Fisch ist ein traditionelles russisches Gericht, das seit Jahrhunderten auf Alltags- und Feiertagstischen verschiedener Bevölkerungsgruppen vorhanden ist. Sobald sie in verschiedenen Jahrhunderten keinen Fisch mehr gekocht hatten: Sie wurden gebraten und gekocht, gedünstet und getrocknet, geräuchert und getrocknet, aber der köstlichste Fisch wurde mariniert. Weiße und rote Saucen wurden als Dressing für See- und Flussbewohner verwendet, viele Rezepte haben sich bis heute erhalten.
Nach der Marinade werden verschiedene Fische zubereitet - es kann sich nicht nur um das für die Sowjetzeit traditionelle Mentai handeln, sondern auch um so edle Fische wie Forelle, Lachs, rosa Lachs. Aus Kabeljau, Pangasius und anderen Fischarten werden köstliche Gerichte gewonnen.
Fisch unter der Marinade - Kochutensilien
Für die Zubereitung von Fisch wird Marinade, Steingut, Porzellan, Emaille oder Glas verwendet. Für den Fall, dass der Fisch zuerst gebraten werden soll - falls erforderlich, eine Pfanne auslegen - Tontöpfe. Eine besondere Zubereitung der Speisen ist nicht erforderlich. Hauptsache, sie sind sauber und trocken.
Marinade Fisch - Zubereitung von Speisen
Um den Fisch unter der Marinade wirklich schmackhaft und nahrhaft zu machen, sollten Sie die Zubereitung von Basis und Marinade verantwortungsvoll angehen.
Der Fisch muss gründlich unter fließendem Wasser (immer kalt) gewaschen, in kleine Stücke (ca. 4 cm breit) geschnitten und in eine Marinierungsschüssel gegeben werden. Bei der Hitzebehandlung Salz, Pfeffer und in eine Pfanne geben, die zuvor in Mehl gewürfelt wurde.
Für die Zubereitung der Marinade werden in der Regel Karotten und Zwiebeln verwendet. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Fisch in Tomatensauce
Fisch in Tomatensauce ist eines der beliebtesten Rezepte, zu Sowjetzeiten, als die Hausfrauen immer Mentai hatten, wurde dieses Gericht ziemlich oft zubereitet.
Die Zutaten:
- 500 g Fischfilet;
- Mehl (zum Braten von Fisch);
- 100 g Pflanzenöl;
- 3 Karotten;
- 3 Zwiebeln;
- 5 Esslöffel Tomatenmark;
- 1 Glas Fischbrühe (Wasser kann sein);
- Salz;
- Zucker;
- Essig;
- Gewürze (Piment, Lorbeer, Nelken).
Kochtechnik
Der Fisch ist einfach zubereitet, man sollte ihn in kleine Stücke schneiden, salzen, Gewürze hinzufügen, Mehl einrollen und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Das Wichtigste ist die Zubereitung einer Gemüsemarinade.
Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe, drei Karotten auf einer groben Reibe, geben Sie diese Zutaten in eine Pfanne mit erwärmtem Sonnenblumenöl und braten Sie sie an, bis sie fertig sind. Wenn die Karotten und Zwiebeln weich werden, müssen Sie Kartoffelpüree und Gewürze hinzufügen, dann 20 Minuten köcheln lassen und diese dann abdecken. Nachdem die Marinadenbasis fertig ist, fügen Sie ein wenig Essig, 1 Tasse Fischfond oder Wasser, Zucker nach Geschmack und Salz hinzu.
Der Fisch muss mit Marinade übergossen und 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen gelassen werden. Servieren Sie das Gericht als kalte Vorspeise.
Senf Zitronen Marinade Fisch
Die Marinade in diesem Gericht hat einen ziemlich charakteristischen säuerlich-würzigen Geschmack, ein solcher Fisch wird diejenigen ansprechen, die würzig mögen.
Die Zutaten:
- 500 g Fisch;
- 2 Esslöffel Margarine;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 1/2 Tasse Wasser;
- 1 Esslöffel Essig;
- 1 Zwiebel;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5-6 Stück Pfefferkörner;
- 1 Teelöffel trockener Senf;
- 1 Zitrone;
- Grüns;
- Salz.
Kochtechnik
Den Fisch in kleine Stücke schneiden und in Mehl mit Salz anbraten. Den fertigen Fisch in die Schüssel geben und die Marinade einschenken. Für die Zubereitung der Marinade müssen Zitrone und Zwiebel in Kreise geschnitten und mit Wasser, Essig, Gewürzen, Salz, Kräutern und Senf versetzt werden. Die Marinade zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
Fisch unter der weißen Marinade
Im Vergleich zu „Rot“ und „Senf-Zitrone“ ist die weiße Marinade mit Ausnahme der Estragonwurzel eher neutral.
Die Zutaten:
- 500 g Fischfilet;
- 2 Esslöffel Mehl;
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl;
- 2 Karotten;
- 1 Zwiebel;
- 1 Petersilienwurzel,
- 1 Estragonwurzel;
- 1/2 Tasse Essig (3%)
- 1,5 Tassen Fischbrühe;
- 4-5 Nelkenstücke;
- 2 Lorbeerblätter;
- Zucker;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Kochtechnik
Pfefferkörner und gesalzener Fisch müssen in Mehl eingerollt und in einer Pfanne gebraten, abgekühlt und über die Marinade gegossen werden.
Zur Zubereitung der Marinade die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe raspeln, die Estragon- und Petersilienwurzeln hacken, alle Zutaten in Sonnenblumenöl anbraten, Gewürze, Salz und Fischbrühe hinzufügen (im Extremfall Wasser). Die Marinade zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Der Fisch wird erst nach vollständiger Abkühlung mit Marinade versetzt.
Fisch unter der Marinade sollte 3-4 Stunden im Kühlschrank stehen.
Fischen Sie unter der Marinade - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Bei der Zubereitung der Marinade ist der Anteil des Pflanzenöls sehr wichtig: Wenn Sie eine leichte Marinade herstellen möchten - fügen Sie ein Minimum an Öl hinzu, herzhaft und nahrhaft - geben Sie mehr hinzu. Für einen festlichen Tisch ist es besser, mehr Öl hinzuzufügen. In diesem Fall sieht der Fisch interessanter und besser imprägniert aus.
Je feiner geschnittenes Gemüse zum Braten, desto schmackhafter die Marinade.
Kochen Sie die Zutaten für die Marinade nicht zu lange, da sonst das Dressing für den Fisch dunkel wird und das Gericht selbst unansehnlich und unangenehm bitter wird.
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