Senf - ein Bestandteil von Okroscha optional, aber sehr oft verwendet. In den meisten Fällen, insbesondere wenn die kalte Suppe nicht mit Kwas gewürzt wurde, sondern mit weniger scharfen Füllungen, können Sie dem Gericht die nötige Schärfe und den nötigen Appetit verleihen.
Senf ist perfekt für Okroschka, gewürzt mit Kefir, Mineralwasser und Molke. In der Regel wird hausgemachtes scharfes, nicht-essigsaures Gewürz verwendet.
Ungewöhnliche Geschmäcker haben Suppen, die Senf und Honig enthalten. Hochwertiger Honig mit nicht sehr starkem Aroma erzeugt in Kombination mit Senf eine unbeschreibliche Wirkung. Jemand erinnert an Graswiesen, andere - helle blumige Noten.
Okroschka mit Senf - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Okroshka unterscheidet sich von anderen Suppen durch seine Kocheigenschaften. Zunächst wird eine dicke Basis vorbereitet, die hauptsächlich aus Gemüse besteht. Und dann wird es mit Flüssigkeit auf die gewünschte Dichte verdünnt.
• Ein wesentlicher Bestandteil der Basis für jede Okroschka sind frische Gurken, Eier, Frühlingszwiebeln und frische Kräuter. Darin können Sie fast jede Art von Gemüse hinzufügen, sowohl roh als auch wärmebehandelt - kochend.
• Aus Sättigungsgründen wird der Okroschka gekochtes Fleisch oder Brühwurst beigegeben.
• Gemüse und Fleischprodukte werden mit einem Messer gehackt, einige Gemüse müssen möglicherweise gehackt oder geknetet werden.
• Die Gemüsemischung wird hauptsächlich mit fermentierten Milchgetränken wie Ayran, Molke, Kefir oder Tan verdünnt. Oft werden sie durch Kwas, Apfelsaft, Trinkwasser oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzt, die mit saurer Sahne oder Mayonnaise gewürzt sind.
• Sehr oft wird der Okroschka Senf oder Meerrettich beigemischt, um einen besonderen Geschmack und "Kraft" zu verleihen. Wird der flüssigen Basis einer solchen Suppe Meerrettich zugesetzt, so wird aus Senf ein spezielles Dressing hergestellt. Es wird sorgfältig mit gekochtem und rohem Eigelb oder mit frischen Kräutern ausgefranst. Fertiges Senfdressing wird mit einer Gemüsebasis gemischt und erst dann auf die gewünschte Dichte eingestellt.
• Okroshka - ein Gericht, das kalt oder eher gekühlt serviert werden sollte. Daher wird es mit kalten Getränken verdünnt oder verdünnt, auf die gewünschte Temperatur im Kühlschrank abgekühlt.
Fleisch Okroschka mit Senf auf Kwas mit saurer Sahne
Zutaten
• 200 gr. Kochwürste (ohne Fett);
• vier kleine Kartoffeln;
• 250 gr. Hühnerbrust;
• zwei mittelgroße Gurken;
• hartgekochte Eier - 4 Stück;
• zwei Esslöffel scharfer Senf;
• junge Zwiebelgrüns;
• ein kleines Bündel Dill und Petersilie;
• einen halben Liter Brotkwas;
• 200 ml 20% saure Sahne.
Kochmethode:
1. Hähnchen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und gut abkühlen lassen. Dies ist am besten im Voraus zu tun, damit das Fleisch zum Zeitpunkt des Kochens vollständig in seiner eigenen Brühe abgekühlt ist.
2. Große Eier hart kochen. Füllen Sie sie zum schnelleren Abkühlen mit kaltem Wasser.
3. Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln in Uniform gekocht wurden, kann sie auch in kaltem Wasser gekühlt werden.
4. Hähnchenfilet, frische Gurken, Kartoffeln und Brühwurst in mittelgroße Würfel schneiden.
5. Eier putzen, Proteine mit dem Eigelb trennen. Die ersten fein hacken und das Eigelb vorübergehend beiseite legen.
6. Schneiden Sie die Federn der Zwiebel in kleine Ringe. Schneiden Sie bei Petersilie und Dill die Stängel und hacken Sie das Gemüse mit einem schweren scharfen Messer.
7. Gehackte Frühlingszwiebeln mit Eigelb vermischen, etwas Salz dazugeben und mit einer Gabel oder einem Stopfer festhalten. Senf mit saurer Sahne und gemahlenem Pfeffer zugeben und mischen.
8. In einer großen Pfanne oder Schüssel alle gehackten Zutaten vermengen. Würzen Sie den "Salat" mit dem zubereiteten Senfdressing und füllen Sie ihn mit gefrorenem Kwas auf. Gut umrühren und servieren.
Gemüse-Okroschka mit Senf, Meerrettich und Wurst auf Mineralwasser
Zutaten
• Salzkartoffeln - 5 Stück;
• fünf hart gekochte Hühnereier;
• drei große gemahlene Gurken;
• sechs Radieschen;
• 300 gr. gekochte "Doktor-" oder "Kinderwurst";
• zwei Teelöffel gebrühter milder Senf;
• ein Teelöffel fertiger Meerrettich;
• 10-Gramm-Tüte "Zitronen";
• nach Geschmack - 72% Mayonnaise;
• Mineralwasser mit Kohlensäure.
Kochmethode:
1. Gekochte Kartoffeln, Wurst, Gurken und Radieschen in etwa gleich große Streifen schneiden und alles in einem Behälter zusammenfassen.
2. Fügen Sie Frühlingszwiebeln und fein gehacktes, in kleine Ringe geschnittenes Gemüse hinzu.
3. In einem halben Glas warmem Wasser etwas Salz und Zitronensäure verdünnen.
4. Meerrettich mit Senf und Mayonnaise dazugeben und gut mischen.
5. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel mit Gemüse und verdünnen Sie alles mit kaltem Mineralwasser.
Pikante Okroschka mit Kwassenf und Mayonnaise
Zutaten
• sechs gekochte Eier;
• 200 gr. gekochte Würste ohne Schmalz;
• frisches Zwiebelgemüse;
• drei frisch gemahlene Gurken;
• 200 ml 45% ige Mayonnaise;
• gekochte Kartoffel - 4 Knollen;
• mittelgroßer Bund junger Dill;
• drei Liter selbst gemachter oder gekaufter Brotkwas;
• ein Teelöffel scharfer Senf.
Kochmethode:
1. Erwärmen Sie die Salzkartoffeln leicht mit Ihren Händen oder einer Quetschung und kühlen Sie sie gut ab.
2. Von den gekochten Eiern die Schale schälen, das Weiß und das Eigelb waschen und trennen.
3. Reiben Sie die Eichhörnchen grob an den Kartoffeln.
4. Das Eigelb vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken, mit etwas Kwas mischen und eine Weile beiseite stellen.
5. Gurken ohne Schale, wie Eier, auf einer Reibe mahlen und zu Kartoffeln geben.
6. Schneiden Sie die Wurst in mittlere Würfel, hacken Sie das Gemüse mit einem Messer fein und mischen Sie alles mit dem Gemüse.
7. Fügen Sie die Mayonnaise, aber nicht alle auf einmal, den Senf und die mit Kwas verrieben Eigelb aus der Schüssel.
8. Rühren Sie um und fügen Sie bei Bedarf Mayonnaise hinzu.
9. Die Okroschka auf die gewünschte Dichte mit kaltem Brotkwas verdünnen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Gemüse-Okroschka mit Senf auf Apfelsaft
Zutaten
• ein halbes Glas geklärten Apfelsaft;
• eine kleine Zitrone;
• ein Drittel eines Teelöffels milden Senfs;
• eine kleine frische Zucchini;
• Rettichspitzen - eine kleine Gruppe;
• einen Teelöffel flüssigen Honigs;
• eine große Menge frischer Dill;
• fünf mittelgroße Radieschen;
• zwei große Gurken.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie den Rettich in nicht sehr große Strohhalme.
2. Zucchini und Gurken ohne Schale in möglichst kleine Würfel schneiden und mit Radieschen mischen.
3. Fügen Sie fein gehackte Spitzen und gehacktes junges Dillgrün hinzu.
4. Wasche die Zitrone gut und halte die Zitrusfrüchte für eine Minute in kochendem Wasser. Dann halbieren und den ganzen Saft gut auspressen.
5. In einer kleinen Schüssel Apfelsaft mit einem halben Glas kaltem, gekochtem Wasser verdünnen. Den dritten Teil Zitronensaft, Senf und Honig dazugeben und gut mischen.
6. Gießen Sie die Mischung in Gemüse, mischen Sie es gründlich und lassen Sie es abkühlen.
Fisch Okroschka mit Senf auf Kwas mit saurer Sahne
Zutaten
• ein halbes Kilo Seefisch;
• drei Salzkartoffeln;
• fünf Federn mit grünen jungen Zwiebeln;
• eine große Menge junger Radieschen;
• ein kleines Bündel frischer Dill;
• einen Teelöffel Zucker;
• einen vollen Teelöffel milden Senf;
• eineinhalb Liter Kwas;
• zwei gekochte Eier;
• Sauerrahm 20% - 3 EL. l
Kochmethode:
1. Schlachtkörper von Darm- und Flockenfischen. Schneiden Sie alle Flossen ab, spülen Sie sie gut aus und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Kühlen Sie ab, entfernen Sie die Haut, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in nicht allzu große Stücke.
2. Spülen Sie die Kartoffeln gründlich aus und kochen Sie sie, ohne die Haut zu zerschneiden. Gießen Sie kaltes Wasser für eine schnelle Abkühlung. Die Schale schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Schälen Sie die Eier, spülen Sie die kleinen Reste mit Wasser ab und wischen Sie sie mit einem Handtuch trocken. Die Eichhörnchen in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel zu den gehackten Kartoffeln geben. Fügen Sie Fischstücke, Radieschenwürfel und mittelgroße Gurkenstrohhalme hinzu. Gehackte Zwiebelfedern und gehackten Dill dazugeben.
4. Das Eigelb separat mit Senf, einer kleinen Prise feinem Salz und Zucker zerdrücken. Verdünne die Mischung mit gefrorenem Kwas und gieße sie in eine Schüssel mit Okroschka, rühre um.
Rote-Bete-Okroschka mit Senf
Zutaten
• Liter hellweißer Kwas;
• ein kleines Bündel frischer Sauerampfer;
• die gleiche Menge jungen Spinats;
• drei Salzkartoffeln;
• einen großen sauren Apfel;
• drei frisch gemahlene Gurken;
• drei hart gekochte Eier;
• Gekochte Rüben - 3 Wurzelfrüchte;
• 70 g fettarme saure Sahne;
• eineinhalb Teelöffel scharfer Senf;
• ein paar junge Zwiebeln;
• mehrere Dillzweige.
Kochmethode:
1. In einer kleinen Schüssel gehackte Frühlingszwiebeln mit dem mit der Schere fein gehackten Dill mischen. Fügen Sie Senf, Kristallzucker und etwas Salz hinzu. Das gekochte Eigelb dazugeben und mit einer Gabel gut einreiben.
2. Äpfel und Salzkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie die grobkörnigen Proteine hinzu.
3. Die mit einem Handtuch gewaschenen und getrockneten Sauerampfer- und Spinatblätter in kleine Streifen schneiden und auf die gehackten Teile übertragen. Reiben Sie die gekochten Rüben mit einer großen Reibe ein.
4. Fügen Sie den grünen Boden mit Senf hinzu und verdünnen Sie alles mit gekühltem Kwas. Mit gemahlenem Pfeffer und saurer Sahne würzen.
Okroshka mit Senf auf Kefir mit rohen Eiern
Zutaten
• Kartoffel - eine große Knolle;
• zwei Esslöffel Meerrettich aus der Dose;
• 400 gr. Kalbfleisch;
• 200 g gemahlene Gurken;
• 100 gr. junger Rettich;
• Mineralwasser mit Kohlensäure
• frische Kräuter - nach Geschmack;
• Hühnereier - 6 Stück;
• zwei Esslöffel gebrühter Senf;
• ein Liter 3,2% Kefir.
Kochmethode:
1. Kochen Sie Kartoffeln und Fleisch separat in leicht gesalzenem Wasser.
2. Die Kartoffel auf Raumtemperatur abkühlen oder mit kaltem Wasser füllen. Das Fleisch direkt in der Brühe kalt stellen.
3. Lassen Sie zwei Eier feucht und vier hart gekocht und kühlen Sie sie gut mit kaltem Wasser ab.
4. Gekochte Kartoffeln, Gurken, gekochtes Rindfleisch, hartgekochte Eier und Rettich in kleine Streifen schneiden und in einer großen Schüssel vermengen.
5. Gehackte frische Kräuter hinzufügen und vorsichtig mischen.
6. In einer separaten tiefen Schüssel zwei rohe Eier gut schlagen. Senf mit Meerrettich mischen. Kefir hinzufügen und gut mischen.
7. Nach Belieben salzen, mit gemahlenem Pfeffer würzen. Mit kaltem Mineralwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und mit Okroschka verdünnen. Gießen Sie nicht viel Wasser ein, Kefirmasse sollte nicht flüssig sein.
8. Rühren Sie die Okroschka gut um und kühlen Sie sie eineinhalb Stunden lang.
Okroschka mit Senf - Tipps und Tricks zum Kochen
• Fisch-Okroschka riecht nicht nach Seefisch, wenn Sie den Fisch einige Zeit in Essigsäure halten. Verdünnen Sie dazu zwei Esslöffel 9% Essig in einem Liter Wasser. Sie können Fischkadaver mit Zitronensaft raspeln und eine Viertelstunde ruhen lassen. Dann gut unter fließendem Wasser abspülen.
• Das Gericht wird schmackhafter, wenn die hinzugefügten Kartoffeln gedämpft werden.
• Damit die Kartoffelknollen gleichmäßig kochen und nicht im Freien kochen, sollte sie bei mittlerer Hitze und leichtem Kochen gekocht werden.
• Gekochte Rüben behalten ihre ursprüngliche Farbe, wenn dem Wasser während des Kochens etwas Essigsäure oder Zitronensäure zugesetzt wird.
• Um das Wurzelgemüse saftig zu halten, werden die Rote-Bete-Nasen vor dem Kochen nicht geschnitten.
• Wenn die Okroschka mit Senf zarter sein soll, reiben Sie das Gemüse auf einer groben Reibe.
• Wenn Sie Senf hinzufügen, reiben Sie ihn unbedingt mit Kräutern, Eigelb, Mayonnaise oder Sauerrahm ein. Sie wird einen reicheren Geschmack haben.
