Soljanka - einfache und nationale Mannschaft sind auf jeden Fall in der klassischen Speisekarte des Restaurants vertreten, sie unterscheiden sich auffallend sowohl von anderen Suppen als auch voneinander.
Wie bereite ich ein Durcheinander zu Hause vor?
Ja, es ist nicht so schwierig, sondern die Auswahl der Produkte bringt zusätzliche Schwierigkeiten mit sich.
Wenn Sie nicht alles sammeln können, was Sie brauchen, und dies von ausgezeichneter Qualität, ist es besser, ein einfacheres Rezept zu wählen.
Der Hodgepodge benötigt zusätzlich nicht nur eine Vielzahl von Fleischbestandteilen, sondern auch hochwertige Räucherprodukte. Achten Sie besonders auf Ihre Auswahl. In keinem Fall, wenn Sie Flüssigrauch verwenden, wählen Sie nur natürliche Produkte.
Allgemeine Grundsätze für die Vorbereitung des Durcheinander zu Hause
• Zu Hause wird ein Hodgepodge in Brühen aus verschiedenen Fleischsorten für Knochen, Geflügel, Fisch, Nebenprodukte und Pilzbrühe zubereitet. Sie können auch ein Durcheinander ohne Brühe machen, in welchem Fall es sich als weniger gesättigt herausstellt.
• Solyanka unterscheidet sich von anderen Suppen nicht nur durch die Zusammensetzung der Beilage, sondern auch durch den komplexen, geschmacksintensiven Charakter dieser Suppen, die mit Kapern, Zitronenscheiben und Oliven gesättigt sind.
• Die konstanten Bestandteile eines jeden Hodgepods sind Zwiebeln, Tomatenmark, Gurken, Oliven oder Oliven und Zitronen, die in den meisten Fällen zu einem bereits zubereiteten Gericht hinzugefügt werden, wenn es serviert wird.
• Zwiebeln werden mit einem Messer in kleine Stücke zerkleinert und in Öl durchsichtig gemacht.
• Gurken werden ebenfalls zerkleinert. Nach dem Entfernen der groben Haut und der Auswahl der Samen benötigen junge Gurken kein solches Verfahren. Dann werden sie in die Zwiebel gegeben und zusammen mit Tomatenmark, jedoch nicht länger als zwei Minuten, eingelegt.
• Nachdem der auf diese Weise vorbereitete Verband in Brühe oder Pilzbrühe getaucht ist, bringen Sie die Heimatgemeinde zur Bereitschaft.
• Fleischzutaten und Pilze liegen in geschnittenen Strohhalmen und der Fisch - in kleinen Stücken.
• Servieren Sie den Hodgepodge mit in dünne Ringe geschnittenen Zitronen und Oliven, die auch in Ringe geschnitten werden können.
• Mit saurer Sahne gewürzt und mit Kräutern bestreut servieren. Sie können saure Sahne auch in einer separaten Sauciere servieren.
So bereiten Sie ein Durcheinander nach einem klassischen Rezept zu Hause vor
Zutaten:
• 900 Gramm Rindfleisch am Knochen;
• 300 Gramm geräucherte Rippen;
• 200 g gekochter, saftiger Schinken;
• 250 g geräucherte Wurst;
• zwei süße Zwiebeln, besser als weiß;
• vier gesalzene, milde, nicht saure Gurken;
• 100 Gramm Oliven;
• 60 g Kapern;
• zwei Tische. Tomatenlöffel (Nudeln, Kartoffelpüree, nicht saurer, würziger Ketchup);
• Tisch. Löffel Ghee;
• 50 ml gereinigtes Pflanzenöl;
• zwei Blätter trockener Lavrushka;
• vier Erbsen Piment.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie das Rindfleisch gründlich unter Wasser ab, entfernen Sie die restlichen kleinen Knochen und überschüssigen Filme, waschen Sie auch die geräucherten Rippen und kratzen Sie leicht mit einem Messer.
2. Füllen Sie die Rippen und Fleisch 3 l. gekochtes oder gefiltertes Wasser und die zukünftige Brühe auf mäßige Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie auf kochendem Wasser die aufgegangene Var, tauchen Sie die Zwiebel in die Brühe. Reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser in der Pfanne nicht zu stark kocht, und garen Sie zwei Stunden lang weiter. Zwanzig Minuten vor Ende des Garvorgangs die Lavrushka und die Erbsen mit Piment dazugeben.
3. Entfernen Sie das Fleisch aus der vorbereiteten Brühe, kühlen Sie es ab, trennen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in Streifen. Schneiden Sie auch den Schinken und die geräucherte Wurst.
4. Auf eine sehr "dünne" Siebbrühe abseihen, dabei die Gewürze und Zwiebeln entfernen.
5. Für Essiggurken die Enden abschneiden, so fein wie möglich hacken und in eine Pfanne geben. Einige Löffel Brühe dazugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Nach sieben Minuten die gedämpften Gurken mit der Brühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weitergaren.
7. Die in kleine Ringe gehackte Zwiebel in raffiniertem Pflanzenöl unter Zusatz von geschmolzener, zarter Bernsteinfarbe dünsten. Fügen Sie Tomatenmark hinzu, mischen Sie schnell und braten Sie für weitere zwei Minuten. Dann die gekochten Braten in die Pfanne geben, die in Streifen geschnittenen Fleischbestandteile absenken, die Oliven, falls gewünscht, Kapern, in das eigene Salz geben und nach gutem Rühren weitere zehn Minuten kochen lassen.
8. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie die Suppe eine Weile stehen (ca. 10 Minuten).
9. Auf Tellern verteilen, jeweils mit einer Zitronenscheibe und gehackten frischen Kräutern dekorieren. Sauerrahm in einem separaten Topf servieren.
So bereiten Sie einen Hodgepodge zu Hause auf einer speziellen Fischbrühe zu
Zutaten für acht Portionen:
• 500 g frischer kleiner Fisch;
• 400 g geräucherter rosafarbener Lachs;
• 300 Gramm frische Makrelen;
• 200 g gesalzener Lachs;
• zwei kleine Zwiebeln;
• mittelgroße Karotte;
• eine reife Tomate;
• vier gesalzene kleine Fassgurken;
• 100 g schwarze Oliven;
• drei Frühlingszwiebelfedern;
• fünf Zweige frische Petersilie;
• drei Lorbeerblätter;
• Zehn schwarze Pfefferkörner.
Vorbereitungsmethode:
1. Kleine Fische unter fließendem Wasser reinigen und ausspülen. Gießen Sie 2,5 Liter. Gereinigtes Wasser, Zwiebel, ganze Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblätter hinzufügen und bei starker Hitze kochen.
2. Entfernen Sie während des Kochvorgangs ständig den entstandenen Lack. Nur in diesem Fall wird die Brühe transparent.
3. Nachdem die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie weitere fünfzehn Minuten bei minimalem Siedepunkt köcheln.
4. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und abseihen. Als nächstes brauchen Sie nur die Brühe, und Sie können nur kleine Fische essen. Gekochtes Gemüse und Gewürze verwerfen.
5. Schneiden Sie die verbleibende Zwiebel in halbe Ringe und spülen Sie sie ab, während Sie etwa zwei Millimeter über dem Boden Öl in die Pfanne geben.
6. Die geschälte Tomate zu den Zwiebeln geben, in kleine Stücke schneiden, umrühren und mit einem Deckel abdecken und bei minimaler Hitze köcheln lassen.
7. Wenn die Tomatenstücke weich werden und sich in Form einer homogenen Masse in der Zwiebel verteilen, gießen Sie die in dünne Streifen geschnittenen Gurken. Alles gut umrühren, erhitzen und weitere zwei Minuten braten.
8. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie den Herd aus.
9. In kochender Brühe in Scheiben geschnittene frische Makrelenfilets in kleine Scheiben schneiden. Nochmals aufkochen, das entstandene Var entfernen und den Fisch mit einem Deckel bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen.
10. Melden Sie dann den geräucherten rosa Lachs und den gesalzenen Lachs, die auf die gleiche Weise geschnitten wurden, fügen Sie die Bratpfanne hinzu, senken Sie die Oliven ab, mischen Sie und bringen Sie den Hodgepodge zum Kochen.
11. Anschließend zudecken und zwei Minuten lang leicht kochen lassen.
12. Probieren Sie die Suppe und wenn Sie Salz hinzufügen müssen, fügen Sie fein gehackte Petersilie hinzu und stellen Sie den Hodgepodge für weitere drei Minuten, stellen Sie die Hitze ab.
13. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren und auf jeden Teller einen Zitronenkreis geben.
"Pilzherbst". Wie man zu Hause einen Hodgepodge mit Pilzen kocht
Zutaten:
• 500 Gramm getrocknete Pilze, vorzugsweise Steinpilze;
• 100 Gramm salzige Pilze, süß;
• 120 Gramm eingelegte Pilze;
• 80 Gramm frische kleine Champignons;
• zwei kleine Fassgurken;
• kleine Karotte;
• süße Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• 30 Gramm Tomatenmark;
• neun entkernte Oliven;
• sieben Oliven;
• Tisch. Löffel Kapern;
• 60 ml Gurkensole;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• eine kleine Chilischote;
• kleiner Löffel Kristallzucker;
• zwei Zweige frischer Dill;
• drei Frühlingszwiebelfedern;
• Petersilienzweig.
Vorbereitungsmethode:
1. Trocknen Sie die Pilze, sortieren Sie sie, entfernen Sie die Krümel, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Sie können dies nicht tun, aber dann müssen Sie die Brühe etwas länger kochen.
2. Füllen Sie die eingeweichten trockenen Pilze mit 2 Litern gekochtem, nicht heißem Wasser und kochen Sie die Brühe. Es wird ungefähr vierzig Minuten dauern.
3. Während es kocht, bereiten Sie ein Dressing für das Durcheinander vor. In raffiniertem Pflanzenöl fein gehackte Zwiebeln mit Knoblauch und grob geriebenen Möhren weich anbraten. Es wird viel schmackhafter, wenn Sie dem Pflanzenöl etwas Butter hinzufügen.
4. Fügen Sie die Tomate und die grob geriebenen Gurken hinzu. Fügen Sie die Gurkengurke hinzu und lassen Sie sie 15 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Löffel köcheln.
5. Die Pilzbrühe abseihen, da die Pilze Reste bekommen können, und die Pilze selbst in kleine Streifen schneiden.
6. Geben Sie die gehackten Champignons in die Brühe, fügen Sie frische, marinierte und gesalzene Champignons hinzu, die auf die gleiche Weise in Scheiben geschnitten wurden. Den Schaum in regelmäßigen Abständen 20 Minuten kochen lassen.
7. Dressing, ganze entkernte Oliven, Oliven und in Scheiben geschnittene Kapern hinzufügen. Rühren Sie, entfernen Sie die Probe und fügen Sie Zucker und Salz zu Ihrem Geschmack hinzu, setzen Sie Lorbeerblatt.
8. Gießen Sie das fein gehackte Gemüse und rühren Sie es zwei Minuten lang bei schwacher Hitze um.
9. Mit Zitrone und fettiger Sauerrahm servieren.
Selbst gemachter Hodgepodge, der zu Hause mit Wurst gekocht wird
Zutaten:
• 200 g Brühwurst ohne Schmalz;
• fünf Jagdwürste;
• eine Karotte;
• zwei rote Zwiebeln;
• einen vollen Esslöffel Tomaten;
• vier große eingelegte Gurken;
• Kartoffelknollen, 8 Stück mittlere Größe;
• 90 g entsteinte Oliven;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
1. Geschälte und gehackte Kartoffeln mit mittelgroßen Karos in kochende Brühe oder Wasser tauchen und weich kochen. Für eine solche Produktmenge werden drei Liter Flüssigkeit benötigt.
2. Während die Kartoffeln gekocht werden, legen Sie in einer Pfanne in einer beliebigen Butter (cremig oder Sonnenblume) die in kleine Stücke gehackten Halbringe von Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne.
3. Wenn das Gemüse gekocht ist, werden sie weich, fügen die gehackten, fein eingelegten Gurken hinzu, mischen, geben die Tomatenpaste und wieder alles, rühren Sie es sorgfältig um, kochen Sie das Dressing nicht länger als vier Minuten.
4. Das mit Tomaten angebratene Gemüse in einen Topf mit gekochten Kartoffeln geben, gut umrühren und die Probe entnehmen. Salz und Pfeffer falls nötig. Sie können keine sehr scharfen Gewürze verwenden.
5. Brühwurst mit kurzen Strohhalmen und Jagdwurst mit Ringen schneiden und alles in einen Topf geben.
6. Fügen Sie Oliven und dünne Zitronenringe hinzu. Wenn Sie Oliven entkernt haben, können Sie sie in Ringe schneiden.
7. Lassen Sie den Hodgepodge etwa eine Minute lang bei minimaler Hitze einweichen.
Wie man zu Hause aus Innereien ein Durcheinander macht
Zutaten:
• 100 Gramm Rinderzunge;
• 100 Gramm Rindfleischherz;
• 120 Gramm Rindfleischnieren;
• 100 g Euter (optionaler Bestandteil, kann durch leichtes Erhöhen des Gewichts anderer Fleischprodukte ausgeschlossen werden);
• 400 g Fleisch pro Knochen;
• kleine Zwiebel;
• zwei eingelegte Gurken;
• einen kleinen Löffel Kapern;
• fünf Oliven;
• ungesalzene Butter;
• Tisch. ein Löffel Tomaten (Nudeln, Kartoffelpüree, dicker milder Ketchup);
• ein Bündel frischer saftiger Kräuter;
• Pfeffer (Erbsen kurz vor dem Hinzufügen zerdrücken);
• Lavrushka nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie alle Fleischbestandteile unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie die Folie ab und kochen Sie mit zwei Litern Wasser eine reichhaltige Brühe. Vergessen Sie nicht, den beim Kochen entstehenden Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen. Kochen Sie die Brühe, bis alle Innereien vollständig gekocht sind.
2. Sieben Sie die fertige Fleischbrühe ab, indem Sie zuerst das Fleisch herausnehmen.
3. Brühe in die Pfanne geben und die Innereien abkühlen lassen. In kleine Stücke schneiden und in kleine Stücke schneiden.
4. In der in einer Pfanne geschmolzenen Salzbutter die gehackte Zwiebel aufbewahren. Die Zwiebel nicht länger als fünf Minuten braten, dabei ständig umrühren, um nicht zu verbrennen.
5. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze weitere vier Minuten kochen lassen.
6. Entfernen Sie von den Essiggurken die Schale, wählen Sie die Samen aus und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
7. Zwiebeln, Kapern, Gurken und Gewürze in eine Pfanne mit Innereien geben. Zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze zehn Minuten kochen lassen.
8. Geben Sie beim Eingießen von tiefen Tellern jeweils 3-4 Oliven in einen halben Kreis aus Zitrone und Sauerrahm. Mit Gemüse bestreuen.
So bereiten Sie ein Durcheinander zu Hause in einem Multikocher vor
Zutaten:
• 700 Gramm Schweinefleisch, Rippen;
• 200 g geräucherte Wurst;
• drei Wiener;
• zwei eingelegte Gurken;
• 60 g entsteinte Oliven;
• zwei kleine süße Zwiebeln;
• kleine Karotte;
• Pfeffer Pfefferkörner;
• 2 volle Tische. Esslöffel Tomaten, ohne Folie oder ein Glas Tomatensaft.
Vorbereitungsmethode:
1. Geben Sie das verarbeitete Fleisch in die Schüssel des Multikochers und kochen Sie es 2 Stunden lang mit 2 Litern Wasser. Stellen Sie dabei den "Quenching" -Modus auf dem Prozessor ein.
2. Das gekochte Fleisch abkühlen, in Streifen schneiden und die Brühe durch Gaze in einen separaten Behälter gießen.
3. Trocknen Sie den Garbehälter und gießen Sie das Pflanzenöl hinein. Wir setzen Zwiebeln, in kleine Stücke gehackte Karotten, in dünne Streifen gehackte Paprikaschoten und braten sie goldbraun an, und stellen den Prozessormodus auf „Braten“.
4. Fügen Sie mittelgroße Stücke von eingelegten Gurken, Tomatenmark, verdünnt mit zwei Esslöffeln Wasser oder Brühe und unter gutem Rühren weitere fünf Minuten lang kochen.
5. Gießen Sie die zuvor zubereitete Brühe in das Gemüse, tauchen Sie das Fleisch hinein, schneiden Sie die Würste in Streifen und kochen Sie sie 15 Minuten lang mit dem im Menü ausgewählten Menü „Eintopf“.
6. Fügen Sie Oliven hinzu, schneiden Sie sie in dünne Ringe, falls gewünscht, können Sie Lorbeer, Gewürze und frisches Grün hinzufügen, falls erforderlich, sollten Sie es salzen. Den Deckel schließen und die Brühe fünf Minuten ruhen lassen.
Vorgefertigtes Durcheinander zu Hause vom Geflügel mit Champignons
Zutaten:
• halber Hühnerschlachtkörper;
• 200 g Hühnerventrikel;
• geräucherter Oberschenkel, Huhn;
• 200 Gramm Champignons;
• Zwiebel;
• 120 Gramm Oliven, besser kernlos;
• zwei mittelgroße Salzgurken;
• Tisch. Löffel, ohne Hügel, Tomate (Kartoffelpüree, Nudeln, dicker Essigketschup);
• Lorbeerblatt, zwei Zweige Dill;
• Brühwürfel "Huhn";
• Gewürze.
Vorbereitungsmethode:
1. Bereiten Sie aus der Hälfte des Huhns, Oberschenkels und der Herzkammer die Brühe zu.
2. Entfernen Sie das Nabel und das Fleisch und schneiden Sie es nach dem Abkühlen in dünne Streifen.
3. Mahlen Sie die frischen Champignons auf die gleiche Weise.
4. In raffiniertem Pflanzenöl die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
5. Kombinieren Sie die gebräunten Zwiebeln mit den in kleine Stücke geschnittenen Gurken, fügen Sie das in zwei Esslöffeln Brühe verdünnte Tomatenpüree hinzu und lassen Sie das Gemüse darin etwa zwei Minuten köcheln.
6. In der Hühnerbrühe das gehackte Fleisch, die geschnittenen Champignons und das mit Tomaten gewürzte Gemüse absenken.
7. Den Brühwürfel in einem halben Glas heißem Wasser oder fertiger Brühe auflösen und in den Hauptbehälter geben.
8. Zum Kochen bringen und sieben Minuten kochen lassen, dabei die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
9. Geben Sie nach Belieben Gewürze, Lorbeerblätter, Oliven und gehackten Dill hinzu und lassen Sie den Hodgepodge weitere drei Minuten bei schwacher Hitze stehen. Bei Bedarf salzen.
Nützliche Tipps, wie man einen Hodgepodge zu Hause lecker und schnell zubereitet
• Wenn während des Kochens der Fisch-Hodgepodge der kleine Fisch, aus dem die Brühe hergestellt wird, nicht von Schuppen befreit wird, ist der Hodgepodge gesättigter. Achten Sie darauf, den Fisch vorsichtig, vielleicht sogar mit einer konzentrierten Salzlösung, von Schleim abzuspülen!
• Wenn Sie zu Hause einen Hodgepodge mit eingelegten Pilzen zubereiten, scrollen Sie nach dem Kochen durch die getrockneten Pilze durch einen Fleischwolf, braten Sie sie dann mit Zwiebeln und legen Sie sie erst dann in die Brühe. In diesem Fall werden die Pilze das fertige Gericht mit seinem Aroma weiter sättigen.
• Nebenprodukte, insbesondere Nieren und Herz, müssen vor dem Kochen 4-4,5 Stunden lang mit kaltem Wasser getränkt werden. Wasser wird regelmäßig gemischt und durch starke Rötung ersetzt. Während des Einweichens des Muskelgewebes des Herzens hinterlassen die Reste von Blutgerinnseln, und die Nieren werden nach der Behandlung keinen bestimmten Geruch haben. Natürlich werden die Nieren separat eingeweicht, achten Sie darauf, sie in zwei oder sofort auf die gewünschte Größe der Stücke zu schneiden.
• Wenn Sie einen Hodgepodge mit Kartoffeln zubereiten, werden mit Tomaten und Essiggurken gewürztes Gemüse erst hinzugefügt, nachdem die Kartoffeln fertig sind. Wenn Sie das Dressing früher betreten, hat die Kartoffel keine Zeit zum Kochen und ist fest.
