Einmal im Jahr bereitet sich der gesamte orthodoxe Teil der Menschheit auf den hellsten und wichtigsten Feiertag der Christen, Ostern, vor.
Natürlich ist das Hauptanliegen nach dem längsten Fasten, das die spirituelle Reinigung symbolisiert, ein festlicher Tisch, an dem der im Tempel geweihte Oster- oder Osterkuchen den Hauptplatz einnimmt.
Ein Galadinner beginnt, oder eher Frühstück.
Osterrezepte, nicht nur in jeder Region, sondern auch in jeder Familie - sind ihre eigenen. Sie werden oft von Generation zu Generation weitergegeben.
Viele Frauen kochen Ostern und backen Osterkuchen nach den Geheimnissen ihrer Großmutter, obwohl der traditionelle Erfahrungsaustausch nicht an Relevanz verliert.
Eines der relativ neuen Rezepte der letzten Jahrzehnte ist das Osterrezept für Kefir mit und ohne Hefe.
Es ist klar, dass Kefir in frischem Teig und Gebäck notwendig ist, um Glanz und Leichtigkeit des Backens zu gewährleisten. Aber die Verwendung von Kefir in einem Hefeteig scheint eher ein Wunsch zu sein, etwas Neues zu erfinden, da die Aktivität und Wirksamkeit von Milchbakterien vor dem Hintergrund von Hefe nachlässt.
Obwohl einige von einem solchen Tandem profitieren, gibt es immer noch. Lassen Sie uns zumindest allgemein untersuchen, wie Hefen mit Laktobazillen und Bifidobakterien zusammenwirken.
Ostern auf Kefir - technologische Grundprinzipien
Viele Hausfrauen kennen die Geheimnisse der Hefeteigherstellung. Es sollte beachtet werden, dass es in den Standardnormen der Backindustrie und der Süßwarengeschäfte keinen Kefir-Teig mit Hefe gibt, obwohl diese Methode der Teigherstellung in der Praxis durchaus üblich ist.
Die Verwendung von Kefir in Kombination mit Hefe erscheint auf den ersten Blick sinnlos, da Hefe- und Milchsäurebakterien Vertreter derselben, der zahlreichsten Kolonie lebender Organismen auf der Erde sind. Hefe- und Milchbakterien gehören jedoch zu verschiedenen Arten von Mikroorganismen und ernähren sich unterschiedlich: Hefen bevorzugen Zucker und Bifidobakterien und Lactobakterien bevorzugen Milchprodukte. Beide Gruppen emittieren im Laufe des Lebens Kohlendioxid und gären den Teig.
Andererseits stören sie sich nicht und können in derselben Umgebung koexistieren. Daher ist die gleichzeitige Verwendung von Kefir und Hefe für den Test durchaus möglich. Es ist jedoch anzumerken, dass die Wirkung von Hefe dennoch wirksamer ist als die ihrer "Kollegen".
Wenn Sie für die Herstellung des Teigs keine Hefe verwenden möchten, müssen Sie zum Starten der Kohlendioxidentwicklungsreaktion, die das Aufgehen des Teigs gewährleistet, Komponenten hinzufügen, die eine alkalische Umgebung bieten: Soda, Ammonium oder andere für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassene Zusatzstoffe.
Bei der Kombination von Hefe- und Milchbakterien in der Gesamtmasse ist die Verwendung von Backpulver nicht erforderlich.
1. "Red Easter" auf Kefir ohne Hefe
Produkte:
Mehl 450 g
Kleines Salz
Zucker 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Himbeeren, frisch oder gefroren 180 g
Eier 3-tlg.
Vanille 3 g
Zitrone (Saft) 20 ml
Öl (82,5%) 140 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Mehl mit Soda und Salz mischen. Butter mit Zucker und Eiern aufschlagen und nacheinander antreiben. Fügen Sie Vanille hinzu. Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb, um die Körner zu entfernen. Himbeersaft mit Kefir mischen. Für eine sattere Farbe können Lebensmittelfarben hinzugefügt werden.
In die Butter-Ei-Mischung abwechselnd Kefir und Mehl geben und den Teig weiter schlagen.
Zylindrische Formen mit geöltem Pergament auslegen und den vorbereiteten Teig in ¾ des Volumens einfüllen.
Bei 180 ° C eine halbe Stunde backen. Überprüfen Sie die Verfügbarkeit von Produkten mit einem Holzstab. Das abgekühlte Gebäck aus der Form nehmen und mit weißem Zuckerguss oder Schlagsahne, Zuckerpulver oder Himbeeren dekorieren.
2. Quark-Ostern auf Kefir ohne Hefe: Ein Rezept für die russische Küche
Produktzusammensetzung:
Vollmilch 5,0 l
Rosinen, dunkel 150 g
Öl 250 g
Salz
Kefir 1,0 l
Zucker 0,5 kg
Eier 10-tlg.
Kandierte Früchte 350 g
Vanille
Rum oder Extrakt
Reihenfolge der Vorbereitung:
Erhitzen Sie die Milch in einem großen Topf auf 40 ° C. Es ist besser, hausgemachte (bäuerliche) Vollmilch mit einem hohen Fettanteil zu kaufen. Gießen Sie Kefir und Salz in warme Milch. Rühren Sie sich und verlassen Sie die Pfanne, warten Sie, bis sich der größte Teil der Molke auf dem Boden des Geschirrs abgesetzt hat.
Mit Gaze ein Sieb oder Sieb auf einer Palette auslegen. Sammeln Sie die Quarkmasse, die sich auf der Oberfläche der Pfanne gebildet hat, mit einem geschlitzten Löffel und geben Sie sie auf ein Käsetuch. Wickeln Sie die Ränder der Gaze ein und stellen Sie die Presse (verwenden Sie ein Glas Wasser), um die restliche Molke vom Hüttenkäse zu entfernen.
Wischen Sie dann den Quark ab und kombinieren Sie ihn mit weicher Butter, fügen Sie Vanille- und Rumextrakt, vorbereitete Rosinen und kandierte Früchte hinzu.
Das Eigelb von den Proteinen trennen, mit Zucker einreiben, zu den geschlagenen Proteinen geben und mischen. Fügen Sie vorsichtig in Teilen die Quarkmasse hinzu und rühren Sie sie mit einem Löffel oder einem Spatel von unten nach oben, um die Pracht der Eimasse nicht zu zerstören.
Schalten Sie den Ofen bei 110-120 ° C ein. Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Pfanne darunter und erhitzen Sie das Wasser zum Kochen. Den Quark in Formen geben und auf den mittleren Rost des Ofens legen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 80-90 ° C und erhitzen Sie Ostern 60 - 70 Minuten lang mit Dampf. Geben Sie bei Bedarf Wasser in die Pfanne.
Drehen Sie die abgekühlten Formen auf eine Schüssel und legen Sie die Ostern aus. Die kandierten Früchte „XB“ dazugeben, mit buntem Zucker bestreuen und kalt stellen.
3. Ostern auf Kefir ohne Hefe mit Kirsche in Schokoladenglasur rösten
Produktzusammensetzung:
Mehl 150 g
Kirsche 200 g
Hüttenkäse (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Zucker 350 g
Kefir 250 ml
Milchschokolade 400 g
Eier 7-tlg.
Butter 150 g
Vanilleextrakt 20 Tropfen
Reihenfolge der Vorbereitung:
Fügen Sie Butter zum Quark hinzu, wischen Sie durch ein Sieb. Proteine mit Zucker einreiben, mit vorgekühlten und geschlagenen Proteinen kombinieren. In Kefir Soda, Vanille und leichtes Salz hinzufügen, um den Geschmack zu betonen. Kefir mit Quark vermischen, Mehl dazugeben und den Teig kneten. Geben Sie frische oder gefrorene Kirschen hinein. Kombinieren Sie die vorbereitete Masse mit den Eiern, mischen Sie und legen Sie sie in die Formen, füllen Sie sie auf 2/3 der Höhe.
Bei 180 ° C bis zu 45 Minuten backen. Die Produkte müssen aus der auf Raumtemperatur abgekühlten Form entnommen werden. Im Dampfbad die Schokolade schmelzen und mit Ostern bedecken.
4. Ostern auf Kefir mit Hefe: Osterkuchen mit Safran
Produktliste:
Kefir (2,5%) 250 g
Mehl 500 g
4 Eier
Kandierte Früchte 100 g
Öl 100 g
Trockenhefe 8 g
Safran 2 g
Rum 50 ml
Orangenschale 60 g
Zucker 450 g
Vanille (Pulver, kristallin) 2 g
Weiße Rosinen 120 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Frisches Eiweiß vom Eigelb trennen und eine Weile kühlen. Eigelb mit Zucker vermengen, weiche Butter, Rum, Orangenschale und in 50 ml kochendem Wasser gekochten Safran hinzufügen. Fügen Sie in Joghurt ein Drittel des Mehls, ein wenig Zucker, Hefe; Rühren und warm stehen lassen, bis die Hefe zu wirken beginnt. Fügen Sie das gekochte Brötchen hinzu, gießen Sie den Rest des Mehls ein und warten Sie, kneten Sie den Teig, bedecken Sie ihn und legen Sie ihn näher an den Teller, um ihn zu prüfen. Beim Aufgehen beiseite stellen, Rosinen und kandierte Früchte dazugeben und kneten, bis sie sich leicht von Händen und Geschirr lösen. Falls erforderlich (falls das Mehl eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweist), fügen Sie Mehl hinzu. Bilden Sie für Ostern Kuchenfett und füllen Sie sie mit dem Test für 25%. Aufwärmen, Aufstehen abwarten und backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Osterkuchen im Inneren mit einem Holzspieß.
Die gekühlten Proteine verquirlen, den restlichen Zucker Vanille dazugeben. Die Oberseite der abgekühlten Kuchen mit der vorbereiteten Glasur schmieren, mit Puderzucker oder kandierten Früchten garnieren.
5. Mandel-Ostern auf Kefir mit Hefe
Produktzusammensetzung:
Instanthefe 20 g
Mehl 450 g
Rosinen 250 g
Mandelchips 100 g
Getrocknete Aprikosen 140 g
Kefir 150 ml
Frische Eier 6-tlg.
Öl 200 g
Zucker 350 g
Amaretto 100 ml
Vanille 3 g
Vorgehensweise
Eigelb, Zucker und Butter vermengen. Sieben Sie Mehl und kombinieren Sie 100 g mit warmem Kefir und Hefe und fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker hinzu; Verbinden Sie diesen Teil mit dem Eierbutterbacken. Den Teig in die Hitze legen und abdecken. Wenn ein gleichmäßiger Schaum auftritt, Vanille und Likör in Kombination mit getrockneten Früchten und Nusskrümelmehl hinzufügen. Den Teig kneten. Nach dem Anheben in Portionen teilen und in vorbereitete Formen legen. Lassen Sie die Osterkuchen wieder aufgehen und backen.
Bereiten Sie die Proteinglasur wie im vorherigen Rezept beschrieben vor und dekorieren Sie Ostern mit Kefir und Hefe.
6. Ostern auf Kefir mit Hefe, Orange
Produkte für den Test:
Zucker 350 g
Eichhörnchen 7-tlg.
Kefir (2,5%) 250 ml
Orangen 2-tlg.
Mehl 1,2 kg
Öl (oder Margarine) 100 g
Pulver 50 g
Lebende Hefe 80 g
Eigelb, Huhn 7-tlg.
Vanillin 4 g
Pulver 200 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Orangenschale entfernen, Fruchtfleisch von Schale und Membran befreien; Töte das Fruchtfleisch mit einem Mixer, kombiniere es mit Kefir und gib 100 g Kristallzucker und 2 g Vanillin dazu. Die Butter mit dem restlichen Zucker mischen und jeweils ein Eigelb hinzufügen. Kombinieren Sie beide gekochten Massen und fügen Sie Hefe und ein Viertel des Mehls hinzu. Den Teig gehen lassen und den Rest des Mehls hinzufügen. Gut kneten, in vorbereiteten Formen anrichten. Wenn die Kuchen an den Rand der Form steigen, schicke sie in den vorgeheizten Ofen. Nach dem Backen abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit Glasur aus gekühltem Eiweiß, Pulver und 2 g Vanillin einfetten. Mit Puderzucker garnieren.
7. Ostern auf Kefir mit Hefe und Fruktose
Osterkuchen wird traditionell mit viel Zucker, Eiern und Fetten zubereitet. Aber für diejenigen, die sich ein solches Backen auch an den großen Feiertagen nicht leisten können, gibt es ein Rezept, das nicht weniger süß und lecker ist, sondern gleichzeitig - Diät.
Produktliste:
Trockenhefe 7 g
Kefir 0,5 l
Mehl 0,5 kg
Fruchtzucker 250 g
Vanille 3 g
Trockenfrüchte 300 g
Für Milchsirup:
70 ml Vollmilch
50 ml Himbeersaft
150 g Fructose
Kochen:
Mehl sieben, Vanille und Fruchtzucker hinzufügen. Die Hefe in warmem Kefir auflösen und mit Mehl mischen. Die zubereiteten getrockneten Früchte in den aufgegangenen Teig geben, mischen, in Formen verteilen und den Gärbehälter an einen warmen Ort stellen. Backen Sie nach zweimaliger Erhöhung des Volumens des Tests.
Milch mit Himbeersaft kochen und Fruchtzucker (150 g) hinzufügen. Bis zum Eindicken kochen. Um die Oberfläche der Osterkuchen zu glasieren, fügen Sie am Ende des Garvorgangs 20 g Öl hinzu.
Ostern auf Kefir - nützliche Tipps und Tricks
Überschüssiges Soda kann das Backen verderben. Soda trägt zum schnellen Trocknen von Backwaren bei. Seine übermäßige Anwesenheit beim Backen schmeckt unangenehm und das fertige Muffin hat einen hässlichen Grauton.
Bei Hefeteig ist es auch wichtig, ihn nicht mit Hefe zu übertreiben. Ihr Überschuss wird dem Test einen sauren Geruch verleihen; Mit Hefe übersättigtes Muffin, das während der Lagerung schnell schimmelt und für den Verzehr ungeeignet wird.
Die Konsistenz des Tests für Ostern an Kefir ohne Hefe sollte weicher sein. Milchbakterien sind weniger aktiv, daher ist es ratsam, weniger Mehl zuzugeben. Roher Teig sollte leicht schwimmen. Nach dem Backen verdunstet die im Kefir enthaltene überschüssige Feuchtigkeit, und Milchprotein verwandelt sich in elastische und dichte Fasern, die die gewünschte Backtextur ergeben.
Es ist sehr wichtig, auf die Qualität und Frische der Produkte zu achten, da dies der Schlüssel zum Erfolg für alle Teigprodukte ist.
Haushaltsküchengeräte helfen jetzt, die Zeitkosten zu senken, aber das Kneten des Teigs ist immer noch besser mit den Händen. Es war nicht umsonst, dass unsere Großmütter oft wiederholten, dass man den Teig fühlen sollte, dass er lebt. Es gibt andere Tipps für die Herstellung von Teig, die auf den ersten Blick wie Fiktion oder Aberglaube wirken. Aber wenn Sie darüber nachdenken, dann finden Sie in diesen Tipps auch eine wissenschaftliche Begründung. Erinnern Sie sich, wie meine Großmutter mir in meiner Kindheit nicht einmal erlaubt hat, die Küche zu betreten, als sie Teig für Osterkuchen auflegte. Diese Verbote erklären sich keineswegs aus Vorurteilen, sondern aus der Tatsache, dass der Hefeteig keinen starken Temperaturwechsel, Zugluft, plötzliche und starke mechanische Vibrationen mag. Es stellte sich heraus, dass Großmütter, die Physik und Chemie nicht kannten, absolut Recht hatten.
