Das Backen mit dem Zusatz von Kefir erweist sich normalerweise als üppig und schwerelos. Es sieht aus wie ein traditioneller Cupcake oder Keks, aber gleichzeitig ist der Teig für Muffins auf Kefir viel einfacher zuzubereiten und nicht so launisch. Die für ein solches Backen charakteristische poröse Struktur erklärt sich durch die Wechselwirkung von Säure und Soda oder Backpulver enthaltendem Kefir.
Produkte, die nach den Rezepten von Muffins auf Kefir in Dosen zubereitet werden, werden recht schnell gekocht und gebacken. Sie sind geeignet, um schnell etwas für Gäste zu „bauen“, die plötzlich ankommen.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Muffins auf Kefir
Es gibt viele Rezepte für Muffins in Form von Kefir. Meistens werden sie natürlich mit Zucker zubereitet. Sie können jedoch auch nicht süße, sondern salzige oder würzige Produkte backen. Sie eignen sich für diejenigen, die keine Süßigkeiten essen, und können auch anstelle von Snacks oder einem leckeren Frühstück verwendet werden.
Als Zusatzstoffe können Sie fast alles verwenden: Rosinen, kandierte Früchte, Früchte, Beeren, Schokolade, Marmelade, Kondensmilch. Und in ungesüßten Cupcakes auf Kefir können Sie Käse, Kräuter, Wurst oder Speck, Spinat, gekochtes Hähnchen und vieles mehr hinzufügen. Lustige Süßigkeiten werden durch Mischen winziger Blumenkohlblütenstände in den Teig erhalten. In der Regel ist es immer möglich, das Rezept für Kefir-Muffins in Schimmelpilzen mit einigen Zusatzstoffen zu ergänzen. Stellen Sie nur sicher, dass es nicht zu viele Zusätze gibt: Der Teig kann schlecht aufgehen.
Zum Backen von Cupcakes auf Kefir verwenden Sie am besten Silikonformen. Sie können nicht einmal gefettet werden: Das Backen ist immer noch leicht von ihnen zu extrahieren. Wenn es keine Silikonformen gibt, können Sie Metallformen verwenden, aber dann ist es besser, Papier in sie zu investieren. Dies ist auch eine gute Option. Das Servieren solcher Backwaren kann direkt in einer Papierform erfolgen. So können Sie diese Cupcakes auf einem Picknick oder auf einem Ausflug mitnehmen, wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie Ihre Hände vor dem Essen waschen können. Diese Cupcakes können ohne Berührung gegessen werden.
Fertige süße Muffins auf Kefir können mit Puderzucker bestreut oder mit Lippenstift oder Glasur überzogen werden. Ungesüßte Muffins können mit geriebenem Käse bestreut und für ein paar Minuten in den Ofen gestellt werden.
In die Formen sollte der Teig nicht mehr als bis zur Mitte gegossen werden, da das Backen im Backofen stark ansteigt.
Die Bereitschaft von Cupcakes auf Kefir sollte mit einer Taschenlampe oder einem hölzernen Zahnstocher überprüft werden.
Rezept 1. Muffins auf Kefir "Schokolade"
Die Zutaten
Mehl - eineinhalb Tassen
Eier - 3 Stück
Kefir - eineinhalb Gläser
Zucker - eine halbe Tasse
Kakao - 5 große Löffel
Pflanzenöl (beliebig) - 3 Esslöffel
Getrocknete Kirsche (kandierte Früchte) - ein halbes Glas
Vanillezucker - 1 Beutel
Soda - ein halber Teelöffel
Kochmethode
Eier mit Zucker in einer Schüssel verquirlen (am besten mit dem Mixer von Hand zubereiten). Soda, Öl, Vanillezucker dazugeben und etwas weiter schlagen. Nun Kefir hinzufügen, mischen.
Sieben Sie auch Mehl und Kakao. Mischen Sie sie und gießen Sie sie nach und nach unter ständigem Rühren in die flüssige Mischung. Andernfalls können sich Klumpen bilden, die zu Unannehmlichkeiten führen.
Kneten Sie einen ziemlich flüssigen Teig aus allen Zutaten, mischen Sie die Kirschen hinein (Sie können auch Nüsse hinzufügen oder die Kirschen durch andere kandierte Früchte oder Rosinen ersetzen).
Geben Sie einen Esslöffel Teig in die Formen, sodass sie nur bis zur Mitte gefüllt sind.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Rezept 2. Muffins mit Kefir, Rosinen und Rum
Dieses Rezept für Kefir-Muffins in Schimmelpilzen beinhaltet die Verwendung von starkem Alkohol, was jedoch nicht bedeutet, dass sie nicht an Kinder verabreicht werden dürfen. Beim Backen verdunstet der Alkohol, es bleibt nur ein angenehmer Geruch zurück. In extremen Fällen, wenn kein Rum vorhanden ist, kann er durch einen Balsam (wie Riga) oder Cognac ersetzt werden, aber nicht durch Wodka.
Die Zutaten
Eier - 4 ganze + 2 Eigelb
Kefir - ein halbes Glas
Creme 30% - ein halbes Glas
Mehl - 2 Tassen
Rosinen - ein halbes Glas
Butter - 250 g
Zucker - 2 Tassen (vielleicht etwas weniger)
Pflanzenöl - 4 Esslöffel
Stärke - Löffel
Rum (dunkel) - 2 Esslöffel
Backpulver - 1 Teelöffel
Kochmethode
Geben Sie das Öl an einen warmen Ort, wenn es ganz weich ist, geben Sie es in eine Schüssel und rühren Sie es mit einem Mixer auf. Zucker und Vanillezucker dazugeben und nochmals gut verquirlen.
Legen Sie Eier und Eigelb nacheinander und peitschen Sie sie gründlich nacheinander. Fahren Sie auch in Rum und Pflanzenöl.
In einer anderen Schüssel Mehl mit Stärke, Backpulver und Rosinen mischen.
Die Hälfte der trockenen Masse in die flüssige Masse geben, die Hälfte des Kefirs hinzufügen (es sollte nicht kalt, noch besser lauwarm sein), alles verquirlen. Dann die restliche trockene Mischung und den restlichen Kefir dazugeben und nochmals gut verquirlen.
Getrennt die Sahne schlagen, bis die "Jakobsmuscheln". Geben Sie sie vorsichtig in den Teig und mischen Sie sie sorgfältig mit einem Löffel von unten nach oben.
Den Teig zur Hälfte in Formen geben und bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten backen.
Fertige Rum-Muffins können mit Puderzucker bestreut werden.
Rezept 3. Kefir-Muffins in dreifachen Schokoladenformen
Die Zutaten
Mehl - ein Glas
Ei - 1
Butter - 50 g + 50 g
Zucker - eine halbe Tasse
Puderzucker - 100 g
Kakao - 3 Esslöffel "mit einer Folie"
Fettarmer Kefir - 150 ml
Soda - eine Prise
Bitterschokolade - 100 g
Kochmethode
Butter (50 g) mit Zucker schaumig schlagen, das Ei dazugeben und weiterschlagen.
Gießen Sie einen Löffel Kakao und Soda in die Mischung, schlagen Sie weiter, fügen Sie Kefir hinzu und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, ohne den Teig zu unterbrechen. Wenn es fertig ist, bereiten Sie die Formen vor und schmieren Sie sie bei Bedarf mit etwas Öl.
Brechen Sie die Schokolade in Stücke. Geben Sie einen Löffel Teig in jede Dose, dann ein Stück Schokolade und noch einmal einen Löffel Teig (oder wie lange es dauert, bis die Dosen in der Mitte gefüllt sind). Stellen Sie die Cupcakes bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 30 Minuten lang auf.
In der Zwischenzeit die restliche Butter mit dem restlichen Kakao und Puderzucker verquirlen.
Wenn das Backen fertig ist, lassen Sie es abkühlen. Dann mit Schokoladenglasur dekorieren. Wenn Ihnen das nicht genug erscheint, können Sie noch etwas Schlagsahne hinzufügen.
Rezept 4. Muffins auf Kefir in Mohnformen.
Die Zutaten
Mohn - ein halbes Glas
Honig - ein paar Löffel
Eier - 2 Stück
Zucker - ein Glas
Ölpackung
Kefir - eineinhalb Gläser
Mayonnaise - 100 g
Soda, Vanillezucker - je 1 Teelöffel
Saure Sahne - 100 g
Mehl - ca. 2 Tassen
Kochmethode
Mischen und sogar ein wenig mit Zucker und sehr weicher Butter verquirlen. Fügen Sie hinzu, Kefir, saure Sahne und Mayonnaise sowie Soda und Vanillezucker, und schlagen Sie alles sehr sorgfältig wieder.
Etwas Mehl hinzufügen, da es unmöglich ist, genau vorherzusagen, wie viel benötigt wird. Der Teig sollte sich als sehr dicke saure Sahne herausstellen.
Gießen Sie Mohn mit einer kleinen Menge kochendem Wasser und eingemischtem Honig. Zehn Minuten einwirken lassen und gründlich mahlen. Den Teig einrühren.
Den Teig zur Hälfte in Formen geben und bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen.
Rezept 5. Kefir-Haferflocken-Muffins
Die Zutaten
Harte und süße Äpfel (z. B. Oma) - 3 Stück
Kefir - ein Glas
Das Ei ist eins
Herkules - 2 Gläser
Alle gehackten und leicht gerösteten Nüsse - eine halbe Tasse
Mehl - ein Glas
Zucker - eine halbe Tasse
Backpulver - Teelöffel
Pflanzenöl - 2 große Löffel
Zimt, Vanillezucker
Kochmethode
Trockene und flüssige Zutaten getrennt mischen. Reiben Sie den Apfel auf der größten Reibe und mischen Sie die flüssige Mischung ein. Lassen Sie die Nüsse eine Weile in einem Glas.
Fügen Sie eine kleine Mischung aus Kräutermehl hinzu und rühren Sie die ganze Zeit. Wenn der Teig glatt ist, die Nüsse hinzufügen und erneut mischen.
Den Backofen einschalten. Während es auf 200 Grad erwärmt wird, wird der Teig hineingegossen.
Den Teig in gefettete oder mit Papier überzogene Formen geben. In den Ofen stellen und 25-30 Minuten backen.
Fertige Cupcakes können mit Honig eingefettet werden.
Rezept 6. Muffins auf Kefir "Greens"
Dies ist ein absolut unglaubliches Rezept für Kefir-Muffins in grünen Schimmelpilzen. Natürlich herzhaft.
Die Zutaten
Kefir - 3/4 Tasse
Pflanzenöl - ¾ Tasse
Käse - 150 g
Grüne (Petersilie, Spinat, Dill, besser im Set) - ein guter Haufen
Salz - eine Prise
Zucker, Backpulver - je 1 Löffel
Grieß - eine halbe Tasse
Mehl - eine halbe Tasse
Kochmethode
Spülen Sie das Grün zuerst in einer Schüssel mit Wasser und dann unter fließendem Wasser ab. In Stücke reißen, in eine Mixschüssel geben, Kefir einschenken und pürieren. Die entstandenen Kartoffelpürees durch ein Sieb streichen, den Kuchen rausschmeißen.
Grieß in den erhaltenen grünen Kefir geben und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Käse in sehr kleine Würfel schneiden. Rollen Sie die Würfel in die Hälfte des Mehls und geben Sie den Rest in den Teig. Gießen Sie Öl und gießen Sie Salz, Zucker und Backpulver ein. Gut kneten. Wenn Sie scharf mögen, können Sie etwas roten Pfeffer hinzufügen.
Den Teig in Dosen verteilen und im auf 185 Grad vorgeheizten Backofen backen. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen - 15-20 Minuten, daher müssen Sie das Backen überwachen, damit es nicht brennt.
Rezept 7. Kefir-Muffins in Dosen mit Käse und geräuchertem Fleisch.
Die Zutaten
Kefir - 1 Tasse
Eier - 3 Stück
Irgendein Pflanzenöl - eine halbe Tasse
Mehl - ein Glas
Käse, vorzugsweise hart - 100 - 150 g
Geräucherte Wurst (Schinken, Bruststück, Hals usw.) - 100 g
Zucker, Backpulver - ein kleiner Löffel
Eine Mischung aus italienischen getrockneten Kräutern
Sonnenblumenkerne (Dose Sesam) - ein halbes Glas
Kochmethode
Eier schlagen, hinzufügen, weiter schlagen, Zucker, Kefir und Backpulver. Dann fügen Sie Butter und Mehl hinzu. Wenn der Teig üppig und gleichmäßig wird, den Käse so fein wie möglich reiben und in den Teig geben. Schneiden Sie die Wurst oder andere geräucherte Fleischsorten in dünne Streifen und mischen Sie sie. Gießen Sie dann die Samen (natürlich geschält) und ein paar Prisen getrocknete Kräuter hinein.
Mischen Sie die ganze Mischung sehr sorgfältig und geben Sie die Hälfte in die Formen.
Bei 190 Grad etwa eine Viertelstunde backen.
Rezept 8. Kefir-Muffin mit Käse für die Mikrowelle
Bitte beachten Sie: Das Gericht wird in der Mikrowelle gekocht, so dass Metallformen (außer Aluminium) nicht funktionieren!
Die Zutaten
Mehl - eine halbe Tasse
Butter - halbe Packung
Eier - 3 Stück
Kefir - ein Glas
Brynza (vorzugsweise fest) - 100 - 150 g
Soda - ein halber Teelöffel
Kochmethode
Käse reiben. Wenn es schlecht gerieben wird, können Sie es im Gefrierschrank leicht einfrieren.
Butter einweichen und mit Eiern verquirlen. Kefir hinzufügen, nochmals schlagen. Rühren Sie den Feta-Käse ein und fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, ohne den Teig zu unterbrechen. Gießen Sie Soda, mischen Sie und ordnen Sie in Dosen nicht höher als die Mitte.
10 Minuten stehen lassen.
Bei höchster Leistung etwa drei Minuten kochen lassen und dann immer noch nicht für die gleiche Zeit die Mikrowelle verlassen.
Tricks und Tipps zur Herstellung von Muffins auf Kefir
- Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben: Dies muss erfolgen, wenn das Gebäck üppig und lecker sein soll.
- Vor dem Backen die Rosinen leicht mit Mehl bestreuen.
- Nehmen Sie Käse zum Backen hart oder halbfest: Weichkäse wird nur ungern gerieben und dann entsprechend dem Teig schlecht verteilt.
- Es ist besser, Cupcakes in einem kühlen Ofen zuzubereiten, das heißt, Sie müssen einen bereits vollständig beheizten Herd einsetzen.
