Honig ist ein Produkt, das für verschiedene Zwecke verwendet wird:
• Beim Backen.
• Anstelle von Zucker in Getränken.
• Als Bestandteil von Kosmetika wie Peelings, Masken.
• Zur Behandlung von Erkältungen.
• Während der Massage.
Daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie Honig zu Hause gelagert wird, damit er seine wohltuenden Eigenschaften für lange Zeit beibehält. Auch wenn es sich um ein Café, ein Restaurant oder ein Spa handelt, verlieren all diese Regeln und Tipps nicht an Relevanz.
Honiglagerung: Produktauswahl
Der Kauf von Honig durch eine Privatperson erfolgt ohne eine gründliche chemische Analyse der angebotenen Produkte. Daher ist es wichtig, dem Lieferanten zu vertrauen. Wenn das Produkt nicht von den Händen, sondern vom Unternehmen gekauft wird, muss das Unternehmen einen Nachweis über die Qualität des Produkts erbringen. In letzter Zeit führen Eigentümer großer privater Bienenhäuser auch Laboranalysen von Produkten durch. Auf diese Weise können Sie Honig an Unternehmen verkaufen, die ihn in die EU-Länder exportieren.
Das Hauptproblem bei der Auswahl und dem Kauf von Honig in einem Supermarkt unter Berücksichtigung seiner späteren Lagerung ist das Fehlen einer vollständigen organoleptischen Analyse. Dies beinhaltet nicht nur eine Sichtprüfung des Stoffes. Es ist darauf zu achten, dass es keine geschmacklichen Verunreinigungen gibt und der Geruch dem etablierten Standard entspricht. Letzteres ist wichtig für Sorten wie Buchweizen, Heidehonig und viele andere.
Lagerung von Honig: Wählen Sie einen Behälter
Bei der Aufbewahrung von Honig zu Hause sollte besonders auf die Behälter geachtet werden. Seit jeher werden Holzfässer und Tonkriens als Behälter verwendet. Erstere wurden in Situationen eingesetzt, in denen die langfristige Lagerung von Honig zu Hause sichergestellt werden musste, und letztere wurden verwendet, um das Produkt während des täglichen Gebrauchs zu konservieren. Glasbehälter wurden wegen der höheren Kosten nicht verwendet. Im Gegenteil, eine bekannte Flasche kostet viel weniger als ein kleines Fass.
Vor dem Verpacken von Honig muss der Behälter desinfiziert und gut gewaschen und anschließend getrocknet werden. Das Vorhandensein von Flüssigkeit kann den Beginn der Fermentation verursachen. Neben Holz-, Glas- und Tonbehältern können Sie auch Kunststoff- und Metallbehälter verwenden. Beide Materialien müssen „für Lebensmittel“ gekennzeichnet sein. Sie müssen auch wärmebehandelt und gewaschen werden. Der nächste Punkt ist die Dichtheit der Verpackung.
Wenn Honig anfänglich einen akzeptablen Prozentsatz an Wasser hat und der Raum, in dem das Produkt gelagert wird, keine hohe Luftfeuchtigkeit aufweist, findet kein Fermentationsprozess statt, selbst wenn es sich um das Verpacken von Honig in Plastikbehältern unter einem normalen Deckel handelt. Das Vorhandensein von direktem Sonnenlicht kann dies ebenfalls beschädigen. Daher ist es ratsam, Honig an einem dunklen Ort aufzubewahren oder undurchsichtige Behälter zu verwenden. Zusätzlicher Schutz kann zum Schutz vor Sonnenlicht verwendet werden. Sie müssen nur transparente Behälter in Kartons legen.
Lagerung von Honig: Temperatur
Eine der Eigenschaften der Honiglagerung ist die Notwendigkeit, die Temperatur in dem Raum zu halten, in dem sie bei +5 bis +20 Grad steht. Wenn sie höher oder niedriger ist, beginnt die Nährstoffkonzentration abzunehmen. In keinem Fall sollten Sie das Produkt einfrieren. Wenn dies geschieht, erscheinen Karzinogene darin anstelle von nützlichen Verbindungen. Dies gilt auch für Situationen, in denen es auf mehr als 45 Grad erhitzt wird und die darin enthaltenen Nährstoffe zerstört. Daher wird es niemals sehr heißem Tee, Milch oder Kaffee zugesetzt. Warten Sie, bis sie sich etwas abgekühlt haben, oder nehmen Sie einen Happen.
Honiglagerung: Warum hat das Produkt fermentiert?
Es gibt eine Situation, in der der Behälter für die Lagerung von Honig richtig ausgewählt und das Temperaturregime vollständig eingehalten wird und es visuell dem Standard beim Kauf entspricht, aber nach einigen Monaten fermentiert. Warum hat dieser Prozess überhaupt begonnen? Hier liegt der Fehler in den meisten Fällen beim Hersteller. Die verkauften Waren hatten eine hohe Luftfeuchtigkeit von mehr als 21%. Der Grund dafür kann eine banale Zugabe von Wasser zur Erhöhung der Masse oder eine Verletzung des Prozesses sein. Im letzteren Fall wurde der Honig früher aus den Waben gepumpt, als der Verdampfungsprozess der Feuchtigkeit beendet war.
Eine unsachgemäße Lagerung kann jedoch zu einem ähnlichen Ergebnis führen. Dies gilt für Situationen, in denen Honig in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit in Behältern mit eingeschränkter Dichtheit gelagert wird. Ein anschauliches Beispiel ist ein Haus am Ufer eines großen offenen Stausees. Befindet sich kein Lufttrockner darin, ist die Luftfeuchtigkeit in jedem Raum erhöht.
