Rindfleisch ist ein Fleisch, das häufig für die Zubereitung herzhafter Hauptgerichte verwendet wird.
Diese Sorte zeichnet sich durch eine relativ dichte Struktur aus, weshalb bei Rindfleischrezepten das Fleisch in der Regel vor dem Braten mariniert oder während des Garens über einen längeren Zeitraum wärmebehandelt wird.
Bei der Zubereitung von gebratenem Rindfleisch wird in den meisten Fällen auch geschlagen, wodurch die Struktur der Fasern verletzt wird und zarte, saftige Scheiben mit einer köstlichen knusprigen Kruste entstehen.
Nun, es gibt wahrscheinlich keinen besseren Weg, als Rindfleisch in einer Pfanne zu braten.
Wie viel und wie brät man Rindfleisch in einer Pfanne?
• Zum Braten nehmen Sie am besten frisches oder gekühltes Rindfleisch. Gefrorene Fleischstücke sollten vor dem Garen mit der langsamen Abtauung in der Luft richtig aufgetaut werden. Bei dieser Methode wird Fleischsaft fast vollständig von den Muskelfasern aufgenommen, wodurch die ursprünglichen Qualitätsmerkmale des Fleisches wiederhergestellt werden und es sich kaum von gekühltem Fleisch unterscheidet.
• Vor dem Garen werden Rindfleischstücke, ohne sie zu schneiden, in kaltem, fließendem Wasser gewaschen, während stark verschmutzte Bereiche mit einem Messer abgekratzt werden, und die vorhandenen Kennzeichen müssen abgeschnitten werden.
• Gewaschenes Fleisch wird gut getrocknet, indem es auf einen Rost gelegt oder mit einem Papiertuch oder einer Serviette getupft wird, um ein Herausrutschen der Hände und das bequeme Schneiden zu vermeiden.
• Nach dem Trocknen wird das Rindfleisch in Scheiben geschnitten und mit einem Kochhacker (Hammer) leicht geschlagen.
• Wie wird Rindfleisch gebraten? Rindfleisch wird nicht nur in einer Pfanne mit mehr oder weniger Fett gebraten, es kann auch auf Kohlen gebraten werden, um die Zubereitung zu vereinfachen, indem ein spezieller Grill verwendet wird.
• Wie viel Rindfleisch braten? Die Bratzeit hängt von der Art des zubereiteten Gerichts, der Kochmethode sowie der Größe der zu garenden Stücke ab und ist immer im Rezept angegeben.
Chinesisches würziges Rindfleisch gebraten in einer Wanne
Zutaten
• Rindfleisch, Rinderlende - 600 Gramm;
• Bittere Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• vier Stücke Paprika, vorzugsweise in verschiedenen Farben;
• zwei kleine Karotten;
• einhundert Gramm Ingwerwurzel;
• eine große Knoblauchzehe, ungefähr 6 Nelken;
• ein Glas (200 ml) dunkle Sojasauce;
• Zucker - 2 EL. l .;
• zwei kleine Chilischoten;
• 150 ml raffiniertes Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. In Sojasauce den Kristallzucker bis zur vollständigen Auflösung verdünnen. Wenn es nicht salzig genug ist, fügen Sie einen halben Esslöffel grobes Salz hinzu und mischen Sie gut.
2. Ingwerwurzel, in kleine Stücke gehackt, und gehackte Chilischote ohne Samen hinzufügen. Führen Sie den Knoblauch durch die Knoblauchpresse und rühren Sie alles gründlich um.
3. In die gekochte Marinade das in dünne Streifen geschnittene Fruchtfleisch legen und eine halbe Stunde einwirken lassen.
4. Während das Rindfleisch eingelegt ist, bereiten Sie das Gemüse vor. Die Zwiebeln in kleine Halbringe schneiden, die Karotten und Paprika mit Strohhalmen dünn hacken.
5. In einer großen, möglichst dickwandigen Pfanne das Öl erhitzen, bis sich ein leichter, aber kein brennender Dunst auf der Oberfläche bildet.
6. Mit einem geschlitzten Löffel die Flüssigkeit ein wenig abtropfen lassen, die Rindfleischstücke in eine Pfanne geben, die restliche Marinade nicht einschenken, sie wird immer noch nützlich sein.
7. Rühren Sie das Fleisch vorsichtig um und braten Sie es unter ständigem Rühren für ein gleichmäßiges Braten sechs Minuten lang.
8. Geben Sie das gebratene Rindfleisch danach und nach der Marinade mit einem geschlitzten Löffel in einen separaten Teller und legen Sie gehackte Zwiebeln und Karotten in die Pfanne. Bei Bedarf Sonnenblumenöl hinzufügen und das Gemüse drei Minuten lang anbraten.
9. Das zuvor gebratene Rindfleisch hinzufügen, etwa ein Viertel der Sauce, die vom Beizfleisch und der Paprika übrig ist, und nicht länger als drei Minuten braten.
10. Als Beilage zum gebratenen Rindfleisch „auf Chinesisch“ eignet sich am besten gekochter gebratener Reis.
"Zarte Koteletts" von Rindfleisch in einer Pfanne in einer Käsekruste
Zutaten
• ein halbes Kilogramm Rinderfilet;
• zwei Esslöffel fertiger russischer Senf;
• Hühnereier - 2 Stück;
• einhundert Gramm Käse "russisch", hart;
• 200 Gramm Weißbrösel, grob gemahlen;
• zum Braten von ca. 120 ml gereinigtem Sonnenblumenöl;
• Gewürze, Salz.
Kochmethode:
1. Die längs der Fasern geschnittenen Fleischstücke mit einer Dicke von nicht mehr als anderthalb Zentimetern mit einem Küchenhammer ein wenig abschlagen. Gebrochene Stücke sollten nicht sichtbar sein. Mit Pfeffer würzen, mit einer dünnen Schicht Senf auf beiden Seiten einfetten und anderthalb Stunden einwirken lassen.
2. Schütteln Sie die Eier gründlich mit Salz, reiben Sie den Käse mit einer Reibe fein und mischen Sie ihn mit Semmelbröseln.
3. Tauchen Sie die Stücke von geschlagenem Rindfleisch in das Ei, rollen Sie dann vorsichtig die Käse-Käse-Mischung hinein und geben Sie das Fett (Öl) in eine Pfanne.
4. Drei Minuten auf einer Seite braten, dann umdrehen und zwei Minuten auf der anderen Seite braten.
Rinderbraten auf Holzkohle - Cabernet Filet Mignon
Zutaten
• 700 g Rindfleisch, Filet.
Für die Marinade:
• 50 ml Weinessig;
• 200 ml Cabernet Wein;
• 100 Gramm Zucker, Sand;
• "Dijon-Senf" - 0,5 EL. l .;
• zwei kleine Streifen Zitronenschale;
• Zimt - 2 Stangen.
Für die Sauce:
• ein volles Glas entsteinte Kirschen (frisch oder gefroren in ihrem eigenen Saft konserviert);
• gemahlener schwarzer Pfeffer und extra Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Fügen Sie Zucker und Senf zu der Mischung aus Weinessig und Cabernet hinzu. Zitronenschale, Zimt und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
2. Das Rinderfilet in vier Zentimeter dicke Stücke schneiden und etwas Teig in eine Tüte geben.
3. Gießen Sie drei Viertel der abgekühlten Marinade in das Fleisch und lassen Sie den Beutel, nachdem Sie ihn fest zusammengebunden haben, eineinhalb Stunden in der Kälte ruhen (Kühlfach).
4. Für die Sauce die in große Stücke geschnittene Kirsche in den restlichen Teil der Marinade geben, nach Belieben pfeffern, fein salzen und wie Fleisch zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
5. Von den eingelegten Rinderfiletstücken die restliche Flüssigkeit mit einem Handtuch abwischen, allseitig mit Pflanzenöl einfetten und über heißen Kohlen auf den Grill legen.
6. Bei starker Hitze drei Minuten auf jeder Seite garen.
7. Servieren Sie die gekochte Kirschsauce.
Gebratenes Rindersteak
Zutaten
• Rinderfilet (Rinderfilet) - 600 Gramm;
• 35-40 g geschmolzenes Schmalz oder raffiniertes (geruchloses) Sonnenblumenöl;
• schwarzer Pfeffer, Tafelsalz "Extra".
Kochmethode:
1. Filetfilet, einen Teil davon eingedickt, in gleich breite Portionen von zwei bis drei Zentimetern schneiden und mit einem Kochschneider auf die gewünschte Dicke abschlagen - von eineinhalb bis zwei Zentimetern. Geben Sie dem Fleisch nach dem Abschlagen die gewünschte Form: oval oder rund.
2. Braten Sie das Steak in einem kleinen Topf oder einer dicken gusseisernen Pfanne in gut erhitztem Öl oder Fett.
3. Wie viel braten? Die Bratzeit hängt vom Röstgrad ab, den Sie für ein Steak benötigen: mittel, hell oder frittiert. Sie beträgt zwischen 7 Minuten und einer Viertelstunde. Der Frittiergrad wird durch die Farbe des Saftes bestimmt, der beim Anstechen des Fleisches freigesetzt wird.
4. Am Ende des Bratens müssen die Rindfleischstücke mit einer leicht braunen Röstkruste bedeckt sein.
5. Das Rindersteak mit Bratkartoffeln oder frischem Gemüse servieren.
Beef Stroganov vom Rind
Zutaten
• 700 g frisches oder gekühltes Rindfleisch (dicker Rand);
• 50 g natürliche Butter;
• weißes Backmehl - 30 Gramm oder eineinhalb Esslöffel;
• 150 ml 15% saure Sahne;
• 1 EL. l Tomatensauce "Tender", können Sie Tomatenpüree ersetzen;
• weiße Zwiebeln - 2 große Köpfe.
Kochmethode:
1. Rindfleisch in Zentimeter-Scheiben schneiden, mit einem Hammer schlagen und in dünne, bis zu 4 cm lange, halbe Zentimeter dicke Bänder schneiden.
2. Die Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und mit etwas Öl begießen, bis eine weiche goldene Kruste entsteht.
3. Legen Sie die vorbereiteten Rindfleischscheiben in das bei starker Hitze erhitzte Öl und braten Sie, bis sich Saft bildet. Schütteln Sie die Pfanne regelmäßig etwa fünf Minuten lang. Fügen Sie sautierte Zwiebeln hinzu und mischen Sie gut.
4. Das Fleisch und die Zwiebeln in eine heiße, dickwandige Pfanne geben, mit Weizenmehl bestreuen, gut umrühren und Tomatensauce mit saurer Sahne einfüllen. Warme Beef Stroganoff für mehrere Minuten, nicht kochen lassen.
5. Mit einer Beilage aus gekochtem Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln servieren.
Wie und wie viel Rindfleisch in einer Pfanne braten - Tricks und Tipps
• Beachten Sie beim Auftauen von Fleisch, dass beim schnellen Auftauen viel Saft verloren geht und sich Fertiggerichte als übermäßig trocken und geschmacksneutral herausstellen können. Bei in Wasser aufgetautem Rindfleisch werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften deutlich herabgesetzt, da nahezu alle darin enthaltenen Mineralsalze, lösliche Proteine sowie Vitamine ins Wasser gelangen.
• Mageres Rindfleisch, in großen Stücken gebraten, wird saftiger, wenn Sie es nach dem Schneiden einlegen. Die Art der Marinade hängt von der Art der Zubereitung ab: Marinaden mit Weinessig oder Wein werden zum Braten auf Holzkohle verwendet, Marinaden mit Sojasauce eignen sich zum Braten in einer Pfanne.
• Um das Fruchtfleisch saftiger zu machen, schneiden Sie es beim Braten in kleine Portionen, fügen Sie Gemüse oder saure Sahne hinzu, wonach das Gericht bei minimaler Hitze gut erwärmt wird.
• Wie viel Rindfleisch gebraten wird, hängt davon ab, welche Art des Kochens Sie bevorzugen:
• Wenn Sie große Fleischstücke 2 bis 3 Minuten in einer Pfanne braten, werden sie außen ausreichend gebraten, innen jedoch praktisch roh und leicht gebraten.
• Wenn Sie auf jeder Seite 4 Minuten braten, werden die Fleischscheiben frittierter und im Inneren hat das Fleisch eine leicht rosafarbene Farbe - dies ist ein durchschnittliches Braten.
• Das Fleisch ist mit einer gut gebratenen Kruste bedeckt und vollständig gebraten, wenn es zum einen etwa fünf Minuten in einer Pfanne und zum anderen nach drei Minuten vollständig gebraten wird.
• Die Temperatur des Fettes, in das das Fleisch fällt, darf 120 Grad nicht unterschreiten. Nur bei hohen Temperaturen während des Frittiervorgangs kann sich auf der Oberfläche des Fleisches eine frittierte Kruste bilden, die ein Austrocknen verhindert.
