Khinkali ist ein Gericht aus dem Kaukasus, das in die Stadt abstieg und große Popularität erlangte.
Schließlich kann es sich vom ersten Stück an in jeden verlieben, der es ausprobiert hat.
Teig weich wie eine Feder, duftende Füllung, so eine reichhaltige herzhafte Brühe oder Saft im Inneren ... So kann man das echte Khinkali beschreiben.
Ein Gericht kann sowohl das erste als auch das zweite sein. Um voll genug zu bekommen, braucht man drei oder vier Khinkali.
Wie khinkali kochen - allgemeine Prinzipien des Kochens
Der Prozess der Erstellung von Khinkali kann in vier Phasen unterteilt werden:
1. Den Teig kneten.
2. Bereiten Sie die Füllung vor.
3. Erstellen Sie ein Formular.
4. Wärmebehandlung des Halbzeugs.
Das Gericht wird aus Teig mit Mehl, Wasser und Salz zubereitet. Es werden keine Eier verwendet. Um Khinkali richtig zuzubereiten, muss der Teig nach dem Rezept zubereitet werden.
Die Hauptfüllung von Khinkali ist Hackfleisch. Es wird auch durch einen Fleischwolf gescrollt. Verwendet werden Lamm, Schweinefleisch und Rindfleisch.
Zusätzlich zu Fleisch kann die Füllung sowohl süß als auch pflanzlich hergestellt werden.
Trockenfrüchte, Pilze, Nüsse und Käse sind in Khinkali relevant.
Petersilie, Spinat, Koriander und Dill verleihen dem fertigen Gericht einen Hauch von Frische.
Würzmittel und Gewürze stärken das Aroma, sorgen für einen reichhaltigeren und abwechslungsreicheren Geschmack. Verwenden Sie Zira, Pfeffer, Koriander, Basilikum, Minze und Knoblauch.
Ein wichtiges Element bei der Schaffung von Khinkali ist die Arbeit an seiner Form. Traditionell wird die Schale in Form eines Beutels mit einem Schwanz geformt.
Aber zuerst braucht man Leerzeichen. Um zu verhindern, dass das Khinki während des Garvorgangs bricht, sollte die Teigdicke etwa zwei Millimeter betragen. Es muss in Kreise mit einem Durchmesser von zehn oder zwölf Zentimetern unterteilt werden.
Legen Sie Teigscheiben auf eine Platte und bedecken Sie diese mit einem Akkordeon. Sammeln Sie dazu den Teig in Falten von 3 cm. Je mehr es gibt, desto professioneller wird der Koch. Die Falte kann 14-19 sein. Drehen Sie die Oberseite gegen den Uhrzeigersinn, klemmen Sie sie fest und reißen Sie den Schwanz ab.
Lassen Sie den Luftraum im Khinkali.
Khinkali wird auf folgende Arten zubereitet:
1) In kochendem Wasser.
2) Für ein Paar.
Für die erste Methode brauchst du Wasser in einem breiten Topf kochen und salzen.
Das Khinkali-Halbzeug ist schwer. Wenn Sie es also nach dem Zufallsprinzip in einen Topf werfen, sind Sie sicher auf dem Boden. Um dies zu verhindern, sollten die gefüllten Beutel langsam auf den Boden sinken. Es kann so gemacht werden.
1. Schrauben Sie das Wasser mit einem geschlitzten Löffel ab, stellen Sie einen kleinen Trichter her und senken Sie das Khinkali ab.
2. Ergreifen Sie den Beutel am "Schwanz" und lassen Sie ihn nicht los, sondern fahren Sie durch das Wasser. Dann hat der Teig Zeit zum Aufbrühen. Nach ein paar Sekunden ließen die Khinkali los.
3. Lassen Sie das Werkstück zügig ins Wasser ab: leicht aufdrehen und loslassen.
Stell es in einen Topf, ein Khinkali, und stell den Schwanz auf.
Sie müssen in einer Schicht kochen, sonst können die Beutel jederzeit aneinander haften. Der Teig wird platzen und die gesamte Brühe wird ins Wasser gehen. Die Menge an gleichzeitig gekochtem Khinkali hängt von der Breite der Pfanne ab.
Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht aufhört zu kochen. Dadurch können die Khinkali nicht auf den Boden der Pfanne sinken und sich daran halten - sie werden ständig aufsteigen.
Nicht mit einem geschlitzten Löffel umrühren. Sie müssen zwei Stifte nehmen, die Pfanne anheben und sehr vorsichtig im Uhrzeigersinn drehen.
Es ist nicht notwendig, mit einem Deckel abzudecken.
Die optimale Garzeit für Khinkali beträgt 13 Minuten.
Als sie auftauchten und den Schwanz nach unten drehten - fertig!
Das zubereitete Gericht sollte mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen und auf einen Teller gelegt werden.
Zum Dämpfen von Khinkali Sie benötigen ein Sieb mit dem gleichen Durchmesser wie die Pfanne. Es ist mit water Volumen Wasser gefüllt. Es ist zu prüfen, ob das Sieb in der Flüssigkeit einsinkt. Dazu müssen Sie es auf die Pfanne legen und sicherstellen, dass es sich über dem Wasser befindet.
Wasser sollte kochen. Setzen Sie Khinkali auf ein Sieb und dämpfen Sie es bis zu zehn Minuten lang. Auf der Sieboberfläche sollten sie frei liegen. Das Sieb mit einem Topfdeckel abdecken.
Sie können Fleisch-Chinkali mit schwarzem Pfeffer bestreuen, mit Mayonnaise oder Ketchup gießen. Honig wird zum süßen Gericht hinzugefügt.
Sie können ein Risiko eingehen und halbfertiges Khinkali kaufen. Sie werden gefroren verkauft. Aber bevor Sie kochen, müssen Sie herausfinden, wie viel gefrorenes Khinkali gekocht werden soll.
Und sie werden in der Regel zehn bis fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser zubereitet.
Sie können Ihr eigenes Khinkali erfolgreich einfrieren.
1. Wie man klassisches Chinkali mit Fleisch kocht
Ein Gericht, das nach dem klassischen Rezept der georgischen Kochspezialisten zubereitet wird, wird es sofort mögen. Saftige und wohlschmeckende Füllung, zarter Teig - das alles bringt echtes Vergnügen.
Zutaten
Für den Test:
• Ein halbes Kilogramm Mehl.
• Zwei Esslöffel. Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl.
• Ein Glas Wasser.
• Ein Teelöffel Salz.
Für Hackfleisch:
• 0,4 kg Schweinefleisch.
• 0,4 kg Rindfleisch.
• 0,3 kg Balken.
• Ein Teelöffel Salz.
• Drei Knoblauchzehen.
• Ein Glas Wasser.
• Ein Gramm gemahlener Zira und Thymian.
• Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer.
Kochmethode:
Den Teig kochen. Rollen Sie es in eine Kugel, wickeln Sie es in ein feuchtes Leinentuch und legen Sie es für etwa fünfzehn Minuten in den Kühlschrank.
Den Zwiebelkopf zermahlen. Gefrorenes Fleisch, mit einem Messer fein gehackt und mit Zwiebeln mischen. Salz hinzufügen, mit Zira und Thymian bestreuen, Pfeffer und gepressten Knoblauch hinzufügen. Wasser einfüllen und das Hackfleisch umrühren. Allmählich sollte es wie dicke saure Sahne werden.
Den Teig ausrollen und dann in eine Wurst rollen. In Scheiben von drei Zentimetern schneiden. Jeweils in eine Formation mit einem Durchmesser von ca. zwölf Zentimetern einrollen.
Hackfleisch in eine Tortilla geben und mit einem Akkordeon bedecken. In kochendes und gesalzenes Wasser geben. Warten Sie, bis das Khinkali an der Oberfläche auftaucht, und gießen Sie zwei Löffel kaltes Wasser hinein. Dann noch vier Minuten kochen lassen.
Servieren Sie das fertige Gericht in einem schönen Teller, der mit schwarzem gemahlenem Pfeffer bestreut ist.
Khinkali kann mit einer Marge zubereitet und in die Tiefkühltruhe geschickt werden. Dann helfen sie jederzeit beim Essen.
Die meisten Menschen wissen, wie man gefrorenes Khinkali kocht. Sie müssen Wasser kochen, Salz hinzufügen und das zukünftige Gericht laden. Die Vorbereitung dauert ungefähr fünfzehn Minuten.
2. Wie man Khinkali mit Gemüse kocht
Perfekt gekochte Füllung mit Käse und Gemüse, saftig und aromatisch, in eine feine Teigschicht gelegt, verleiht Khinkali einen unvergesslichen Geschmack.
Zutaten
• Ein Pfund fertiger Teig.
• 0,300 kg Pilze.
• Zwiebel.
• Möhre.
• 150 g Suluguni.
• Fünf Zweige Petersilie.
• 200 g Spinat.
• Drei Knoblauchzehen.
• Einen halben Teelöffel Kochsalz.
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Zwei Esslöffel. Esslöffel Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
Bereiten Sie den Teig zu und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Zwiebel und Spinat hacken.
Pilze in kleine Stücke schneiden.
Möhren mit einer größeren Reibe reiben.
Gemüse in eine heiße Pfanne geben und anbraten. Nach ein paar Minuten Pilzscheiben hinzufügen. Warten Sie, bis der Saft verdunstet ist, und geben Sie Spinatstücke hinzu.
Drei oder vier Minuten dünsten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Knoblauch direkt in die Pfanne drücken. Alles mischen und abkühlen lassen.
Petersilienzweige schneiden. Die Suluguni mit einer Reibe reiben. Senden Sie in die Pfanne, um die Mischung aus Gemüse. Alles umrühren.
Den Teig aus dem Teig ausrollen. Hackfleisch in die Mitte legen. Wickeln Sie Khinkali in Form einer gebundenen Tasche.
Das Gericht ist gedämpft. Besprühen Sie Khinkali mit Gemüsefüllung mit Kräutern.
3. Wie man Khinkali süß kocht
Die Füllung aus getrockneten Früchten, Nüssen und Äpfeln, gemischt zu einer homogenen Pasta, enthält viele Vitamine und gesunde Substanzen. Um es sehr süß zu machen, müssen Sie Khinkali mit Honig gießen.
Zutaten
• Teig fertig.
• 0,3 kg Feigen und Pflaumen.
• 0,2 kg getrocknete Aprikosen und Rosinen.
• Zwei grüne Äpfel.
• 0,2 kg Walnüsse.
• Ein Teelöffel Puderzucker.
• Kunst. ein Löffel Zucker.
Kochmethode:
Schicken Sie den fertigen Teig in den Kühlschrank.
Die Feigen in vier Teile schneiden. Legen Sie es in einen tiefen Teller. Gießen Sie hier getrocknete Aprikosen und Pflaumen. Mit warmen Teeblättern gießen.
Rosinen separat einweichen.
Nach fünf Minuten müssen die getrockneten Früchte von den Teeblättern entfernt und getrocknet werden.
Äpfel schälen, entkernen und ca. 1 cm in Würfel schneiden. Mit Kristallzucker bestreuen.
Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer zu einer Paste.
Gießen Sie getrocknete Aprikosen, Feigen und Pflaumen in einen Mixbecher. Zu einer homogenen Masse zerkleinern. In eine tiefe Schüssel geben.
Fügen Sie Apfelscheiben und Rosinen hinzu. Puderzucker gießen. Shuffle.
Bereiten Sie eine Testbasis vor. Die Füllung auf Rollkuchen legen und in Form eines Bootes formen. Wickeln Sie ein Akkordeon auf beiden Seiten ein und lassen Sie einen freien Raum hinein. Kochen Sie sieben Minuten lang.
4. Wie man Khinkali mit Rindfleisch kocht
Khinkali kochen schnell, besonders wenn der Teig bereits verfügbar ist. Es gibt nur wenige Zutaten, aber genug, um das Gericht saftig und aromatisch zu machen.
Zutaten
• Ein Pfund fertiger Teig.
• 500 g Rindfleisch.
• Die Birne ist groß.
• Ein Bund Koriander.
• Ein Teelöffel Koriander.
Kochmethode:
Hackfleisch kochen.
Die Zwiebel klein hacken. Mit Hackfleisch mischen.
Koriander und gehackten Koriander hinzufügen. Hackfleisch mit Wasser verdünnen. Shuffle.
Bilden Sie Khinkali und kochen Sie es wie gewohnt in kochendem Wasser.
5. Wie man Khinkali mit Basilikum und Pfeffer kocht
Eine Fülle an frischen Kräutern in der Füllung schafft ein frisches und attraktives Aroma. Das Gericht ist lecker und gesund.
Zutaten
• 300 g fertiger Teig.
• 200 g Schweinefleisch und Rindfleisch.
• Zwiebel.
• Ein halbes Bündel Koriander und Petersilie.
• 100 g Basilikum.
• Salz und schwarzer Pfeffer.
• Zwei Hülsen Chili.
Kochmethode:
Pfeffer von den Stielen und inneren Körnern befreien.
Scrollen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf.
Gemüse und Chili in kleine Stücke schneiden. Schleifen.
Die Zwiebel schneiden und zum Fleischwolf schicken.
Das Hackfleisch von Hand umrühren. Salz und Pfeffer hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und erneut mischen.
Beutel formen und in Salzwasser kochen.
Khinkali kann jederzeit roh eingefroren und gekocht werden. Dies ist natürlich praktisch, obwohl der Geschmack schlechter sein wird.
Wie man gefrorenes Khinkali kocht? Nicht mehr als fünfzehn Minuten.
Wie khinkali kochen - Tricks und Tipps
Damit das fertige Gericht schmackhaft ist und die für die Zubereitung aufgewendete Zeit gerechtfertigt ist, ist es sehr wichtig, alle erforderlichen Proportionen einzuhalten.
Khinkali bricht beim Kochen nicht, wenn das Verhältnis von Wasser zu Mehl beim Kneten 1: 2 beträgt.
Portionen Fleisch und Zwiebeln für ein saftiges Gericht 1: 3.
Um khinkali gleichmäßig zu kochen, ist das Verhältnis von Hackfleisch und Teig 1: 1.
Khinkali haftet nicht zusammen, wenn Sie während des Kochens ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Es muss ein wenig hinzugefügt werden. In diesem Fall muss sorgfältig darauf geachtet werden, dass das Wasser nicht zu kochen aufhört.
Nur in gesalzenem Wasser kochen, sonst nimmt die Flüssigkeit Salz aus der Schüssel und der Khinkali wird geschmacklos.
Es ist zweckmäßig, ein gefrorenes Gericht im Kühlschrank aufzubewahren. Es ist besser, in der Reserve nur Chinkali mit Hackfleisch zu kochen, obwohl niemand verbietet, ein Gericht mit anderen Füllungen im Gefrierschrank aufzubewahren.
Wie viel gefrorenes Khinkali gekocht werden muss, hängt von seiner Größe und dem Inhalt ab.
