Auberginen werden nicht nur gesalzen oder gebraten gegessen.
Aus einem blauen Gemüse wird eine wunderbare Marmelade gewonnen.
Die Delikatesse ist aromatisch, reichhaltig und sehr ungewöhnlich im Geschmack.
Niemand wird erraten, worauf sie sich ausruhen.
Lassen Sie uns für andere eine Überraschung machen?
Auberginenmarmelade - Allgemeine Kochprinzipien
Für die armenische Marmelade werden kleine Gemüsesorten verwendet, die oft in ganzen Sirup eingelegt werden. In diesem Fall wird die Haut normalerweise entfernt. Wenn Sie Gemüse für das Rezept schneiden müssen, können Sie die zarte und junge Haut verlassen. Es ist sehr wichtig, die Bitterkeit des Fötus zu beseitigen. Dies kann auf verschiedene Arten geschehen.
So entfernen Sie Bitterkeit:
• in kaltem Wasser einweichen;
• in Salzwasser einweichen;
• Löschen von Soda;
• Mit Kalk einweichen.
Geschnittene Aubergine im heißen Zuckersirup. Oft werden Zitrusfrüchte, Nüsse und verschiedene Gewürze hinzugefügt: Zimt, Ingwer, Vanille, Kardamom oder Nelken. Wenn Sie die Gewürzstücke nicht mögen, können Sie sie in Gaze einwickeln und am Ende der Zubereitung herausnehmen. Vergessen Sie nicht, den Beutel zusammenzudrücken, um das gesamte Aroma auf das Werkstück zu übertragen.
Armenische Auberginenmarmelade mit Zitronensäure und Kardamom
Das Rezept für traditionelle Auberginenmarmelade auf Armenisch. Wenn Sie kleine Früchte finden, können Sie das Gemüse nicht schälen. Garen Sie mittelgroßes Gemüse gemäß der folgenden Technologie.
Die Zutaten
• 3 kg Auberginen;
• 1,8 Liter Wasser (für Sirup);
• 1 TL Zitronensäure;
• 1 TL Kardamom;
• 1 TL Zimt
• 4,5 kg Zucker;
• 1 Nelkenrad.
Kochen
1. Auberginen müssen von blauer Schale gereinigt werden. Sehr kleine Früchte können mit einer Schale verwendet werden.
2. In einen tiefen Topf geben, mit kaltem Wasser abdecken, mit einem feuchten Tuch abdecken und das Material mit Kalkstein bedecken. Zwei Stunden einwirken lassen. Wenn kein Kalkstein vorhanden ist, können Sie ihn einfach in Eiswasser einweichen oder dem Wasser Backpulver hinzufügen.
3. Die Aubergine waschen, an mehreren Stellen einstechen und fünf Minuten in kochendem Wasser kochen. In ein Sieb abtropfen lassen. Große Früchte können geschnitten werden.
4. Kochen Sie den Sirup aus dem Rezeptwasser mit Sand, fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie die Marmelade genau 30 Minuten lang. Cover, cool.
5. Schalten Sie das Feuer wieder ein und fügen Sie Zitronensäure, Kardamom und Zimt hinzu. Nelken werden besser in Pulver geschnitten.
6. Kochen Sie die Marmelade, bis sie gar ist. Im Durchschnitt dauert es noch 30-40 Minuten. Legen Sie die heiße Leckerei in Gläser oder kühlen Sie ab und kühlen Sie gerade.
Auberginenmarmelade mit Zitrone
Eine Variante einer sehr duftenden Auberginenmarmelade. Dafür werden nur kleine Früchte verwendet, die bis zu zehn Zentimeter lang sind.
Die Zutaten
• 8-10 Auberginen;
• 400 g Zucker;
• ein Glas Wasser;
• 1 Zitrone;
• eine Prise Zimt.
Kochen
1. Die Auberginenspitzen werden entfernt, jedes Gemüse wird durch das Messer durch den Mittelteil gestochen und in einen Topf gegeben.
2. Eine Handvoll Salz hinzufügen, mit Wasser füllen und eine Stunde ruhen lassen.
3. Zum Reinigen das Wasser wechseln, das Salz gut waschen, die Früchte auspressen.
4. Die Aubergine eine Minute in kochendem Wasser blanchieren.
5. Den Sirup mit Zucker und Wasser kochen, gehackte Schale und blanchierte Auberginen hinzufügen. Eine Viertelstunde kochen. Cool.
6. Sobald die Marmelade kalt ist, noch einmal eine Viertelstunde kochen und abkühlen lassen.
7. Saft aus Zitrusfrüchten pressen, zu Auberginen geben, Zimt einschenken. Die Köstlichkeit noch 15-20 Minuten kochen und fertig!
Armenische Auberginenmarmelade mit Nüssen
Ein weiteres Rezept für die Herstellung von Marmelade in armenischer Sprache. Walnusskerne werden hinzugefügt, Erdnüsse funktionieren nicht.
Die Zutaten
• 1 kg Aubergine;
• 1 kg Zucker;
• 1 Tasse Muttern;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• Zimt und Kardamom nach Geschmack.
Kochen
1. Auberginen müssen geschält, mindestens 2 cm in große Stücke geschnitten, in eine Pfanne gelegt und in kaltes Wasser getaucht werden. In regelmäßigen Abständen muss die Flüssigkeit gewechselt werden.
2. Nach 2 Stunden müssen die Teile gut ausgepresst werden.
3. Kristallzucker mit 400 ml Wasser mischen. Gesättigten Sirup kochen, nach dem Kochen Auberginenscheiben hinzufügen.
4. Kochen Sie die Marmelade 30 Minuten lang. Achten Sie darauf, den Schaum beim Kochen der Aubergine zu entfernen.
5. Lassen Sie die Marmelade mindestens 5 Stunden abkühlen. Aubergine sollte in Sirup gut eingeweicht werden.
6. Zu diesem Zeitpunkt können Sie verrückt machen. Die Kerne müssen aussortiert und der gesamte Müll entfernt werden. Dann in Stücke schneiden, aber nicht sehr fein. Auf Wunsch kann der Kern im Ofen getrocknet werden, es ist jedoch wichtig, nicht zu verkochen und nicht zu verbrennen.
7. Nüsse in die Marmelade geben, Zimt darüber streuen und Zitronensaft einfüllen. Sie können es mit einem halben Teelöffel konzentrierter trockener Säure ersetzen.
8. Legen Sie den Leckerbissen auf den Herd, kochen Sie ihn weitere 30 Minuten lang und lagern Sie ihn ein.
Auberginenmarmelade mit Quenching
Eine Variante einer einfachen Auberginenmarmelade, die mit gelöschter Backpulver zubereitet wird. Diese Technik entlastet das Gemüse von Bitterkeit und einem bestimmten Geschmack.
Die Zutaten
• 2 kg Auberginen;
• 2,4 kg Zucker;
• 2 TL mit einem Berg Soda;
• 1 TL Kardamom;
• Zimt, Nelken nach Geschmack;
• 0,5 TL Zitronensäure.
Kochen
1. Verwenden Sie kleines Gemüse. Schälen Sie sie, legen Sie sie in eine tiefe Pfanne.
2. Gießen Sie Backpulver in eine Schüssel und gießen Sie ein Glas kochendes Wasser ein. Sobald die Reaktion abgelaufen ist, müssen Sie gelöschtes Soda mit sieben Gläsern kaltem Wasser mischen.
3. Gießen Sie die Aubergine mit der vorbereiteten Lösung, schließen Sie die Pfanne und lassen Sie sie sechs Stunden einwirken. Sie können das Gemüse etwas unterdrücken, so dass es vollständig in Wasser getaucht ist.
4. Nach sechs Stunden kann Sirup aus 1,5 Litern Wasser und Kristallzucker hergestellt werden.
5. Die Aubergine auspressen, mit klarem Wasser abspülen und in Sirup überführen. 30 Minuten kochen lassen, zehn Stunden ziehen lassen.
6. Setzen Sie den Herd wieder auf, geben Sie Gewürze und Zitronensäure hinzu und kochen Sie die Marmelade eine weitere Stunde lang. Bei Bedarf kann die Zeit verlängert werden.
Armenische Auberginenmarmelade mit Orangen
Ein weiteres Rezept für armenische Marmelade. Diese Delikatesse wird aus Auberginenstücken zubereitet, sodass die Größe und Form des Gemüses eigentlich keine Rolle spielen.
Die Zutaten
• 1 kg Aubergine;
• 2 Orangen;
• 1,4 kg Zucker;
• 400 ml Wasser;
• 2 Nelkensterne;
• eine Prise Kardamom;
• 1 Stück Vanille.
Kochen
1. Schneiden Sie die gewaschene, geschälte Aubergine in kleine Würfel, die Sie in kleine Würfel zerbröckeln können. Eine Stunde in Salzwasser einweichen, dann ausspülen und gut auswringen.
2. Entfernen Sie die Schale von den gewaschenen Orangen, aber hacken Sie nicht. Saft aus Zitrusfrüchten pressen, die Samen sollten nicht hineinfallen.
3. Das verschreibungspflichtige Wasser in einen Topf geben, Orangensaft und Zucker hinzufügen und Sirup zubereiten.
4. Auberginenscheiben hineinlegen, weiter erhitzen.
5. In ein Stück Gaze alle Gewürze und die Schale geben, einen Knoten knüpfen und den Beutel in die Marmelade werfen.
6. Zum Kochen den Schaum entfernen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Kühlen Sie den Genuss für fünf Stunden, Scheiben des Gemüses sollten in Sirup eingeweicht werden.
7. Den Topf wieder auf den Herd stellen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Fange eine Tüte Gewürze mit einem Löffel, drücke sie gut mit einem anderen Löffel oder Spatel zusammen.
8. Legen Sie kochende Süßigkeiten in Gläser, rollen oder kühlen Sie sie ab, bedecken Sie sie mit Nylonüberzügen und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Auberginenmarmelade mit Schokolade
Das Rezept für eine ungewöhnliche, aber herbstlich köstliche Marmelade mit der Zugabe von Schokolade. Die Delikatesse ist der Konfitüre sehr ähnlich, sie erweist sich als dick und reichhaltig. Zum Kochen benötigen Sie auch frischen Ingwer.
Die Zutaten
• 1 kg Aubergine;
• 1 kg Zucker;
• 250 g Schokolade (70% Kakao);
• Saft von 1 Zitrone;
• 50 g Ingwerwurzel.
Kochen
1. Auberginen können nicht gereinigt werden, wenn die Haut zart und dünn ist. Die kleinen Blauen abspülen, einen Zentimeter in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und in Eiswasser einweichen. Spülen.
2. Zucker und 300 Gramm Wassersirup kochen, Aubergine hinzufügen.
3. Entfernen Sie den Schaum beim Kochen.
4. Nach einer halben Stunde Zitronensaft und geriebene Ingwerwurzel hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen lassen.
5. Die Masse vom Herd nehmen und die geriebene Schokolade hinzufügen. Rühren Sie die Masse intensiv mit einem Spatel um, bis alle Stücke vollständig aufgelöst sind.
6. Der Marmelade ist fertig. Wenn Sie es für den Winter aufbewahren möchten, geben Sie es in 0,5-Liter-Gläser.
7. Abdecken, in einen mit einem Küchentuch bedeckten Topf geben.
8. Gießen Sie so viel kochendes Wasser in die Pfanne, dass es bis zu 2/3 der Höhe der Gläser reicht. Schalten Sie den Herd ein und sterilisieren Sie die Köstlichkeit eine Viertelstunde nach dem Kochen.
9. Nehmen Sie die Dosen vorsichtig aus der Pfanne, rollen Sie die Deckel auf und lagern Sie sie.
Verdrehte Auberginenmarmelade mit Zitrone
Ein weiteres Rezept für duftende Auberginenmarmelade, das sehr einfach und relativ schnell zubereitet wird. Es kann für den Winter aufgerollt oder einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Zutaten
• 2 Zitronen;
• 1,2 kg Zucker;
• 300 ml Wasser;
• 1 kg Aubergine.
Kochen
1. Waschen Sie das Gemüse, hacken Sie die Teller, gießen Sie kaltes Wasser. Eine Stunde ruhen lassen.
2. Schneiden Sie die Zitrone in Scheiben, entfernen Sie alle Samen von der Zitrusfrucht.
3. Mischen Sie Zucker mit Wasser in einem Topf, machen Sie ein kleines Feuer und lassen Sie die Körner eine Weile auflösen.
4. Drücken Sie die Aubergine aus dem Wasser, drehen Sie sie durch einen Fleischwolf mit Zitrone.
5. Übertragen Sie die resultierende Masse mit Wasser auf Zucker, jetzt können Sie Feuer hinzufügen.
6. Garen Sie den Genuss eine Stunde lang. Sie können Ihrem Geschmack Zimt hinzufügen. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, muss dieser mit einem sauberen Löffel entfernt werden.
Auberginenmarmelade - Tipps & Tricks
• Damit die Marmelade während der Lagerung nicht gezuckert wird und der Sirup klar ist, müssen Sie den Zuckersirup langsam erhitzen, die Körner müssen sich auflösen, bis die Masse kocht.
• Wie kann die Marmeladenbereitschaft ermittelt werden? In der Tat ist alles einfach! Wenn der Schaum nicht mehr an den Rändern auseinander läuft und sich die Blasen in der Mitte des Beckens ansammeln, ist die Delikatesse fertig!
• Um die Marmelade gut zu konservieren, müssen Sie vor dem Rollen einen in Alkohol getränkten Kreis aus Pergamentpapier in ein Glas geben. Die Form hat keine einzige Chance!
