Nudeln aller Art und Formen sind ein Ehrengast bei unserem Fest.
Bratensoße und Saucen sind für sie praktisch geeignet, aber Sahnesoße gilt zu Recht als eine der zartesten.
Solche Saucen ermöglichen eine geringe Anzahl von Gewürzen und sogar sehr scharfe Rezepte.
Die Vorteile cremiger Saucen sind Dichte und Vielseitigkeit.
Spaghetti in einer cremigen Sauce - die Grundprinzipien der Zubereitung
• Richtig ausgewählte, qualitativ hochwertige Spaghetti sind der Haupt- und vielleicht der Hauptschritt zur Zubereitung des perfekten Gerichts.
• Hochwertige Nudeln unterscheiden sich nicht nur durch die Aufschrift "aus Hartweizen" auf der Verpackung, sondern auch durch ihr Aussehen. Solche Produkte haben eine zarte cremefarbene oder dunkelgelbe Farbe.
• Damit Gerichte aus Spaghetti in einer cremigen Sauce attraktiv aussehen, müssen Sie die Pasta nicht nur richtig auswählen, sondern auch kochen können.
• Nudeln nur in kochendes Salzwasser tauchen. Wasser wird aus der Berechnung von einem Liter pro hundert Gramm des Produkts und Salz von mindestens zehn Gramm entnommen.
• Dann das Wasser in der Pfanne erneut zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen, bis es zart und leicht gekocht ist. Das Wasser sollte nicht schäumen.
• Nachdem die Spaghetti fast gar sind, sollten sie innen etwas hart sein, das Wasser abseihen und in ein Sieb werfen. Gießen Sie kochendes, aber keinesfalls kaltes Wasser ein und lassen Sie es vollständig abtropfen.
• Auf diese Weise getrocknete Nudeln werden gemischt oder in einer cremigen Sauce gekocht, nachdem die Nudeln auf warmen Tellern ausgebreitet wurden.
• Sie können Spaghetti entweder ganz oder in Stücke geschnitten zubereiten. Dies hängt von Ihren Vorlieben und Rezepten ab.
• Sahnesauce wird normalerweise aus Sahne zubereitet, aber in einigen Fällen können sie durch Milch ersetzt werden, wobei während des Vorbereitungsprozesses Schmelzkäse hinzugefügt wird.
• Rahm mit dem höchsten Fettgehalt ist zarter.
• Es gibt viele Möglichkeiten, solche Saucen herzustellen, und jede ist auf ihre Weise gut.
Spaghetti in einer cremigen Sauce mit Hühnchen
Zutaten
• ein halbes Kilogramm Hühnerbrust;
• 300 Gramm Spaghetti, ganz;
• einen Esslöffel hochwertiges Olivenöl;
• 200 ml Sahne 11%;
• 25 ml Cognac;
• 150 Gramm Käse "Russisch";
• 1 TL Salbei;
• Salz, groß;
• Pfeffer.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das kleinere, unter Wasser gewaschene und dann getrocknete Hähnchenfilet ab und braten Sie es in kalziniertem Olivenöl an, bis es braun ist. Nach dem Braten salzen und leicht pfeffern.
2. In einem kleinen Topf die Sahne, den fein geriebenen Käse und den Salbei mischen und an einem langsamen Feuer sonnen. Ständig erhitzen und gleichmäßig umrühren, um die Auflösung des Käses zu erreichen.
3. Cognac einfüllen und alles zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
4. Brathähnchen mit Sauce und gekochten Nudeln gut umrühren.
5. Bei Bedarf nochmals pfeffern und etwas Salz hinzufügen.
Spaghetti in einer cremigen Sauce mit Champignons
Zutaten
• ein Pfund Spaghetti, ganz, aber Sie können es brechen;
• 600 Gramm frische Pilze, Champignons;
• 150 ml fettarme Creme;
• zwei Esslöffel Weißmehl;
• 60 Gramm Butter, natürlich;
• 50 ml gereinigtes gefrorenes Öl.
Kochmethode:
1. In kleinen, ungefähr gleich großen Scheiben die geschälten Zwiebeln und die gründlich gewaschenen Pilze hacken.
2. In raffiniertem Pflanzenöl die Zwiebeln zu einer hellen Bernsteinfarbe anbraten, gehackte Champignons hinzufügen und bei schwacher Hitze mit offenem Deckel weiterbraten, bis die Champignons fertig sind. Nicht zu viel trocknen oder braten.
3. Während die Champignons mit Zwiebeln fertig sind, das Mehl in einer anderen Pfanne in Butter, zerlassener Butter und unter ständigem Rühren anbraten. Das Mehl sollte golden sein und einen zarten, nussigen Geschmack haben.
4. In das gebratene Mehl geben, ohne den Herd auszuschalten, die Sahne einfüllen und gut mischen, bis alles glatt ist.
5. Die mit Zwiebeln gebratenen Champignons dazugeben, ein wenig salzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Die gekochten Nudeln auf portionierten Tellern verteilen, mit Champignons über die abgekühlte Sahnesauce gießen und servieren.
7. Gießen Sie die restliche Soße in das Soßenboot und legen Sie es ebenfalls auf den Tisch.
Spaghetti-Auflauf in Tomaten-Sahne-Sauce
Zutaten
• 450 Gramm Spaghetti, in drei Teile geteilt;
• 400 ml Tomatensaft;
• 250 g frische Tomaten;
• ein Pfeffer bulgarischen roten Pfeffers;
• Zwiebelkopf süße Zwiebel;
• 250 g Käse, Sahne;
• 50 g Poshekhonsky oder ähnlicher Käse;
• 25 g Olivenöl;
• 75 ml Balsamico-Essig;
• drei kleine Knoblauchzehen.
Kochmethode:
1. Wir beginnen mit der Zubereitung von Gemüse. Die Zwiebeln von der Schale befreien, die Schale von den Tomaten entfernen, den Stiel vom Pfeffer abschneiden und in zwei Teile schneiden, die Samen auswählen.
2. Zerkleinern Sie alles zubereitete Gemüse in gleich große Stücke.
3. Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlere Temperatur erwärmen.
4. Gehackte Zwiebel, Paprika in Öl geben und unter ständigem Rühren fünf Minuten braten.
5. Legen Sie die Tomatenscheiben, drücken Sie den Knoblauch in die Presse und gießen Sie Balsamico-Essig hinein. Braten Sie weiter, bis die Tomaten weich genug sind und beginnen Sie, Saft abzuscheiden.
6. Dann Tomatensaft einfüllen, Frischkäse hinzufügen, salzen und gut umrühren, bei mäßiger Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Sie können ein wenig schwarzen Pfeffer hinzufügen, um Geschmack hinzuzufügen.
7. Kombinieren Sie die nach den Regeln gekochten Spaghetti mit der gekochten Soße und geben Sie sie unter gutem Mischen in eine gefettete Form und leicht zerdrückte Semmelbrösel.
8. Reiben Sie den Käse fein und geben Sie den Auflauf für eine halbe Stunde auf 190 Grad.
9. Servieren Sie einen so heißen Auflauf.
Gebratener Lachs mit Spaghetti in einer cremigen Sauce
Zutaten
• 450 Gramm Lachs, Filet;
• 350 g Spaghetti aus Hartweizen, ganz, lang;
• 60 ml Olivenöl;
• 130 ml trockener Wein;
• 170 g Parmesan;
• 180 ml fetthaltige, vorzugsweise hausgemachte Sahne;
• 0,5 EL. l Rosmarin.
Kochmethode:
1. In gut erwärmtem Öl braten, bis das gekochte Lachsfilet in mittelgroße Stücke geschnitten ist. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, das Öl abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Bereiten Sie nun die Sauce zu - stellen Sie den Wein in einem Topf, einer Pfanne oder einer tiefen Pfanne auf starke Hitze.
3. Wenn der Wein halb so viel ist, gießen Sie den grob gemahlenen Käse auf eine Reibe oder einen Mixer, fügen Sie Rosmarin hinzu und gießen Sie die Sahne hinein und lassen Sie sie kochen.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie sie unter leichtem Kochen, bis sie eingedickt ist. Die fertige Masse sollte in ihrer Konsistenz wie Sauerrahm sein.
5. Legen Sie die gekochten Spaghetti auf die Teller, gießen Sie die Soße ein und legen Sie die gebratenen Lachsstücke darauf.
Spaghetti in cremiger Carbonara-Sauce
Zutaten
• 150 Gramm Speck;
• 350 Gramm Spaghetti, in zwei Teile zerbrochen;
• 150 Gramm Parmesan oder Russisch;
• 250 Gramm Schinken;
• 170 ml fettarme Creme;
• 60 ml Wein, weiß, Tisch;
• ein Hühnerei;
• drei kleine Knoblauchzehen.
Kochmethode:
1. Wir geben Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne mit hohen Seiten.
2. Wenn das Öl gut aufgewärmt ist, legen Sie den Speck, schneiden Sie ihn in mittelgroße Strohhalme und den Schinken, der auf die gleiche Weise geschnitten wurde. Braten Sie bis zart goldbraun.
3. Fügen Sie den in einer Presse oder einer feinen Reibe gehackten Knoblauch hinzu und gießen Sie die Sahne für drei Minuten mit leichtem Aufkochen ein.
4. Fügen Sie dann den ganzen Wein hinzu, gießen Sie den zerkleinerten Käse hinein und lassen Sie die Zutaten gut durchmischen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
5. Trennen Sie das Protein vom Eigelb und schlagen Sie es mit einem Schneebesen.
6. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs leicht geschlagenes Protein hinzu und mischen Sie es gründlich.
7. Legen Sie die zubereiteten Spaghetti auf eine große Schüssel und gießen Sie die Sauce reichlich darüber.
Chips mit Spaghetti in einer cremigen Sauce
Zutaten
• eine Packung Spaghetti;
• 600 g Fruchtfleisch, Schweinefleisch;
• großer Zwiebelkopf;
• vier Esslöffel Backmehl;
• einen halben Liter pasteurisierte Milch;
• ein halbweicher Schmelzkäse, am besten „Freundschaft“;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• Semmelbrösel;
• Zweige junger Dill.
Kochmethode:
1. Mahlen Sie das gewaschene Fleisch ohne Filme und Adern mit dem Fleischwolf mit einem großen Grill, Fleisch und Zwiebeln.
2. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken und mit gehacktem Gemüse das Hackfleisch auf einem Schneidebrett oder Tisch aufschlagen.
3. Bilden Sie kleine Fleischbällchen und braten Sie sie von allen Seiten in kalziniertem Pflanzenöl, bis sie gar sind. Pre-Rolls werden in leichten Semmelbröseln gerollt.
4. Für die Sauce goldbraun das Mehl in Butter anbraten. Gießen Sie die Milch in kleine Teile und vergessen Sie nicht, jedes Mal alles gut umzurühren.
5. Die gekochte Milchmischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, den in Scheiben geschnittenen Frischkäse, den Pfeffer nach Belieben dazugeben und salzen.
6. Wenn der Käse weg ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, Olivenöl hinzufügen.
7. Die Fleischbällchen in die fertige Masse geben, wieder auf den Herd legen und zwei Minuten lang bei minimaler Erwärmung erwärmen.
8. Geben Sie die in einem Sieb gekochten Spaghetti in eine Pfanne mit Butter, zerlassener Butter, mischen Sie alles so, dass die Butter alle Spaghetti gut umhüllt, und erwärmen Sie es drei Minuten lang.
9. Teilen Sie die Spaghetti in Portionen auf Tellern, legen Sie die Fleischbällchen darauf und gießen Sie die nach Rezept zubereitete Sauce ein.
Spaghettinester in Sahnesauce im Ofen mit Käse
Zutaten
• 300 g Rinderhackfleisch;
• eine halbe große Zwiebel;
• 150 Gramm Käse, "Russisch", "Kostroma";
• drei Schmelzkäse;
• 350 ml Sahne 22%;
• 400 Gramm Spaghetti, nicht zerbrochen;
• zwei Knoblauchzehen;
• Muskatnusspulver - eine kleine Prise.
Kochmethode:
1. In Butter in einer Pfanne bei minimaler Erhitzung gehackte Zwiebeln zur Transparenz bringen.
2. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einer Gabel an. Versuchen Sie, das Hackfleisch während des Bratens nicht in großen Stücken zu sammeln, zerdrücken Sie es mit einer Gabel unter Rühren.
3. Drei Minuten vor dem Ende des Bratens den Knoblauch mit einer Presse in das Hackfleisch pressen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Salz abschmecken und zur Bereitschaft bringen.
4. Sauce zubereiten. Gießen Sie die Sahne in einen Topf, geben Sie Salz und Muskatnuss hinzu und kochen Sie sie auf.
5. Fein geriebenen Frischkäse in heiße, aber nicht kochende Sahne gießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, wobei sich der Käse in der Sahne vollständig auflösen soll.
6. Aus den gekochten, gewaschenen Spaghetti mit einer Gabel die kleinen "Nester" drehen und auf eine gefettete Fritteuse legen.
7. Die Hackfleischfüllung in "Nester" legen, jede Sauce darüber gießen und mit geriebenem Hartkäse bestreut 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Spaghetti in einer cremigen Sauce - Tricks und Tipps
• Wenn Sie befürchten, dass die Spaghetti beim Kochen zusammenkleben, geben Sie ein paar Esslöffel raffiniertes Gemüse oder Olivenöl in das Wasser, in dem Sie sie kochen werden.
• Um das Reiben von Schmelzkäse zu erleichtern, frieren Sie diese im Gefrierschrank ein.
• Lassen Sie gekochte Spaghetti nicht lange in einem Sieb, sie kleben zusammen. Wenn Sie Spaghetti in einer cremigen Sauce kochen, müssen Sie die Garzeit beider Komponenten des Gerichts korrekt berechnen. Das heißt, Spaghetti sollten in dem Moment fertig sein, in dem sie der Soße hinzugefügt oder damit getränkt werden müssen.
• Stark eingedickte Masse kann mit Wasser verdünnt werden, in dem Spaghetti gekocht wurden.
• Vor dem Hinzufügen zum Wein wird empfohlen, den Wein zu kochen, um den Alkohol zu entfernen.
• Die auf Mehlbasis zubereitete Sauce enthält keine Klumpen. Wenn Sie dem Mehl vor dem Braten Salz hinzufügen, gießen Sie das gesamte Wasser auf einmal und nicht in Teilen unter intensivem Rühren mit einem Schneebesen.
• Heiße Saucen sollten vor dem Servieren in einer Schüssel im Wasserbad unter dem Deckel aufbewahrt werden.
• Vermeiden Sie die Bildung eines Films auf der Oberfläche, indem Sie regelmäßig umrühren oder mehrere Butterstücke auf die Oberfläche legen.
