Sojasaucen sind vor relativ kurzer Zeit auf unserer Speisekarte erschienen, hauptsächlich dank koreanischer Rezepte. Ihr eigentümlicher Geschmack war praktisch und das Produkt, wie sie sagten, "ging in die Massen".
Zusätzlich zu seiner Hauptqualität wurden verschiedene Marinaden für Fisch, Fleisch und Gemüse schnell verkostet. Die Sauce zieht gut in die Zellstofffasern ein und dadurch kann der Beizprozess leicht reduziert oder ein zarteres Gericht erhalten werden.
Obwohl das Schweinefleisch als ziemlich weich angesehen wird, sind Mariniermischungen auf Sojabasis sehr gut, wenn es sich bei Ihrem Kebab oder Braten nur um Schweinefleisch handelt. Solche Verbindungen eignen sich hervorragend für Nachtmarinaden, wenn das Fleisch über Nacht oder länger in der Marinade belassen wird. In der Regel beschädigen alle angebotenen Rezepte das Gericht nicht, wenn die Fleischstücke leicht mariniert sind.
Schweinefleischmarinaden mit Sojasauce - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Soja-Marinaden werden nicht nur für Schweinefleisch verwendet. Oft wird Fleisch, das in Sojamarinade gereift ist, damit gekocht - gedünstet oder in einer Pfanne gebraten. Oft werden aus solchen Marinaden Saucen zubereitet. Sie fetten Schweinefleisch beim Grillen oder Backen im Ofen.
• Bei der Zubereitung von Marinade wird Sojasauce mit flüssigen Bestandteilen gemischt und erst dann mit Gewürzen und Gewürzen ergänzt. Einige Arten von Marinaden erfordern das Mahlen mit einem Mixer oder das Erhitzen der einzelnen Komponenten in einer Pfanne.
• Verwenden Sie drei Arten von Sojasaucen: dunkle, helle und süße. Jedes von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften und sie werden gemäß dem Rezept verwendet. Bei Bedarf kann eine Soße immer durch eine andere ersetzt werden. Es ist jedoch anzumerken, dass ein solcher Ersatz den Geschmack der Marinade verändert, da jede Sauce ihre eigenen charakteristischen Eigenschaften hat.
• Dunkle Sauce ist also duftender und fast ungesalzen. Licht - salziger und weniger duftend, und die Qualitäten von Süßem sind bereits aus seinem Namen ersichtlich.
• Gehacktes Fleisch oder ein ganzes Stück davon wird mit Marinade übergossen oder vorsichtig mit den Händen in die Schweinefleischfasern eingerieben.
• Verwenden Sie zum Marinieren Ton-, Email- oder Plastikgeschirr.
Ofen süße Soja-Marinade
Zutaten
• 100 ml Sojasauce, süß;
• einen großen Löffel scharfen selbstgemachten Senfs;
• einen vollen großen Löffel flüssigen Honigs;
• Ingwerwurzel - 2 cm.
Kochmethode:
1. Mischen Sie Senf, Honig und gießen Sie die gleiche Sojasauce hinein. Den zerkleinerten Ingwer auf eine Reibe geben, nach Belieben salzen und gut mischen.
2. Das Schweinefleisch (Hals) mit zwei Zentimeter dicken Steaks abschneiden, mit Marinade füllen und drei Stunden kalt stellen.
3. Anschließend das Fleisch in eine mit Pergament überzogene Auflaufform geben und eine Stunde in einen heißen Ofen (220 Grad) stellen.
4. Das Fleisch 15 Minuten vor Fertigstellung leicht mit Marinade bestreuen. Sie können mit Kümmel bestreuen.
Gegrillte Schweinefleischmarinade mit Sojasauce
Zutaten
• eine viertel Tasse Buchweizenhonig;
• eine Knoblauchzehe;
• einen Löffel Pflanzenöl;
• vier Teelöffel zerkleinerter frischer Ingwer;
• einen großen Löffel Sesamsamen;
• einen Teelöffel getrocknete Maisstärke;
• eine halbe mittelgroße Orange;
• ein halbes Glas trockener Wein.
Kochmethode:
1. Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Tauchen Sie gehackten Knoblauch und Ingwer hinein. Ständig umrühren, nicht länger als eine Minute kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen, Wein und Sojasauce einfüllen. Honig dazugeben, Sesamsamen darüber streuen. Kratzen Sie die Schale mit einer halben Orange und einer feinen Reibe und mischen Sie alles gut durch.
3. Gießen Sie ein halbes Glas der Mischung in eine separate Schüssel und gießen Sie das in Stücke geschnittene Fruchtfleisch mit dem Rest. Rühren und legen Sie das Fleisch für eineinhalb Stunden in den Kühlschrank.
4. Gießen Sie die linke Marinade in eine saubere Pfanne und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Stärke mit drei Esslöffeln Wasser verdünnen und unter ständigem Rühren mit einem dünnen Strahl in eine heiße Masse einbringen. Kochen Sie die Sauce für etwa eine Minute, um eine Verdickung zu erzielen, und nehmen Sie sie vom Herd.
5. Die marinierten Schweinefleischstücke auf ein leicht angefeuchtetes Gitter legen und ca. 4 Minuten auf dem Grill garen. Das Fleisch mit der vorbereiteten Soße einfetten, umdrehen und die zweite Seite einfetten. 20 Minuten unter dem Deckel kochen lassen und gelegentlich mit Soße schmieren.
Soja-Kebab-Schweinefleisch-Marinade
Zutaten für 1,2 kg Fleisch:
• drei große Köpfe Salatzwiebeln;
• einen Teelöffel hausgemachten Senf;
• 70 ml dunkle Sojasauce;
• 100 ml scharfe Tomatensoße;
• einen Teelöffel Honig;
• ein kleines Bündel Koriander;
• Petersilie und Dill nach Geschmack;
• Löffel "Pfeffermischungen";
• Esslöffel "Gewürze zum Grillen".
Kochmethode:
1. Das gehackte Schweinefleisch zum Grillen in eine tiefe Schüssel geben und mit den fertig gekauften Gewürzen bestreuen.
2. Saucen einfüllen und Honig dazugeben.
3. Gießen Sie die in große Ringe gehackte Zwiebel und erinnern Sie sich leicht daran.
4. Fügen Sie mit Ihren Händen grobes Grün hinzu, mischen Sie es gut und lassen Sie es zwei Stunden lang ruhen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
5. Fädeln Sie die Fleischstücke locker auf Spieße und wechseln Sie sie mit Zwiebelringen ab. Entfernen Sie vor dem Bespannen unbedingt anhaftende Grüns.
Schweinefleischmarinade mit Sojasauce auf Mayonnaise
Zutaten für Schweinefleisch Entrecote, pro 1,5 kg:
• große Zwiebel;
• trocken gemahlenes Basilikum;
• 0,5 Tassen Sojasauce (dunkel);
• 250 ml Salatmayonnaise ohne Aroma.
Kochmethode:
1. Die Mayonnaise mit einer Gabel leicht verquirlen und mit Basilikum und Sojasauce mischen.
2. Gehackte Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und mit einem Mixer aufschlagen.
3. Gießen Sie die marinierten Schweinefleisch-Entrecotes ein, mischen Sie sie gut und kühlen Sie sie, vorzugsweise für 12, jedoch nicht weniger als 6 Stunden.
4. Nach dieser Zubereitung können die Entrecotes in einer Pfanne gebraten, gegrillt oder im Ofen gebacken werden.
Soja-Schweinefleisch-Ei-Marinade - exotisch
Zutaten
• zwei große Löffel getrockneter Stärke;
• drei Hühnereier;
• einen großen Löffel "französischen" Senfs;
• 3 tisch. Esslöffel Sojasauce;
• Knoblauch.
Kochmethode:
1. Kartoffelstärke mit Sojasauce verdünnen. Fügen Sie den Senf hinzu, der mit einem Messer oder Knoblauch, der auf einer Presse gehackt wurde, fein gehackt ist, und schlagen Sie die Masse leicht mit einer Gabel.
2. Geben Sie die mit einer kleinen Prise Salz geschlagenen Eier hinein und mischen Sie sie erneut.
3. Gießen Sie Schweinefleischstücke, die für Koteletts mit Sojamilinade zubereitet wurden, und stellen Sie es für 6 Stunden in den Kühlschrank, um es zu marinieren.
4. Anschließend das Fleisch anbraten, ohne es mit Pflanzenöl abzuwischen.
Schweinefleischmarinade mit der Sojasoße gebraten in einer Pfanne
Zutaten pro Pfund Fleisch:
• eine große Zitrone;
• 250 ml dunkle Sojasauce;
• 60 g Tomatenmark;
• einen Teelöffel trockenen Bodens oder frischen Ingwers, fein gerieben.
Kochmethode:
1. Die Zitrone gut waschen und über kochendes Wasser gießen. Sie können es für eine Minute in heißem Wasser senken, der Saft wird besser auspressen. Die Zitrusfrüchte mit einem Handtuch abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abkratzen.
2. Dann die Zitrone halbieren und den Saft gut ausdrücken. Saft, Schale und Sojasauce mischen.
3. Ingwer und Pfeffer dazugeben und die Marinade gut umrühren.
4. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit der vorbereiteten Mischung füllen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
5. Nehmen Sie das Fleisch nach vier Stunden heraus, legen Sie es in eine Pfanne und braten Sie es bei starker Hitze schnell an. Wenn die Scheiben eine goldbraune Kruste annehmen, etwas Sojamarinade in die Pfanne geben. Verringern Sie die Hitze und lassen Sie das Fleisch etwa eine Viertelstunde unter dem Deckel köcheln.
6. Wenn Sie das Rezept zum Marinieren von Schweinefleisch zum Grillen verwenden, ist es besser, das Fleisch die ganze Nacht zu ziehen.
Schweinekotelett-Soja-Marinade
Zutaten
• einen Esslöffel scharfe Chili-Sauce;
• 120 ml leichte Sojasauce;
• 30 gr. brauner Zucker;
• gemahlener Ingwer - 1 TL;
• Knoblauchzehe;
• Eine viertel Tasse Sake-Wodka kann durch Chacha ersetzt werden.
Kochmethode:
1. In Sojasauce den braunen Zucker verdünnen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Heiße Tomate hinzufügen, sake und mit einem Schneebesen mischen.
2. Ingwer, zerdrückten Knoblauch auf eine Presse geben und nochmals gut umrühren.
3. Leicht gehackte Schweinefleischstücke für Koteletts in eine kleine Schüssel geben und mit Marinade gießen. Verschließen Sie den Behälter mit Folie oder Deckel und lassen Sie ihn eine Stunde lang einlegen.
4. Dann die Schweinefleischstücke in einer Pfanne in ein heißes Öl geben und von beiden Seiten leicht rot anbraten.
5. Wenn Sie Koteletts im Teig kochen, wischen Sie sie gut ab.
Schweinefleischmarinade mit Kefirsojasoße für Elektrogrill
Zutaten pro 200 gr. Schweinefleisch:
• vier große Knoblauchzehen;
• 200 ml fetthaltiger Kefir;
• zwei Esslöffel braune Sojasauce;
• eine kleine Prise schwarzer Pfeffer.
Kochmethode:
1. Die Sauce mit Kefir verdünnen. Fügen Sie den geriebenen Knoblauch hinzu, pfeffern Sie und mischen Sie gut.
2. Schneiden Sie das Schweinefleisch wie beim Kotelett in Scheiben, schlagen Sie es leicht und tauchen Sie es eine Stunde lang in die Marinade.
3. Nehmen Sie das zubereitete Fleisch heraus und verpacken Sie jedes Stück fest in einer speziellen Papiertüte zum Braten.
4. Die Päckchen auf den Grill legen, fest verschließen und 7 Minuten braten.
Soja-Schweinefleisch-Marinade im Ofen
Zutaten pro 500 gr. Schweinefleisch:
• 70 ml trockener Wermut;
• 25 ml Sojasauce ohne Geschmack;
• zu einer kleinen Prise: Sternanis, gemahlener Pfeffer und Zimt;
• einen vollen Löffel Zucker;
• zwei Esslöffel raffiniertes Öl.
Kochmethode:
1. Sojasauce mit Wein verdünnen. Gießen Sie die Butter ein, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie sich gut um. Sternanis, gemahlenen Zimt und gemahlenen Pfeffer unter ständigem Rühren zugeben.
2. Reiben Sie ein Stück Fruchtfleisch von allen Seiten gut mit Marinade ein und versuchen Sie, es in die Fasern des Fleisches zu reiben. In eine Tüte geben, die restliche Sauce hineingießen und fest binden. Den Beutel mehrmals schütteln und in eine Schüssel geben.
3. Nach einer Stunde das Fleisch aus der Tüte nehmen und auf ein Backblech legen. Mindestens eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.
Schweinefleisch Steak Soja Marinade
Zutaten pro 1 kg Schweinefleisch:
• eine große Orange;
• Zwiebelkopf;
• zwei Tische. Esslöffel Sojasauce, süß;
• drei Knoblauchzehen;
• Gewürze zu probieren;
• zwei Esslöffel Honig;
• 40 ml hochwertiger Rost. Öle;
• gewöhnlicher scharfer Senf - 1 EL. l .;
• einen Löffel "französischen" Senfs.
Kochmethode:
1. Mischen Sie heißen Senf mit Sauce. Fügen Sie Honig, französischen Senf, Butter, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu.
2. Hacken Sie die Zwiebel mit einem Mixer und geben Sie das Fruchtfleisch in eine Schüssel mit den gemischten Zutaten.
3. Schneiden Sie die Orange in zwei Hälften, um den Saft zu pressen.
4. Die Marinade in einem Wasserbad etwa fünf Minuten lang umrühren und erwärmen.
5. Danach die Stapel in eine Schüssel geben und jede neue Schicht Fleisch aus einem Löffel gießen. In den Kühlschrank stellen und bis zu 4 Stunden in der Kälte einweichen.
6. Anschließend das Fleisch in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
Schweinefleischmarinaden mit Sojasauce - Tipps und Tricks zum Kochen
• Mit leichter Sojasauce zubereitete Gerichte sollten am Ende der Wärmebehandlung nach der Probenahme gesalzen werden. Da eine solche Sauce für sich genommen ziemlich salzig ist.
• Wenn Sie das Beizen beschleunigen möchten, stellen Sie den Fleischbehälter nicht in den Kühlschrank. Bei Raumtemperatur ist das Beizen doppelt so schnell.
• Wenn Sie Fleisch für ein Picknick einlegen und keinen Topf mitnehmen möchten, packen Sie es mit einem Clip in einen engen Beutel.
• Entfernen Sie beim Aufreihen von Fleischstücken zum Grillen vorsichtig die restliche Marinade: Gewürze und Kräuter. Andernfalls verbrennen sie die Kohlen.
