Wem die Entdeckung dieser Art von Rohlingen gehört, ist unbekannt, aber für die Erfindung - die Marke ist "ausgezeichnet".
Konserven ohne Wasser sind reine Vitamine, ein natürlicher Geschmack und Ersparnisse für die Winterernte, deren Defizit sich bei der Massenernte von allem, was im Garten und im Garten wächst, akut bemerkbar macht.
In der Tat möchte ich mich im Sommer wie nie zuvor um die Bestände kümmern, nach dem bekannten, beliebten Testament, dass der Sommertag das ganze Jahr über Nahrung liefert.
Äpfel im eigenen Saft - technologische Grundprinzipien
Niemand zählte und systematisierte die Anzahl der Rezepte für hausgemachte Apfelrohlinge, aber die Liste der Rezepte wird regelmäßig aktualisiert, wie es sein sollte. Die heimische Konservenindustrie hat als besondere Sparte des Kochens ihre Erfinder und Pioniere.
Wenn Sie jedoch in Ihrer eigenen Küche Dosenexperimente durchführen, müssen Sie die allgemeinen Regeln einhalten. In erster Linie geht es um die Einhaltung von Hygienestandards. Neben der Vorbereitung von Produkten zum Einmachen, Sortieren, Waschen und Schneiden müssen Sie auch die Auswahl der für die Verarbeitung erforderlichen Ausrüstung sorgfältig überlegen.
Die Nichtbeachtung der Hygienestandards während des Einmachens führt bestenfalls zu Dosenschüssen in der Speisekammer. Aber traurigere Optionen sind möglich - Lebensmittelvergiftung. Deshalb überprüfen wir alles mit besonderer Leidenschaft vom Anfang bis zum Ende des Prozesses.
Achten Sie beim Umgang mit kochendem Wasser oder Sirup auf Ihre Sicherheit, wenn große und unangenehme Behälter angehoben, auf den Herd gestellt oder gereinigt werden müssen. Die Vorbereitung des Arbeitsplatzes vor dem Einmachen (Topflappen, heiße Untersetzer, Zangen usw.) erzeugt einen gemessenen Rhythmus in der Arbeit, ohne Nerven und Aufhebens.
Äpfel enthalten viel Säure, daher sollten alle Küchengegenstände, die mit diesen Früchten in Kontakt kommen, nicht oxidationsanfällig sein. Müssen die Früchte laut Rezept mit Zucker gekocht werden, wählen Sie die Gerichte mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung vor. Jeder Schritt, der im Voraus durchdacht wurde, erleichtert die Bedienung und hilft, störende Momente zu vermeiden.
Versuchen Sie, die Arbeit zu verteilen, um nicht zu überarbeiten. Banken und Deckel können beispielsweise am Vortag sterilisiert und verschlossen werden. Erwärmen Sie den Behälter unmittelbar vor dem Einmachen im Ofen oder in der Mikrowelle. Die Temperatur der Dosen und Lesezeichen (Produkte) sollte ungefähr gleich sein, damit das Glas nicht platzt. Die gleichen Regeln müssen eingehalten werden, wenn volle Dosen zum Pasteurisieren in kochendes Wasser getaucht werden. Halten Sie für alle Fälle einen Ersatzbehälter und eine zusätzliche Menge Marinade oder Sirup bereit.
Apfelsäure ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, das die Konservierung dieser Früchte erheblich erleichtert. Darüber hinaus enthalten Äpfel Essigsäure, Zitronensäure und einige andere, insgesamt 23 austauschbare und unersetzbare Produkte. Daher ist es nicht schwierig, Äpfel im eigenen Saft in einem Glas aufzubewahren. Es hilft sich bei der Erhaltung. Die zweite Komponente, die in süßen Zubereitungen als Konservierungsmittel wirkt, ist Zucker. Aber er ist kein Salz. Süße Speisen sind nicht zu süß als salzig. Kein Grund, sich zu viele Gedanken über Zucker und seinen Mangel zu machen. Zucker als Konservierungsstoff wird für Äpfel überhaupt nicht benötigt. Für das Einmachen von Äpfeln sind daher nur Äpfel und sterile Dosen ausreichend, und alles andere kann nach Belieben hinzugefügt werden.
Für die Aufbewahrung von Desserts zu Hause gibt es normalerweise keine strengen Regeln. Viele Hausfrauen, die die genauen Rezepte aufschreiben, ändern sie beim Kochen bis zur Unkenntlichkeit, und das Ergebnis ist ein völlig neues Gericht. Dies zeigt, dass es vielen Frauen auch ohne professionelle Kochkunst gelingt, die Höhepunkte der Kochkunst zu erreichen, und sie teilen bereitwillig ihre Rezepte mit, so dass jemand sie nach dem Lesen auf seine eigene Weise erneut überarbeitet. Wie sie sagen, auf die Gesundheit. Wenn es nur lecker wäre!
Rezept 1. Äpfel im eigenen Saft für den Winter für Geflügelgerichte
Zusammensetzung:
Süß-saure Äpfel (Scheiben) 1,8 kg
Kardamom
Zucker 200 g
Zimt
Gewürznelke
Saft, Apfel (geklärt) 1,4 l
Ausbeute: 2 Dosen à 1,5 l
Kochmethode:
Das Werkstück ist sehr praktisch zum Zubereiten von Marinaden und gleichzeitig zum Füllen von Enten. Daraus können Sie Sauce zum Backen von Schweinefleisch im Ofen machen. Der Saft in diesem Stück ist auch sehr lecker, obwohl ungewöhnlich.
Wählen Sie das entsprechende Dosenvolumen, damit die Äpfel auf einmal verzehrt werden können. Dosen gründlich waschen, in der Mikrowelle oder im Ofen sterilisieren.
Den fertigen Saft in einem Topf kochen, Gewürze und Zucker hinzufügen. Mit der vorbereiteten Marinade die geschälten und geschnittenen Scheiben starker Äpfel, die in Gläsern gestapelt sind, nach oben gießen.
Pasteurisieren Sie für 10-12 Minuten. Zählen Sie die Pasteurisierungszeit ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser in der Pfanne kocht.
Korkgläser und umdrehen. Nach dem Abkühlen in die Speisekammer geben.
Rezept 2. Äpfel in eigenem Saft zum Füllen von Kuchen, Strudel
Produkte:
Äpfel 1 kg
Zimt
Zucker 400 g
Kochen:
Feste Früchte (technischer Reife) in große Streifen schneiden und sofort in angesäuertes Wasser legen. Kombinieren Sie in einem Slow Cooker die vorbereiteten Äpfel nach dem Abtropfen des Wassers mit Zucker, mischen Sie und stellen Sie den Eintopfmodus ein - es ist notwendig, dass die Früchte den Saft einlassen und an Volumen verlieren, aber nicht kochen.
Bereiten Sie trockene sterile Gläser in verschiedenen Größen vor. Legen Sie das Werkstück in Gläser und drehen Sie es sofort.
Rezept 3. Äpfel im eigenen Saft für den Winter - der zweite Weg, um Apfelfüllung zu machen
Produkte:
Zucker 300 g
Äpfel 1,0 kg (netto)
Zimt oder Vanille - optional
Reihenfolge der Vorbereitung:
Bereiten Sie zuvor Gläser und Früchte vor, wie im vorherigen Rezept beschrieben. Die Äpfel schälen, julienne und in eine Schüssel geben, die vor dem Pasteurisieren kalt gehalten werden muss, und schließen. Verwenden Sie nicht mehr als 300 g Zucker pro Kilogramm geschälte und gehackte Äpfel. Äpfel mit Zucker bestreuen. Während sie den Saft abtropfen lassen und in Behältern absetzen, fügen Sie Zucker und Apfelscheiben hinzu. Es ist notwendig, dass sie so dicht wie möglich werden und dann zusammen mit dem Saft, der sich gebildet hat, in Gläser gefüllt werden. Pasteurisieren und aufrollen.
Rezept 4. Äpfel im eigenen Saft - Püree, naturbelassen
Zusammensetzung:
Äpfel, geschält 1 kg
Kochen:
Ein solches Rezept ist ein Geschenk des Himmels für eine Familie, in der ein kleines Kind aufwächst. Ein absolut natürliches Produkt für Babynahrung kann selbst hergestellt werden und sogar eine Vielzahl von Äpfeln aufnehmen, von denen das Baby keine Diathese haben wird.
Reife Äpfel gut waschen und den Mixer hacken. Wählen Sie die süßesten Sorten, damit Sie keinen Zucker hinzufügen müssen.
Legen Sie die Kartoffelpüree in sterile Gläser, legen Sie sie in ein Wasserbad und pasteurisieren Sie sie gründlich. Wenn sich die Masse während der Pasteurisierung absetzt, melden Sie dies von einer Dose zur nächsten, damit im Tank kein freier Raum mehr vorhanden ist. Die Babynahrung sofort nach der Pasteurisierung schleudern und in einer Pfanne mit heißem Wasser vollständig abkühlen lassen. Dann wischen Sie die Gläser mit Kartoffelpüree trocken und entfernen.
Rezept 5. Äpfel im eigenen Saft für den Winter - Früchte für Cocktails
Zusammensetzung:
Ranetki Äpfel 2,5 kg
Vanille
Zimt
Zucker 1,5 kg
Kochen:
Die "Paradies" -Äpfel waschen, die Blütenstände entfernen und die Stängelenden abschneiden. Stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Nadel ein. In eine Pfanne geben und mit Zucker bestreuen. Mindestens einen Tag einwirken lassen, um den Saft hervorzuheben. Wenn der Saft nicht ausreicht, fügen Sie Fruchtsaft hinzu. Zucker muss sich auflösen und Sirup muss die Früchte vollständig bedecken. Danach kochen Sie die Äpfel 3-4 mal für 5 Minuten in Ihrem eigenen Saft. Packen Sie das fertige Dessert in heiße und trockene, sterile Gläser.
Rezept 6. Äpfel im eigenen Saft mit Feigen
Produkte:
Sonnengetrocknete Feigen - nach Anzahl der Äpfel
Saure Äpfel 10-12 Stk. (pro Dose 1,0 Liter)
Sirup, Apfel 350-400 ml
Zimt oder Vanille
Kochen:
Wählen Sie kleine Äpfel mit festem Fruchtfleisch. Schneiden Sie den Kern mit einem speziellen Messer, ohne die Früchte in Stücke zu schneiden. Die getrockneten Feigen in die Apfelzylinder geben. Apfelsaft in einen Topf (200-250 ml) geben, gefüllte Früchte an die gleiche Stelle geben, zudecken und 5-7 Minuten blanchieren. Entfernen Sie die Äpfel und legen Sie sie fest in ein vorbereitetes Glas. Zucker, Zimt in die Pfanne geben und den Sirup kochen. Füllen Sie ein Glas Äpfel mit kochendem Sirup. Im Wasserbad 10 Minuten pasteurisieren und aufrollen.
Auf die gleiche Weise können Sie Äpfel in Ihrem eigenen Saft für den Winter mit Kürbis, Birne, Kirschen, Walnüssen, Johannisbeeren kochen.
Äpfel im eigenen Saft für den Winter - nützliche Tipps und Tricks
Wenn es laut Rezept erforderlich ist, die Schale von Äpfeln zu schneiden, dann werfen Sie sie nicht weg. Die Schale von Äpfeln enthält natürliches Pektin, das zum Kochen von Marmelade verwendet werden kann. Zum Beispiel verdickt sich Apfelmarmelade viel schneller, wenn Sie zerkleinerte Apfelschalen hinzufügen. Die Schale enthält auch viele ätherische Öle, insbesondere in süßen Gartensorten. Bereiten Sie daraus eine Tinktur vor, die beim Kochen von Rezepten immer nützlich ist.
Ein in Scheiben geschnittener Apfel darf nicht einmal für kurze Zeit an der frischen Luft bleiben - das Fruchtfleisch oxidiert fast augenblicklich, was nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen der Früchte und der daraus zubereiteten Gerichte beeinträchtigt. Tauchen Sie die in Scheiben geschnittenen Äpfel sofort in angesäuertes Wasser.
Verwenden Sie zum Frischhalten von Äpfeln rostfreies oder emailliertes Geschirr.
Um das Sortiment der Apfelrohlinge zu diversifizieren, verwenden Sie Gewürze: Safran, Zimt, Vanille, Kardamom. Äpfel haben einen neutralen Geschmack und ein neutrales Aroma, daher kombiniert mit vielen Beeren und Früchten. Verwenden Sie diese Eigenschaft von Früchten, um verschiedene Äpfel zu machen.
