Die ersten Gerichte aus der Leber sind nicht alles. Darüber hinaus haben einige Hausfrauen es noch nie versucht und haben noch nicht einmal von ihnen gehört. Und viel verloren. Lebersuppen gehören zur slawischen Küche, sie zeichnen sich durch außergewöhnlichen Geschmack und einfache Zubereitung aus. Sie können absolut beliebige Produkte hinzufügen und erhalten immer ein neues Gericht. Und da die Leber auch schnell zubereitet wird, wird es sehr wenig Zeit dauern, das Abendessen vorzubereiten.
Lebersuppen - Allgemeine Kochprinzipien
Die Leberbrühe ist schnell zubereitet, Sie müssen sie also nicht im Voraus kochen. Und dank des reichen Geschmacks und Aromas der Innereien braucht es einiges. Auf einen Liter Brühe reichen 150-200 Gramm. Die zartesten Suppen werden aus der Geflügelleber gewonnen: Huhn, Pute, Ente. Und der intensivste Geschmack von Rinderabfallgerichten.
Was macht Suppen aus Leber:
• Gemüse;
• Getreide;
• Hülsenfrüchte;
• Eier;
• Nudeln.
Wenn die Grütze lange gekocht werden, zum Beispiel Erbsen, dann wird die Leber in eine fast fertige Suppe gelegt. Mit der Zeit ist es fast auf Augenhöhe mit Kartoffeln, Hirse, Buchweizen zubereitet. Aber legen Sie die Produkte nicht zusammen, es ist besser, abwechselnd jedes Produkt zu kochen und 2-3 Minuten lang zu kochen.
Erste Gänge können mit oder ohne Braten gekocht werden. Neben dem Gemüse wird manchmal auch die Leber selbst gebraten, was der Suppe ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack verleiht. Serviert mit Sauerrahm, frischen Kräutern, Crackern. Auch die Leber passt gut zum Knoblauch, aber es ist besser, sie frisch in den Teller zu geben.
Rezept 1: Rindfleisch "Rustikale" Lebersuppe mit Nudeln
Schnelle Suppe für jeden Tag aus der Leber mit kleinen Nudeln. Sie können auch andere Nudeln verwenden. In diesem Fall werden die Nudeln jedoch nicht am Ende des Garvorgangs eingelegt, sondern je nach Art und Größe in 3-5 Minuten.
Zutaten
• 2,5 Liter Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 300 g Leber;
• 50 g Fadennudeln;
• 4 Löffel Butter;
• 4 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• Salz, Gemüse, Lorbeerblatt.
Kochen
1. Stellen Sie das Wasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen.
2. Kartoffeln hinzufügen, schälen und in zufällige Stücke schneiden. Größe und Form spielen keine Rolle.
3. Die Leber in Streifen schneiden und in einer Pfanne rötlich braten.
4. Die Suppe salzen, sobald die Kartoffeln 5 Minuten gehen, die gebratene Leber hinzufügen.
5. Geben Sie die gehackte Zwiebel nach der Leber in die Pfanne und fügen Sie etwas mehr Öl hinzu. Eine Minute braten.
6. Zerkleinern Sie die gereinigten Karotten und versenden Sie sie zu den Zwiebeln. Zusammen goldbraun braten, nicht vergessen umrühren.
7. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, die Nudeln in die Pfanne geben und mischen.
8. Suppe zum Kochen bringen und Braten auslegen.
9. Als nächstes gehacktes Gemüse, Lorbeerblatt hinzufügen, abdecken und ausschalten. Das erste Gericht ca. 15 Minuten ziehen lassen und servieren.
Rezept 2: Hühnerleber-Tomatensuppe
Für die Herstellung dieser Lebersuppe verwenden wir frische Tomaten und im Winter ersetzen wir Tomatenmark oder Soße.
Zutaten
• 450 g Leber;
• 3 Tomaten;
• 2 Liter Wasser;
• 4 Kartoffeln;
• Salz, Dill;
• 0,5 TL. Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 4 Löffel Butter;
• 1 Karotte.
Kochen
1. Stellen Sie Wasser auf den Herd, lassen Sie es kochen.
2. Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Suppenkraut.
3. Die Leber in kleine Scheiben schneiden und 3 Minuten nach dem Kochen der Kartoffeln in die Pfanne geben.
4. Zwiebel hacken, in Öl anbraten.
5. Möhren zerkleinern, zum Bogen schicken.
6. Wir reiben Tomaten oder hacken sie fein, es ist besser, die Haut zu entfernen. Auf geröstetes Gemüse geben, 10 Minuten schmoren lassen und zum Schluss den Paprika dazugeben.
7. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, schieben wir den Inhalt der Pfanne in die Pfanne. 2-3 Minuten kochen lassen.
8. Gehacktes Gemüse hinzufügen und ausschalten. Diese Suppe mit saurer Sahne servieren.
Rezept 3: Erbsenlebersuppe
Um den Vorgang des Kochens dieser Suppe aus der Leber nicht zu verzögern, ist es wünschenswert, die Erbsen über Nacht in kaltem Wasser zu tränken. Dann wird die Garzeit um ein Vielfaches verkürzt.
Zutaten
• 1 Tasse Erbsen;
• 400 Gramm Leber;
• 2 Karotten;
• Salz;
• 50 g Butter;
• 1 Zwiebel;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Lorbeerblatt.
Kochen
1. Erbsen in 2,5 Liter Wasser weich kochen. Sie können jede Brühe nehmen.
2. Leber in beliebige Stücke schneiden und zu den Erbsen geben. In diesem Stadium kann die Suppe gesalzen werden.
3. Ein Stück Butter in der Pfanne auflösen. Kann verwendet werden und Gemüse, aber mit Sahne schmeckt besser.
4. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig braten.
5. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Kochen bis weich.
6. 20 Minuten nach dem Kochen der Leber geben wir gebratenes Gemüse in die Pfanne und kochen für eine Minute.
7. Petersilie schneiden, in die Pfanne geben. Wir werfen ein Lorbeerblatt und fertig!
Rezept 4: Lebercremesuppe
Feines, reichhaltiges Gericht mit cremigem Geschmack. Die Dicke der Lebersuppe kann Ihrem Geschmack angepasst werden. Aus dieser Menge von Produkten erhalten Sie eine Schale mittlerer Konsistenz.
Zutaten
• 400 Gramm Leber;
• 50 g Butter (besser als Butter);
• 1 Esslöffel Mehl;
• 0,7 Liter Brühe;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eigelb;
• 200 g Sahne;
• Gewürze, Gemüse.
Kochen
1. Gemüse wird geschält. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotte in dünne Kreise schneiden und alles in einen Topf geben.
2. Entfernen Sie die Filme und Venen von der Leber, schneiden Sie sie in Scheiben und senden Sie sie an das Gemüse.
3. Mit Brühe füllen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Gemüse und Leber müssen vollständig gekocht sein. Am Ende des Gerichts Salz.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie ihn eine Weile stehen, damit die Hitze nachlässt.
5. Ein Stück Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und eine Minute braten. Fügen Sie einen dünnen Strom der Creme hinzu, wärmen Sie die Mischung gut.
6. Die Leber mit dem Gemüsemixer auf die Konsistenz von Kartoffelpüree zerkleinern.
7. Fügen Sie die Sahnesauce hinzu, schlagen Sie zusammen.
8. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Wenn die Konsistenz dick ist, können Sie Brühe oder Wasser hinzufügen. Wir probieren die Suppe für Salz, falls nötig, fügen Sie mehr hinzu.
9. Geben Sie die Suppe zum Kochen und stellen Sie sie ab. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.
Rezept 5: Hühnerleberpilzsuppe
Für Pilzsuppe aus der Leber werden getrocknete Pfifferlinge verwendet. Aber Sie können in die Schüssel und andere Pilze setzen.
Zutaten
• 100 Gramm Pfifferlinge;
• 4 Kartoffeln;
• 300 g Leber;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Bund Dill;
• Salz;
• 1 Karotte.
Kochen
1. Pfifferlinge mit kaltem Wasser waschen und 3 Stunden einweichen. Dann auspressen, in Stücke schneiden und in 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
2. Wir schneiden die Leber in Würfel und schicken sie in 2 Minuten zu den Pfifferlingen. Beim Kochen bildet sich der Schaum, der entfernt werden muss.
3. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und nach der Leber versenden.
4. Zwiebel mit Möhren in einer Pfanne goldbraun braten.
5. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, rösten wir sie in der Suppe.
6. Füllen Sie die Schüssel mit Gemüse, Lorbeer und schalten Sie es aus. Leberpilzsuppe mit saurer Sahne servieren.
Rezept 6: Lebersuppe mit Bohnen
Für die Zubereitung einer frischen und leichten Lebersuppe benötigen Sie grüne Bohnen. Sie können frische oder gefrorene Schoten nehmen. Wenn Sie frisch verwenden, müssen sie in Stücke von 3-4 Zentimetern schneiden.
Zutaten
• 350 g Bohnen;
• 250 g Leber;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• 3 Kartoffeln;
• 3 Löffel Butter;
• Salz;
• 1 Karotte;
• 2 Liter Wasser;
• 2 Eier.
Kochen
1. Die Leber in Streifen schneiden, eine Minute in Butter anbraten.
2. Fügen Sie die gehackten Karotten hinzu. Gemeinsam kochen. Es ist besser, keine Reibe zu verwenden. Möhrenscheiben sollten groß genug sein.
3. Sobald die Leber und die Karotten frittiert sind, 2 Liter kochendes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Die Kartoffeln in Streifen schneiden und in die Suppe laufen lassen. Wir salzen.
5. Kochen Sie die Suppe, bis die Kartoffeln zur Hälfte gar sind, und legen Sie die grünen Bohnen darauf.
6. Eier mit einer Gabel und einer Prise Salz verquirlen.
7. Sobald das gesamte Gemüse gekocht ist, die Eimischung in die Suppe geben und kräftig umrühren.
8. Setzen Sie gehacktes Grün, probieren Sie die Suppe auf das Salz und schalten Sie es aus.
Rezept 7: Lebersuppe mit Buchweizen
Buchweizensuppen mit Leber sind sehr aromatisch und nahrhaft. Aus dieser Produktmenge ergeben sich 4 Portionen Suppe. Wir werden Hühnerleber zum Kochen verwenden, aber Sie können auch Rindfleisch und sogar Schweinefleisch nehmen.
Zutaten
• 1,5 Liter Wasser;
• 300 Gramm Hühnerleber;
• 1/3 Tasse Buchweizen;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Paprika;
• etwas Öl;
• Möhren;
• Gewürze, etwas Grün.
Kochen
1. Das Wasser zum Kochen bringen, den gewaschenen Buchweizen werfen.
2. Schneiden Sie die Leber in kleine Würfel, werfen Sie sie in die Pfanne und braten Sie sie 2 Minuten lang. Wir schicken Suppe zu Buchweizen. Salzbrühe.
3. Butter in die Pfanne geben und Zwiebelwürfel glasig braten.
4. Fügen Sie geriebene Karotten zu den Zwiebeln hinzu und braten Sie sie alle zusammen.
5. Paprika in Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
6. Sobald das Müsli gekocht ist, Gemüsebraten in die Suppe legen, mit Gemüse füllen und fertig!
Rezept 8: Lebersuppe mit Hirse und Tomaten
Suppe mit Leber und Hirse ist eine wunderbare Alltagsversion des ersten Gerichts, besonders wenn es nach diesem Rezept zubereitet wird. Gesättigt, nahrhaft, mit angenehmem Lebergeschmack und leuchtender Tomatenfarbe.
Zutaten
• 300-400 Gramm Leber;
• 3 Liter Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Tomaten;
• 1 Karotte;
• 5 Kartoffeln;
• 0,5 Glas Hirse;
• 50 g Öl;
• 50 g saure Sahne.
Kochen
1. Wir schneiden die Leber in kleine Stücke, etwa wie einen Schaschlik, gießen kaltes Wasser ein und lassen es kochen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum.
2. Gehackte Kartoffeln dazugeben und 2 Minuten kochen lassen.
3. Die gewaschene Hirse, das Salz und die Suppe hinzufügen, bis sie gar sind.
4. Zwiebeln und Karotten hacken. Die Form und Größe der Stücke spielt keine Rolle. In einer Pfanne braten.
5. Sobald das Gemüse gerötet ist, gehackte Tomaten hinzufügen. 10 Minuten unter dem Deckel auftanken. In regelmäßigen Abständen müssen Sie mischen.
6. Kombiniere die Suppe mit Gemüse, gib sie zum Kochen und schalte sie aus. Mit saurer Sahne serviert, können Sie gehackte Gemüse legen.
Lebersuppen - Tipps und Tricks
• Um die Leberbrühe nicht trübe und grau zu machen, das Produkt mit kaltem Wasser gießen, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen. Leberstücke werden gewaschen, die Pfanne wird gespült und sauberes Wasser wird erneut eingegossen.
• Je länger die Leber gekocht ist, desto trockener und härter wird sie. Deshalb Suppenbrühe mit Innereien 5-7 Minuten kochen lassen und die restlichen Zutaten auflegen. Wenn die Leber fein geschnitten ist, kann sie sofort mit Kartoffeln versetzt werden.
• Das erste Gericht schmeckt besonders gut und duftet, wenn die Leber vor dem Kochen in einer Pfanne leicht gebraten wird.
• Damit die Schweineleber nicht bitter wird, wird das Produkt von den Filmen geschält, in Scheiben geschnitten und in Milch eingeweicht. Dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und die Suppe nach Rezept kochen.
• Leberbrühe enthält fast kein Fett und ist ziemlich mager. Wenn Sie ein befriedigenderes Gericht zubereiten möchten, bewahren Sie das Öl nicht beim Garen von dampfendem Gemüse auf.
