Senfmarinaden sind eine großartige Gelegenheit, um dem Fleisch nicht nur ein delikates würziges Aroma zu verleihen, sondern auch, um die Fleischfasern weicher zu machen. Dieses Geheimnis wird oft von erfahrenen Köchen genutzt, um dem Gericht eine besondere Zartheit zu verleihen.
Dank des Senfs ist das Fleischstück beim Einlegen besser mit einer Mischung aus Öl, Gewürzen und Kräutern gesättigt, so dass nicht nur gebratenes oder gebackenes Fleisch entsteht, sondern ein echtes kulinarisches Meisterwerk. Das Marinieren spart Zeit, da verarbeitetes Fleisch schneller kocht. Die Marinade selbst ist sehr schnell und einfach zuzubereiten.
Senfmarinaden - Allgemeine Kochprinzipien
Marinade ist eine duftende und würzige Mischung aus Öl, Gewürzen, Salz und saurer Base. Für die Zubereitung von Senfmarinade werden Honig, Wein, Sojasauce, Zwiebeln, frische oder getrocknete Kräuter, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer verwendet. Mahlen Sie Gemüse und frische Kräuter, mischen Sie alle Komponenten der Mischung.
Sie müssen die Mischung in Geschirr und aus Glas, Kunststoff und Keramik zubereiten. In extremen Fällen darf Fleisch in einer Emaillepfanne eingelegt werden. Aluminiumutensilien können jedoch nicht verwendet werden, da Säure das Metall angreift und dem Essen einen unangenehmen Nachgeschmack verleiht.
Senf-Kebab-Marinade
Für die Zubereitung des saftigen Sommersgrills entstanden viele verschiedene Marinaden. Senf ist besonders gut für gefrorenes oder nicht die erste Frische von Fleisch. Auf diese Weise verarbeitete Fleischstücke werden schnell gebraten und schmecken völlig ununterscheidbar vom Grill aus frischem Frischfleisch. Das Rezept verwendet ein Minimum an Zutaten.
Zutaten
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• drei Esslöffel russischer oder pikanter Senf;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz, eine Mischung aus Paprika;
• zwei Esslöffel 9% Essig.
Kochmethode:
Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Die Zwiebel in das gehackte Fleisch geben.
Gießen Sie Essig und Öl.
Den Senf einführen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eineinhalb bis zwei Stunden einlegen.
Senf Hühnchen Marinade
Obwohl Hühnerfleisch weich ist, wird es auch sehr oft in Senf eingelegt. Tatsache ist, dass es dieses Produkt ist, das Hühnerfleisch ein besonderes Aroma verleiht, das mit anderen Mariniermischungen nicht erreicht werden kann. Es spielt keine Rolle, welcher Teil des Huhns in Senfmarinade eingelegt wurde. Das Fleisch wird auf jeden Fall köstlich saftig und duftend.
Zutaten
• drei Esslöffel Senf;
• zwei Esslöffel Olivenöl;
• einen Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft;
• fünf Knoblauchzehen;
• eine Prise Rosmarin;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• einen halben Teelöffel Salz;
• Lieblingsgemüse frisch oder getrocknet.
Kochmethode:
Die Zitrone waschen und einen Esslöffel Saft auspressen.
Zitronensaft in den Marinadenbehälter geben.
Olivenöl hinzufügen. Shuffle.
Das Gemüse fein hacken.
Den Knoblauch von den Schalen befreien und mit einem Messer hacken.
Fügen Sie Senf, Salz, Kräuter, Pfeffer und Knoblauch zur Mischung aus Öl und Zitronensaft hinzu.
Alles mischen.
Gießen Sie Marinade auf ganzes Huhn oder gehackte portionierte Teile.
Das Fleisch mit einer würzigen Mischung bestreichen.
10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Marinagorchitsa mit Honig
Die Kombination von Senf und Honig gilt als Klassiker. Die Marinade verleiht dem Fleisch einen süßen, scharfen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Die Anzahl der Gewürze kann nach Belieben variiert werden. Die einzige erforderliche Komponente dieser Marinade ist Paprika. Es gibt dem Gericht eine angenehme Farbe und ein wunderbares Aroma.
Zutaten
• ein Esslöffel mittelscharfer oder getreideter Senf;
• einen Teelöffel flüssigen Buchweizenhonig;
• ein Esslöffel gemahlener Paprika;
• einen Teelöffel Salz;
• einen halben Löffel gemahlenen schwarzen Pfeffer oder eine Mischung aus Pfeffer;
• sechs Knoblauchzehen;
• Koriander-Teeboot.
Kochmethode:
Mischen Sie Salz und Gewürze in einer Glasplatte.
Honig mit Senf mischen, gründlich mischen, um eine homogene Masse zu erhalten.
Geriebene geschälte Knoblauchzehen oder mit einem scharfen Messer fein hacken.
Reiben Sie ein Stück Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.
Dann mit Knoblauchbrei reiben.
Gießen Sie das Fleisch mit Honig-Senf-Mischung, verteilen Sie mit den Händen über das Stück.
Wickeln Sie das Fleisch in eine durchsichtige Frischhaltefolie und stellen Sie es mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Idealerweise sollte das Fleisch mindestens 12 Stunden unter der Folie gehalten werden.
Hühnchenmarinade mit Senf, Honig und Sojasauce
Zartes Hühnerfleisch passt auch gut zu Honig. Mit Senf-Honig-Sauce gekocht, ergibt es sich ein wenig süßlich mit einer angenehmen Senfnote. Die Zugabe von Sojasauce verleiht der Senfmarinade einen unverwechselbaren orientalischen Touch.
Zutaten
• einen Esslöffel flüssigen Blütenhonig;
• einen Esslöffel Senfkörner;
• einen Esslöffel Sojasauce;
• zwei Knoblauchzehen;
• einen Teelöffel rosa Pfeffer (oder einen anderen nach Geschmack);
• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• einen halben Teelöffel Salz;
• Fertiggewürz für Hühnchen oder eine Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack.
Kochmethode:
Öl mit Sojasauce in einer Glasschüssel vermischen und gut mischen.
Den Senf in die Bohnen geben.
Fügen Sie Honig hinzu, mischen Sie alles wieder.
Reiben Sie den geschälten Knoblauch auf einer feinen Reibe und geben Sie ihn in die Mischung.
Hühnergewürzmischung hinzufügen, salzen, mischen.
Ganze oder gehackte Hühnerschlachtkörper in Honig-Senf-Würzsauce marinieren und 10 Stunden kalt stellen.
Schweinefleisch Senf Marinade
Eine erfolgreiche Version der Senfmarinade mit saurer Sahne verleiht Schweinefleisch einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Sie können Shop oder hausgemachte saure Sahne verwenden. Im ersten Fall wird das Fleisch etwas schärfer, im zweiten Fall erscheint eine deutliche cremige Nuance. Kräuter können nach eigenem Ermessen durch andere ersetzt werden.
Zutaten
• Esslöffel scharfer Senf;
• ein Glas Sauerrahm;
• fünf Knoblauchzehen;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• einen Teelöffel Salz;
• einen Esslöffel Rosmarin und Petersilie in frisch getrocknetem Schlamm;
• ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus Pfeffer.
Kochmethode:
Zwiebeln schälen und hacken.
Geschälte Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer so fein wie möglich hacken.
Frische Kräuter waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und fein hacken.
Saure Sahne, Senf, Salz, Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch in einer Schüssel mischen, gut mischen.
Die Schweinefleischscheiben oder ein ganzes Stück mit der Sauerrahm-Senf-Mischung bestreichen und 2-4 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
Senfmarinade mit Eifer und Honig
Orangenschale ist eine hervorragende Zutat für die Herstellung von Senfmarinaden. Es gibt dem Geschmack von Fleischgerichten eine festliche Farbe, passt gut zu Senf- und Honignoten.
Zutaten
• ein halbes Glas fertiger Senf (Senfpulver kann verdünnt werden);
• eine große Orange;
• einen halben Teelöffel Salz;
• ein Esslöffel flüssiger Buchweizen oder Blütenhonig;
• einen Teelöffel Kümmel;
• einen Teelöffel Schwarz oder Piment.
Kochmethode:
Die Orange waschen, mit kochendem Wasser anbrühen und die Schale mit einer Reibe entfernen.
Senf und Honig in einer Schüssel mischen.
Fügen Sie die Schale, Kümmel, Salz, Pfeffer hinzu, mischen Sie gut.
Wenn die Mischung sehr dick ist, gießen Sie 1-2 Esslöffel Mineralwasser.
Das Fleisch marinieren, eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Senfmarinade mit Wein
Trockener Weißwein kann eine hervorragende Zutat für eine Vielzahl von Senfmarinaden sein. Als Essig verleiht es der Mischung einen leicht würzigen Farbton und macht das Fleisch noch zarter. Zwiebeln in diesem Rezept verleihen dem Gericht nicht nur ein scharfes Aroma und einen stechenden Geschmack, sondern auch eine wunderbare Saftigkeit.
Zutaten
• 3-4 Esslöffel trockenes Senfpulver (je nach Menge des Senffleischs können Sie mehr oder weniger nehmen);
• fünf Zwiebeln;
• ein unvollständiges Glas schwachen Weins (weiße Sorte);
• einen Teelöffel Salz.
Kochmethode:
Zum Braten vorbereitetes Fleisch auf Holzkohle oder einer Pfanne (gewaschen und gehackt) mit trockenem Senfpulver bestreuen. Das Fleisch sollte vollständig mit Senfbrei bedeckt sein.
Das Fleisch sollte etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.
Die Zwiebeln schälen und durch einen Fleischwolf geben.
Gießen Sie Wein in die Zwiebel, mischen Sie.
Gießen Sie das Fleisch mit der Zwiebelmischung und lassen Sie es zwei Stunden lang in Ruhe.
Das Fleisch nach Belieben salzen, noch eine halbe Stunde ziehen lassen und dann nach Rezept kochen.
Senfmarinade mit Sojasauce
Das Rezept eignet sich zum Kochen von Schweinefleisch, es kann aber auch eine Mischung aus Huhn und Senf-Soja eingelegt werden. Die Marinade ist sehr würzig und aromatisch.
Zutaten
• zweihundert Gramm fertiger Senf;
• zwei große Zwiebeln;
• zwei Esslöffel Sojadickesoße;
• einen Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• eine Prise Oregano nach Belieben oder Ihre Lieblingsgewürze.
Kochmethode:
Zwiebeln schälen und in große Ringe schneiden.
Sojasauce und Senf in der Marinadenschüssel mischen, mischen.
Pfeffer, Oregano oder Gewürze hinzufügen.
Zwiebelringe setzen.
Die Fleischstücke in einer Mischung marinieren.
Legen Sie das Fleisch für drei Stunden in den Kühlschrank und kochen Sie es dann nach dem Hauptrezept.
Lamm Senf Marinade
Um den charakteristischen Lammgeruch subtiler zu gestalten, können Sie jedes Rezept für Senfmarinaden verwenden. Besonders gut ist eine Mischung der Hauptzutat mit Zitronensaft, Koriander und Knoblauch. Es ergibt sich ein sehr schmackhaftes, würziges Fleisch.
Zutaten
• fünf Esslöffel trockenes Senfpulver;
• Zitrone;
• drei Esslöffel Pflanzenöl;
• zwei Esslöffel Sojasauce;
• mittlere Knoblauchzehe;
• Pfeffer und Lieblingsgewürze nach Geschmack;
• ein Bund frischer Koriander oder ein Esslöffel getrocknetes Gras.
Kochmethode:
Senfpulver mit Sojasauce verdünnen.
Die Zitrone waschen, in zwei Teile schneiden und fünf Esslöffel Saft auspressen.
Knoblauch in Scheiben schneiden, schälen und fein hacken (Sie können reiben, aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein).
Den frischen Koriander waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und fein hacken.
Zitronensaft in Senf geben, Koriander, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Gewürze nach Belieben dazugeben.
Öl in das Fleisch gießen, mischen.
Marinade einfüllen, mit den Händen gut umrühren.
Schicken Sie das Lamm für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.
Von Zeit zu Zeit (2-3 Mal während der gesamten Einlegezeit) das Fleisch in die Marinade einrühren.
Senf- und Biermarinade für jedes Fleisch
Ein einfaches Rezept für in Senf und Bier eingelegtes Fleisch besteht nur aus zwei Hauptzutaten. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit einem originellen köstlichen Geschmack. Marinade ist für jedes Fleisch geeignet. Die Zutaten für die Marinade sind für 1,5 kg Fleischbrei angegeben.
Zutaten
• ein Glas dunkles Bier;
• ein Glas fertiger Senf;
• Pfeffer nach Geschmack;
• einen Teelöffel Salz.
Kochmethode:
Das zubereitete Fleisch vorsichtig in Portionen schneiden.
Jedes Stück großzügig mit fertigem Senf bestreichen.
Das Fleisch mit Pfeffer bestreuen und eine Stunde marinieren lassen.
Gießen Sie dunkles Bier in das Fleisch und stellen Sie es für drei Stunden in den Kühlschrank.
Auf einem Handtuch trocknen.
Das Salz in ½ Tasse kaltem Wasser auflösen.
Stücke in Mehl rollen und mit Kochsalzlösung bestreuen.
Senfmarinade - Tipps und Tricks
Senf hilft, einen wunderbaren Kebab des gefrorenen Fleisches zuzubereiten. Auftauen ist nicht nötig. Sobald das Messer leicht in das gefrorene Fleisch eindringt, müssen Sie die Stücke mit Senf bestreichen und zum endgültigen Auftauen 2-3 Stunden lang auf die untere Ablage des Kühlschranks legen. Diese Methode spart Fleischsaft und macht den Kebab so lecker, als ob er aus frischem, nicht gefrorenem Fleisch hergestellt worden wäre.
Fleisch in Senfsauce im Kühlschrank marinieren (sofern im Rezept nicht anders angegeben).
Um die Sauce besser einweichen zu lassen, können Sie die Stücke mit einer Gabel an 2-3 Stellen hacken.
Große Fleischstücke marinieren länger als kleine. Wenn das Gericht so schnell wie möglich zubereitet werden soll, sollte das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten werden.
