Es stellt sich heraus, dass Wein nicht nur zum Trinken gedacht ist.
Mit ihm kann man sehr leckeres Fleisch kochen.
Ein beliebtes Getränk macht die Fasern weich, füllt das Produkt mit Aroma und verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
Den Tisch mit tollem Fleisch im Wein dekorieren?
Fleisch in Wein - Allgemeine Kochprinzipien
Leckeres Fleisch ist frisch. Deshalb, um duftende und delikate Gerichte zuzubereiten, sollten Sie darauf achten, ein gutes Stück zu erwerben, es ist mit Fettschichten möglich. Das Fleisch sollte gewaschen, mit Servietten abgewischt und von der Oberfläche der Folie entfernt werden. Dann können Sie mit dem Schneiden beginnen. Form und Größe der Stücke richten sich nach Rezept und persönlichen Wünschen.
Wenn das Rezept nicht angibt, welchen Wein Sie verwenden sollen, nehmen Sie einen. Es kann einfach zum Einlegen oder zum Zubereiten von Saucen verwendet werden, die beim Schmoren hinzugefügt werden. Ein alkoholisches Getränk wird jedoch notwendigerweise einer Wärmebehandlung unterzogen.
Sie können beliebige Gewürze in das Fleisch geben. Aber Sie müssen bedenken, dass sie den raffinierten Geschmack und das Aroma von Wein unterbrechen können. Daher beschränken sie sich in den meisten Rezepten auf das Hinzufügen von Pfeffer, Knoblauch und Kräutern.
Rezept 1: Fleisch in Wein mit Champignons (Schweinefleisch)
Für dieses Fleisch in Wein benötigen Sie frische Champignons. Gefrorene oder eingelegte Pilze funktionieren nicht. Wir verwenden trockenen Weißwein.
Die Zutaten
• 800 Gramm Schweinefleisch;
• 250 ml Wein;
• 200 Gramm Champignons;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel saure Sahne;
• Salz;
• 1,5 Esslöffel Öl wachsen.
• 1,5 Esslöffel Butter;
• Dill;
• 2 Esslöffel Mehl.
Kochen
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in ausreichend große Scheiben wie einen Grill. Brot in Mehl und in erwärmtem Pflanzenöl goldbraun braten. Wir machen sofort das maximale Feuer, keine Notwendigkeit, die Schüssel zu löschen.
2. Die Auflaufform mit Butter einfetten.
3. Champignons mit sauberen Tellern zerkleinern, eine Minute in einer Pfanne nach dem Schweinefleisch anbraten.
4. Schweinefleischstücke zu den Champignons geben, Wein einschenken, mit Salz und Pfeffer würzen und 40 Minuten in den Ofen stellen.
5. Saure Sahne mit gehacktem Knoblauch mischen, gehackten Dill dazugeben.
6. Wir nehmen das Fleisch in Wein heraus, fetten die saure Sahne darüber und backen weitere 15 Minuten. Temperatur 180.
Rezept 2: Fleisch in Wein mit Pflaumen (Kalbfleisch)
Nach diesem Rezept kann man jedes Fleisch kochen, aber Kalbfleisch ist besonders aromatisch und saftig. Sie benötigen auch Pflaumen. Wenn es zu trocken ist, müssen Sie es in warmem Wasser einweichen, da es sonst dem Fleisch viel Feuchtigkeit entzieht.
Die Zutaten
• 1 kg Kalbfleisch;
• 300 Gramm Pflaumen;
• 100 g Tomatenmark;
• 180 Gramm Weißwein;
• 2 Zwiebeln;
• Salz und Pfeffer;
• 60 g Öl;
• 0,5 Bund Petersilie.
Kochen
1. Das Kalbfleisch wie ein Gulasch in kleine Blöcke schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, das Rindfleisch anbraten und in einen Topf oder Auflauf geben.
3. Gießen Sie Wein in dieses Öl, lassen Sie es eine Minute kochen und gießen Sie es über das Fleisch.
4. Gießen Sie nun das restliche Öl in die Pfanne und stellen Sie es wieder auf den Herd.
5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, rosig braten, Tomate dazugeben, anbraten und auf Fleisch verteilen.
6. Gewaschene Pflaumen zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
7. 10 Minuten vor dem Kochen Salz, Pfeffer und zum Schluss Petersilienblätter werfen.
Rezept 3: Fleisch in Wein mit Ananas (Schweinefleisch)
Für die Zubereitung des zartesten Fleisches im Wein werden Ananaskonserven verwendet. Es ist nicht erforderlich, Ringe zu verwenden, Sie können auch Würfel nehmen. Wir verwenden trockenen Weißwein.
Die Zutaten
• 100 ml Sojasauce;
• 800 Gramm Schweinefleisch;
• 200 g Ananas;
• 120 Gramm Wein;
• 2 Knoblauchzehen;
• Pfeffer und Salz;
• 2 Esslöffel Ketchup;
• 1 Esslöffel Stärke;
• 1 Esslöffel Zucker.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fleisch in Würfel von 2 cm. Gießen Sie Sojasauce ein und vergessen Sie eine Stunde lang das Schweinefleisch.
2. Ananas würfeln, Marinade vorsichtig nicht dekantieren.
3. Knoblauch zerkleinern.
4. Das Fleisch mit Sojasauce in die Pfanne geben und 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
5. Knoblauch mit Ananas dazugeben, zudecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. In einer Schüssel Ketchup mit Wein und Zucker mischen, Stärke hinzufügen und die entstandene Sauce in eine Schüssel geben. Sie brauchen nicht zu salzen, da viel Sojasauce hinzugefügt wurde.
7. Abdecken und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
Rezept 4: Fleisch in Wein mit Granatapfel
Granatapfelkerne und Wein sind zwei interessante Produkte, die sich wunderbar in Schweinefleisch einfügen. Das Gericht ist saftig, aromatisch. Es wird eine halbe große Granatapfel oder eine kleine Frucht nehmen.
Die Zutaten
• 200 Gramm Rotwein;
• 0,5 Granate;
• 700 Gramm Schweinefleisch;
• 1 Zwiebelkopf;
• Salz;
• 50 g Öl;
• gemahlener Pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie das gewaschene Stück Schweinefleisch in Würfel von 30 Gramm, füllen Sie es mit Wein, geben Sie die Hälfte der Granatapfelkerne hinein, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es 12 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.
2. Entfernen Sie dann die Stücke von der Marinade, aber gießen Sie sie nirgendwo hin.
3. Das Fleisch fünf Minuten in heißem Öl anbraten, dann die gehackte Zwiebel in Ringe werfen, mischen und glasig braten.
4. Gießen Sie die Marinade, in die das Fleisch zuvor gelegt wurde, und verdampfen Sie den gesamten Alkohol.
5. Die restlichen Granatapfelkerne, Salz und Pfeffer dazugeben, das Gericht abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn der Granatapfel wenig Saft enthält, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Rezept 5: Fleisch in Rotwein mit Champignons (Rindfleisch)
Tolles Rezept für Rindfleisch, das in Wein mit Pilzen gekocht wird. Sie werden auch Tomaten brauchen, die in ihrem eigenen Saft eingemacht sind.
Die Zutaten
• 800 g Rinderpulpe;
• 0,5 Bund Petersilie;
• 200 Gramm Pilze;
• 3 Knoblauchzehen;
• 400 Gramm Tomaten im Saft;
• 250 Gramm Rotwein;
• etwas Olivenöl;
• Salz, Thymian und Pfeffer.
Kochen
1. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und in gut erhitztem Olivenöl goldbraun braten.
2. Fügen Sie ein Drittel des Weins hinzu und lassen Sie ihn vollständig verdunsten. Dann ein weiteres Drittel einfüllen und erneut verdampfen, das letzte Mal wiederholen. Machen Sie beim Verdampfen kein großes Feuer, lassen Sie den Vorgang schrittweise ablaufen, damit das Fleisch Zeit zum Einweichen hat.
3. Werden Waldpilze verwendet, müssen diese eine halbe Stunde in kochendem Wasser gekocht werden. Wir schneiden die Champignons einfach in Würfel und braten sie in einer Pfanne mit Olivenöl an.
4. Sobald die Champignons gebräunt sind, die gehackten Tomaten in ihren Saft geben und fünf Minuten köcheln lassen.
5. Pilzmasse in das Fleisch geben, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Thymian dazugeben.
6. Abdecken und ganz weich kochen lassen, frische Petersilie zum Schluss dazugeben.
Rezept 6: Fleisch in Wein mit Kartoffeln
Wo ist unser Mann ohne Kartoffeln? Ursprünglich war dieses Rezept für Fleisch in Wein für Lammfleisch gedacht. Aber nicht weniger lecker wird mit Kalbfleisch oder Schweinefleisch erhalten.
Die Zutaten
• 0,7 kg Fleisch;
• 0,7 kg Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Öl;
• 250 g Brühe;
• 130 Gramm Rotwein;
• Salz.
Kochen
1. Kartoffeln schälen, in große Scheiben schneiden. Kleine Knollen in der Hälfte und mittlere Knollen können in 4 Teile sein.
2. Wir waschen das Fleisch und braten es in einer Pfanne in Öl an. Wir gehen in eine Auflaufform.
3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben.
4. Zwischen den Stücken verschieben wir die Viertel der Kartoffel.
5. Salzbrühe, Wein und gehackten Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie in die Schüssel.
6. Ziehen Sie die Folie nach oben, legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie sie bei 180 Grad pro Stunde.
7. Wir nehmen die Folie heraus, entfernen sie und setzen weitere 20 Minuten bei einer Temperatur von bis zu 200 Grad ein.
Rezept 7: Fleisch in Wein "Honig"
Das Gericht hat einen solchen Namen für einen Grund. Es wird tatsächlich mit Honig zubereitet, von dem es einen ungewöhnlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma erhält. Gebrauchtes Schweinefleisch.
Die Zutaten
• 800 Gramm Schweinefleisch;
• 2 Esslöffel Honig;
• 70 Gramm Wein;
• etwas Salz;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Esslöffel Ketchup oder Tomatenmark;
• Butter und Mehl (wie viel wird gehen);
• 1 kleine Zitrone.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben, versuchen Sie es über die Fasern zu tun. Wir verteilen die Stücke in einer Schicht auf einem Schneidebrett. Nehmen Sie eine Frischhaltefolie, bedecken Sie und klopfen Sie mit einem Küchenhammer.
2. Öffnen Sie die Teile, drehen Sie sie um, ziehen Sie die Folie erneut und tippen Sie erneut auf. Starkes Abschlagen ist nicht erforderlich.
3. Öl erhitzen, Koteletts in Mehl einrollen und von beiden Seiten kurz anbraten.
4. Schneiden Sie die Zwiebelringe ab und legen Sie sie auf den Boden einer gefetteten Form.
5. Top gebratene Koteletts.
6. Schneiden Sie die Zitrone in dünne Scheiben und kleben Sie sie in die Hohlräume zwischen dem Fleisch.
7. Wein mit Honig und Ketchup mit einer Gabel verquirlen. Wenn der Honig dick und kandiert ist, schmelzen Sie ein wenig.
8. Gießen Sie Fleischstücke gleichmäßig ein und backen Sie das Gericht eine halbe Stunde im Ofen.
Fleisch in Wein - nützliche Tipps und Tricks
• Es wird angenommen, dass Weißwein besser für Schweinefleisch und Geflügel geeignet ist. Und Rotwein passt gut zu Rindfleisch und Lamm. Es passt auch gut zum Spiel.
• Verwenden Sie für die Zubereitung von Fleischgerichten mit Wein keinen angereicherten Alkohol. Nehmen Sie lieber trockenen Wein ohne unnötige Zusätze, Sie können hausgemachtes verwenden.
• Wenn das Fleisch fettfrei ist, müssen Sie die Scheiben einige Stunden vor dem Garen mit Pflanzenöl einfetten. Die Fasern nehmen es gut auf, das Produkt wird schmackhafter.
• Wenn Sie das Fleisch zu einer Kruste vorbraten müssen, können Sie es in Mehl rollen. Salz sollte jedoch nicht gesalzen werden, da sonst viel Saft herausragt und das Produkt nicht gebraten wird.
• Sojasauce ist eine großartige Alternative zu Salz. Es imprägniert Fasern perfekt, macht das Gericht schmackhafter und aromatischer und wird auch mit jeder Art von Fleisch, Geflügel, Gemüse und sogar Wein kombiniert.
• Wenn Sie dem Fleisch ein leichtes Knoblaucharoma verleihen möchten, können Sie die zerdrückten Nelken nicht legen, sondern sie einfach in Öl anbraten, bis sie rosig sind. Und dann herausnehmen und das Fleisch kochen.
