Bratkartoffeln sind die Königin der Tabelle, es gibt kaum eine Person, die dies in Frage stellen kann.
Es ist schwer herauszufinden, was Sie mit rosigen, heißen Kartoffeln nicht servieren können.
Fleisch und Fisch in irgendeiner Form, irgendein Salat oder gesalzenes, eingelegtes, eingelegtes Gemüse.
Milchprodukte und Säfte, auch fettarme Geleescheiben, verzieren nur den Geschmack von Kartoffeln, werden zu einer Zugabe, verderben ihn aber nicht.
Und wenn Sie ein paar Geheimnisse zum Braten von Kartoffeln kennen, wird es sicherlich nicht schwierig sein, einen bescheidenen, aber wirklich heimischen Tisch für das Abendessen einzurichten.
Bratkartoffeln in einer Pfanne, wie man Kartoffeln mit einer Kruste brät - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Zum Braten in einer Pfanne müssen Sie Sorten von Kartoffeln mit mittlerem Siedepunkt nehmen, die den niedrigsten Stärkegehalt aufweisen. Die Schale dieser Sorten ist normalerweise rosafarben.
• Sie können Kartoffeln in einer Pfanne sowohl roh als auch vorher gekocht braten. Gekochte Kartoffeln zum Braten werden nur gekühlt eingenommen.
• Zum Braten von Kartoffeln können Sie Zwiebeln, sowohl Zwiebeln als auch Federn, Brotkrumen, Gewürze und verschiedene Gewürze hinzufügen, um die Schmackhaftigkeit des Gerichts zu verbessern.
• Schälen Sie die geschälten Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel oder kleine Scheiben, Scheiben, Ringe und verwenden Sie die gleichen Scheiben als Vorbereitung für das Braten der rohen.
• Um Kartoffeln mit einer Kruste zu braten, müssen Sie dickwandige Pfannen aus Gusseisen oder Stahl zum Braten nehmen. In Teflon- und leichten Aluminiumpfannen verbrennen Kartoffeln unter starker Erhitzung, und wenn die Temperatur sinkt, hört sie auf zu braten.
• Zum Braten können Sie jede Art von Fett, Gemüse oder Tier nehmen. Oft werden Kartoffeln in einer Mischung aus 70% pflanzlichen Fetten und nur 30% tierischen Fetten gebraten.
• Um Bratkartoffeln mit einer goldbraunen Kruste zu erhalten, legen sie diese nur mit sehr heißem Fett in eine Pfanne und rühren sie regelmäßig, jedoch erst zu Beginn des Bratens, um zu verhindern, dass die Scheiben zusammenkleben.
• Bratkartoffeln 2-3 Minuten in einer Pfanne salzen, bis sie gar sind.
Bratkartoffeln in einer Pfanne mit Zwiebeln
Zutaten
• Kartoffeln - 7-8 mittelgroße Knollen;
• 70 g frisches Schmalz;
• drei große Zwiebeln.
Kochmethode:
1. Eine tiefe, vorzugsweise gusseiserne Pfanne gut erwärmen und den in kleine Scheiben geschnittenen Schmalz hineinlegen, drei Minuten schmelzen lassen.
2. Fügen Sie die in längliche Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzu und braten Sie sie, bis eine gleichmäßige goldene Kruste entsteht.
3. Gehackte Zwiebel in dünne Ringe geben und die Kartoffeln bei schwacher Hitze weiter braten, bis sie gar sind.
Wie man Säbelkartoffeln in einer Pfanne brät
Zutaten
• 500 Gramm Kartoffeln;
• 60 g natürliche 72% ige Butter;
• Weißweizen gemahlene Cracker - 2 Esslöffel.
Kochmethode:
1. Die Kartoffelknollen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, schälen und in große Scheiben schneiden und drei Minuten in kaltes Wasser tauchen.
2. Wasche die Stärke von den Kartoffelscheiben und lege sie auf ein Leinentuch, wische und brate. In einer gut erwärmten Butter die Kartoffeln in einer Pfanne goldbraun braten.
3. Salz, Cracker hinzufügen und zwei Minuten vor dem Ende des Bratens gut umrühren, so dass die in der Pfanne gebratenen Kartoffeln gleichmäßig mit Krümeln aus den Crackern bedeckt und leicht gebraten werden.
Kartoffeln in einer Pfanne mit goldbrauner Kruste braten - "Kartoffel-Oksanka"
Zutaten
• 1 kg unverdauliche Kartoffel;
• Butter mit 72% Fettgehalt - 50 Gramm;
• raffiniertes Maisöl - 2 EL. l .;
• eine kleine Prise gemahlene Muskatnuss;
• Piment.
Kochmethode:
1. Geschälte, gründlich gewaschene Stärkekartoffeln in dünne Ringe schneiden, mit grobem Salz, gemahlener Muskatnuss und Piment bestreuen.
2. Butter in eine breite, tiefe Pfanne geben, den Mais dazugeben und zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie die Kartoffelringe hinzu, drücken Sie sie gleichmäßig auf den Boden der Pfanne und braten Sie die Kartoffeln in der Pfanne ohne Rühren an.
4. Wenn der Boden der Kartoffel rot wird, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Halten Sie die Kartoffel eine Viertelstunde lang. Während dieser Zeit wird sie in einem ganzen Kuchen gebacken.
5. Heben Sie die Tortilla mit einem breiten Spatel an, legen Sie sie mit der gebratenen Seite nach oben auf einen leeren flachen Teller und schieben Sie die Kartoffeltortilla schnell wieder in die Pfanne.
6. Braten, bis der Boden gebräunt ist.
7. Die fertigen Bratkartoffeln mit einer Kruste auf ein Sieb geben, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Kartoffeln mit einer Kruste in einer Pfanne aus Kartoffeln aller Art braten - "Grandma's Tale"
Die Schwierigkeit, eine geeignete Sorte auszuwählen, wird unnötig, wenn die Grundprinzipien für das Braten von Kartoffeln in einer Pfanne klar sind. In diesem Rezept werden sie alle auf einmal verwendet.
Zutaten
• Kartoffel - jede Menge, basierend auf der Größe der Pfanne;
• Pflanzenöl - nach Wahl;
• grobes Salz;
• Butter, besser eingedickte hausgemachte Sahne.
Kochmethode:
1. Schälen Sie die Kartoffeln, indem Sie die Knollen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser falten.
2. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und falten Sie sie zurück in die Pfanne. Decken Sie sie vollständig mit Wasser ab.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln. Zuerst lösen wir die Knolle in der maximalen Länge in Schichten mit einer Dicke von 1 bis 2,5 cm auf und schneiden dann mit einer scharfen, schmalen und dünnen Klinge ein Messer in Platten mit einer Dicke von 2 bis 3 mm. Gehackte Kartoffeln, um die ursprüngliche Form nicht zu stören, legen Sie sie wieder ins Wasser.
4. Nachdem Sie die ganze Kartoffel geschnitten haben, legen Sie sie in ein großes Sieb, spülen Sie sie mit einem Wasserstrahl ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
5. Wir erhitzen eine Stahl- oder Gusseisenpfanne mit dickem Boden und Wänden bei maximaler Hitze, bis ein charakteristischer Geruch nach heißem Metall auftritt. Gießen Sie etwa einen halben Teelöffel Salz (immer trocken) und verteilen Sie das Salz in der Pfanne auf dem Boden. Lassen Sie das Salz etwa eine Minute lang erhitzen und gießen Sie das Öl hinein. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass der Boden der Pfanne mit einer Schicht von 3 mm bedeckt ist.
6. Wir erhitzen das Öl mit maximaler Hitze und folgen dabei vorsichtig der Oberfläche. Sobald die kleinsten weißlichen Rauchströme durch die Wände strömen, legen Sie die Kartoffeln sofort hinein und glätten Sie die Oberfläche schnell mit einem flachen, geschlitzten Löffel. Idealerweise, wenn die Pfanne 5 bis 7 Zentimeter hoch ist und die Höhe der Kartoffel 1,5 bis 2 cm geringer ist.
7. Um zu verhindern, dass die Kartoffeln am Metall kleben bleiben, schieben wir sie mit einem geschlitzten Löffel leicht von den Wänden weg. Außerdem heben wir die Kartoffelschicht vorsichtig von verschiedenen Seiten an und legen sie vorsichtig zurück.
8. Wir braten, egal wie viel Zeit wir haben, und konzentrierten uns nicht auf die Zeit, sondern auf den "Weg der Großmutter" - nach Geruch. Wenn es schon sehr lecker ist, heben wir die Kartoffelschicht wieder mit einem geschlitzten Löffel an. Jetzt müssen Sie schauen und sicherstellen, dass die Kruste von unten ausreichend gebraten ist. Einige "weiße Flecken" sind nicht unheimlich, die Hauptsache ist nicht zu verbrennen!
9. Sobald die Kruste Ihrer Meinung nach ziemlich rot wird, drehen Sie die Kartoffeln sofort um. Sie müssen es nicht umrühren, versuchen Sie, die ganze Kartoffel in einer Schicht zu wenden, ein zweiter geschlitzter Löffel kann dafür nützlich sein. Es ist sehr schwierig und wenn es nicht klappt - es spielt keine Rolle, drehen Sie es in mehreren Stücken um. Es ist wichtiger, die gebratenen Teller nicht unten zu lassen, sie fangen an zu brennen und Sie müssen das Geschirr aufräumen, was äußerst unerwünscht ist.
10. Drehen Sie die Kartoffeln zum ersten Mal um, reduzieren Sie die Hitze sofort auf die Hälfte und braten Sie, bis der Geruch von Bratkartoffeln noch stärker wird. Salz, nicht zu vergessen, dass ein Teil des Salzes bereits in der Pfanne war.
11. Wenden Sie oder wenn Sie eine sehr dicke Schicht haben - rühren Sie die Kartoffeln um und versuchen Sie, die leichteren Teile nach unten zu bewegen. Wenn es viele ungeröstete Kartoffeln gibt, lohnt es sich, ein wenig Pflanzenöl hinzuzufügen und es direkt auf die Oberfläche der Pfanne zu gießen. Drehen Sie die Kartoffeln bei Bedarf noch einmal um.
12. Sobald die meisten Kartoffeln die gewünschte rosige Farbe haben, probieren Sie die leichtesten Stücke. Wenn sie weich sind, legen Sie die Kartoffeln auf Teller und geben Sie Sahne oder Butter darauf. Dadurch wird der scharfe Geschmack reduziert und die Kruste gleichermaßen schmackhaft und knusprig.
13. Mit kalter hausgemachter Milch oder Joghurt, heißem hausgemachtem Brot, servieren.
Kartoffeln mit gekochter Kruste braten - "Studently"
Beende das College, lebe in einem Schlafsaal und lerne nicht, wie man Kartoffeln brät, besonders wie man Kartoffeln in einer Pfanne brät? War es das wert überhaupt zu studieren!
Zutaten
• Kartoffeln jeglicher Art, "in Uniform" gekocht;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• grobes Salz;
• Butter;
• Schnittlauch;
• Brühe würzen - "Pilz" oder "Huhn", würzen "Frühlingskräuter".
Kochmethode:
1. Kochen Sie die Kartoffeln "in Uniform" und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab. Wenn die Kartoffeln vor ein oder zwei Tagen gekocht wurden, ist es nur besser, wenn Sie sie speziell im Kühlschrank oder an einem kalten Ort aufbewahren.
2. Schälen Sie die Kartoffeln, indem Sie alle dunklen Flecken entfernen. Mit einem dünnen Messer in 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Das Messer anfeuchten, dann zerbröckeln die Kartoffeln weniger. Versuchen Sie nicht, die Würfel zu trennen, sie lösen sich in heißem Öl auf.
3. Erhitzen Sie wie im vorherigen Rezept zuerst eine Pfanne, dann Salz und Öl. Reduzieren Sie die Hitze ein wenig vom Maximum und legen Sie die Kartoffeln. Sie müssen dies so tun, dass die Kartoffeln in einer Schicht liegen, Sie können etwas mehr.
4. Wir braten die Kartoffeln von Zeit zu Zeit an, heben und schütteln die Pfanne, bis der untere Teil klar braun ist. Drehen Sie dann den geschlitzten Löffel um und fahren Sie, unter leichter Reduzierung der Hitze, fort, bis Sie fertig sind.
5. Die fertigen Kartoffeln ohne Missbrauch in Teller geben, mit Gewürzen bestreuen und die Butter darauf dünn hacken. Die Zwiebelfedern schneiden und reichlich auf die Kartoffeln streuen oder einzeln ganz servieren.
Bratkartoffeln in einer Pfanne, wie man Kartoffeln mit einer Kruste brät - Tricks und Tipps
• In einer Pfanne gebratene Kartoffeln erweisen sich als aromatischer, wenn sie in einer Mischung aus Pflanzenöl und natürlicher Sahne oder hausgemachter Sahne gebraten werden.
• Um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten, sollte die in die Pfanne gelegte Kartoffelschicht nicht dicker als 5 cm sein, daher ist es am besten, eine ausreichend große Pfanne zu nehmen.
• Kartoffeln, die vorher gesalzen wurden, nehmen viel Fett auf und fallen gleichzeitig auseinander.
• Wenn Sie anfangen, die Kartoffeln bei starker Hitze zu braten, und die Bratkartoffeln mäßig braten, bekommen Sie eine Kruste.
