Unter Lachs sind alle Fische aus der Familie der Lachse zu verstehen (Lachs, Forelle, Kaugummi, rosa Lachs usw.). Lachs und seine Verwandten sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch gesunde Lebensmittel, die in erster Linie Omega-3-Fettsäuren enthalten, die unseren Körper vor der Entstehung verschiedener entzündlicher Prozesse schützen, die, wie Sie wissen, die Ursache der meisten Krankheiten sind. Diese Fettsäuren verhindern auch die Bildung von Blutgerinnseln, die die Hauptursache für Herzinfarkte sind.
Es wurde nachgewiesen, dass 100 Gramm Lachs die tägliche Zufuhr von Vitamin D und die Hälfte der täglichen Zufuhr von essentiellen Substanzen wie Vitamin B12, Niacin, Selen, Vitamin B6 und Magnesium enthalten. Nützlich auch Lachs in Dosen, wie es in hohen Mengen an Kalzium gefunden wird. Darüber hinaus enthält Lachs mehr als 80 andere Nährstoffe.
Wenn wir kulinarisch von diesem Fisch sprechen, dann zeichnet er sich durch eine leichte Größenverringerung nach dem Braten und Schmoren, die Fähigkeit zur Erhaltung seiner Ernährungseigenschaften und ein attraktives Aussehen aus. Für die Zubereitung der meisten Gerichte werden vorbereitete Lachsfilets oder Steaks verwendet, obwohl es sehr erfolgreich ist, ganzen Fisch oder seine Einzelteile zu verwenden. In der Regel wird Lachs in einer Pfanne oder auf dem Grill gebraten oder im Ofen gebacken.
Lachsgerichte - Die besten Rezepte
Rezept 1: Gebackener Lachs im Ofen
Sehr nützliches, schmackhaftes und zugleich gar nicht so kompliziertes Gericht, zu dessen Zubereitung Lachsfilet in Folie mit Eiern, Zwiebeln und Dill gebacken wird. Mit der Folie können Sie alle Nährstoffe im Fisch speichern, und Zitrone und Dill verleihen ihm einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Sie können das Gericht mit frischem Gemüse garnieren.
Die Zutaten:
2 Lachsfilet von 400 gr. jeder;
1 TL Zitronensaft;
2 gekochte Eier;
2 Zwiebeln;
40 gr Butter;
1 kleines Bündel Dill.
Kochmethode:
1. 2 Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
2. 2 gekochte Eier schälen und fein hacken.
3. Den Dill fein hacken.
4. Nachdem Sie ein Lachsfiletfell auf ein Folienblatt gelegt haben, bestreuen Sie es mit Zitronensaft, Salz und bestreuen Sie es mit Eiern und Ykrop. Decken Sie es dann mit vorbereiteten Zwiebelscheiben ab und gießen Sie die geschmolzene Butter darüber.
5. Wir bedecken alles mit einem zweiten Stück Filet, das auf der Haut liegt.
6. Wickeln Sie die Folie fest ein, stellen Sie die gesamte Pfanne hinein und backen Sie sie eine halbe Stunde lang im Ofen.
Rezept 2: Cremiger Lachs
Lachs in einer cremigen Sauce ist ein ausgezeichneter zweiter Gang. Wenn Sie den Frittierschritt auslassen, erhalten Sie gekochten Fisch. Nach dem Braten bekommt der Fisch ein besonderes Aroma und erweist sich als gleichmäßiger und dichter. Senf und Frühlingszwiebeln verleihen dem Gericht einen leicht würzigen Geschmack.
Die Zutaten
1,5 kg Lachsfilet (oder andere Fische der Lachsfamilie);
eine halbe Zitrone;
wird erwachsen Bratöl;
Pfeffer nach Geschmack;
Für die Sauce:
0,5 l Sahne oder Sauerrahm;
1 EL. l Senf;
20 gr. Butter;
ein Bund Frühlingszwiebeln (ca. 100 gr.);
2 EL. l Paniermehl;
Salz, Pfeffer schmecken.
Kochmethode:
1. Den Fisch in Portionen schneiden, salzen, aber nicht pfeffern. Wir legen sie in Schichten in einen tiefen Teller, sprühen sie jeweils mit Zitronensaft ein und lassen sie 15 Minuten einwirken.
2. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und braten Sie die Lachsstücke nach dem Erhitzen bei starker Hitze schnell an (nicht länger als 1 Minute, dies ist wichtig), um sie in die Auflaufform zu geben.
3. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
4. In einer anderen Pfanne (Sie können die gleiche Pfanne waschen, in der wir den Fisch gebraten haben) schmelzen Sie ein Stück Butter bei mittlerer Hitze.
5. Eine kleine gehackte Zwiebel hineinlegen, den Rest in eine Pfanne geben und kurz unter ständigem Rühren anbraten, nur um an Volumen zu verlieren.
6. Sahne oder Sauerrahm mit Senf, Salz, Pfeffer mischen, in eine Pfanne geben und die Sauce unter ständigem Rühren erhitzen, bis die ersten Blasen erscheinen. Ein wichtiges Detail: Fettarme Sahne (bis zu 20%) oder noch mehr saure Sahne können sich zusammenrollen, ohne Angst haben zu müssen. Nach dem intensiven Mischen gibt es keine großen Flocken, und nach dem Backen sind selbst kleine Flocken überhaupt nicht bemerkbar.
7. Gießen Sie den Fisch in die Form mit der entstandenen Sauce und bestreuen Sie alles mit gemahlenen Semmelbröseln. Backen Sie den Fisch etwa eine halbe Stunde lang im Ofen.
8. Fertiger Fisch kann vor dem Servieren mit der linken Zwiebel bestreut werden.
Rezept 3: Lachssalat
Ein unglaublich einfaches, aber leckeres Gericht, in dem Lachs mit gekochten Eiern, geriebenem Hartkäse und Erbsen aus der Dose gemischt wird.
Die Zutaten:
1 Dose Lachs;
5 hart gekochte Eier;
100 gr. Käse;
0,3 Dosen grüne Erbsen in Dosen;
5 EL. l Mayonnaise;
Pfeffer und Salz abschmecken.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie die Bestandteile des Salats vor: entfernen Sie die Knochen vom Fisch und kneten Sie das resultierende Filet mit einer Gabel; reibe den Käse; Eier fein hacken.
2. Gehackte Eier, Fisch, geriebenen Käse, grüne Erbsen, Salz und Pfeffer mischen.
3. Mit Mayonnaise würzen und in eine schöne Salatschüssel geben, mit Petersilie bestreuen.
Rezept 4: Lachssuppe
Sehr lecker, herzhaft und einfach zubereitete Suppe. Ein Detail: Lachslebensräume sind saubere Orte, daher geruchsneutral. Dementsprechend möchte ich Sie davor warnen, verschiedene Suppengewürze "für Fisch" zu verwenden, die gut für Cypriniden sind, die oft nach Schlamm riechen, und im Falle von Lachs werden sie der Suppe nur das einzigartige appetitanregende Aroma entziehen, das für Lachsfamilienfische charakteristisch ist.
Die Zutaten:
300 gr Lachsfilet;
1 Karotte;
3 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
rast. Öl
2-3 Lorbeerblätter;
Salz und Pfeffer, Petersilie zu schmecken
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Filet in kleine Stücke mit einer Dicke von ca. 2 cm.
2. Das Gemüse schälen und waschen, dann die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, die Karotten raspeln.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und legen Sie die Karotten und Lorbeerblätter dort ab. Wenn das Wasser kocht, machen Sie das Feuer weniger und kochen Sie die Karotten für ungefähr 10 Minuten.
4. Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, in die Pfanne geben, noch einige Minuten kochen lassen und die Kartoffeln dorthin schicken. Wir bringen unsere Suppe wieder zum Kochen und legen den Fisch dort hin.
5. Nachdem das Feuer maximal ist, die Suppe zum Kochen bringen, ausschalten und etwa 10 Minuten lang „reichen“ lassen. Es ist gut, wenn die Suppe eine weitere halbe Stunde lang hineingegossen wird, dann wird ihr Geschmack noch gesättigter.
6. Gießen Sie die Suppe in Teller und geben Sie sie zu jeder etwas fein gehackten Petersilie.
Rezept 5: Lachssteak
Ein Lachssteak zu verderben, ist selbst für einen Kochanfänger eine schwierige Aufgabe, wenn Sie alle Empfehlungen des Rezepts befolgen. Viele Leute backen gerne ein Steak auf dem Grill oder braten es in einer Pfanne. In unserem Rezept, bei dem Lachssteaks in einer Pfanne in Grapefruitsaft gedünstet werden, ist das Fleisch besonders zart, mit edlem Geschmack und Aroma.
Die Zutaten:
4 Lachssteaks;
1 EL. l Olivenöl;
3 Zwiebeln;
250 ml frisch gepresster Grapefruitsaft
ein paar Nelken Grapefruit.
Kochmethode:
1. Zwiebeln schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen und die gehackte Zwiebel weich braten.
3. Die Steaks in die Pfanne geben, mit Grapefruitsaft füllen, die Grapefruitscheiben dorthin schicken, mit einem Deckel abdecken und nicht länger als 5-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
4. Fertige Steaks werden mit frischem Brot oder mit einer Beilage in Form von Reis oder Gemüse serviert.
Lachsgerichte - Tipps von erfahrenen Köchen
Um ein gutes Lachsgericht zuzubereiten, ist es sehr wichtig, das richtige Produkt auszuwählen. Wenn Sie frischen Fisch kaufen, der in Steaks oder Filets geschnitten ist, stellen Sie sicher, dass er vorher nicht gefroren wurde. Sie können durch die Masse herausfinden, die weich, dicht und nicht wässrig sein sollte. Denken Sie daran: Je frischer der Fisch, desto schmackhafter, aromatischer und einfach schöner wird Ihr Gericht.
Um Lachs zu braten, sollten Sie zuerst die Pfanne gut vorheizen und sehr schnell braten, wie im Rezept angegeben. Wird diese Regel nicht beachtet, entweicht dem Fisch Fett und er wird trocken und kann auseinanderfallen.
Eine der Hauptregeln: Fisch, in dem es so viel seines eigenen Geschmacks und Aromas gibt, braucht nur minimale Gewürze. Am besten bestreuen Sie den Lachs vor der Wärmebehandlung mit Zitrone, um alle Geschmacksvorteile unseres Fisches perfekt zur Geltung zu bringen. Wenn Sie Lachs backen, können Sie ihn mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben bedecken.
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