce in die Meeresfrüchte, schmoren Sie ein wenig.
10. Das fertige Risotto auf einen Servierteller legen und mit Petersilie bestreuen.
2. Risotto mit Meeresfrüchten und Pilzen
Zutaten
• Reisgrütze - 15 EL. Löffel;
• Hühnerbrühe - 1 Liter;
• 30 ml Olivenöl;
• Zwiebelkopf;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Weißwein - ein halbes Glas;
• verschiedene Meeresfrüchte - 0,5 kg;
• 3 Champignons;
• Parmesan - 1 Packung;
• Safran, Basilikum - je 5 Blätter;
• Salz, Piment - eine Prise.
Kochmethode:
1. Kochen Sie das Getreide und geben Sie es in eine separate Schüssel.
2. Champignons schälen, abspülen, in einer Pfanne mit Öl anbraten.
3. Alle Meeresfrüchte waschen, fein hacken und zu den Champignons geben, einige Minuten köcheln lassen.
4. In einer separaten Pfanne mit Olivenöl die mit einem Messer gehackte Zwiebel eine Minute braten, auf einen Teller legen und beiseite stellen.
5. Olivenöl erneut in dieselbe Pfanne gießen, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und etwas anbraten.
6. Geben Sie das gekochte Müsli in den Knoblauch, mischen Sie es gut und fügen Sie den Safran und die Basilikumblätter hinzu.
7. Gießen Sie Wein in den Reis, mischen Sie ihn erneut und machen Sie ihn dunkel, bis er vollständig verdunstet ist.
8. Etwas Hühnerbrühe einfüllen, damit der Reis die Brühe vollständig aufnimmt.
9. Den Rest der Brühe einfüllen, erneut mischen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
10. Meeresfrüchte mit Champignons in eine Pfanne für Reis, Zwiebeln geben, umrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen.
11. Zum Servieren das Risotto auf einen Teller legen, mit Käse bestreuen, dekorieren, Basilikumblätter schön verlegen.
3. Risotto mit Meeresfrüchten in einem Slow Cooker
Zutaten
• Reisgrütze - 12 EL. Löffel;
• verschiedene Meeresfrüchte - 300 g;
• 150 ml Weißwein;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• Dosen Mais und Erbsen - ein halbes Glas;
• Brühe - 600 ml;
• etwas Butter;
• Salz, Piment, beliebige Gewürze - je 30 g;
• Dill, Petersilie - je 3 Blätter.
Kochmethode:
1. Die auf einer groben Reibe geriebenen Möhren in die Mehrkochschüssel geben, Zwiebel in halben Ringen, die Maschine für fünf Minuten auf „Braten“ stellen, das Gemüse braten.
2. Fügen Sie den Reis ein wenig mehr Braten hinzu.
3. Stellen Sie den Slow Cooker auf den "Quenching" -Modus ein, gießen Sie den Wein in das Gemüse und den Reis, fügen Sie Gewürze hinzu und machen Sie ihn dunkel, bis der Wein verdunstet ist.
4. Die Brühe einfüllen, in den "Brei" -Modus wechseln und einige Minuten kochen.
5. Legen Sie ein Stück Butter in eine Pfanne auf den Herd, geben Sie einen Seecocktail hinein und braten Sie ein wenig.
6. Geben Sie die gebratenen Meeresfrüchte in die Mehrkochschüssel und geben Sie sie auf alle zubereiteten Zutaten.
7. Mais und Erbsen hinzufügen, gut mischen, würzen, salzen, pfeffern und etwas anbraten.
8. Schalten Sie das Gerät aus und bestehen Sie darauf, dass der Deckel eine halbe Stunde lang im Heizmodus mit minimaler Leistung geschlossen bleibt.
9. Risotto auf eine portionierte Schüssel legen, Petersilienblätter darauf legen.
4. Risotto mit Meeresfrüchten in cremiger Sauce
Zutaten
• Langkornreisgrütze - 1 Tasse;
• Meeresfrüchte - etwas weniger als ein halbes Kilogramm;
• Creme (nicht sehr fettig) - 250 ml;
• Gemüsebrühe - ein halber Liter;
• 3 Blätter Schalotten;
• Weißwein - 80 ml;
• Bratöl - eine kleine Menge;
• Piment, Salz - eine Prise;
• irgendwelche Grüns - 1 Bündel.
Kochmethode:
1. Die Zwiebel in eine heiße Pfanne mit Öl geben - kleine Krümel, bei schwacher Hitze glasig braten.
2. Müsli waschen und in die Zwiebel geben, gut umrühren, einige Minuten braten.
3. Wein einfüllen, dunkel bis zur Verdunstung.
4. Rühren Sie die Körner ständig um, gießen Sie eine kleine Brühe ein, rühren Sie gut um und fügen Sie dann eine weitere Brühe hinzu.
5. Sahne, gewaschene Meeresfrüchte hinzufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, leicht dunkel.
6. Das fertige Risotto auf einen Teller legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
5. Risotto mit Meeresfrüchten und Zucchini
Zutaten
• 1 Zucchini;
• 1 Tintenfisch;
• 6 Garnelen;
• 200 g Reis "Arborio";
• Knoblauchzehe;
• eine Mischung aus Oliven- und Sonnenblumenöl - 150 ml;
• 2 Rosmarinzweige;
• Paprikapulver - halbe Packung;
• Piment und brennendes Pulver, Salz - je 35 g;
• Weißwein - 30 ml;
• Gemüsebrühe - ein halber Liter;
• 1 Zwiebel.
Zur Dekoration:
• Zucchiniblüten.
Kochmethode:
1. Den vorbereiteten Tintenfisch in Streifen schneiden, in einer Pfanne mit Oliven- und Pflanzenöl einige Minuten braten.
2. Die Tintenfische in einen Teller geben und die Pfanne waschen.
3. Zwiebel in eine heiße Pfanne geben, mit kleinen Krümeln und gehacktem Knoblauch würzen, einen Zweig leicht gepressten Rosmarins dazugeben und glasig braten. Rosmarin nach dem Braten aus der Pfanne nehmen.
4. Gießen Sie das Getreide in die Pfanne und braten Sie, bis die Brühe eingezogen ist.
5. Wein in den Reis gießen und bis zur Verdunstung abdunkeln.
6. Gießen Sie die Brühe hinein und lassen Sie sie unter häufigem Rühren 25 Minuten köcheln, bis die Brühe verdunstet ist.
7. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Zucchini dazugeben - mit Strohhalm, Salz, Pfeffer hinzufügen, alles umrühren.
8. Meeresfrüchte hinzufügen, nochmals umrühren.
9. Den restlichen Rosmarinzweig dazugeben und bis zur Hälfte des Getreides kochen.
10. Zum Servieren das Risotto auf eine portionierte Schüssel legen und mit einer Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer bestreuen.
11. Von oben schön Zucchiniblüten setzen.
6. Diät-Risotto mit Meeresfrüchten
Zutaten
• gedämpfter und wilder Reis - je 75 g;
• verschiedene Meeresfrüchte - 0,5 kg;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 2 Tomaten;
• Weißwein - 200 ml;
• Pimentpulver, Salz - je 30 g;
• Zwiebelkopf.
Kochmethode:
1. Gießen Sie zwei Reissorten in ein Gusseisen, erwärmen Sie es ohne Öl und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.
2. Gießen Sie den Wein ein, rühren Sie um, schließen Sie den Deckel und verdunsten Sie ihn, bis er eingedampft ist.
3. Nach dem Eindampfen des Weins Wasser einfüllen. Gelegentlich umrühren und 25 Minuten kochen lassen.
4. In einer anderen Pfanne die mit kleinen Krümeln gehackte Zwiebel einige Minuten in Öl anbraten.
5. Fügen Sie fein gehackte Meeresfrüchte mit Zwiebeln in die Pfanne, etwas dunkler.
6. Tomaten ohne Haut zum Gusseisen zu Reisscheiben geben, gut mischen.
7. Die Meeresfrüchte mit den Zwiebeln in den Reis geben, gut mischen und nicht länger als fünf Minuten köcheln lassen.
8. Auf einem Teller mit gehackten Kräutern servieren.
Meeresfrüchte-Risotto - Nützliche Tipps
• Verwenden Sie für die Zubereitung von Risotto keine zuvor zubereitete Brühe, sondern nur frisch zubereitete.
• Die Brühe kann nicht auf einmal gegossen werden, das Risotto wird durch Eingießen der Flüssigkeit in kleinen Portionen zubereitet.
• Vor dem Kochen wird empfohlen, den Reis auf einer Mischung aus Oliven (Gemüse) und Butter glasig zu braten.
• Der Geschmack von Risotto mit Meeresfrüchten wird zarter, wenn Sie etwas geriebenen Käse, Butter oder Sahne hinzufügen. Fügen Sie zusätzliche Zutaten hinzu, nachdem das Gericht fertig ist.
• Reis für Risotto wird normalerweise nicht gewaschen, um die erforderliche Stärke nicht zu „verlieren“. Aber wenn Sie Zweifel an der Sauberkeit des Getreides haben, spülen Sie es aus, aber lassen Sie es nicht einweichen.
• Damit alle Zutaten bereit sind und die gewünschte Konsistenz aufweisen, wählen Sie die richtigen Gerichte: Schmorpfanne oder Frittierpfanne mit hohen Seiten und dickem Boden.
• Damit das Risotto nicht anbrennt, machen Sie kein starkes Feuer an und vergessen Sie nicht, das Gericht von Zeit zu Zeit umzurühren.
• Es ist besser, das Risotto am Ende zu salzen, da sowohl die Brühe als auch die verwendeten Zutaten möglicherweise bereits Salz enthalten.
• Risotto wird mit Sherry oder Wermut serviert.
